本報記者 小圓

餐飲店堂人頭攢動，特色美食排起長龍，昨天蘇州餐飲市場迎來清明消費井噴時段。據(jù)蘇州多家重點餐飲企業(yè)介紹，清明節(jié)當(dāng)天，隨著掃墓踏青旅游等消費大軍會聚，就餐高峰時段演繹排隊等翻臺的火爆場景，經(jīng)典蘇州味道、春季時令特色美食等賣得“飛起來”。

上海老顧客又回來了

(資料圖片僅供參考)

經(jīng)典蘇州味道暢銷

“已經(jīng)有3年沒來了，特別想念蘇州美食?！弊蛱熘形缭谟^前街得月樓內(nèi)，一位上海老太闔家前來，點了松鼠鱖魚、清熘蝦仁等好幾道蘇州經(jīng)典菜。據(jù)她介紹，以前每年清明到蘇州掃墓后，都會到觀前老字號品嘗蘇州菜，今年又吃到心心念念的老味道。

在本地市民、上海顧客、外地游客人潮中，今年3月提前啟動的清明餐飲消費持續(xù)紅火，餐飲市場整體基本恢復(fù)到疫情前水平。蘇州市餐飲業(yè)商會會長陳素興表示，從清明餐飲市場看，出現(xiàn)大眾餐飲、特色餐飲集體噴發(fā)態(tài)勢，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)店堂客滿、翻臺不斷的盛景。從昨天中午起隨著人潮不斷涌入，市區(qū)不少老字號以及知名餐飲、特色餐飲店等進(jìn)入清明消費最高峰。

“老顧客又回來了?！睋?jù)得月樓副總經(jīng)理姚嵐介紹，今年和以往清明相比不僅雙休日生意火爆，工作日同樣人流不斷，到店消費的客流中，上海顧客占到七成以上，有不少是3年不見的老顧客。昨天中午11時許，觀前得月樓高朋滿座，食客排隊等座，前來就餐的顧客以家庭團(tuán)為主，蘇州經(jīng)典菜、招牌菜等成為點擊率最高的爆款。

昨天中午在吳門人家內(nèi)，一位外地游客點了松鼠鱖魚等好幾道經(jīng)典菜，據(jù)她介紹，品蘇州美食是早就做好的“旅游攻略”。“今春來蘇州旅游品美食的外地顧客占主流?！睋?jù)吳門人家董事長沙佩智介紹，來自天南海北的游客占比達(dá)到50%以上，除了自助游外，還有不少旅游團(tuán)隊，人流比平時增長一成左右。

在掃墓踏青旅游客群的美食體驗中，老字號蘇州味道一馬當(dāng)先，松鼠鱖魚、響油鱔糊、清熘蝦仁、櫻桃肉等蘇州經(jīng)典菜，爭相登上多家老字號、知名餐館的清明節(jié)當(dāng)天暢銷榜。

打卡蘇州時令小吃

蘇式生煎單店日銷近萬只

“人超多，已經(jīng)排了快半個小時隊。”昨天在鑫震源蘇式生煎山塘街店店內(nèi)，95后楊先生介紹，和女友一起到山塘街，順便逛逛網(wǎng)紅店打卡蘇州時令小吃。據(jù)市區(qū)知名特色小吃、網(wǎng)紅餐飲等業(yè)態(tài)商家介紹，在紛至沓來的人潮中，清明消費出現(xiàn)井噴。

春季以來體驗蘇州小吃的外地游客占到一半，年輕消費者成為蘇州傳統(tǒng)小吃、創(chuàng)新小吃的“新粉”。據(jù)姑蘇區(qū)非遺蘇式生煎制作技藝代表性傳承人、鑫震源掌門人林波介紹，在蘇式小吃消費新浪潮推動下，今年以來整體消費穩(wěn)中有升，恢復(fù)到2019年水平。山塘街店、觀前商圈臨頓路店等蘇式生煎連鎖門店，更是成為市民、游客等打卡熱門店，銷售比2019年同期增長一二成。

昨天上午10點半起，山塘街等鑫震源多家連鎖門店進(jìn)入高峰，排隊人流一直延續(xù)到下午2點，最多時達(dá)到四五十人，下午4點半起又進(jìn)入晚市高峰?！皣L嘗‘綠面孔’時令生煎?！币粚π∧贻p點了薺菜銀魚大蝦生煎，再配上銀魚八珍春卷、薺菜八珍大餛飩、薄皮蜜豆沙青團(tuán)、冰點草莓等，稱“品嘗到蘇式春季小吃時令新口味?！?/p>

“讓消費者清明踏青，開啟蘇式小吃舌尖春游?！睋?jù)統(tǒng)計，昨天僅山塘街店、臨頓路店蘇式生煎日銷售量均達(dá)到近萬只，今春新推出的薺菜銀魚大蝦生煎等時令新品，以及蘇式大蝦生煎、蝦肉小餛飩、桂花赤豆小圓子等經(jīng)典小吃，備受青睞銷售一路領(lǐng)先?！敖衲昵迕骷救颂嗔?，經(jīng)常關(guān)不了門?！睋?jù)林波介紹，山塘街店、臨頓路店正常晚上10點關(guān)門，3月以來延長營業(yè)成為家常便飯。

周邊開出“加長飯市”

春季農(nóng)家風(fēng)味成爆款

“品嘗下春季農(nóng)家時令菜?！弊蛱煸谝患肄r(nóng)家樂內(nèi)，據(jù)市民梁先生介紹，弟兄2家一起掃墓，中午團(tuán)聚點幾道農(nóng)家菜?！皬牧璩烤烷_始備菜燒菜，全天連軸轉(zhuǎn)?！弊蛱焯K州周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂等一片紅火，隨著掃墓踏青人流紛至沓來，開出的“加長飯市”中，鄉(xiāng)村特色菜、春季時令菜等成為消費者品嘗的春季大熱門。

“已經(jīng)連續(xù)4個雙休排隊翻臺，清明節(jié)當(dāng)天客流又比雙休猛增二成。”昨天據(jù)鎮(zhèn)湖郁香飯店掌門人、蘇幫菜非遺技藝傳人郁東方介紹，從今年清明季掃墓踏青品美食的顧客看，蘇州市民、上海掃墓顧客各占30%，外地游客占40%。昨天是3月以來生意最忙的一天，從凌晨五點半就開始制作特色菜郁香豬爪，上午10點半首批顧客進(jìn)店，到上午11點半近40張餐桌全部爆滿，最多時排了20多檔等桌顧客。“店堂里擠滿顧客，臨時增加擺出3張餐桌?！?郁東方說，午市一直延續(xù)到下午2點半，從下午4點半起又提前進(jìn)入晚市。 “廚師來不及燒。”一鍋100多斤郁香豬爪一個午市全部賣完，下午臨時增加一鍋。

據(jù)郁香飯店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色餐飲數(shù)據(jù)顯示，在清明節(jié)消費者點擊榜單上，醬爆螺螄、香椿頭銀魚炒蛋、水面筋鮮肉春筍等春季農(nóng)家時令菜，塘鱧魚、鱖魚、河鰻、白魚等水產(chǎn)，以及野水芹、枸杞頭、鵝腸草等野菜成為爆款。

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