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作為重慶的地方小吃，重慶小面近十年來(lái)火遍大江南北。走紅的背后，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻受到多種因素制約，標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立尤為迫切。

“老板，面煮硬一點(diǎn)，不要放蔥蔥!”“老板，多放點(diǎn)油辣子!”……重慶的早晨從一碗小面開(kāi)始。

重慶溫馨緣面莊老板王周芬日前告訴記者說(shuō)，平均每天賣(mài)800碗面左右，月銷(xiāo)售額達(dá)15萬(wàn)元，毛利近10萬(wàn)元。

重慶市商務(wù)委提供的數(shù)據(jù)顯示，全市現(xiàn)有8.4萬(wàn)家小面店，每天約賣(mài)1300萬(wàn)碗面，年產(chǎn)值近400億元，從業(yè)人員50萬(wàn)人左右。

若論普及度，重慶小面在全國(guó)無(wú)地方出其右，但論個(gè)體規(guī)模，則是小巫見(jiàn)大巫。就在7月8日，“和府撈面”宣布完成近8億元人民幣的E輪融資。而今年，與面食相關(guān)的項(xiàng)目融資事件就超過(guò)10起。一時(shí)間，各類(lèi)面食項(xiàng)目受到資本熱捧。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬(wàn)億元左右，其中，僅饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元。在資本賦能下，小面產(chǎn)業(yè)正開(kāi)啟高速發(fā)展模式。

面食賽道一躍破局

作為單筆融資近8億元人民幣的大熱面食項(xiàng)目，和府撈面起步于中式面食，自2013年首家門(mén)店上海開(kāi)出以來(lái)，相繼進(jìn)入華東、華北、華中、華南等全國(guó)市場(chǎng)，以品牌標(biāo)志的“中式書(shū)房”主力店型落地一、二線城市高端商場(chǎng)。截至2021年6月底，和府撈面全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)340家。

和府撈面最新融資由“CMC資本”領(lǐng)投，新股東“眾為資本”、老股東“騰訊投資”等跟投。該公司稱(chēng)，本輪融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設(shè)及數(shù)字化能力構(gòu)建。

作為國(guó)內(nèi)川渝風(fēng)味面館的頭部品牌，“遇見(jiàn)小面”于2014年6月創(chuàng)立于廣州，其將重慶小面等一系列產(chǎn)品進(jìn)行全面的升級(jí)改造，一舉改變了傳統(tǒng)街邊店的形象，目前已有100多間門(mén)店，月客流量近百萬(wàn)。

記者了解到，今年3月，“遇見(jiàn)小面”完成數(shù)千萬(wàn)元新一輪融資，由“碧桂園創(chuàng)投”領(lǐng)投，原有股東持續(xù)跟投。此前，“遇見(jiàn)小面”已獲青驄資本、喜家德等近億元的投資。新一輪融資后，“遇見(jiàn)小面”估值高達(dá)10億元人民幣。

“拉面說(shuō)”主打“高端健康方便面”概念。這個(gè)2016年才創(chuàng)立的品牌，次年便拿到“挑戰(zhàn)者資本”400萬(wàn)元天使輪融資，隨后又陸續(xù)獲得了5輪融資。其通過(guò)突破性產(chǎn)品創(chuàng)新打開(kāi)新市場(chǎng)，在新銳品牌中最早突圍，硬生生從夾縫中殺出一條生路，2020年“拉面說(shuō)”銷(xiāo)售額已達(dá)6個(gè)億。

“2017年內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，2018年社交電商，2019年直播，我們每一步都踩到點(diǎn)上了。”創(chuàng)始人姚啟迪說(shuō)，2020年天貓雙11，“拉面說(shuō)”第7次和李佳琦合作，上線一秒賣(mài)爆280萬(wàn)元，客服都崩了。僅用時(shí)1小時(shí)45分鐘，便突破了千萬(wàn)銷(xiāo)量。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有超過(guò)24萬(wàn)家面食相關(guān)企業(yè)，97%為個(gè)體工商戶，超4成在5年以上。另外，今年上半年共新增面食相關(guān)企業(yè)數(shù)量超1萬(wàn)家。

一碗小面帶動(dòng)一座城

小面似乎遍及了重慶的每個(gè)角落，從路邊攤到包房，都有它的身影。不管你是山城棒棒還是都市白領(lǐng)，只要生活在重慶，就不可能離開(kāi)小面。

秦云老太婆攤攤面是重慶小面的代表，其老板秦云接受記者采訪時(shí)就表示，顧客喜歡的味道各異，有人喜歡辣點(diǎn)，有人喜歡麻點(diǎn)，有的喜歡多菜，有的喜歡干溜……眾口難調(diào)，便是重慶小面真正的滋味。

