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國家疫情防控優(yōu)化政策“新十條”出臺滿月有余，疫情高峰平穩(wěn)度過后，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐穩(wěn)步加快。城市道路上的行人和汽車又恢復(fù)了川流不息的景象，各行各業(yè)也在悄然復(fù)蘇。又是一年春來到，特此，大眾網(wǎng)·海報新聞推出“春天的腳步”系列專題報道，記錄下濟(jì)南各處生機(jī)盎然的“煙火氣”。

大眾網(wǎng)·海報新聞記者 秦文 黃曉榮 濟(jì)南報道

“近一個月，客流量逐漸回到了三年前的水平。最忙的一天是元旦跨年的時候，客流量翻了一番，一天來了200多位顧客。”衛(wèi)巷菜館在濟(jì)南知名景點(diǎn)芙蓉街街口處，27年前，老板叢波和老板娘一手創(chuàng)辦了這家魯菜館。經(jīng)歷了近30年的起起伏伏，這家店也成為濟(jì)南人的童年回憶，三代人都到店里來吃飯的情況尤其多。

衛(wèi)巷菜館在濟(jì)南市區(qū)最中心的位置，老牌魯菜館，平價好吃是本地人對這家菜館的評價。

熬過了寒冬，春風(fēng)也吹到了這家老牌魯菜館。看著熙熙攘攘的店鋪門口和絡(luò)繹不絕進(jìn)店堂食的顧客，已經(jīng)63歲的叢波滿眼欣慰。

27年的老牌魯菜館，員工回來了，顧客也回來了

“當(dāng)時單位效益不好，下崗后，我決定和老婆一起干個餐飲店，算是創(chuàng)業(yè)了?！眳膊ǜ嬖V記者，一開始店很小，慢慢地隨著回頭客越來越多，他們也越來越有自信，就這么堅持了27年。

1月17日中午，記者在衛(wèi)巷菜館見到叢波時，他正在店內(nèi)忙碌著。午飯的時間點(diǎn)，一樓12張桌子全滿了，還有兩桌客人在等位，他和服務(wù)員忙著手寫點(diǎn)菜單，再急忙大步走向后廚遞單子，“哎！6號桌的粉皮炒肉好了嗎？這是新的單子……”

看到記者來了，他擦了擦額頭的汗，靦腆地笑著說：“最近太忙了，今天中午到現(xiàn)在還沒歇一下，你們稍等??！”

36歲時，叢波和老婆一起創(chuàng)辦了這家魯菜館，如今他已經(jīng)63歲了。

原本，叢波的店內(nèi)有10位員工，這一年間經(jīng)歷了歇業(yè)，只做外賣和暫停堂食，他的員工減半了多次，“現(xiàn)在廚房的五位員工都回來了，前臺只有一個服務(wù)員和一個打零工的沒復(fù)工，不知道最后一個月會怎樣，他倆就提前回家過年了?！眳膊ㄐχf，早知道這個月忙成這樣，就不讓兩位老員工提前回家了。

“我這家店90%都是回頭客，年輕人也比較多。游客來的話，也是本地朋友介紹來的，散客懵著來的不多?！?/p>

除了老顧客，在外地上大學(xué)的濟(jì)南小伙王同學(xué)和龔?fù)瑢W(xué)通過網(wǎng)友的推薦，帶著朋友來到了衛(wèi)巷菜館，熱門菜被幾位小伙迅速光盤，直稱美味。

叢波告訴記者，他的店跟泉城路貴和基本上是同年開業(yè)的，“之前貴和開業(yè)的時候賣化妝品的小姑娘，現(xiàn)在都是孩子的媽媽了。有一位當(dāng)年賣化妝品的小姑娘，現(xiàn)在都是三個孩子的媽媽了，有時候還領(lǐng)著孩子來店里吃飯?！?/p>

有些孩子大了，還會帶著女朋友來店里吃飯，還有很多顧客是三代人一起來店里吃飯的。

對于叢波來說，親切的老顧客也是他堅持品質(zhì)餐食的重要原因，“我們有幾個特色菜，這么多年選材的食材質(zhì)量不變。我除了睡覺，基本上都在這個店里面，對菜品的口味和質(zhì)量要求很嚴(yán)格，要求菜品的質(zhì)量保持如一?！?/p>

