“春分者，晝夜均而寒暑平”，正是太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)0°時(shí)，象征著真正的“萬(wàn)物復(fù)蘇”，釀酒微生物開(kāi)始活躍起來(lái)，成為一年中釀酒的最好時(shí)節(jié)，也就是“春釀酒”。

春分時(shí)節(jié)一元復(fù)始、溫度適宜，茅臺(tái)三輪次生產(chǎn)拉開(kāi)序幕，也是茅臺(tái)酒釀酒黃金輪次的開(kāi)端。

3月21日，春分之日，茅臺(tái)集團(tuán)2023年科技創(chuàng)新工作會(huì)在茅臺(tái)召開(kāi)。同時(shí)，茅臺(tái)還攜兩項(xiàng)核心科技成果而至，解密茅臺(tái)獨(dú)有微生物的成長(zhǎng)密碼。

(資料圖片僅供參考)

在《茅臺(tái)酒釀造過(guò)程酵母菌全程解析與資源挖掘》的科研成果中，茅臺(tái)集團(tuán)與中科院微生物所經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)6年的研究，篩選并獲取茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中純培養(yǎng)酵母菌3168株，歸屬于20個(gè)屬41個(gè)種，遠(yuǎn)超于已有白酒文獻(xiàn)所報(bào)道的25種。

與此同時(shí)，針對(duì)同一類型酵母進(jìn)行比對(duì)，如今的酵母相較于60年前，其風(fēng)味物質(zhì)種類更加豐富，再次佐證茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)對(duì)整個(gè)微生物環(huán)境的馴化是不可復(fù)制的。

經(jīng)歷時(shí)間的沉淀，特定環(huán)境的洗禮，茅臺(tái)釀酒的小小微生物也開(kāi)啟“成長(zhǎng)之路”，從青澀之態(tài)，經(jīng)歲月洗禮，成熟穩(wěn)重、內(nèi)涵豐富開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)，給予茅臺(tái)酒迷人的味道。

春分至，萬(wàn)物新，茅臺(tái)科研再結(jié)碩果

春分常常被看作農(nóng)時(shí)上春天的開(kāi)始，蘊(yùn)含著自然平衡和生活希望的美好寓意。應(yīng)時(shí)而至，茅臺(tái)集團(tuán)也在科研攻堅(jiān)上取得新成果。

春分前夕，在茅臺(tái)集團(tuán)科技成果鑒定會(huì)上，“茅臺(tái)酒釀造過(guò)程酵母菌全程解析與資源挖掘”和“制酒全過(guò)程多維體系構(gòu)建與應(yīng)用”兩項(xiàng)成果通過(guò)專家評(píng)審團(tuán)隊(duì)鑒定，兩項(xiàng)成果均獲得國(guó)際領(lǐng)先的鑒定評(píng)價(jià)。成果鑒定委員會(huì)由2位院士和5位業(yè)界權(quán)威專家組成。

其中，《茅臺(tái)酒釀造過(guò)程酵母菌全程解析與資源挖掘》項(xiàng)目通過(guò)6年的研究，利用相關(guān)技術(shù)，證明了茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)微生物菌群的豐富性、多樣性和獨(dú)特性。

據(jù)悉，目前茅臺(tái)已實(shí)現(xiàn)3168株酵母菌活菌資源的獲取，且酵母菌活菌資源總占比超高通量測(cè)序中酵母菌占比95%以上。

同時(shí)，其酵母菌種資源多樣性不斷提高。成果顯示，針對(duì)產(chǎn)醇、產(chǎn)酯及產(chǎn)其他風(fēng)味物質(zhì)能力較強(qiáng)的6種酵母菌共計(jì)30株，通過(guò)全基因組測(cè)序，發(fā)現(xiàn)酵母菌同樣還具有豐富的基因多樣性。

此外，針對(duì)不同來(lái)源的醬香型白酒釀酒酵母進(jìn)行全基因組分析，證明了茅臺(tái)酒廠酒醅中釀酒酵母也具有獨(dú)特性，與茅臺(tái)鎮(zhèn)自然環(huán)境和其他酒廠釀酒酵母為不同分支，其主要來(lái)源為茅臺(tái)酒釀造環(huán)境。

