上班族最苦惱的是什么?吃不好。外賣已吃膩，自己天天做又太麻煩。

不過，如果一次就準(zhǔn)備能做好一周吃的菜，是不是就很誘人了?備菜這件事，眼下在職場人群中越來越火。

營養(yǎng)專家提醒，職場人愿意自己動手做飯值得鼓勵，但備菜的操作仍不可草率，以免營養(yǎng)受損甚至引來疾病。

操作一次管一周 有營養(yǎng)還不浪費

備菜，顧名思義，就是將菜洗切好以備用。在多個網(wǎng)絡(luò)平臺上，教你一次做好一周備菜的視頻點擊量上升很快。

從視頻中可見，主播將多種蔬菜陳列，洗、切后再分裝，一通操作下來，就得到了可以管一周的三餐小包裝備菜，凍入冰箱里。工作日回家拿出來，解凍下鍋即可。在大部分備菜視頻里，主播都會強(qiáng)調(diào)，備菜的口感可能會小有損失，但營養(yǎng)不會流失很多。

“太方便了。”住在武昌的楊小姐最近瘋狂迷戀備菜，“平時下班很晚，人很累了，真的不想再洗菜、做飯，掌握了備菜技能就簡單多了。”她表示，備菜給她打開了一個新世界，“再好的外賣也架不住天天吃啊，自己做飯可以完全按自己口味來。最近我跟在老家的父親說，每天都是自己做飯吃，他們也放心得多。”

35歲的沈女士也是備菜的愛好者，“我家就兩個人，還不是天天都能在家吃飯。以前最頭疼的是，買回來的菜一頓吃不完，剩下的就放壞了?？偸浅砸话肴右话?，心疼。”她表示，以前只知道肉類可以切小塊分裝，后來看了備菜視頻才知道，連葉子菜都可以分裝、冷凍，“這樣一點不浪費。”

極目新聞記者注意到，健康大號丁香園也關(guān)注起了備菜，推出專門文章講不同菜品的儲存方法和時間，相當(dāng)于是備菜指南了。

備菜確有百般好，合理操作是關(guān)鍵

Amber是一名備菜達(dá)人，她介紹，備菜其實并不能理解為“省事”，因為要想讓營養(yǎng)損失小，不同菜得有不同的操作。她舉例，比如蔬菜類在分裝前一定要吸干水分，沙拉菜用甩干器甩干再用密封袋分裝、儲藏。秋葵，荷蘭豆，甜豆這些，直接用廚房紙巾包住放冰箱。圓生菜切掉一點根部，插入幾根牙簽，用廚房紙包住再放冰箱。如果是肉類，真想做到拿出來就直接跳到加熱環(huán)節(jié)，備菜的時候就得做更多工作，有些要腌制的如黑胡椒牛肉、海鹽檸檬雞胸肉……都要提前腌制再密封，“三天內(nèi)會吃的，冷藏即可。超過三天的要凍起來。”

她表示，備菜做好確實省很多時間，以她常做的一份早餐，煮雞蛋、煎雞胸肉配沙拉，一般可以控制在15分鐘左右，“畢竟健康還是很重要的，好好吃飯，營養(yǎng)跟上，是很重要的。”

“我覺得上班族決定減少外賣，自己做飯，是非常好的趨勢。”湖北省第三人民醫(yī)院(省中山醫(yī)院)臨床營養(yǎng)科主任王蕭怡表示，這說明大家對健康飲食的重視度在提高，并且愿意為之行動，同時她也提醒，備菜仍會存在營養(yǎng)流失。比如肉類，“家庭處理肉，做不到極速低溫冷凍，一般是清潔、切好、分裝、進(jìn)冰箱凍、解凍、下鍋……這個過程營養(yǎng)也會有一定程度的流失。”而葉菜情況更嚴(yán)重，相當(dāng)多的人喜歡清洗、焯水后再分裝，這個過程基本上損失掉了大部分的維生素，“而我們鼓勵大家多吃蔬菜，正是因為蔬菜中豐富的維生素。”因此她建議，葉菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，“如果只能提前備菜就盡量減少折騰，否則營養(yǎng)流失過多，無異于吃草。”

Amber也表示，蔬菜類她一般最多備三天，備菜時“脆弱”的要安排先吃掉，才能做到營養(yǎng)上減損，并且不浪費。

王蕭怡還提醒，備菜有很多優(yōu)點，但處理過程不能馬虎。食材要先洗再切，吃的時候急火快炒。她還特別提醒，有些人圖省事，喜歡把備菜按菜式需求葷素配好再封裝，覺得這樣一拿出來直接炒更省事，“這是特別要不得的，所有食材一定要分開封裝，下鍋前都別混在一起，這樣更利于不同食材的保存，也避免混裝可能引發(fā)的衛(wèi)生問題。”

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