?作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔(dān)11大類(lèi)飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)于上海飲料研究所飲料配方口感可以和大品牌產(chǎn)品比的專(zhuān)業(yè)科研機(jī)構(gòu)

中的飲料技術(shù)相關(guān)問(wèn)題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專(zhuān)家咨詢。作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。 魚(yú)腥草又名成菜、岑草、側(cè)耳根、臭腥草等，為三白草科成菜屬植物的全草，系多年生草本植物，因其莖葉搓碎后有魚(yú)腥味，故名魚(yú)腥草。常生長(zhǎng)在背陰山坡，村邊田埂，河畔溪邊及濕地草叢中，在我國(guó)主要分布于長(zhǎng)江流域以南的中部、東南及西南部各省區(qū)，尤其以四川、湖北、浙江、福建、廣西、貴州等省居多，北方少有人知。魚(yú)腥草生命力極強(qiáng)，直接將其根莖插于潮濕之地，即可成活，并生根發(fā)芽，廣為繁衍。魚(yú)腥草含有豐富的Pro(蛋白質(zhì)), fat(脂肪)碳水化合物，鈣、磷、鐵及VC, VR VBI, VB6, VE,和豐富的膳食纖維，此外，魚(yú)腥草還具有清熱，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消腫排腺，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。魚(yú)腥草被國(guó)家衛(wèi)生部正式確定為“既是食品，又是藥品”，已成為一種藥用，保健及食用價(jià)值較多的食用資源悶。但目前有關(guān)魚(yú)腥草制成涼茶飲料的報(bào)道極為少見(jiàn)。至此，筆者以干魚(yú)腥草為原料，將其加工成魚(yú)腥草涼茶純天然飲料，完好地保持了魚(yú)腥草原有的營(yíng)養(yǎng)植物成分，是一種集獨(dú)有風(fēng)味保健效果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一身的天然飲品。

原料選擇:選擇無(wú)花無(wú)褐斑，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷的魚(yú)腥草為加工原料。

【資料圖】

去雜:去除夾雜的雜草，小石子等不良雜物。

清洗:可在自來(lái)水或流動(dòng)水槽中進(jìn)行，除去泥沙、塵土、蟲(chóng)卵等，確保原料的完全干凈。

水質(zhì):在魚(yú)腥草涼飲料中，水是主要的組成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水質(zhì)的好壞直接影響飲料的品質(zhì)，水處理是魚(yú)腥草涼茶飲料中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)生產(chǎn)用水必須過(guò)濾，軟化，除菌等措施，使其達(dá)到純凈水的標(biāo)準(zhǔn)，才能最大限度地減少以飲料品質(zhì)的負(fù)面影響，更好地體現(xiàn)魚(yú)腥草涼茶飲料的天然風(fēng)味。

浸提:加人適量水(水量以淹沒(méi)魚(yú)腥草)于90℃下，浸泡45min，可經(jīng)兩次浸提，這樣可提高得率，然后將提取液合并混勻后過(guò)濾。

調(diào)配:加人已配制好的糖漿及抗氧化劑，酸味劑等，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

過(guò)濾:調(diào)配液經(jīng)純凈水定容后，用板框式過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。流速為0.5m/s。

均質(zhì):在壓力為20MPa，溫度為80℃一85℃條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)來(lái)進(jìn)行均質(zhì)，使各種配料混全均勻，提高其穩(wěn)定性，并可改善口感。

滅菌:采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝，溫度為135℃，時(shí)間為25一45，以保持良好的風(fēng)味與色澤。

灌裝:趁熱裝瓶封蓋，封蓋后瓶?jī)?nèi)溶液溫度為85℃一90℃。

倒置:封口后立將瓶子進(jìn)行側(cè)躺，目的是對(duì)瓶口，瓶蓋，進(jìn)行滅菌，冷卻到38℃左右，貼標(biāo)貯藏。

將魚(yú)腥草葉粉碎是為了破壞魚(yú)腥草葉細(xì)胞壁，使其組織解體，提高葉與水的接觸面積，則浸提速度越快，達(dá)到平衡所需要的時(shí)間也越短，有利于水溶性物質(zhì)的浸出。理論上是粉碎的越細(xì)越好，但是粒徑小到一定程度后，在生產(chǎn)中會(huì)造成茶渣與浸提液分離困難且經(jīng)濟(jì)上也不劃算。結(jié)果表明，試驗(yàn)選擇魚(yú)腥草粉碎到40目即可。

由于此涼茶飲料的主要成分來(lái)自魚(yú)腥草，魚(yú)腥草中具有魚(yú)腥味，故其浸提液具有魚(yú)腥味，并且其液不夠稠滑。為了改善口感，進(jìn)行糖酸比的調(diào)整，并加人很有價(jià)值的，天然的糖源一蜂蜜，來(lái)對(duì)飲料進(jìn)行增稠與澄清等作用。通過(guò)比較確定了本涼茶飲料的主要原料的較佳配比:8%魚(yú)腥草、6%蔗糖、2%蜂蜜、2%檸檬酸。

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