潮新聞客戶端 盛忠民

去年去山東臨沂，看到許多人每次吃飯總忘不了上一些煎餅。煎餅很薄，好大的一張。臨沂人大概比較簡(jiǎn)單，剝一根生大蔥，蘸一點(diǎn)醬，用煎餅卷起，然后咯吱咯吱地咬起來(lái)，看上去味道挺不錯(cuò)。

【資料圖】

老家富陽(yáng)也有這樣的煎餅，不過(guò)不叫煎餅。因地域不同叫法也不一樣，上官龍門一帶叫“油湖鍋”，新登一帶叫“胡麥果”，場(chǎng)口人叫“麥搨餅”。雖然叫法不一樣，但做法一樣，形狀一樣。薄薄的，脆脆的，松松的，非常可口。一般當(dāng)做早餐或者點(diǎn)心，不會(huì)當(dāng)做正餐或者主食來(lái)吃。

跟山東臨沂人不一樣，山東的煎餅大且厚實(shí)，可以軟冷了吃，可以放上幾天，甚至可以當(dāng)做一種禮品送人，也可以快遞，隔了幾天都沒(méi)事。而富陽(yáng)的“麥搨餅”，薄而脆，必須趁熱吃，松脆香，非常美味。吃法也不同，富陽(yáng)人幾乎不吃生大蔥，而是用炒熟了的腌菜，裹在里面吃。

吃“麥搨餅”最多的季節(jié)，應(yīng)該是在初夏，新麥成熟，油菜籽脫粒，這時(shí)富陽(yáng)地區(qū)正是農(nóng)忙時(shí)機(jī)，收割、播種搶時(shí)光，趕季節(jié)。所以要幾張“麥搨餅”，一邊走，一邊去田間、地頭、山上忙著趕工。山里人還要削青竹，上忙工山。

布谷鳥叫得歡的時(shí)候，麥子基本上已收割。大麥跟油菜比小麥早一些收割，已經(jīng)曬干。喜歡嘗新的人家，很快把大麥磨成了粉，以前的人比較粗放，磨粉時(shí)連皮帶肉磨成一起，這樣會(huì)有料一些。勤勞的婆娘，手腳麻利地做起了點(diǎn)心。最快最省心的點(diǎn)心是做懶惰麥糕，和了麥粉，加點(diǎn)石灰，在飯架上鋪上棕葉，把和了的面粉團(tuán)攤平放好，蒸上一些時(shí)光。等揭蓋時(shí)，香甜可口的懶惰麥糕，便熱通通地捧在手里，熱跑火辣地吃了起來(lái)。

新油要去鎮(zhèn)上榨的，敲出了的油菜籽，已經(jīng)曬了好幾個(gè)太陽(yáng)。有經(jīng)驗(yàn)的人，用嘴巴咬幾粒，就知道可不可以拿去油廠榨油。一般早上去，下午就可以回。去時(shí)幾擔(dān)菜籽，回來(lái)時(shí)成了一桶桶的油，還有菜餅。沒(méi)到家，老遠(yuǎn)就聞到油香味了。

都知道布谷鳥叫的是：“阿公阿婆，割麥插禾?！痹诟魂?yáng)鄉(xiāng)村，人們認(rèn)為布谷鳥叫的是：“咯湯咯果，大家吃過(guò)。”因?yàn)椴脊萨B叫得最有勁時(shí)，小麥也已經(jīng)收割完畢。麥田里已經(jīng)派滿了水，就等著耕田插秧。青蛙成片地叫，毛螃蟹也張牙舞爪地橫行起來(lái)。麥草曬干了，收到了柴火間里。磨坊里很熱鬧，都是磨小麥粉的人們。最快最容易的面食是糊麥果，用柴火間里的干麥草，在土灶臺(tái)里生了火。女人手腳麻利地調(diào)好了稀薄的粉，用一把鏟刀，挑起一團(tuán)濕濕的粉團(tuán)，放進(jìn)大鐵鍋里，刮了起來(lái)。不一會(huì)，貼著鍋底的粉干了，女人用一個(gè)瓷調(diào)羹，蘸少許新榨的菜籽油，在上面抹幾下。一張薄薄的香香的脆脆的幾乎透明的大餅，出爐了。吃著考究的人，在餅子中間加些早已弄好的咸菜之類，疊成一團(tuán)，便嘎吱嘎吱地咬了起來(lái)。

