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行業(yè)競爭加劇之下，休閑食品賽道進(jìn)入存量競爭時(shí)代。在此背景下，頭部零食企業(yè)想要繼續(xù)講好零食賽道的故事，并不易。而良品鋪?zhàn)觿t盯上了千億鹵味賽道，日前該公司宣布與久久丫共同成立“鹵味研發(fā)中心”，根據(jù)介紹，這也是良品鋪?zhàn)优c戰(zhàn)略供應(yīng)商建立的首個(gè)聯(lián)合研發(fā)中心。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018年的2330億元增長至2022年的3691億元，預(yù)計(jì)2023年將增至3978億元。千億規(guī)模形成的同時(shí)，鹵味行業(yè)也在不斷朝著細(xì)分化發(fā)展，一些便攜易帶、即開即食、真空獨(dú)立包裝的鹵味零食成為了消費(fèi)者“新寵”。

良品鋪?zhàn)幼匀徊幌脲e(cuò)過這一機(jī)會(huì)。事實(shí)上，該公司與久久丫的合作可以追溯到十多年前。久久丫子公司上海頂譽(yù)總經(jīng)理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領(lǐng)域，2011年有了產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的需求，“當(dāng)時(shí)我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產(chǎn)品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸攜帶，可以覆蓋更多消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)場景?！?/p>

盡管良品鋪?zhàn)犹崆氨阊鹤⒘他u味零食這一在當(dāng)下呈現(xiàn)出高增長潛力的賽道。但隨著時(shí)間變遷，不管是公司產(chǎn)品自身、還是行業(yè)發(fā)展，都不可避免地出現(xiàn)了一些新的痛點(diǎn)。

比如在口味方面，部分產(chǎn)品在消費(fèi)者端已經(jīng)出現(xiàn)“審美疲勞”。“此前良品鋪?zhàn)酉憷?、麻辣鴨制品一直保持增長，但我們通過調(diào)研及會(huì)員洞察數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已出現(xiàn)味覺疲軟、口味老化趨勢(shì)”，良品鋪?zhàn)訝I養(yǎng)健康研究院院長俞偉祖稱；而在工藝方面，若鹵味鮮食要想轉(zhuǎn)化為保質(zhì)期更長的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產(chǎn)品風(fēng)味等。

從良品鋪?zhàn)优c久久丫此次進(jìn)一步深化合作來看，良品鋪?zhàn)诱窍肫平膺@些痛點(diǎn)，以此挖掘到鹵味零食市場的新增量。良品鋪?zhàn)佣麻L楊紅春表示，研發(fā)中心成立后，雙方將在市場洞察、產(chǎn)品企劃、技術(shù)迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機(jī)會(huì)，提高產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，滿足用戶豐富的口味要求。

據(jù)了解，在工藝技術(shù)研究方面，研發(fā)中心將重點(diǎn)解決突破“中溫殺菌項(xiàng)目”，減少因殺菌溫度造成的產(chǎn)品口感風(fēng)味的不良影響，優(yōu)化消費(fèi)者的體驗(yàn)；在風(fēng)味創(chuàng)新研發(fā)方面，雙方計(jì)劃聯(lián)合推出鹽水鴨系列、溫州風(fēng)味系列等產(chǎn)品，并持續(xù)不斷進(jìn)行研發(fā)。和訊財(cái)經(jīng)獲悉，雙方合作的醬鹵鴨脖和鴨舌等產(chǎn)品推廣上市一個(gè)月，截止目前，月銷量分別位居2023年肉類零食新品TOP2、TOP3。

與久久丫共建研發(fā)中心，更是良品鋪?zhàn)油瞥觥皯?zhàn)略供應(yīng)商”機(jī)制以來的一次標(biāo)志性事件。2023年3月，良品鋪?zhàn)訌?31家供應(yīng)商中選出了久久丫在內(nèi)的一批“戰(zhàn)略供應(yīng)商”，覆蓋堅(jiān)果炒貨、烘焙糕點(diǎn)、肉類零食、話梅果脯等11個(gè)產(chǎn)品品類。針對(duì)戰(zhàn)略供應(yīng)商，良品鋪?zhàn)訌募夹g(shù)研發(fā)、原料基地?cái)U(kuò)建、生產(chǎn)自動(dòng)化提升、縮短物流周期等多維度支持供應(yīng)商成長。通過打造高質(zhì)量供應(yīng)鏈，最終帶動(dòng)休閑零食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（文/和訊財(cái)經(jīng) 張星鈺）

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