客流量翻了一番，回到了三年前的水平，現(xiàn)每張桌子能翻三四次臺

“1月1日元旦跨年的時候最忙，客流量翻了一番，現(xiàn)在的客流量達(dá)到了三年前的效果，一天來了200位顧客?！?/p>

元旦當(dāng)天，叢波一直忙到晚上九點(diǎn)半，坐下就站不起來了。當(dāng)天也創(chuàng)了營收歷史記錄，有一萬多元的營業(yè)額?！澳翘煸陂T口排隊發(fā)號，一小時內(nèi)排了40多號，天氣寒冷，大家也不愿意走，快的時候等20分鐘，慢的時候等半個小時，大家就在門口等著。”

從跨年夜開始，新的一年，叢波的店也煥發(fā)了新生。

下午兩點(diǎn)左右，這家店的客流量才稍微有所回落，但還有客人陸續(xù)來到店內(nèi)吃飯。

“從跨年開始，一般中午和晚上一張桌子都要翻三次四次臺，之前有時候都翻不了臺，根本坐不滿?！眳膊ǖ牡暧袃蓪?，少了兩位服務(wù)員，二樓也比較冷，因此他只開放了一層12張桌子?！叭绻且查_放的話，應(yīng)該也可以坐滿，現(xiàn)在一樓翻臺率太高了。”

叢波告訴記者，尤其是近一兩周，每天客流量都是爆滿的狀態(tài)，一到飯點(diǎn)幾張桌子擦了又擦，后廚的設(shè)備嗡嗡作響，連客人的餐椅都沒“涼”過。

有夫妻檔員工跟著干了10多年，也有顧客不遠(yuǎn)萬里趕回濟(jì)南吃一口“老三樣”

2022年對餐飲業(yè)來說，是艱難的一年。從36歲創(chuàng)業(yè)開店，到如今63歲還在堅持，叢波也想過放棄。

“我也想打退堂鼓，歲數(shù)大了，一年30萬的房租，寥寥無幾的顧客，真是咬牙堅持著?！笨墒窍氲胶芏喔鴧膊ǜ闪?0多年的員工，他們依然愿意跟著他干，他也不好“打鼓”了。“今年折騰得夠嗆，可是我們店里十幾口子人要養(yǎng)家糊口，有的要還房貸，有的要養(yǎng)一家人，都靠著我們店了?！?/p>

“20出頭就來店里做服務(wù)員了，現(xiàn)在也十幾年了，我和老公一起都在這家店里工作?！笨腿硕?，服務(wù)員王女士忙碌著，空暇之余，她跟記者說，也沒想到時間那么快，會和老公一直干下去。

粉皮炒肉、椒鹽魷魚、爽口黃瓜是很多老顧客口中的“老三樣”，熱氣騰騰的粉皮和清爽微甜的黃瓜，配上外酥里嫩的炸魷魚圈，尤為下飯。

粉皮炒肉、椒鹽魷魚、爽口黃瓜，這是很多老顧客口中的“老三樣”。

“很多老顧客推門進(jìn)來就說，上‘老三樣’，兩碗米飯！”叢波說，這些年，有很多老顧客離開了濟(jì)南發(fā)展，也有些顧客的孩子去外地上學(xué)了，但是很多顧客逢年過節(jié)推門進(jìn)來，都會高聲吆喝著，“可等來這一口了，老板給俺們上‘老三樣’！”

在網(wǎng)絡(luò)平臺，濟(jì)南網(wǎng)友對這家老牌魯菜館評價頗高，物美價廉、便宜好吃是評價中的熱門詞條。

“人均30元左右，便宜好吃，本地人強(qiáng)烈推薦的老菜館。”這是網(wǎng)絡(luò)社交平臺上，大家對衛(wèi)巷菜館的評價，老板和老板娘的親切態(tài)度也是評價中出現(xiàn)最多的。農(nóng)歷二十九放假，大年初八營業(yè)，衛(wèi)巷菜館一年只放一次假，叢波說，可以安心地過個好年了，“年前最后一個月，忙，幸福地忙著，希望春風(fēng)可以吹到明年的每一天?！?/p>

關(guān)鍵詞： 想打退堂鼓 近一個月 逢年過節(jié)