一年前被曝老鼠大搖大擺爬過后廚的海底撈勁松店，近日又曝出食品安全丑聞，這次是在醬料里發(fā)現(xiàn)了蒼蠅。

近日，有消費者在海底撈國際控股有限公司(下稱“海底撈”)勁松店醬料中發(fā)現(xiàn)蒼蠅。當(dāng)日，餐廳經(jīng)理向吳女士道歉并提出免單及贈送禮物，但希望吳女士刪除所拍蒼蠅照片并不在網(wǎng)上曝光。吳女士認(rèn)為這樣的行為欠妥，將此事投訴到了食藥監(jiān)等相關(guān)部門。

針對此事，海底撈在其官方微博發(fā)表聲明稱，已安排第三方蟲害消殺公司在6月24日晚上對店堂及后廚進(jìn)行消殺作業(yè)，并對勁松店停業(yè)整頓至驗收合格后重新開放。

公開資料顯示，海底撈成立于1994年，在最近5年中都不斷產(chǎn)生上市傳聞，但直到2018年5月17日，海底撈才正式向港交所遞交上市申請。

在上市關(guān)鍵節(jié)點曝出食品安全問題，對海底撈不是什么好消息。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，頻繁爆發(fā)食品安全問題，對目前正值上市籌備期的海底撈具有較大影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會有較大反響，并且此類問題讓品牌在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下隱患。

食品安全問題頻發(fā)勁松店兩次上榜

據(jù)《北京晨報》報道，6月22日有消費者在海底撈勁松店就餐，快要吃完的時候發(fā)現(xiàn)麻醬碗里有一只蒼蠅。但因店員在賠禮道歉時，要求該消費者刪除所拍的蒼蠅照片，而令其感到不滿。隨后，吳女士也將此事反映給了食藥監(jiān)部門。事后，勁松店店長龔正浩也承認(rèn)店員在處理這件事的方式上欠妥，并向消費者道歉。

對此，海底撈發(fā)布聲明，稱已按照食藥監(jiān)管部門要求，立即對勁松店開展停業(yè)整頓。同時，已對店堂以及后廚進(jìn)行全面消殺，組織員工對各個操作間進(jìn)行衛(wèi)生打掃，全面驗收合格后待擇日回復(fù)開業(yè)。

海底撈稱為加強(qiáng)相關(guān)防控措施，日后會對食品加膜加蓋;在門口安裝24小時開啟的風(fēng)幕機(jī);增設(shè)滅蒼燈;聘請蟲害消殺公司增加對門店的蟲害消殺頻次;不定期邀請消費者代表到門店監(jiān)督指導(dǎo)。

這不是海底撈第一次曝出食品安全問題。2017年8月，海底撈北京勁松店就曾因出現(xiàn)老鼠而被要求停業(yè)整改。在媒體報道中，海底撈的北京勁松店、太陽宮店出現(xiàn)老鼠爬進(jìn)食品柜、店員在清洗打掃衛(wèi)生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道的現(xiàn)象。

北京市食藥監(jiān)局也立即對涉事門店進(jìn)行立案調(diào)查，并對海底撈位于北京地區(qū)的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查。并且約談海底撈總部，限期整改。

事件曝光后，海底撈發(fā)出《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信》稱，經(jīng)過內(nèi)部調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，媒體披露的后廚衛(wèi)生問題屬實，“向顧客朋友表示誠摯的歉意”，同時該公司已經(jīng)布置海底撈所有門店進(jìn)行整改。海底撈還表示，未來將在食品質(zhì)量控制方面投入大量的人員，將有超過500名指定員工直接負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量及安全。

流動負(fù)債暴增關(guān)聯(lián)交易頻現(xiàn)

此次食品安全問題爆發(fā)的時點較為敏感，原因是海底撈剛剛在港交所遞交上市申請。招股書顯示，其創(chuàng)始人張勇、舒萍夫婦為實際控制人，持股62.7%。

據(jù)海底撈招股書，2015年到2017年公司營業(yè)收入逐年遞增，2017年達(dá)106.37億元，營收同比增速從35.63%微升至36.23%。2017年凈利潤11.94億元，同比增速從2016年的137.96%大幅下降到22.09%。

此次赴港融資，海底撈計劃將募集資金的60%將用于市場擴(kuò)張，20%用于研發(fā)和實施新技術(shù)，15%擬用于還貸，5%作為一般營運資金使用。事實上，近三年來海底撈門店數(shù)量翻了一番，流動負(fù)債也從2015年的6035.7萬元飆升到2017年的11.56億元。

招股書顯示，截至2017年12月31日，海底撈分別擁有并經(jīng)營273家海底撈餐廳，而在2015年1月1日這一數(shù)字僅為112家。顧客平均開支97.7元，翻臺率(指餐桌重復(fù)使用率)達(dá)到每天5次。

但迅速擴(kuò)張也帶來了巨額流動負(fù)債，2015—2017年末，海底撈流動負(fù)債凈額分別為6040萬元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度末，這個數(shù)字再次擴(kuò)大到14.42億元，這也被列為風(fēng)險因素之一。

與此同時，海底撈還存在大量關(guān)聯(lián)交易。

張勇夫婦近幾年陸續(xù)成立附屬公司，為海底撈提供從底料生產(chǎn)、食材加工、倉儲物流、門店裝修施工、人力咨詢等各個環(huán)節(jié)。

招股書顯示，2015年—2017年，海底撈向關(guān)聯(lián)方采購總額分別為19.52億元、25.95億元和50.02億元，占當(dāng)年營業(yè)收入的比重分別為33.91%、33.24%和47.02%。

在眾多關(guān)聯(lián)公司中，海底撈與蜀海集團(tuán)之間的關(guān)聯(lián)交易規(guī)模最大。2017年，海底撈對其采購金額達(dá)到26.05億元，占當(dāng)年關(guān)聯(lián)采購總額的52.08%，占整體采購額的43.18%。

2016年7月13日，頤海國際作為海底撈集團(tuán)的火鍋底料獨家供應(yīng)商，登陸港股市場。2013-2015年期間，頤海國際連續(xù)3年超過50%的營業(yè)收入都是來自關(guān)聯(lián)方海底撈。(北京時間財經(jīng) 羅小菲)

關(guān)鍵詞： 海底撈 衛(wèi)生