“但是重慶小面就是因?yàn)榭谖恫煌?，反而成就了在全?guó)的地位。“重慶市小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄒徐說(shuō)，眾口難調(diào)也并非壞事。

不僅重慶人愛(ài)吃小面，外地人到了重慶也要嘗一碗。今年正月初三，古州萬(wàn)城小面八一店曾創(chuàng)下重慶小面的“神話“：一天銷(xiāo)售了4000碗小面，單日賣(mài)出11.83萬(wàn)元銷(xiāo)售額。

“賣(mài)小面很辛苦，凌晨四五點(diǎn)要起床，晚上九十點(diǎn)睡覺(jué)，除了過(guò)年，一般沒(méi)有休息時(shí)間。“重慶兩路口一面店的老板袁先生說(shuō)，小面的毛利大約7成左右，一家正常經(jīng)營(yíng)的面攤，每個(gè)月銷(xiāo)售額至少有兩萬(wàn)元，但是做小面生意，需要拼體力和耐力。

“今年前6個(gè)月，我們已經(jīng)在重慶、四川達(dá)州和迪拜等國(guó)內(nèi)外城市新開(kāi)了6家店。”“舌尖上的嘿小面”老板謝濤透露，截至目前，他們已在國(guó)內(nèi)外10多個(gè)城市開(kāi)店200多家。

“每賣(mài)出1億元的重慶小面，需要花椒約50噸、辣椒約200噸。再算上姜、蔥、蒜、小菜等，原材料成本占比至少在40%以上。”鄒徐說(shuō)，1億元重慶小面，可幫助種植、養(yǎng)殖業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬(wàn)元以上。

紅火的重慶小面，已逐漸形成一個(gè)龐大的富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)重慶市小面協(xié)會(huì)估算，目前全國(guó)共計(jì)有超過(guò)38萬(wàn)家重慶小面店，它們遍布各個(gè)省份、各大城市，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元。

破除面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展桎梏

作為重慶的地方小吃，重慶小面因?yàn)槁槔滨r香，近十年來(lái)火遍大江南北。在2017年舉行的第27屆中國(guó)廚師節(jié)上，重慶拿到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)小面之都”金字招牌。

然而，走紅的背后，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻受到多種因素制約，如標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化產(chǎn)品量少，線上銷(xiāo)售差等。近日，重慶市小面協(xié)會(huì)已與柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作——柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)將學(xué)習(xí)重慶小面開(kāi)拓線下市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn);重慶市小面協(xié)會(huì)將學(xué)習(xí)柳州螺螄粉拓展線上市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合行業(yè)各方把重慶小面市場(chǎng)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

柳州螺螄粉能在廣西“三粉”中脫穎而出，根本原因在于其“工業(yè)化”。目前螺螄粉產(chǎn)業(yè)園袋裝螺螄粉生產(chǎn)量已占全市比重的80%，每日產(chǎn)銷(xiāo)量突破250萬(wàn)袋，2020年產(chǎn)銷(xiāo)突破100億元。更讓人稱(chēng)道的，還是它借助獲批的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，使得所有袋裝螺螄粉只能在柳州市生產(chǎn)，由此徹底杜絕了像重慶小面那樣網(wǎng)上侵權(quán)事件的發(fā)生。

事實(shí)上，除了柳州螺螄粉，蒙自過(guò)橋米線、潼關(guān)肉夾饃、鎮(zhèn)江鍋蓋面、襄陽(yáng)牛肉面、常德米粉等地方特色小吃，也都通過(guò)各自的努力獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

正著力打造小面產(chǎn)業(yè)園的重慶市大渡口區(qū)區(qū)長(zhǎng)張國(guó)智表示，要構(gòu)建重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，涵蓋袋裝小面生產(chǎn)、包裝生產(chǎn)、原材料加工、食品研發(fā)、物流配送、小面文化展示等多個(gè)環(huán)節(jié)。

重慶小面現(xiàn)在已不僅是區(qū)域美食，在全國(guó)也具有強(qiáng)大的影響力。每年來(lái)重慶學(xué)習(xí)制作地道重慶小面的外地人超過(guò)3萬(wàn)人次，來(lái)聯(lián)系加盟的企業(yè)超過(guò)5000家。重慶市人力社保局職業(yè)能力建設(shè)處處長(zhǎng)蘭云鵬稱(chēng)，重慶已連續(xù)舉辦兩屆“巴渝工匠”杯小面技能大賽，并爭(zhēng)取將其納入未來(lái)的世界技能大賽項(xiàng)目。而標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立尤為迫切，從原料、加工、佐料、烹飪工藝都必須有明確標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展進(jìn)行規(guī)范。

關(guān)鍵詞： 重慶 小面產(chǎn)業(yè) 特色美食 普及率