暫停服務(wù)近三年后，海底撈蜀海供應(yīng)鏈旗下品牌“菜嘟美”2月7日重新上線，由經(jīng)營食材轉(zhuǎn)型為售賣半成品菜，服務(wù)對(duì)象也由B端商戶變成C端消費(fèi)者。圍繞半成品菜，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的青年菜君、金百萬準(zhǔn)成品、美味七七等多個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)折戟。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雖然背靠海底撈蜀海供應(yīng)鏈，但菜嘟美的半成品菜要想成功也并不容易，價(jià)格和渠道將是最大難題。

重出江湖

2月7日，菜嘟美在官方微信上發(fā)文宣布正式回歸。然而再次上線的菜嘟美，在產(chǎn)品以及受眾群體方面都發(fā)生了根本改變。此前可通過微信下單購買的生鮮、糧油等產(chǎn)品已全部下架，取而代之的是新推出的半成品菜，目前提供11款半成品菜和一款春節(jié)家宴禮盒，每款菜品點(diǎn)開后都有該產(chǎn)品的介紹、制作過程以及視頻講解。

菜嘟美是海底撈控股的蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司推出的一個(gè)專門面向小型B端商戶供應(yīng)餐飲食材的品牌，2015年3月首次上線，但上線不久便暫停服務(wù)。蜀海負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)時(shí)公司內(nèi)部對(duì)菜嘟美的考評(píng)并不理想，所以暫停了該項(xiàng)目。然而這一停就是近三年。

據(jù)蜀海相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，重新啟動(dòng)的菜嘟美將聚焦半成品菜，并主要面向C端消費(fèi)者和部分小型B端商戶。這位負(fù)責(zé)人表示，這一轉(zhuǎn)型主要是基于市場(chǎng)上對(duì)半成品菜的需求日益提升，同時(shí)，蜀海此前也給部分商戶以及7-11便利店提供半成品菜，在冷凍半成品的研發(fā)、生產(chǎn)方面有一定經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)菜嘟美官方微信介紹，在兩年多的實(shí)踐中，菜嘟美在全國新添了六個(gè)倉儲(chǔ)物流中心，使總數(shù)達(dá)到了13個(gè)，并且還組成了一支近50人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)新產(chǎn)品。除了已經(jīng)上線的11道半成品菜，研發(fā)團(tuán)隊(duì)目前正在研發(fā)烤魚、牛蛙等相關(guān)半成品菜。

然而北京商報(bào)記者通過菜嘟美微信號(hào)上公布的客服電話了解到，目前針對(duì)C端消費(fèi)者的購買渠道尚未開通，微信公眾號(hào)上的半成品菜還是僅針對(duì)部分小型B端商戶，商戶可以通過客服電話、郵箱以及留言的方式購買半成品菜。據(jù)菜嘟美客服介紹，每道半成品菜的售價(jià)不超20元，禮盒的價(jià)格為200多元。未來，C端消費(fèi)者可以通過京東、盒馬鮮生和部分商超門店購買到菜嘟美的半成品菜。

搭車新零售

不難發(fā)現(xiàn)，蟄伏近三年的菜嘟美此番重出江湖，徹底顛覆了原有的經(jīng)營模式。

有分析指出，此前菜嘟美在經(jīng)營內(nèi)容上與蜀海供應(yīng)鏈基本重合，雖然自稱面向小型B端商戶，但是仍然避免不了自己左手打右手的尷尬。再加上彼時(shí)鏈農(nóng)、小農(nóng)女、美菜等眾多企業(yè)都在爭(zhēng)搶小餐飲供應(yīng)鏈蛋糕，因而菜嘟美上線不久即被叫停。如今，菜嘟美以半成品菜重戰(zhàn)餐飲江湖，轉(zhuǎn)而面向C端消費(fèi)者，主要是想抓住新零售的市場(chǎng)機(jī)遇。

近兩年，在消費(fèi)升級(jí)和新技術(shù)的帶動(dòng)下，餐飲零售化趨勢(shì)日益凸顯，外帶、外賣、食品化等大行其道，衍生出方便火鍋、預(yù)包裝菜等很多新產(chǎn)品，也出現(xiàn)了從盒馬鮮生為代表的融合餐飲與零售的新物種。

