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今年5月份，我國(guó)進(jìn)口大豆1202萬噸，刷新月度進(jìn)口歷史最高紀(jì)錄，再次引發(fā)人們對(duì)食用油安全的擔(dān)憂。當(dāng)前，我國(guó)食用油安全面臨油料自給率低和食用油攝入超標(biāo)并存的問題。對(duì)此，應(yīng)樹立合理消費(fèi)、科學(xué)膳食的理念，推動(dòng)食用油消費(fèi)從“多吃油、吃亮油”向“少吃油、吃好油”轉(zhuǎn)型，從“過度加工”轉(zhuǎn)向“適度加工”。這既有利于節(jié)約食用油，又有利于人們身體健康，可謂一舉兩得。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。位列第三的食用油是日常生活的必備食品之一。按照品類，食用油分為食用植物油和食用動(dòng)物油兩種。食用植物油油料分為草本油料和木本油料：草本油料主要包括大豆、花生、油菜籽、芝麻、葵花籽等，木本油料主要包括油茶籽、核桃、油橄欖、椰子、元寶楓籽等。動(dòng)物油脂涵蓋食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油。在我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，食用植物油占據(jù)主導(dǎo)地位，食用動(dòng)物油占比較低，屬于小眾食用油品種。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提升，我國(guó)人均食用油消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，從以前的“少油”轉(zhuǎn)向現(xiàn)在的“嗜油”，“多吃油”一度被認(rèn)為是生活水平提高的重要標(biāo)志。從健康營(yíng)養(yǎng)角度看，每天食用油攝入過多或過少都不合適。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的推薦，成人每人每天食用油攝入量為25克至30克最為合適。按單人日均攝取25克食用油的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，每人每年食用油消費(fèi)量約9.125千克。有機(jī)構(gòu)估算，2022年我國(guó)人均食用油消費(fèi)量為26.6千克，大大超過科學(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，消費(fèi)者每天除了攝入烹飪所用食用油外，還會(huì)從每天所吃的糧食、肉、蛋、奶、干果等食物中攝入油脂。

消費(fèi)者“嗜油”的不良飲食習(xí)慣不僅造成食用油浪費(fèi)，還會(huì)引起高血脂、脂肪肝等健康問題。近年來，過量攝取食用油已成為我國(guó)糖尿病、高血脂、高血壓、心腦血管疾病等慢性疾病高發(fā)的重要誘因。因此，我國(guó)在深入實(shí)施糧食節(jié)約行動(dòng)和中國(guó)居民膳食指南的過程中，倡導(dǎo)合理消費(fèi)，科學(xué)膳食，引導(dǎo)消費(fèi)者少吃油、吃好油、多樣化吃油。

健康要加油，飲食要減油。少吃油，事關(guān)食用油安全和營(yíng)養(yǎng)健康安全。作為油料生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)油料供給不能滿足國(guó)內(nèi)有效需求，產(chǎn)需缺口巨大，需要大量進(jìn)口，對(duì)外依存度高達(dá)60%以上，食用油安全也存在“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)。為提高油料自給率，我國(guó)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)啟動(dòng)實(shí)施大豆油料產(chǎn)能提升工程，在多措并舉挖掘大豆油料增產(chǎn)潛力的同時(shí)，在消費(fèi)環(huán)節(jié)少吃油、吃好油，減少油脂油料損失浪費(fèi)。不過，少吃油不是不吃油或吃油很少，若完全不吃油或吃得非常少，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏，引發(fā)各種疾病。

要少吃油，更要吃好油。以前消費(fèi)者陷入“食用油越亮越好”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，油脂加工企業(yè)為了迎合市場(chǎng)，過度加工的現(xiàn)象較為突出，造成食用油壓榨出油率低、油料油脂資源浪費(fèi)嚴(yán)重，對(duì)人們身體健康不利。這是因?yàn)椋秤弥参镉驮诮?jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫脂等多道工序去除雜質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)造成維生素E、天然胡蘿卜素、葉綠素等微量營(yíng)養(yǎng)元素大量損失。一般精煉程度越高，微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失越多。有關(guān)部門根據(jù)當(dāng)前食用油消費(fèi)需求，修改食用油加工標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)從“過度加工”向“適度加工”轉(zhuǎn)型。

由儉入奢易，由奢入儉難。改變我國(guó)居民“多吃油”的消費(fèi)習(xí)慣非一日之功，需持續(xù)用力，久久為功。應(yīng)構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制，政府部門、消費(fèi)者和企業(yè)共同努力，推動(dòng)形成“少吃油、吃好油”的良好習(xí)慣，緩解資源和生態(tài)環(huán)境壓力，真正實(shí)現(xiàn)“降油增綠”。 （作者：劉慧 來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）

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