“民以食為天，食以安為先”，隨著生活水平的不斷改善和健康意識的提升，乳制品已成為人們餐桌上必不可缺的部分。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，從消費端來看，中國乳制品市場已成為全球第二大乳制品市場，2017年-2021年，年均復合增長率為5.9%，預計2023年乳制品零售額將達7598億元。

乳制品品類的日漸豐富，也給消費者帶來更深層次的“選擇焦慮”。根據(jù)中商情報數(shù)據(jù)，中國消費者對于乳制品的質(zhì)量、安全更為關注。隨著消費結構的進一步升級，消費者對乳制品品質(zhì)和種類的要求不斷提高，對無公害的有機乳制品認可度不斷增加，用現(xiàn)代化管理程序及標準化生產(chǎn)過程提供安全優(yōu)質(zhì)原料奶的大型牧場預期可取得顯著增長，并占有更大的市場份額。

(資料圖片)

小小的一杯奶，如何最終安全的運上餐桌？怎么提升對乳制品整體的理解、辨識能力？消費者對于產(chǎn)品的了解需求已不僅僅局限產(chǎn)品本身，更開始重視“看不見的環(huán)節(jié)”。

近日，老爸評測旗下老爸抽檢技術團隊走進伊利金典牛奶的牧場。除檢測牛奶中常見的營養(yǎng)成分外，老爸抽檢將產(chǎn)品檢測深入到奶牛飼養(yǎng)和牛奶產(chǎn)出的各個環(huán)節(jié)，例如飼料的配比、奶牛飼養(yǎng)、生產(chǎn)加工等。

向上：覆蓋產(chǎn)品生產(chǎn)鏈路

所謂有機牛奶，是指嚴格按照有機標準而生產(chǎn)、加工成的牛奶。

就目前而言，我國國際有機產(chǎn)品標準種類較多，很多國外的認證機構也進入到中國市場，通過各種方式在華開展業(yè)務，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。這些國際的認證機構可以受理美國、歐盟、日本等國家標準的認證。例如，金典有機牛奶就采用了中國和歐盟有機雙認證。

具體而言，從奶牛飼養(yǎng)到奶源地選擇，直至牛奶生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，都有嚴格的要求：奶牛要吃有機飼料，牧草施的必須是有機肥料，這樣生產(chǎn)出來的有機牛奶能最大限度地保存了牛奶的天然營養(yǎng)成分，同時在后期生產(chǎn)加工中，要使用有機原料(≥95%)，不使用轉(zhuǎn)基因配料。

然而，花樣繁多的標準無疑抬高了消費者了解行業(yè)、鑒別產(chǎn)品安全的門檻，對于不同標準所規(guī)定的具體數(shù)值和側重點，消費者也難以兼顧。

“其實消費者對于有機牧場的概念是沒有那么明晰或準確的。老爸抽檢就是要通過量化的標準，替消費者進行考察?！崩习殖闄z團隊負責人介紹到，僅從“有機”的前述定義來看，牛奶就不單單圍繞著“加工”這一個環(huán)節(jié)。

在針對金典娟姍有機純牛奶的抽檢視頻中，老爸抽檢深入奶源地，對于金典有機牛奶一直以來宣稱的“有機牧場”進行了驗證。

有機牧場養(yǎng)殖鏈路示意圖

乳制品消費質(zhì)量安全問題存在于原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、奶站環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)等多個生產(chǎn)鏈路環(huán)節(jié)?！皩弿S”是老爸抽檢服務中為消費者認知所補上的重要一環(huán)?！皬纳a(chǎn)到餐桌，只要是可能關系到牛奶質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)，我們都會根據(jù)相應規(guī)定進行檢查。”

老爸抽檢技術團隊食品類目技術人員陳謙表示，在審廠過程中，老爸抽檢技術團隊會按照資質(zhì)合規(guī)和管理承諾、食品安全質(zhì)量體系要求、良好操作規(guī)范、產(chǎn)品和過程控制、倉儲和運輸管理、檢驗管理這幾個維度進行。“這些維度可以很明晰的看到產(chǎn)品生產(chǎn)從無到有的過程，這些都是確保產(chǎn)品合格的必要條件。”

此外，為了使整個過程更具有公信力，每次審廠，老爸抽檢技術團隊都會請第三方公證人員對審廠全過程進行記錄，檢測所需的樣品也會委托公證人員進行公證買樣，保證檢測樣本的可信度。

向內(nèi)：以更高標準驗證產(chǎn)品本身

除審廠外，老爸抽檢團隊還針對牛奶產(chǎn)品選取“安全”、“營養(yǎng)”兩個維度進行了抽檢。

對比相關行業(yè)標準，老爸抽檢針對被抽檢產(chǎn)品包裝中宣稱的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣含量進行了第三方實驗室的檢測。

此外，對產(chǎn)品“看不見的危害”亦做到重點對待。陳謙表示，“針對可能存在重金屬含量超標等風險重點，此次共送檢了269項農(nóng)藥與獸藥殘留，以及5項重金屬，三聚氰胺、丙二醇、黃曲霉毒素M1等指標。而圍繞消費者比較擔心的激素問題，也送檢了7項指標，并通過檢測?！睋?jù)老爸抽檢公布，金典有機牛奶通過此次抽檢。

在乳制品層面，2022年，老爸抽檢在小圓奶酪落地安徽本土化生產(chǎn)中，同樣以向上、向內(nèi)等多維度為產(chǎn)品進行檢測。

老爸抽檢技術團隊負責人表示，老爸抽檢期望能成為消費者和供應商兩點中的“第三個頂點”，一方面以嚴格的質(zhì)控標準助力企業(yè)提升產(chǎn)品力，另一方面以消費者為導向，協(xié)助消費者全方位了解企業(yè)及產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。

近年來，奶制品企業(yè)已不斷提高生產(chǎn)加工管理水平和乳制品質(zhì)量，政府亦不斷出臺完善乳制品行業(yè)標準、完善食品安全質(zhì)量監(jiān)管機制。食品安全監(jiān)督抽檢是市場監(jiān)管部門保障食品安全的有力措施，是防范化解食品風險的重要手段。而第三方抽檢機構在食品安全監(jiān)督中亦扮演著重要角色，助推整體市場環(huán)境處于更全面、更透明、更健康的穩(wěn)固狀態(tài)。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國居民奶商指數(shù)得分增至63.2，凸顯公眾飲奶知識和行為穩(wěn)中有進。過去五年來，公眾飲奶攝入頻次得分最多，種類認知和購買習慣改善明顯。乳制品消費不再局限于一日三餐，更是一種新的生活方式。

制度的完善與豐富、現(xiàn)代工廠的建立與普及、產(chǎn)品品類的迭代更新等不斷融入、改變著大眾生活。產(chǎn)品質(zhì)量安全的提升，離不開多方面環(huán)節(jié)的共同努力。而對實體企業(yè)而言，敢于、勇于與消費者做好溝通同樣是實體企業(yè)良性發(fā)展方式之一。來源：中國網(wǎng)財經(jīng)

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