近日，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”被列入中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種(見于《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》)?；疱伭侠韼煟侵笍氖禄疱佸伒?、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

一個新工種聯(lián)系起1000萬從業(yè)者和數(shù)不清的食客，這正是火鍋的“誘惑”。由南向北、自西徂東，川渝辣鍋、云貴酸湯魚鍋、海南椰子雞鍋、潮汕牛肉鍋、浙江本地雞鍋、北京涮鍋，甚至是舶來的韓式、日式火鍋，這款美食讓百姓盡享舌尖上的歡樂。“火鍋料理師”被寫入《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》既是市場選擇的必然結(jié)果，也是火鍋行業(yè)向好發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點，更是國家大力推動就業(yè)、優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)的一個側(cè)面。

火鍋堪稱中華美食譜系中少有的“爆款”，它簡便、樸素、煙火氣足，尤其重要的是，火鍋總是匯聚人氣的“佳品”，或許只有燒烤能與之相比。根據(jù)《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》，超半數(shù)火鍋消費者會以兩到三周一次甚至一周一次的頻率光臨火鍋門店。

2021年以來，中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模已實現(xiàn)平穩(wěn)增長，預(yù)計今年底將會恢復(fù)到疫情之前的水平并有所超越。盡管早在2015年，重慶市人力資源和社會保障局就已經(jīng)將“火鍋料理師”確定為“地方特色崗位”，但作為2021年才由重慶市向人力資源和社會保障部申報的新工種，能夠迅速獲得通過，仍然顯示了消費者的市場選擇。

在中國，火鍋自魏晉時期至今，已然成為一種文化，其從業(yè)者多了一份傳承和綿延的使命感。火鍋的蘸料、切配和烹飪技法應(yīng)當(dāng)在“技藝”的層面被嚴(yán)肅對待。

在國家認(rèn)可的基礎(chǔ)上，火鍋行業(yè)可以總結(jié)行業(yè)經(jīng)驗、編寫行業(yè)教材、形成行業(yè)規(guī)范，通過舉辦職業(yè)競技賽事和職業(yè)技能培訓(xùn)等方式，在同行之間相互切磋、傳遞技法，從而實現(xiàn)行業(yè)繁榮、長遠(yuǎn)發(fā)展。

有了來自人社部的認(rèn)可，之后免不了吸引更多新一代的從業(yè)者，這是行業(yè)良性發(fā)展的標(biāo)志。有從業(yè)者認(rèn)為，“火鍋料理師”正式成為國家認(rèn)可的新工種，預(yù)示著國家為1000萬火鍋從業(yè)者，創(chuàng)建了一個由普通勞動者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進(jìn)一步推動餐飲服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展。

長遠(yuǎn)且宏觀地看，類似于“火鍋料理師”等新職業(yè)得到認(rèn)定對優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)、激發(fā)人才潛力有重要意義，這是對人的多元價值的有力肯定。

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