值得注意的是，該釀酒酵母與“兩期試點(diǎn)”（1963年）保存的菌株相比，在遺傳關(guān)系無(wú)明顯差別，但在風(fēng)味物質(zhì)代謝方面更為豐富，說(shuō)明長(zhǎng)期不間斷地釀造活動(dòng)利于選育和馴化微生物。

在《制酒全過(guò)程多維評(píng)價(jià)體系構(gòu)建與應(yīng)用》項(xiàng)目研究中，通過(guò)豐富檢測(cè)體系，拓展評(píng)價(jià)維度，通過(guò)可視化技術(shù)及關(guān)聯(lián)分析，構(gòu)建生產(chǎn)過(guò)程綜合評(píng)價(jià)模型對(duì)釀造過(guò)程管控起到重要作用。

同樣經(jīng)過(guò)6年時(shí)間，茅臺(tái)開(kāi)發(fā)制酒過(guò)程關(guān)鍵指標(biāo)專有檢測(cè)方法，對(duì)整個(gè)釀造過(guò)程，如酵母在窖池中的生長(zhǎng)情況、酵母發(fā)酵力等方面形成理化參數(shù)集成檢測(cè)體系，完成對(duì)釀造“全工藝鏈”監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)平臺(tái)。通過(guò)對(duì)工藝檢測(cè)數(shù)據(jù)收集及與產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程關(guān)鍵工序?qū)Ξa(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵影響因子的解析。

截至目前，上述生產(chǎn)綜合監(jiān)測(cè)平臺(tái)可集成40個(gè)相關(guān)單位的數(shù)據(jù)共享體系，每年獲得生產(chǎn)相關(guān)數(shù)據(jù)2000余萬(wàn)條，涉及各參數(shù)指標(biāo)數(shù)據(jù)約1.5億個(gè)，形成茅臺(tái)酒生產(chǎn)全工藝鏈數(shù)據(jù)庫(kù)。在已構(gòu)建的8個(gè)數(shù)學(xué)模型，能夠判斷堆積發(fā)酵和窖內(nèi)發(fā)酵質(zhì)量，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)下一輪次窖產(chǎn)，偏差率小于5%。

據(jù)悉，以上兩項(xiàng)成果共申請(qǐng)發(fā)明專利12件。其中，已授權(quán)專利9件，發(fā)表論文13篇，被SCI收錄7篇，第一項(xiàng)成果已轉(zhuǎn)化入微生資源庫(kù)菌種實(shí)體、工藝指導(dǎo)、產(chǎn)區(qū)獨(dú)特性解析等生產(chǎn)科研實(shí)踐，成果轉(zhuǎn)化率超40％；第二項(xiàng)成果已全部應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。

春分至，萬(wàn)物生，茅臺(tái)的“傳統(tǒng)與現(xiàn)代之道”

春分之日，茅臺(tái)集團(tuán)舉辦科技創(chuàng)新工作會(huì)和科技驅(qū)動(dòng) “質(zhì)”敬未來(lái) 2023年春分論壇——中國(guó)白酒科技與質(zhì)量發(fā)展大會(huì)。

在科技創(chuàng)新工作會(huì)上，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍以“讓傳承越來(lái)越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來(lái)越現(xiàn)代”為題作重要講話。

丁雄軍認(rèn)為，“創(chuàng)新也好、傳承也好，是為了讓品質(zhì)更好，這就是茅臺(tái)的‘道’?！?/p>

據(jù)《科技創(chuàng)新工作報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2022年，茅臺(tái)集團(tuán)研發(fā)投入達(dá)6.4億元，同比增長(zhǎng)161%。

研發(fā)費(fèi)用的持續(xù)加大投入之下，茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新體系也日益完善。報(bào)告提到，去年10月，茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院揭牌成立，提出研究院“1+M+N”運(yùn)行機(jī)制，針對(duì)創(chuàng)新鏈薄弱環(huán)節(jié)和重大戰(zhàn)略需求，精準(zhǔn)實(shí)施系列科研項(xiàng)目。

