(資料圖片)
科技新突破
核桃油富含不飽和脂肪酸，但易氧化、存儲(chǔ)時(shí)間短限制了應(yīng)用。記者9日從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)了解到，該校盛軍教授、田洋教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園副研究員羅嘉等人，在不添加增稠劑的情況下，成功制備出食用油凝膠，使核桃油變成固體“植物黃油”。國(guó)際期刊《食品凝膠》在線發(fā)表了相關(guān)成果。這一技術(shù)方法的創(chuàng)新和突破，延長(zhǎng)了核桃油保質(zhì)期，增加了核桃油的食用范圍和應(yīng)用場(chǎng)景。相關(guān)成果還有助于更好地理解食用油的油凝膠化，用核桃油按需開(kāi)發(fā)功能性油脂產(chǎn)品。（科技日?qǐng)?bào)記者趙漢斌，圖片來(lái)源：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)）
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