文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong

如果要為2022年提取一個(gè)關(guān)鍵詞，“動(dòng)蕩”一詞或許最為貼切。

(資料圖片)

在宏觀形勢(shì)紛紜多變的2022年里，各行各業(yè)幾乎都被籠罩在一片陰云密布的戰(zhàn)場(chǎng)中，環(huán)境的不確定性也攪動(dòng)著人們的生活，品牌與消費(fèi)者觸達(dá)面臨難以預(yù)測(cè)的變局。

雖受客觀條件限制尚未獲得更多成效，但危機(jī)中也恰有特別的機(jī)會(huì)破土而出，面對(duì)不確定性，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸回歸理性，消費(fèi)品牌不再止于資本與數(shù)字，更多地專(zhuān)注于自身的產(chǎn)品、價(jià)值以及消費(fèi)者的互動(dòng)中修煉內(nèi)功。

熬過(guò)2022年的寒冬，在嶄新的2023年里，“復(fù)蘇和增長(zhǎng)”將成為消費(fèi)品牌希望抓住的關(guān)鍵詞。那么新的一年又有哪些賽道將迎來(lái)希望的曙光？食品飲料行業(yè)又會(huì)有哪些新的消費(fèi)新趨勢(shì)？品牌們又該如何把握？

近日，Innova Market Insights、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers、美國(guó)阿徹丹尼爾斯米德蘭公司ADM（Archer Daniels Midland）、KeHe、凱愛(ài)瑞、Mintel英敏特、Spoonshot、Trend Hunter、LINCHPIN等多家全球知名消費(fèi)公司及最前沿的數(shù)據(jù)洞察平臺(tái)和機(jī)構(gòu)陸續(xù)發(fā)布了2023年全球食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告。

本文，F(xiàn)DL數(shù)食主張將圍繞上述權(quán)威平臺(tái)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)者行為的深入洞察以及食品行業(yè)的趨勢(shì)觀察，同時(shí)結(jié)合海外產(chǎn)品創(chuàng)新案例開(kāi)展進(jìn)一步綜合分析，并梳理總結(jié)出2023年食品飲料行業(yè)的最新七大消費(fèi)趨勢(shì)和20個(gè)高潛力賽道，為我國(guó)食品飲料行業(yè)的升級(jí)創(chuàng)新提供新思路，協(xié)助企業(yè)打造符合未來(lái)趨勢(shì)的食品行業(yè)新方向。

01 趨勢(shì)一、價(jià)值回歸：審慎消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先、方便為王

隨著消費(fèi)需求不斷迭代升級(jí)，新消費(fèi)群體不斷壯大，全球消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求正在不斷涌現(xiàn)。

在過(guò)去一年，由于經(jīng)濟(jì)下行所帶來(lái)的通貨膨脹、生活成本提高以及工資停滯等不利因素，加之品牌迫切求新突破同質(zhì)化現(xiàn)狀，無(wú)論在原料挖掘還是加工技術(shù)開(kāi)發(fā)上都要有所投入，這些或多或少都會(huì)導(dǎo)致市面上的產(chǎn)品不得不抬高價(jià)格來(lái)獲取成本效益。

這也使得消費(fèi)者在日常購(gòu)買(mǎi)決策中開(kāi)始審視自己的真實(shí)需求，并更有意識(shí)地權(quán)衡預(yù)算和關(guān)注品質(zhì)、便捷性、營(yíng)養(yǎng)健康、可溯性、體驗(yàn)感等附加價(jià)值。

英敏特認(rèn)為，環(huán)境重塑人們的消費(fèi)習(xí)慣、生活方式和價(jià)值觀，消費(fèi)者將會(huì)回歸產(chǎn)品的價(jià)值本身，看重“質(zhì)”而非“量”。

關(guān)鍵詞1：審慎消費(fèi)