就像所有的藝術(shù)品一樣，做“麥搨餅”也很不容易。以前講究薄而松脆，這就全憑巧婦的手藝了。能干的家庭婦女，會(huì)用麥草燒火。一團(tuán)粉下鍋，剛好在一把麥草燒光時(shí)，鍋鏟恰好刮薄粉團(tuán)，薄薄地貼在鍋上，然后用瓢羹蘸點(diǎn)新菜籽油涂抹在鍋里有些干的餅上，再鏟起。技術(shù)好的婦女，可以把出鍋的餅，在手里托起，像一只好看極了的麥餅鍋。小孩子很喜歡這樣的餅，用手一點(diǎn)點(diǎn)地掰下來(lái)吃，咬在嘴里松、脆、香、酥。

有些人為了增加一點(diǎn)餅的味道，也會(huì)弄一些雞蛋、白糖等，裹在里面，更多人喜歡用腌菜裹著吃。老家人用一種叫“辣芥”的菜來(lái)腌制腌菜，“辣芥”是芥菜的一種，葉子比較細(xì)，春上收割，收割以后先曬，待葉子有些黃，再去洗。洗好以后晾干，再腌制。有一種腌菜更好，叫“倒缽”腌菜。就是在腌好以后，拿出來(lái)曬，待到七分干，再拿去重心腌制，放在甕里。等要吃時(shí)，取出來(lái)燒熟即可，味道一個(gè)字：鮮。

老早以前的“麥搨餅”，那種味道，如今恐怕很難尋覓到了。雖說(shuō)有些飯店，或者農(nóng)家樂(lè)也有做，但畢竟少了一些回憶的味道，一些煙火的味道。再說(shuō)那樣的做法，現(xiàn)代人也嫌煩。

在以前，富陽(yáng)的“麥搨餅”，吃到最高檔的就是在“麥搨餅”上，刮一層雞蛋，這似乎只有尊貴的客人來(lái)到，才能享受如此美食。不知什么原因，“麥塌餅”只要跟雞搭在一起，就好像有了些仙氣一樣。其實(shí)，在富陽(yáng)場(chǎng)口一帶，還真有這樣一個(gè)美麗的傳說(shuō)。

相傳，孫權(quán)祖父孫鐘在王洲種瓜度日。一日，來(lái)了一個(gè)神仙變的叫花子，滿身毒瘡、膿水橫流。孫鐘見(jiàn)他可憐，便發(fā)善心，送西瓜給他充饑，又打來(lái)井水，讓他擦洗身子。還把他帶到家里，讓母親將麥粉搗成糊狀，煎成薄餅讓他帶在身邊。那叫花子受到孫鐘母子如此招待，心存感激，決意報(bào)答。沒(méi)多久，孫鐘母親臥病于床，奄奄一息。這時(shí)，那叫花子突然出現(xiàn)，對(duì)孫鐘說(shuō)：“你家老夫人將不久于人世，我有個(gè)法子可以延緩半年不死?！睂O鐘聽了，將信將疑，問(wèn)：有何法子可免老母親一死。他便教給孫鐘一種“燒雞”的方法：取鮮活母雞一只，腿毛、破肚、洗干凈，配以醬油、生姜、老酒等，盛放于砂鍋，蓋好，將砂鍋放進(jìn)鐵鍋，在接觸砂鍋底部的鐵鍋里放一層鹽，不要一絲水。然后蓋上鐵鍋蓋子，鑊洞里用糯稻草緩緩燃燒，直到燒完“三腳”稻草，鍋里的雞也就熟了。把此雞吃下，母親就能回升元?dú)猓匀幻庥谝凰?。孫鐘依計(jì)而行，果然，他母親鮮活如初。半年以后，孫鐘知道這是神仙點(diǎn)化，所以把這樣燒熟來(lái)的雞，叫“神仙雞”。在富陽(yáng)大部地區(qū)，神仙雞成了鄉(xiāng)間常用補(bǔ)食。而那將麥粉搗成糊狀，在鍋里煎成的薄餅，也因?yàn)榻o神仙吃過(guò)而聲名大震。從此，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)橛憘€(gè)吉利，家家仿制，一傳十十傳百，終于成了富陽(yáng)一帶的傳統(tǒng)美食。

由此看來(lái)，富陽(yáng)美食“麥搨餅”，在東漢時(shí)期就已經(jīng)流行，距今有千年以上了。

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