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市場觀潮丨預制菜要從企業(yè)端擴展至消費者端

2023-06-20 05:45:50來源： 中工網(wǎng)-工人日報

【資料圖】

【市場觀潮】

工人日報-中工網(wǎng)記者趙昂

6月15日至17日，為期3天的第三屆中國預制菜產(chǎn)業(yè)大會暨展會在福建廈門舉辦，主題為“高端、出海、數(shù)字化”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前現(xiàn)有預制菜企業(yè)6.3萬余家，其中去年新增注冊企業(yè)1690余家。

隨著預制菜滲透率的不斷提升，許多地方都開始布局預制菜產(chǎn)業(yè)，特別是一些具有特色農(nóng)產(chǎn)品的地方，紛紛將預制菜作為當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展突破口之一，預制菜在消費市場中的地位也日漸重要。

事實上，當下火熱的預制菜，其主要銷售對象并非普通消費者，而是商家，即企業(yè)端，也就是常說的B端。預制菜市場中有八成在企業(yè)端，只有兩成在消費者端，即所謂的C端。而隨著越來越多的消費者青睞滿足快捷需求的預制菜，消費者端的市場正在不斷成長，而由此新增的市場規(guī)模，也正在被業(yè)界競爭。

但是，相比于企業(yè)端的定制化大宗采購，消費者的需求是個性化且多元化的，預制菜現(xiàn)有的生產(chǎn)和營銷模式，包括產(chǎn)能、冷鏈以及銷售渠道，能否與消費者端有效對接，是一個值得關注的問題。要知道，為了對應企業(yè)的大規(guī)模采購，部分定制菜產(chǎn)品會偏重重油重鹽，減少新鮮蔬菜，以增加保存時間，這些都是和家庭餐桌需求南轅北轍的。

畢竟，預制菜產(chǎn)業(yè)具有長鏈條屬性，涉及原料、加工、鎖鮮、運輸和銷售等諸多環(huán)節(jié)，整個產(chǎn)業(yè)鏈條時間較長，空間跨度較大。如果企業(yè)不能夠做到全產(chǎn)業(yè)鏈的有效把控，很容易陷入不穩(wěn)定的經(jīng)營狀態(tài)，而單一企業(yè)如果面面俱到，又會推高成本。也就是說，想要直接占領消費者家中的餐桌，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈需要較現(xiàn)在更為穩(wěn)定、更為高效。

正因如此，讓有諸多市場主體共同參與的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，如果想將市場從企業(yè)端擴展至消費者端，一方面需要推動預制菜產(chǎn)業(yè)進一步規(guī)范化、標準化、數(shù)字化，使得產(chǎn)業(yè)鏈更為穩(wěn)定和安全，這就需要有關方面牽頭參與其中；另一方面，也需要推進產(chǎn)業(yè)鏈整體技術水平的提高，包括產(chǎn)品加工、運輸、儲存等多個方面，只有產(chǎn)業(yè)鏈整體技術水平提高，才能打造符合消費者需求的個性化多元化產(chǎn)品，并確保產(chǎn)品能夠安全順利到達餐桌。

隨著生活的快節(jié)奏化，消費者自然傾向于購買更加便捷的食品，預制菜走向消費者的家庭餐桌，是一個不可避免的趨勢。但是如何讓消費者能夠買到安全、心儀且多元的預制菜產(chǎn)品，依然有較長的一段路要走。

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