?對(duì)于湖北飲料研究所48小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品的專(zhuān)業(yè)科研機(jī)構(gòu)

【資料圖】

成都市佳味添成飲料科技研究所已有諸多經(jīng)驗(yàn)，佳味添成不僅在飲料研發(fā)上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面也有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和眾多的成功案例。因此如果你有飲料配方研發(fā)，現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單升級(jí)換代，藥品矯味以及農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，請(qǐng)聯(lián)系我們！

目前國(guó)內(nèi)關(guān)于雷竹筍復(fù)合飲料的研究較少。竹筍作為我國(guó)重要林業(yè)資源，其綜合利用與深度開(kāi)發(fā)的問(wèn)題A待解決。近年來(lái)，隨著我國(guó)筍用林與筍竹兩用林豐產(chǎn)技術(shù)的推廣，我國(guó)鮮筍的產(chǎn)量在逐年遞增，僅2006年我國(guó)產(chǎn)竹筍500萬(wàn)-600萬(wàn)t，除40%鮮銷(xiāo)外，其余均用于罐頭筍和筍干的加工.但是，因?yàn)閭鹘y(tǒng)筍產(chǎn)品市場(chǎng)逐漸趨于飽和，市場(chǎng)竟?fàn)幖ち页潭燃觿?，?dǎo)致相關(guān)竹筍加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益低下，且鮮筍原材料價(jià)格偏低，農(nóng)民增產(chǎn)卻不增收。此外，傳統(tǒng)筍加工產(chǎn)生的筍頭、筍殼和筍渣等大量廢棄物會(huì)導(dǎo)致資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。其實(shí)，在竹筍產(chǎn)品加工過(guò)程中，用于制作竹筍罐頭、筍干等制品的筍肉只占筍體的很少一部分，有效利用的約占其筍體的30%，其余如筍頭、筍殼等下腳料占其筍體的比例高達(dá)70%，然而這些未被有效利用的下腳料的營(yíng)養(yǎng)成分和利用價(jià)值其實(shí)并不低于筍肉因此，全方位深度研究并挖掘筍體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值.對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有極其重要與深遠(yuǎn)的意義。

雷竹筍汁飲料實(shí)用技術(shù)的研究，為雷竹筍食品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)本土雷竹筍加工多樣化、高品質(zhì)化、個(gè)性化市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，都是十分重要的，同時(shí)可以使我國(guó)的竹子資源得到有效的開(kāi)發(fā)利用，從而創(chuàng)造出它應(yīng)有的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

①原料選擇與清洗:以?xún)?yōu)質(zhì)鮮筍為原料，要求新鮮無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲(chóng)蛀或腐爛現(xiàn)象，并剝殼清洗干凈:

②切塊及護(hù)色:將筍體切成大小均勻適中的小塊狀，放入適量的護(hù)色劑中護(hù)色約15min

③對(duì)于雷竹筍果肉型復(fù)合飲料，竹筍果肉選擇新鮮幼嫩的筍尖部分以增加果粒飲料的咀嚼性。在雷竹筍涼茶復(fù)合飲料中，將各中草藥材中的雜質(zhì)剔除，切碎成20-30mm備用。這樣既可有效提高浸提率，也可以改善涼茶飲料的混濁沉淀情況。同時(shí)浸提用水必須進(jìn)行去離子處理，這是因?yàn)樗鳛闆霾栾嬃系闹饕M成部分，水中的金屬離了會(huì)較大地影響到?jīng)霾杞嵋旱念伾拔兜馈?/p>

④熱燙:將用護(hù)色劑浸泡過(guò)的雷竹筍放入沸水中熱燙2分鐘，鈍化氧化酶活性，防止酶促褐變，同時(shí)軟化組織以便于打漿和取汁。

⑤用螺旋壓榨機(jī)榨汁，分別得到筍汁和筍渣，并對(duì)筍渣進(jìn)行二次壓榨以提高出汁率。經(jīng)研究，使用雷竹筍筍渣制備的膳食纖維的純度以及水溶性膳食纖維含量顯著優(yōu)于已報(bào)道的現(xiàn)有技術(shù)，同時(shí)，在膳食纖維類(lèi)產(chǎn)品中，其成品的溶脹性、持水性以及結(jié)合水力具有一定的優(yōu)勢(shì)。

⑥采用冷灌裝的方式對(duì)雷竹筍果肉復(fù)合飲料進(jìn)行裝瓶，這樣可以減少溫度對(duì)瓊脂的不利影響，但是必須控制灌裝過(guò)程的衛(wèi)生條件，防止細(xì)菌的二次污染。

⑦高壓滅菌鍋中滅菌，殺菌時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間，避免造成因?yàn)闀r(shí)間短殺菌不完全或者時(shí)間太長(zhǎng)而破壞產(chǎn)品懸浮穩(wěn)定性，造成果粒沉降、產(chǎn)品分層等不良現(xiàn)象。

通過(guò)查閱資料，首先確定在60℃的條件下浸提60min,浸提1次，在實(shí)驗(yàn)中，不同液固對(duì)總糠浸出收率的影響符合一般固體溶質(zhì)從溶液中的浸出規(guī)律，即當(dāng)液固比較小時(shí)，溶液中溶質(zhì)濃度比較高，浸出率受到溶液中溶質(zhì)濃度的控制，隨著液相體積增多，溶質(zhì)在溶液中的濃度有所下降，而固相中殘留溶質(zhì)平衡濃度降低，此時(shí)則有利于溶質(zhì)更多浸出。同時(shí)，傳質(zhì)推動(dòng)力的增加也有利于浸提操作速率的提高，但隨著液固比的增加，浸出率增加趨勢(shì)也趨于平穩(wěn)，一次浸提固液比達(dá)到20:1后浸出基本平衡，因此確定浸提的固液比為20:1。

雷竹筍復(fù)合果肉型飲料的制作選用瓊脂作為懸浮劑。瓊脂是目前非常普遍使用的飲料懸浮劑，它能在極低的濃度下發(fā)生膠凝作用，即使瓊脂的濃度低至0.04%，膠凝作用仍然是顯而易見(jiàn)的。同時(shí)瓊脂有一種較強(qiáng)的溫度滯后現(xiàn)象，在85℃以上溶解，在32-42℃時(shí)凝膠，這給懸浮飲料的加工生產(chǎn)帶來(lái)了困難。這就要求瓊脂要在沸水中溶解，等到冷卻后膠凝，同時(shí)溶液中瓊脂濃度越低，凝膠溫度也會(huì)越低.瓊脂作為果粒飲料的懸浮劑，濃度要低得多，因此需要更多的時(shí)間冷卻，膠凝作用才能形成，在沒(méi)有充分冷卻以前，果粒就會(huì)囚不能均勾懸浮而下沉到容器的底部，這給產(chǎn)品的灌裝帶來(lái)一定的困難。生產(chǎn)上往往采用冷灌裝，雖然能減少溫度對(duì)瓊脂的不利影響，但是這樣不僅影響工作效率，而且會(huì)使產(chǎn)品受到微生物如細(xì)菌、大腸菌群、酵母菌、裸菌等的污染而危及產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

關(guān)鍵詞：