【資料圖】
【市場(chǎng)觀潮】
工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 趙昂
6月15日至17日,為期3天的第三屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)在福建廈門舉辦,主題為“高端、出海、數(shù)字化”。 天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)目前現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)6.3萬(wàn)余家,其中去年新增注冊(cè)企業(yè)1690余家。
隨著預(yù)制菜滲透率的不斷提升,許多地方都開(kāi)始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),特別是一些具有特色農(nóng)產(chǎn)品的地方,紛紛將預(yù)制菜作為當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展突破口之一,預(yù)制菜在消費(fèi)市場(chǎng)中的地位也日漸重要。
事實(shí)上,當(dāng)下火熱的預(yù)制菜,其主要銷售對(duì)象并非普通消費(fèi)者,而是商家,即企業(yè)端,也就是常說(shuō)的B端。預(yù)制菜市場(chǎng)中有八成在企業(yè)端,只有兩成在消費(fèi)者端,即所謂的C端。而隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞滿足快捷需求的預(yù)制菜,消費(fèi)者端的市場(chǎng)正在不斷成長(zhǎng),而由此新增的市場(chǎng)規(guī)模,也正在被業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)。
但是,相比于企業(yè)端的定制化大宗采購(gòu),消費(fèi)者的需求是個(gè)性化且多元化的,預(yù)制菜現(xiàn)有的生產(chǎn)和營(yíng)銷模式,包括產(chǎn)能、冷鏈以及銷售渠道,能否與消費(fèi)者端有效對(duì)接,是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。要知道,為了對(duì)應(yīng)企業(yè)的大規(guī)模采購(gòu),部分定制菜產(chǎn)品會(huì)偏重重油重鹽,減少新鮮蔬菜,以增加保存時(shí)間,這些都是和家庭餐桌需求南轅北轍的。
畢竟,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有長(zhǎng)鏈條屬性,涉及原料、加工、鎖鮮、運(yùn)輸和銷售等諸多環(huán)節(jié),整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條時(shí)間較長(zhǎng),空間跨度較大。如果企業(yè)不能夠做到全產(chǎn)業(yè)鏈的有效把控,很容易陷入不穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)狀態(tài),而單一企業(yè)如果面面俱到,又會(huì)推高成本。也就是說(shuō),想要直接占領(lǐng)消費(fèi)者家中的餐桌,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈需要較現(xiàn)在更為穩(wěn)定、更為高效。
正因如此,讓有諸多市場(chǎng)主體共同參與的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,如果想將市場(chǎng)從企業(yè)端擴(kuò)展至消費(fèi)者端,一方面需要推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化,使得產(chǎn)業(yè)鏈更為穩(wěn)定和安全,這就需要有關(guān)方面牽頭參與其中;另一方面,也需要推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈整體技術(shù)水平的提高,包括產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等多個(gè)方面,只有產(chǎn)業(yè)鏈整體技術(shù)水平提高,才能打造符合消費(fèi)者需求的個(gè)性化多元化產(chǎn)品,并確保產(chǎn)品能夠安全順利到達(dá)餐桌。
隨著生活的快節(jié)奏化,消費(fèi)者自然傾向于購(gòu)買更加便捷的食品,預(yù)制菜走向消費(fèi)者的家庭餐桌,是一個(gè)不可避免的趨勢(shì)。但是如何讓消費(fèi)者能夠買到安全、心儀且多元的預(yù)制菜產(chǎn)品,依然有較長(zhǎng)的一段路要走。
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