9月3日，港交所披露的信息顯示，海底撈已通過上市聆訊，同時(shí)更新了招股書。

更新的招股書顯示，2018年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.43億元，同比上年同期47.56億元增長(zhǎng)54.4%。

業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng)，與海底撈正提速開店擴(kuò)張有關(guān)?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，海底撈5月提交的招股書中，截至最后實(shí)際可行日期其擁有餐廳共320家，而在新招股書中截至目前其已擁有362家餐廳。今年上半年，海里撈新增71家門店，其中63家已達(dá)致初步月度收支平衡，且大多數(shù)新增門店集中在二三線城市。此外，海底撈同店(經(jīng)營(yíng)一年以上)銷售比上年同期增加6.4%，二三線城市降幅較大。

二三線城市收入為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主動(dòng)力

海底撈業(yè)績(jī)持續(xù)高速增長(zhǎng)。更新的說明書顯示，今年上半年其實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.43億元。而公司2015~2017年?duì)I收總額分別為57.57億元、78.08億元、106.37億元。

海底撈的收入主要來自火鍋餐廳經(jīng)營(yíng)，今年上半年餐廳經(jīng)營(yíng)收入占其營(yíng)收97.4%。據(jù)沙利文報(bào)告，按2017年?duì)I收計(jì)算，海底撈在中國(guó)和全球的中式餐飲市場(chǎng)中均排名第一，同時(shí)也是增長(zhǎng)最快的中式餐飲品牌。

其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)仍主要得益于在二三線城市餐廳經(jīng)營(yíng)收入的大幅增加。數(shù)據(jù)顯示，海底撈上半年來自一線城市的收入為18億元，去年同期為14.27億元;來自二線城市的收入為34.68億元，去年同期為23.40億元;來自三線及以下城市的收入為14.01億元，去年同期為6.36億元。

二線城市的翻臺(tái)率同樣拉高了海底撈翻臺(tái)率整體水平。根據(jù)沙利文報(bào)告，海底撈的翻臺(tái)率在中國(guó)主要中餐品牌中較高。今年上半年其在二線城市的翻臺(tái)率最高達(dá)到5.1次/天，而整體翻臺(tái)率則為4.9次/天。2015年~2017年，其翻臺(tái)率分別為4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天。

海底撈在外賣業(yè)務(wù)、銷售調(diào)味品及食材產(chǎn)品等業(yè)務(wù)上也有一定增長(zhǎng)。上半年海底撈外賣業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.33億元，去年同期為9773萬元;銷售調(diào)味品及食材產(chǎn)品業(yè)務(wù)營(yíng)收為5725萬元，去年同期為1165.1萬元。

新增門店已接近去年開店數(shù)

海底撈近兩年正快速擴(kuò)張，且計(jì)劃開店數(shù)量較前幾年明顯提升。

海底撈新招股書顯示，截至目前，其全國(guó)門店數(shù)量由2017年底的273間增至362間;今年內(nèi)已開設(shè)95家新餐廳，接近去年全年開店數(shù)。

今年上半年，海底撈新增71家門店，其中63家已達(dá)致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開了98家新店，其中的97家已達(dá)致初步月度收支平衡。這意味著從2017年到今年上半年新開的169家門店中，有9家處于虧損狀態(tài)。值得注意的是，海底撈開設(shè)的新店多在二三線城市。

海底撈新店的翻臺(tái)率較去年同期有所下滑，數(shù)據(jù)顯示，新開餐廳上半年的翻臺(tái)率僅為4.2次/天，而去年同期新店的翻臺(tái)率為4.8次/天。海底撈表示，主要原因是大部分餐廳于2018年第二季度開業(yè)，并處于啟動(dòng)上升周期。

隨著門店數(shù)量增加，海底撈在食品安全問題上的管理難度也會(huì)加大。繼2017年“老鼠門”后，此前還曾有消費(fèi)者舉報(bào)稱在海底撈門店就餐時(shí)吃出蟑螂。今年6月和7月其自查公告也顯示，海底撈門店共計(jì)查出27起食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件。

海底撈在招股書中稱，其正在規(guī)范供應(yīng)鏈及餐廳的食品質(zhì)量及安全標(biāo)準(zhǔn)，在食品質(zhì)量控制方面投入超過500名指定員工。

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