英敏特2023全球消費(fèi)者洞察數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)地區(qū)，相較于2022年年初，消費(fèi)者對(duì)自己的經(jīng)濟(jì)狀況表示“非常有信心”的比例在持續(xù)下降，從2月份的36%降至11月份的24%。

對(duì)此英敏特認(rèn)為，人們對(duì)未來(lái)的展望會(huì)更加保守，這可能會(huì)對(duì)消費(fèi)心態(tài)造成進(jìn)一步的影響。2022年3月以來(lái)，預(yù)算在中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)物決策中的優(yōu)先級(jí)提升，然而消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的追求沒(méi)有降低，消費(fèi)者會(huì)從品質(zhì)和價(jià)格兩處入手，尋找最優(yōu)選擇。

Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，在過(guò)去的12個(gè)月內(nèi)，消費(fèi)者變得更精打細(xì)算了，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品飲料時(shí)最關(guān)注的因素就是價(jià)格上漲。趨勢(shì)案例：

英國(guó)面包店品牌Hovis推出一款經(jīng)濟(jì)型面包Simply White。據(jù)Hovis官方表示，基于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味和性價(jià)比愈發(fā)重視，此次推出的這款物美價(jià)廉的新品旨在幫助消費(fèi)者在目前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不明朗的情況下能繼續(xù)享用美味的食物。

圖源：foodbev

關(guān)鍵詞2：營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先

Innova洞察認(rèn)為，即使生活成本上漲，但消費(fèi)者對(duì)從飲食中獲取營(yíng)養(yǎng)益處的需求會(huì)只增不減，食品企業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)側(cè)重于讓消費(fèi)者能負(fù)擔(dān)得起基本營(yíng)養(yǎng)。數(shù)據(jù)顯示，有41%的受訪者認(rèn)為創(chuàng)新要關(guān)注健康，30%的受訪者認(rèn)為創(chuàng)新要注重價(jià)格合適。

在健康方面的努力上，消費(fèi)者也已經(jīng)開(kāi)始有意識(shí)地做出飲食方式的改變。KeHe2023年趨勢(shì)顯示，越來(lái)越多的消費(fèi)者將傾向于靈活的飲食，通過(guò)增加食物的種類(lèi)、減少糖分的攝入、增加植物基成分、低度或無(wú)酒精的食品飲料，并考慮低碳水化合物的新選擇。

B2B數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)化平臺(tái)LINCHPIN發(fā)布的2023年健康食品行業(yè)前景趨勢(shì)顯示，隨著人們追求個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)愈發(fā)流行，無(wú)麩質(zhì)聲稱和低碳水化合物的食物將越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注。

來(lái)自特色食品協(xié)會(huì)（SFA）旗下Trendspotter專(zhuān)家小組建議，食品企業(yè)想要投其所好，最直接有效的方式就是走“成分至上”的路子，通過(guò)產(chǎn)品的功能性細(xì)分需求說(shuō)明原料、解釋功效，意味著產(chǎn)品將獲得更多機(jī)會(huì)引發(fā)關(guān)注并觸達(dá)消費(fèi)者。

趨勢(shì)案例：

2022年6月，8Greens Daily Greens推出一款棒棒糖果膳食補(bǔ)充劑，可幫助成人和兒童確保他們每天以美味的方式獲取適量的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

該糖果由八種真正的蔬菜制成，包含菠菜、羽衣甘藍(lán)、小麥草、蘆薈、大麥草、藍(lán)綠藻、螺旋藻和小球藻，其成分含有相當(dāng)于兩個(gè)橙子的維生素C、 15 杯西蘭花的維生素 B5、 15 杯菠菜的維生素 B6、七杯牛奶的維生素 B12 和三杯生豌豆的鋅。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞3：方便為王

盡管疫情防控逐漸成為常態(tài)化，但開(kāi)始回歸往常忙碌生活狀態(tài)的消費(fèi)者對(duì)于一日三餐的追求并不懈怠。

Innova市場(chǎng)洞察認(rèn)為，由疫情引發(fā)的居家烹飪熱潮仍將持續(xù)，省時(shí)、省力、新鮮美味的產(chǎn)品將更加受到歡迎。其最新的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在全球有三分之二的消費(fèi)者正在尋找簡(jiǎn)單而方便的方式來(lái)確保日常營(yíng)養(yǎng)攝入。