2022年，茅臺(tái)全年開(kāi)展公司科研項(xiàng)目203項(xiàng)，同比增長(zhǎng)70.94%；累計(jì)開(kāi)展國(guó)家級(jí)項(xiàng)目13項(xiàng)，省部級(jí)項(xiàng)目59項(xiàng)。

釀造微生物方面，獲得25個(gè)類別共600余株梭狀芽孢桿菌，其中在全球首次分離獲得3類活體新梭狀芽孢桿菌；開(kāi)發(fā)近紅外快檢模型27項(xiàng)，“全工藝鏈”關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)全覆蓋，檢測(cè)效率大幅提升。

數(shù)字化方面，茅臺(tái)于2022年成功上線運(yùn)行i茅臺(tái)數(shù)字營(yíng)銷平臺(tái)，開(kāi)創(chuàng)了全渠道數(shù)字化營(yíng)銷新模式，截至3月19日，i茅臺(tái)注冊(cè)用戶累計(jì)3721萬(wàn)人，平均日活496萬(wàn)人，累計(jì)銷售額202.5億元。于今年初上線的巽風(fēng)世界，目前平臺(tái)注冊(cè)用戶達(dá)300萬(wàn)，日均活躍用戶超27萬(wàn)。

據(jù)丁雄軍在科技創(chuàng)新工作會(huì)上透露，2023年茅臺(tái)要全面推進(jìn)科技創(chuàng)新項(xiàng)目達(dá)304項(xiàng)，同比去年增加近五成。

丁雄軍坦言，在科技創(chuàng)新工作上，成績(jī)值得肯定，問(wèn)題也需要重視。目前茅臺(tái)在平臺(tái)、人才、項(xiàng)目等方面還存在不足，要堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，解決問(wèn)題才是根本。

丁雄軍認(rèn)為，科技創(chuàng)新既是方法手段，也是思想理念，茅臺(tái)科技創(chuàng)新工作要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，首先要回答好“傳承”與“創(chuàng)新”的歷史之辯、“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”的時(shí)代之問(wèn)，“變”與“不變”的茅臺(tái)之解等三個(gè)問(wèn)題。

針對(duì)“傳承與創(chuàng)新”、“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”、“變與不變”，丁雄軍解釋道，既要傳承和不變，又要?jiǎng)?chuàng)新與變化，重要的是“傳承什么、改變什么”。不論是傳承還是創(chuàng)新，核心是讓品質(zhì)穩(wěn)定、品質(zhì)更好。

丁雄軍進(jìn)一步解釋稱，茅臺(tái)也“既是傳統(tǒng)企業(yè)，也是現(xiàn)代企業(yè)”。否認(rèn)“傳統(tǒng)”，即否認(rèn)茅臺(tái)的工作人員；不承認(rèn)“現(xiàn)代企業(yè)”就會(huì)被時(shí)代拋棄。因此，傳統(tǒng)是茅臺(tái)的魅力，而現(xiàn)代是茅臺(tái)的活力，要讓傳承越來(lái)越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來(lái)越現(xiàn)代。

春分至，萬(wàn)物醒，茅臺(tái)“棋心”謀科技“大茅臺(tái)”

在堅(jiān)守傳承與傳統(tǒng)的不變上，科技創(chuàng)新將賦予茅臺(tái)新的活力與能量。

2023年，茅臺(tái)科技創(chuàng)新工作再次加碼。除了丁雄軍提到的304項(xiàng)科研項(xiàng)目，《科技創(chuàng)新工作報(bào)告》還指出，2023年，茅臺(tái)科技創(chuàng)新工作將深化創(chuàng)新鏈內(nèi)涵，賦能產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；并集中聚力數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)現(xiàn)代化發(fā)展。整體來(lái)看，茅臺(tái)將堅(jiān)持“一盤棋”思路，持續(xù)完善集團(tuán)創(chuàng)新體系建設(shè)。

在產(chǎn)業(yè)鏈方面，圍繞供應(yīng)鏈、生產(chǎn)過(guò)程和消費(fèi)端，通過(guò)科技創(chuàng)新做好原料保障，推進(jìn)五大技術(shù)體系研究和深化五維品質(zhì)表達(dá)技術(shù)體系。

