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【資料圖】

成都市佳味添成飲料科技研究所已有諸多經(jīng)驗，佳味添成不僅在飲料研發(fā)上有著豐富的經(jīng)驗，對現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面也有著豐富的經(jīng)驗和眾多的成功案例。因此如果你有飲料配方研發(fā)，現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單升級換代，藥品矯味以及農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，請聯(lián)系我們！

目前國內(nèi)關于雷竹筍復合飲料的研究較少。竹筍作為我國重要林業(yè)資源，其綜合利用與深度開發(fā)的問題A待解決。近年來，隨著我國筍用林與筍竹兩用林豐產(chǎn)技術的推廣，我國鮮筍的產(chǎn)量在逐年遞增，僅2006年我國產(chǎn)竹筍500萬-600萬t，除40%鮮銷外，其余均用于罐頭筍和筍干的加工.但是，因為傳統(tǒng)筍產(chǎn)品市場逐漸趨于飽和，市場竟爭激烈程度加劇，導致相關竹筍加工企業(yè)的經(jīng)濟效益低下，且鮮筍原材料價格偏低，農(nóng)民增產(chǎn)卻不增收。此外，傳統(tǒng)筍加工產(chǎn)生的筍頭、筍殼和筍渣等大量廢棄物會導致資源的浪費和環(huán)境的污染。其實，在竹筍產(chǎn)品加工過程中，用于制作竹筍罐頭、筍干等制品的筍肉只占筍體的很少一部分，有效利用的約占其筍體的30%，其余如筍頭、筍殼等下腳料占其筍體的比例高達70%，然而這些未被有效利用的下腳料的營養(yǎng)成分和利用價值其實并不低于筍肉因此，全方位深度研究并挖掘筍體的營養(yǎng)價值與藥用價值.對竹筍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有極其重要與深遠的意義。

雷竹筍汁飲料實用技術的研究，為雷竹筍食品的進一步開發(fā)提供了理論依據(jù)，對于促進我國本土雷竹筍加工多樣化、高品質(zhì)化、個性化市場的進一步發(fā)展，都是十分重要的，同時可以使我國的竹子資源得到有效的開發(fā)利用，從而創(chuàng)造出它應有的社會效益和經(jīng)濟效益。

①原料選擇與清洗:以優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料，要求新鮮無機械損傷、無蟲蛀或腐爛現(xiàn)象，并剝殼清洗干凈:

②切塊及護色:將筍體切成大小均勻適中的小塊狀，放入適量的護色劑中護色約15min

③對于雷竹筍果肉型復合飲料，竹筍果肉選擇新鮮幼嫩的筍尖部分以增加果粒飲料的咀嚼性。在雷竹筍涼茶復合飲料中，將各中草藥材中的雜質(zhì)剔除，切碎成20-30mm備用。這樣既可有效提高浸提率，也可以改善涼茶飲料的混濁沉淀情況。同時浸提用水必須進行去離子處理，這是因為水作為涼茶飲料的主要組成部分，水中的金屬離了會較大地影響到?jīng)霾杞嵋旱念伾拔兜馈?/p>

④熱燙:將用護色劑浸泡過的雷竹筍放入沸水中熱燙2分鐘，鈍化氧化酶活性，防止酶促褐變，同時軟化組織以便于打漿和取汁。

⑤用螺旋壓榨機榨汁，分別得到筍汁和筍渣，并對筍渣進行二次壓榨以提高出汁率。經(jīng)研究，使用雷竹筍筍渣制備的膳食纖維的純度以及水溶性膳食纖維含量顯著優(yōu)于已報道的現(xiàn)有技術，同時，在膳食纖維類產(chǎn)品中，其成品的溶脹性、持水性以及結合水力具有一定的優(yōu)勢。

⑥采用冷灌裝的方式對雷竹筍果肉復合飲料進行裝瓶，這樣可以減少溫度對瓊脂的不利影響，但是必須控制灌裝過程的衛(wèi)生條件，防止細菌的二次污染。

⑦高壓滅菌鍋中滅菌，殺菌時應嚴格控制時間，避免造成因為時間短殺菌不完全或者時間太長而破壞產(chǎn)品懸浮穩(wěn)定性，造成果粒沉降、產(chǎn)品分層等不良現(xiàn)象。

通過查閱資料，首先確定在60℃的條件下浸提60min,浸提1次，在實驗中，不同液固對總糠浸出收率的影響符合一般固體溶質(zhì)從溶液中的浸出規(guī)律，即當液固比較小時，溶液中溶質(zhì)濃度比較高，浸出率受到溶液中溶質(zhì)濃度的控制，隨著液相體積增多，溶質(zhì)在溶液中的濃度有所下降，而固相中殘留溶質(zhì)平衡濃度降低，此時則有利于溶質(zhì)更多浸出。同時，傳質(zhì)推動力的增加也有利于浸提操作速率的提高，但隨著液固比的增加，浸出率增加趨勢也趨于平穩(wěn)，一次浸提固液比達到20:1后浸出基本平衡，因此確定浸提的固液比為20:1。

雷竹筍復合果肉型飲料的制作選用瓊脂作為懸浮劑。瓊脂是目前非常普遍使用的飲料懸浮劑，它能在極低的濃度下發(fā)生膠凝作用，即使瓊脂的濃度低至0.04%，膠凝作用仍然是顯而易見的。同時瓊脂有一種較強的溫度滯后現(xiàn)象，在85℃以上溶解，在32-42℃時凝膠，這給懸浮飲料的加工生產(chǎn)帶來了困難。這就要求瓊脂要在沸水中溶解，等到冷卻后膠凝，同時溶液中瓊脂濃度越低，凝膠溫度也會越低.瓊脂作為果粒飲料的懸浮劑，濃度要低得多，因此需要更多的時間冷卻，膠凝作用才能形成，在沒有充分冷卻以前，果粒就會囚不能均勾懸浮而下沉到容器的底部，這給產(chǎn)品的灌裝帶來一定的困難。生產(chǎn)上往往采用冷灌裝，雖然能減少溫度對瓊脂的不利影響，但是這樣不僅影響工作效率，而且會使產(chǎn)品受到微生物如細菌、大腸菌群、酵母菌、裸菌等的污染而危及產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

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