炎熱天氣下
吃上一口冰冰涼涼、酸爽多汁的生腌
(資料圖)
是許多吃貨的不二選擇
生腌海鮮雖然美味
但食用后感染寄生蟲的情況也不少
一些生腌海鮮店的“野蠻生長”
也給食品安全帶來了隱患
近日
南海區(qū)市場監(jiān)管部門專門開展了
生腌海鮮食品安全專項檢查
發(fā)現(xiàn)個別店鋪存在問題
快跟市場君一起直擊檢查現(xiàn)場
無證、超范圍經(jīng)營生腌,桂城3家餐飲店被立案!
連日來,桂城市場監(jiān)管所持續(xù)開展生腌海鮮食品安全專項檢查,以潮汕菜館、大排檔、私房菜等餐飲服務單位為重點場所,圍繞是否依法取得食品經(jīng)營許可證、是否存在超范圍經(jīng)營、從業(yè)人員是否持有有效健康證明上崗、水產品是否落實進貨查驗制度、后廚是否設置專間、專間消毒設備是否破損等情況進行詳細檢查。
此外,執(zhí)法人員還查看了各餐飲店的后廚衛(wèi)生狀況和食材存放、加工制作過程等重點環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。
經(jīng)查,發(fā)現(xiàn)2家無食品經(jīng)營許可證和1家超范圍經(jīng)營冷食的餐飲店,執(zhí)法人員現(xiàn)場對其違法行為立案調查,要求商家限期整改到位。目前,第三方外賣平臺已下架超范圍經(jīng)營餐飲店的相關產品和無證經(jīng)營的餐飲店。
所謂生腌
就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮
用酒、姜、蒜等調料腌制
冷藏或冷凍后直接食用
愛吃生腌的稱之為“一口上頭”
但是一口生腌吃進去多少風險
你又知道嗎?
生腌美味但有風險
海鮮本身可能攜帶著細菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌等,進入人體容易導致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀,甚至出現(xiàn)嚴重的菌血癥,拉肚子是其中最輕的癥狀。除了細菌,肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲也令人生畏,可能會寄生在腸胃、肝臟、肺部甚至大腦中,風險隱患不容小覷。
猛加蒜能殺菌嗎?多加糖、鹽能殺菌嗎?不能!
高濃度的糖類和無機鹽溶液能造成菌體脫水,從而抑制甚至殺滅某些微生物,但對于能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環(huán)境的微生物來說并無效用,生腌水產品用到的大蒜中的大蒜素含量遠未達到能殺菌消毒的水平。
關于“生腌”的食用建議
海鮮類食物盡量不生吃,烹調時最好要熟透,烹調前后可加些食醋調拌。魚、蝦、蟹、貝類,蒸煮時需加熱至100℃,持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后,在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘,以殺滅細菌。
就愛這口“鮮”
怎么才能最大程度規(guī)避風險?
1.盡量不選河鮮
雖然海產品不是百分百安全,但淡水水產比海鮮的寄生蟲、病菌感染風險更大,因此實在要生吃,那就盡量選擇靠譜的渠道購買新鮮的海產品。
2.從正規(guī)途徑購買
我國生熟食品的國家標準不一樣,對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正規(guī)渠道購買達標的生鮮食材。盡量到大超市等可信度高、信譽好的購物場所購買,其安全性更有保證。
食材尤其是海鮮類食材應盡早食用,不建議在室溫下放置太久,也不建議吃隔夜食物。
3.關注海鮮安全
不同海區(qū)遭受污染的程度不一,建議食用前對附近海域海鮮安全情況加以關注,避免在寄生蟲或者病菌高感染時期購買。如果經(jīng)常生食海鮮,應定期到醫(yī)院排查有沒有寄生蟲感染。
4.戴手套處理海鮮
在捕捉或處理海鮮的過程中,要養(yǎng)成戴手套的習慣,不僅可以避免受傷,還可以避免細菌感染。
5.加工時生熟分開
在加工過程中應該注意將處理生、熟食物的刀具和砧板等廚具分開,避免交叉污染。
在此
市場君提醒大家
如果食用生腌食物后
感覺到身體不適
請盡快就醫(yī)
無論是生腌還是刺身
一定要選擇正規(guī)有資質的飯店
來源:桂城市場監(jiān)管所
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