KeHe發(fā)布的2023趨勢(shì)認(rèn)為，在日常烹飪體驗(yàn)的過(guò)程中，新鮮和便捷性強(qiáng)的食材成為消費(fèi)者個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)膳食的重要因素。

與此同時(shí)，健康意識(shí)的提高也使得消費(fèi)者在一日三餐外會(huì)有意無(wú)意地尋找符合其健康價(jià)值觀又不失質(zhì)量的零食產(chǎn)品，最簡(jiǎn)單、放縱的“吃零食”成為人們生活儀式感的一部分。

LINCHPIN趨勢(shì)顯示，健康零食便攜化將會(huì)成為健康食品行業(yè)的一大趨勢(shì)。Mintel發(fā)布的一項(xiàng)最新調(diào)研研究發(fā)現(xiàn)，與需要加工制作的零食相比，近十分之八的零食愛(ài)好者更喜歡即食零食。

趨勢(shì)案例：

2022年10月，Open Sauce Club推出一款耐儲(chǔ)存的凍干泡菜塊，以幫助消費(fèi)者簡(jiǎn)化泡菜在各種食譜中的使用。

這種泡菜不僅能夠讓廚師或家庭用餐在使用時(shí)更加簡(jiǎn)便，同時(shí)還可以以多種不同的方式使用增強(qiáng)食物的風(fēng)味。比如以凍干塊的形式，該款泡菜塊可以放在面包或炒飯上，或用作薯?xiàng)l、漢堡、比薩餅等產(chǎn)品的調(diào)味品，也可以將泡菜塊與水混合并以更傳統(tǒng)的方式使用。

圖源：Trendhunter

蘸醬生產(chǎn)商Good Foods旗下兩種最受歡迎的產(chǎn)品牛油果醬和其植物基辣椒乳酪醬均推出了方便的Grab &Go零食包裝。這些包裝以Good Foods的新鮮美味蘸料搭配玉米餅片為特色，均經(jīng)過(guò)非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證，純素食，無(wú)麩質(zhì)，單份卡路里不超過(guò)180大卡，既滿足了消費(fèi)者對(duì)方便零食的興趣，同時(shí)又不犧牲風(fēng)味和新鮮度。

圖源：businesswire

02 趨勢(shì)二、自我保?。簜€(gè)性定制、腸胃健康、口服美容

在未來(lái)，人口將會(huì)持續(xù)不斷地增長(zhǎng)，但這并不意味著更多人的營(yíng)養(yǎng)飲食需求會(huì)趨向同質(zhì)化。

相反，伴隨現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日益精進(jìn)以及大眾對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)和健康需求的重視程度逐漸加深，他們會(huì)比任何人更了解自己想要什么，需要什么。甚至乎，一個(gè)人在不同年齡段所需要的營(yíng)養(yǎng)或者喜好的口味也會(huì)有千變?nèi)f化。

英敏特洞察認(rèn)為，健康正在成為一種整體性的概念。但自律科學(xué)的養(yǎng)生方式不容易實(shí)現(xiàn)，輕松、靈活、多場(chǎng)景的自我保健，如飲食、保健、美容等基于健康的方式存在增長(zhǎng)潛力。

關(guān)鍵詞4：個(gè)性定制

個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品除了能更好地考慮個(gè)人的健康需求外，還可以顧及到個(gè)人傾向的口味、文化偏好或者作息及飲食習(xí)慣，能夠更理想地融入一個(gè)人的生活方式中。

根據(jù)英敏特的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，70%的美國(guó)消費(fèi)者表示，希望通過(guò)自我保健來(lái)加強(qiáng)身心健康。“自我保健”的趨勢(shì)正是意味著消費(fèi)者正在提高對(duì)于自身飲食與營(yíng)養(yǎng)的所有權(quán)和責(zé)任意識(shí)。