事實(shí)上，隨著消費(fèi)升級(jí)，越來越多的消費(fèi)者也愿意為方便買單。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國在線外賣市場(chǎng)2017年市場(chǎng)規(guī)模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模近3億人，中國在線訂餐用戶規(guī)模連續(xù)八年增長。在外賣快速增長的背后，也暴露出現(xiàn)在年輕人不愛做飯、沒時(shí)間做飯的現(xiàn)實(shí)。有白領(lǐng)坦言，買菜、擇菜、清洗、切菜、做菜至少需要2-3個(gè)小時(shí)，實(shí)在太麻煩，而吃飯用不了半小時(shí)。

然而家庭廚房畢竟是最大的餐飲市場(chǎng)，這也是海底撈蜀海借菜嘟美布局半成品菜的重要原因。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)端來說，蜀海具備供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)。而從消費(fèi)端來看，半成品菜市場(chǎng)還處于初級(jí)階段，但市場(chǎng)前景可觀。“部分消費(fèi)者既想體驗(yàn)烹飪過程，又不想浪費(fèi)太多時(shí)間，半成品菜抓住了消費(fèi)需求，也符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。”朱丹蓬說。

據(jù)了解，北京每年有770萬噸的蔬菜需求，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生230萬噸的廚余垃圾。其中，部分葉菜、根莖類蔬菜近1/4需要處理掉。北京、上海、廣州、武漢等城市也早把“凈菜上市”放到城市規(guī)劃藍(lán)圖中。而半成品菜均為凈菜，因而減少了餐廚垃圾的產(chǎn)生。

挑戰(zhàn)猶存

然而半成品菜這塊蛋糕并不好啃，已有不少品牌折戟沙場(chǎng)。

2016年，曾拿到多輪融資的半成品生鮮電商青年菜君宣布倒閉。該平臺(tái)的運(yùn)營模式是，消費(fèi)者提前一天選擇產(chǎn)品，第二天下班回家可以到附近地鐵站自提點(diǎn)領(lǐng)取配好的凈菜產(chǎn)品。然而看似方便快捷的流程，卻并未得到消費(fèi)者青睞。此外，2016年獲亞馬遜2000萬美元注資的半成品生鮮電商“美味七七”也宣告破產(chǎn)。

金百萬此前也曾推出過準(zhǔn)成品菜。據(jù)稱，準(zhǔn)成品菜介于半成品菜和成品菜之間。準(zhǔn)成品菜不需要消費(fèi)者進(jìn)行搭配和添加調(diào)味料，只要把所有材料倒入鍋中，簡(jiǎn)單加熱即可。金百萬創(chuàng)始人、董事長鄧超在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，因相關(guān)政策要求，準(zhǔn)成品菜已全部暫停。他同時(shí)表示，從現(xiàn)在的餐飲發(fā)展來看，半成品菜已成為新的發(fā)展趨勢(shì)。今年，金百萬也將通過與外賣平臺(tái)合作的方式進(jìn)入這一市場(chǎng)。鄧超也指出，發(fā)展半成品菜的重點(diǎn)在于價(jià)格，只有價(jià)格合適，才能帶動(dòng)銷量，進(jìn)而盤活市場(chǎng)。

針對(duì)海底撈蜀海的半成品菜試驗(yàn)，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援認(rèn)為，對(duì)于面對(duì)C端的半成品菜而言，選擇哪種渠道到達(dá)消費(fèi)者尤為關(guān)鍵。在他看來，發(fā)展半成品菜需要打造有特色的產(chǎn)品，精準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象，而不是打造“通吃”產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品要有營養(yǎng)概念，方便消費(fèi)者烹調(diào)。

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，購買半成品菜的受眾人群之所以有限，核心還在于大眾對(duì)于半成品菜價(jià)格的接受度上。事實(shí)上，盡管半成品菜前期已經(jīng)進(jìn)行了很多加工，但人往往會(huì)直接拿菜市場(chǎng)價(jià)位對(duì)比半成品菜的價(jià)位，因而還是覺得貴。半成品菜的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)很難一蹴而就。

北京商報(bào)記者 徐慧 趙超越