距離端午節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)間，但武漢商超、烘焙店等多級(jí)市場(chǎng)早已擺出粽子、綠豆糕、咸鴨蛋展臺(tái)，引來(lái)市民駐足選購(gòu)，提前嘗鮮。

4月28日，記者走訪了解到，今年的粽子市場(chǎng)依然多樣化，除了傳統(tǒng)的肉粽、清水粽之外，還有商家推出了自熱鍋粽子。業(yè)內(nèi)人士表示，粽子是傳統(tǒng)節(jié)日產(chǎn)品，為了滿(mǎn)足新生代消費(fèi)需求，商家爭(zhēng)相推陳出新、提升差異化優(yōu)勢(shì)將成為市場(chǎng)趨勢(shì)。

端午三寶提前入市搶占市場(chǎng)

“還沒(méi)到五一就有這么多粽子和綠豆糕賣(mài)了，現(xiàn)在節(jié)日食品的銷(xiāo)售周期越來(lái)越長(zhǎng)了。”28日一大早，楊女士到岳家嘴一家糕點(diǎn)店里準(zhǔn)備給孩子買(mǎi)塊面包當(dāng)早餐，一進(jìn)門(mén)就看到最顯眼的位置擺放著“端午三寶”粽子、綠豆糕和咸鴨蛋。楊女士順手拿了一盒海藻糖綠豆糕一起結(jié)賬，“10塊綠豆糕24.9元也不算貴，提前買(mǎi)來(lái)嘗嘗鮮。”

在糕點(diǎn)店附近的武商量販超市里，5個(gè)貨架上都擺放著“端午三寶”的禮盒。記者看到，由于是剛上市，這些禮盒價(jià)格都不低，約為百元出頭。

“綠豆糕和粽子算是家常食品了，只是端午節(jié)前賣(mài)得更好一些。”超市工作人員表示，目前買(mǎi)散裝粽子綠豆糕的消費(fèi)者多一點(diǎn)，買(mǎi)禮盒裝的不多，預(yù)計(jì)五一假期可能迎來(lái)一波消費(fèi)高峰。

從岳家嘴往徐東，記者一路沿途探訪商超、糕點(diǎn)店和零食鋪等，發(fā)現(xiàn)基本上都推出了粽子、綠豆糕和咸鴨蛋等“端午三寶”。不少商家將“端午三寶”擺放在較顯眼的位置，提前搶占五一假期的消費(fèi)市場(chǎng)。

大火自熱鍋滲透至粽子市場(chǎng)

記者注意到，即使離端午假期還有一個(gè)多月，但是節(jié)令食品粽子和綠豆糕的口味已經(jīng)比較豐富了。除了傳統(tǒng)的鮮肉粽和清水粽之外，有商家推出了小藜麥芋泥粽和小玉米八寶粽等雜糧粽子，還有川味火鍋粽和黑椒牛肉粽等新奇口味。

此外，在年輕消費(fèi)者中風(fēng)靡的自熱火鍋，也滲透到了粽子市場(chǎng)。仟吉、皇冠等烘焙品牌都推出了自熱鍋粽子，為外出郊游的市民或出門(mén)遠(yuǎn)行的旅客提供了更方便的選擇。

而綠豆糕除了傳統(tǒng)的原味之外，還有櫻花味、桂花味、奶黃味、芝士味、巧克力味等多種口味選擇。店員介紹，新奇口味的綠豆糕頗受年輕消費(fèi)者歡迎。

在岳家嘴一家大型商超里，市民熊女士拿了一盒揚(yáng)子江綠豆糕和一盒海藻糖綠豆糕放進(jìn)購(gòu)物車(chē)?yán)铮?ldquo;父母更喜歡老字號(hào)的傳統(tǒng)味道，孩子喜歡口味清淡一些的海藻糖，所以一樣買(mǎi)一盒，兼顧全家人口味。”

商家提升差異化優(yōu)勢(shì)成趨勢(shì)

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，粽子作為傳統(tǒng)的節(jié)日產(chǎn)品，粽子銷(xiāo)售和月餅銷(xiāo)售存在一定程度上的相似之處。近年來(lái)，隨著新生代人群成為銷(xiāo)售的主流，呈現(xiàn)出銷(xiāo)售總量下降但銷(xiāo)售價(jià)格提升的發(fā)展趨勢(shì)。

此外，朱丹蓬指出，粽子、綠豆糕乃至月餅等傳統(tǒng)節(jié)日食品，消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端升級(jí)發(fā)展的趨勢(shì)也越來(lái)越明顯。就像如今推出的自熱鍋粽子一樣，年輕人購(gòu)買(mǎi)后可能發(fā)個(gè)朋友圈引發(fā)朋友間的互動(dòng)，“消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的需求已經(jīng)不限于對(duì)于本身功能的訴求，而是追求好玩、新奇的社交功能。”

朱丹蓬認(rèn)為，在這樣的大背景之下，差異化應(yīng)用也就自然而然應(yīng)運(yùn)而生了。商家紛紛推陳出新，提升差異化優(yōu)勢(shì)，以吸引新生代消費(fèi)者。從產(chǎn)業(yè)端來(lái)看，走差異化路線(xiàn)和產(chǎn)品創(chuàng)新將成為市場(chǎng)趨勢(shì)。

“新生代的消費(fèi)思維是以品牌調(diào)性為主、品質(zhì)為輔、價(jià)格為補(bǔ)充。”朱丹蓬表示，對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何把經(jīng)典和新奇做一個(gè)有機(jī)的融合，是值得思考的議題。

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