GlobalData的最新調(diào)查表明，全球71%的消費(fèi)者認(rèn)為，根據(jù)他們個(gè)人健康需求定制出的產(chǎn)品更加具有吸引力。

ADM的消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在全球有55%的消費(fèi)者表示他們?cè)敢庠凇傲可矶ㄖ啤钡墓δ苄允称飞匣ㄙM(fèi)更多，以支持他們的個(gè)人健康目標(biāo)。

趨勢(shì)案例：

專(zhuān)注于個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑品牌Neutrogena利用其現(xiàn)有的Skin360移動(dòng)應(yīng)用程序，在2023消費(fèi)電子展（CES）上首次亮相其 Nourished x Neutrogena Skin360 SkinStacks 的新產(chǎn)品。據(jù)悉，這是一款運(yùn)用3D打印技術(shù)制成的口服美容補(bǔ)充劑，產(chǎn)品無(wú)糖軟糖、包含多種維生素和礦物質(zhì)等成分，可以從內(nèi)到外支持健康。

消費(fèi)者可以登錄網(wǎng)站并拍攝上傳一張自己的臉部照片，即可充分利用人工智能進(jìn)行皮膚評(píng)估，在回答相關(guān)的護(hù)膚程序和目標(biāo)的簡(jiǎn)短調(diào)查后，可按需制作成符合自己護(hù)膚成分的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

圖源：mashable

關(guān)鍵詞5：腸胃健康

伴隨著現(xiàn)代都市生活節(jié)奏加快，現(xiàn)實(shí)的壓力下形成的作息不規(guī)律、高頻的外賣(mài)與宵夜、過(guò)量的煙酒攝入以及幾乎沒(méi)有的運(yùn)動(dòng)等等不良生活習(xí)慣嚴(yán)重影響著人們的腸胃健康。

來(lái)自Garden of Life調(diào)查的最新數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)有89%的消費(fèi)者表示因?yàn)橄到y(tǒng)問(wèn)題讓自己感覺(jué)不到最佳狀態(tài)，其中有44%的消費(fèi)者表示在過(guò)去一年中期望通過(guò)服用補(bǔ)充劑解決腸道健康問(wèn)題。

有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers趨勢(shì)顯示，在2022年一年里，消化系統(tǒng)舒適性（Digestive Comfort）和腸道健康（Gut Health）是Natural Grocers一對(duì)一營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)課程（NHCs）被要求最多的主題。

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到消化道不適為非正?，F(xiàn)象，LINCHPIN認(rèn)為，能促進(jìn)腸道健康的益生元和益生菌食品和能對(duì)抗腸易激綜合征（IBS）的食品將會(huì)是未來(lái)健康食品的兩大趨勢(shì)。

趨勢(shì)案例：

Prodigy Snacks則選擇將益生元添加入旗下Phenomenons系列的餅干之中，讓消費(fèi)者在吃零食的過(guò)程中也能注重自己的腸道健康。同時(shí)這款產(chǎn)品不含有棕櫚油和精制糖，更多方面地關(guān)注消費(fèi)者的健康問(wèn)題。

圖源：Prodigy Snacks

致力于低FODMAP的廚房烹飪調(diào)味品品牌Gourmend Foods針對(duì)IBS或SIBO（小腸細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)）人群推出一系列產(chǎn)品，包括有機(jī)低FODMAP的大蒜花葶粉、大蒜細(xì)香蔥粉以及有機(jī)雞湯調(diào)味料。此外，產(chǎn)品不含添加劑、防腐劑以及過(guò)量的鹽和糖。

圖源：Gourmend Foods

關(guān)鍵詞6 ：口服美容

在當(dāng)下，快速發(fā)展的美容行業(yè)以及人們對(duì)年齡、皮膚狀況的日益關(guān)注，使得越來(lái)越多的消費(fèi)者在飲食上尋求有益于皮膚、頭發(fā)和年齡相關(guān)的口服美容產(chǎn)品。

