老蘇州的“荷花宴”好看又好吃?！　∮浾?王可攝

【資料圖】

本報記者 王可

自蘇州入夏以來，天氣悶熱，空氣濕度大，讓人感覺到處都濕答答的。此時，解暑消熱、除濕防潮成為人們的頭等大事。對此，經(jīng)驗豐富的蘇州“馬大嫂”各有絕招。

昨天，記者采訪了幾位老蘇州，請他們展示了自家解暑消熱、除濕防潮的“攻略”，教大家如何過一個既賞心悅目又能消除暑氣的夏天。

既賞心悅目又消熱解暑

老蘇州端出“荷花宴”

悶熱的夏季，人們的身體變得倦怠，舌尖也跟著挑剔起來。蘇州的“馬大嫂”們身肩重任，做菜需要花更多心思，才能解決家里人的“疰夏”問題。正值蘇州各地荷花競相開放，精致的“馬大嫂”便以荷花為主題，利用荷花、荷葉、蓮蓬、藕等作為制作食材，通過最樸素的烹飪方式，經(jīng)簡單的調(diào)味后，端出一桌“荷花宴”，不僅賞心悅目，還能解暑、消熱。

昨天中午，在姑蘇區(qū)金閶街道三元一村，70歲的老蘇州陸菊英和老姐妹喬彩萍在廚房忙開了。大清早，她們便到菜場購買新鮮的荷花、蓮蓬以及蓮藕、木耳、蝦仁、荷蘭豆等食材，給家人做一桌荷花宴。陸菊英告訴記者，蘇州人講究不時不食，雖然炎炎夏日食欲減退，但在“吃”上，精致的蘇州人絕不怠慢。

荷花酥，一道顏值與口感俱佳的消暑菜。陸菊英和喬彩萍將粉嫩的荷花瓣洗凈后，裹上調(diào)制好的雞蛋糊，再加入少許油，下鍋油炸。隨著溫度的升高，荷花瓣漸漸變?yōu)槠恋臏\紫色，表面結(jié)成一層透明的脆殼，盛菜擺盤，像一朵荷花盛放于盤中。她們還做了一道“洋蔥荷花切”，陸菊英介紹，夏天吃洋蔥有潤腸、消化積食的作用，同時有助于降血壓、降血脂，將洋蔥切成荷花盛開的樣子，再配上爽口的黃瓜、玉米，蘸點醋就著吃，一口下去，爽口又解暑。在另一道“荷塘月色”中，藕片載著香甜的蝦仁飄蕩在“荷塘”中，洋蔥拼成的荷花造型更讓人仿佛聞到淡淡荷香，整道菜著色輕盈，用輕油炒制，藕片清脆、荷蘭豆軟糯、蝦仁有嚼頭，讓人沉醉……可以說，“荷花宴”里的每道菜品，都有花、藕、蓮等元素，顏值上乘，口感出眾，再嘬幾口荷葉茶，夾幾筷子糟毛豆和糟雞爪，暑氣似乎都消散了。

清爽度夏消除“霉”煩惱

老蘇州防潮自有妙招

梅雨季節(jié)多陰雨和潮濕悶熱天氣，生活在古城老宅的居民經(jīng)常要面對家中食物易霉變和家具受潮的情況，不過老蘇州們自有妙招。

蘇華住在金閶街道閶門社區(qū)官宰弄。她家的房屋是老舊平房且連著天井，雖然經(jīng)過翻新，但一到梅雨季家中的瓷磚和鏡子上便會不?！懊昂埂?，連衣柜里的被子、衣物也都“潮膩膩”的。蘇華總會提前準(zhǔn)備一些防霉“小錦囊”。她提前將干茶葉和花椒粒包在小袋子里，放進(jìn)谷物和大米中。干茶葉和花椒這兩樣物品，看起來風(fēng)馬牛不相及，放在一起卻能發(fā)揮大作用——防蟲蛀、霉變。蘇華告訴記者，干茶葉有防潮的功效，能吸走空氣中的水分，花椒粒雖然味道刺鼻卻可以殺菌，和茶葉搭配在一起能夠吸附異味、防潮防霉。

針對家中的衣柜，蘇華也分享了自己用了幾十年的妙招：她將檀香皂打開一側(cè)包裝，放進(jìn)衣柜的四周角落。據(jù)她介紹，這樣不僅可以幫助吸潮，還能起到給衣物留香的妙用，另一側(cè)衣柜中收好的秋冬衣物則用一張張舊報紙鋪蓋好，報紙有吸收水分的作用，從而防霉。蘇華說，樟木塊和舊報紙是她衣柜內(nèi)的兩樣“寶貝”，用了很多年，還經(jīng)常介紹給鄰居使用，大家都說效果挺好。

蘇華還向記者展示，自己每次拖地時都會在水桶里滴上幾滴花露水，這樣打掃完的家里不僅有淡淡的清涼，還能減少蚊蟲侵?jǐn)_。

一把蒲扇、一個小吊扇足矣

老蘇州住在了“天然空調(diào)房”

昨天，蘇城天氣異常悶熱，屋外的行人已是汗流浹背，而屋內(nèi)卻與之形成鮮明對比——在金閶街道中街路社區(qū)高師巷2號，老蘇州唐務(wù)民在自家老宅篤悠悠看著報紙，吃著從井里取出的西瓜。此時，一陣穿堂風(fēng)吹過，十分愜意！記者跨在門檻上，屋內(nèi)、屋外有著很明顯的“冰火兩重天”之感。

“我們這一帶的老宅基本差不多，廳堂的高度高，很容易驅(qū)暑散熱。不用開空調(diào)，一把蒲扇加上一個小吊扇就足以度夏?！碧苿?wù)民告訴記者，老宅里除了大門，還有側(cè)門和落地長窗。一到夏天，把它們統(tǒng)統(tǒng)打開，涼颼颼的穿堂風(fēng)灌進(jìn)來，怎會不涼快？

在蘇州民俗專家柯繼承看來，老宅居民之所以能坐擁“天然空調(diào)房”舒適度夏，這恰好是中國古建筑智慧的寫照?！斑^去，古建工程會在墻內(nèi)采取‘填餡’的做法。墻的兩側(cè)為整磚砌筑，中間則用碎磚、碎石填充，留有部分空隙，有利于阻隔外界熱量的傳遞。而且古建筑的墻體很厚，增加了外界熱量傳遞到建筑物內(nèi)部的距離，具有保溫隔熱、冬暖夏涼的特性。”柯繼承認(rèn)為，位于老宅頂部的挑檐，不僅能讓建筑物造型美觀，功能上也有利于在夏日避免正午陽光照入屋內(nèi)?！霸僬撸险锎蠖嘤性郝?、天井，旁邊總有高墻，利用空氣流通遇上阻力轉(zhuǎn)彎的原理造成穿堂風(fēng)以增添涼意……老宅的建筑結(jié)構(gòu)里藏著那么多的門道和秘密，足見古人的智慧。”柯繼承說。

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