數(shù)字化方面，將繼續(xù)夯實(shí)數(shù)字底座，拓展數(shù)字應(yīng)用的深度和廣度，并完善數(shù)字化治理體系。

于集團(tuán)層面而言，將把茅臺(tái)科技創(chuàng)新成果向全集團(tuán)推廣，并通過(guò)技術(shù)、頂層設(shè)計(jì)、平臺(tái)以及人才等方面帶動(dòng)全集團(tuán)層面的科技創(chuàng)新。

在科技創(chuàng)新工作會(huì)上，丁雄軍還表示，茅臺(tái)2023年的科技創(chuàng)新工作，將遵循“大集團(tuán)一盤棋、產(chǎn)業(yè)鏈一條心”的主線，重點(diǎn)聚焦平臺(tái)、項(xiàng)目和人才三個(gè)關(guān)鍵、三駕馬車，奮力推動(dòng)“三化三打造”。

平臺(tái)化上，打造高層次的科創(chuàng)平臺(tái)集群。統(tǒng)籌集團(tuán)各板塊創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)與運(yùn)行管理，建好建強(qiáng)平臺(tái)，管好用好平臺(tái)。打造自主創(chuàng)新平臺(tái)、協(xié)作創(chuàng)新平臺(tái)和服務(wù)支撐平臺(tái)。

項(xiàng)目化為茅臺(tái)2023年關(guān)鍵點(diǎn)。丁雄軍強(qiáng)調(diào)，項(xiàng)目是載體，沒(méi)有項(xiàng)目就沒(méi)有平臺(tái)，也就沒(méi)有人才。因此，2023年茅臺(tái)集團(tuán)要全面推進(jìn)科技創(chuàng)新項(xiàng)目304項(xiàng)，其中啟動(dòng)新立項(xiàng)目115項(xiàng)，包含國(guó)家級(jí)13項(xiàng)、省級(jí)25項(xiàng)，要確保結(jié)題完成10項(xiàng)，全力打造出更多高水平項(xiàng)目成果。

具體來(lái)看，圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、風(fēng)味與安全、子公司產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求等方面，開(kāi)展基礎(chǔ)研究項(xiàng)目197項(xiàng)；技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目方面開(kāi)展項(xiàng)目42項(xiàng)；綠色化項(xiàng)目23項(xiàng)，數(shù)字化項(xiàng)目13項(xiàng)以及智能化項(xiàng)目28項(xiàng)等。

此外，人才的專業(yè)化也是必不可少的關(guān)鍵一環(huán)。按照《關(guān)于優(yōu)化整合貴州省百千萬(wàn)人才引進(jìn)計(jì)劃的指導(dǎo)意見(jiàn)》，引進(jìn)2-3名科技創(chuàng)新類領(lǐng)軍、3-5名拔尖人才、20名以上優(yōu)秀科研人才。

丁雄軍強(qiáng)調(diào)，“留”人才，要實(shí)實(shí)在在。茅臺(tái)將進(jìn)一步研究推動(dòng)子公司探索更加靈活的人才福利政策、市場(chǎng)化薪酬和績(jī)效分配制度，支持茅臺(tái)科學(xué)與技術(shù)研究院、茅臺(tái)學(xué)院、茅臺(tái)醫(yī)院及各覆蓋科技研發(fā)工程的子公司在人才培養(yǎng)、吸引和使用上發(fā)揮更大主動(dòng)作用。

面向科技未來(lái)，丁雄軍正勾畫(huà)其“科技美學(xué)”。丁雄軍表示，“美時(shí)代”的茅臺(tái)科技創(chuàng)新之路，即堅(jiān)持科學(xué)傳承美、科技創(chuàng)新美，讓傳承的越來(lái)越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的越來(lái)越現(xiàn)代，在變與不變中追求極致的平衡之美，這是茅臺(tái)的科技創(chuàng)新之路，也是茅臺(tái)的科技創(chuàng)新美學(xué)。

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