根據(jù)一項(xiàng)針對(duì)30歲以上女性消費(fèi)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有30%的受訪者表示在2022過(guò)去一年購(gòu)買(mǎi)口服美容產(chǎn)品比2017年提高了2倍，而在25歲到34歲的群體中這一數(shù)字上升到57%。

Natural Grocers發(fā)布的趨勢(shì)顯示，在2023年將有越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)整體的皮膚健康采取更全面的方法，這也將促進(jìn)含有膠原蛋白或抗氧化劑等成分的口服美容產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

來(lái)自Industry Transparency Center（ITC）針對(duì)英國(guó)、德國(guó)、意大利、美國(guó)和中國(guó)多地膳食補(bǔ)充劑使用者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，促使人們服用膠原蛋白的主要因素中“美容相關(guān)的益處”超過(guò)其他所有益處，排在蛋白質(zhì)含量、關(guān)節(jié)健康、骨骼健康和疼痛/炎癥之前。

LINCHPIN2023健康食品趨勢(shì)報(bào)告也顯示，膠原蛋白補(bǔ)充劑將持續(xù)成為健康食品行業(yè)的一大趨勢(shì)。

趨勢(shì)案例：

2022年11月，Ultima Replenisher推出了Ultima Beauty“膠原蛋白+電解質(zhì)”粉末產(chǎn)品系列。Ultima Beauty含有電解質(zhì)、微量礦物質(zhì)、膠原蛋白、維生素C和鋅，可支持頭發(fā)、皮膚和指甲的健康，并幫助人體實(shí)現(xiàn)最大的水合作用。該產(chǎn)品是一種低卡路里、非轉(zhuǎn)基因、無(wú)麩質(zhì)和適合酮類(lèi)飲食的消費(fèi)選擇，包含“草莓奇異果”和“芒果菠蘿”兩種口味。

圖源：ultimareplenisher

03 趨勢(shì)三、可持續(xù)發(fā)展：天然成分、碳中和、全球本土化、耕種未來(lái)

后疫情時(shí)代下，消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的訴求達(dá)到前所未有的新高度。與此同時(shí)，隨著氣候問(wèn)題及食品危機(jī)日益嚴(yán)峻，人們開(kāi)始將對(duì)自身健康的關(guān)注拓展到全生態(tài)，探尋如何構(gòu)筑人與地球之間的動(dòng)態(tài)平衡，越來(lái)越多人希望能將可持續(xù)更多地應(yīng)用到日常生活的點(diǎn)滴中。

ADM調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球有49%的消費(fèi)者表示，在過(guò)去兩年中改變了許多不良的飲食習(xí)慣，以過(guò)上更環(huán)保的生活。與此同時(shí)，消費(fèi)者尤其注重減少自己在日常生活中的食物浪費(fèi)，所以他們也對(duì)食品公司抱有同樣的期望，希望他們?cè)诃h(huán)保意識(shí)方面有相關(guān)的提升。

據(jù)Innova調(diào)查顯示，全球有超過(guò)五分之三的消費(fèi)者表示，當(dāng)品牌更誠(chéng)懇地傳達(dá)其在環(huán)境保護(hù)上面臨的挑戰(zhàn)和努力時(shí)，他們對(duì)品牌的信任度會(huì)增加。

根據(jù)Mintel的數(shù)據(jù)，有68%的消費(fèi)者同意采取幫助環(huán)境的措施，許多人正在參與限制可持續(xù)性較差的食品和種植方式。

關(guān)鍵詞7：天然成分

伴隨著大眾對(duì)其關(guān)注度不斷上升，如今“可持續(xù)”發(fā)展不再紙上談兵，具有可持續(xù)的天然成分健康屬性的產(chǎn)品不斷滲透食品飲料消費(fèi)行業(yè)中，正在成為時(shí)代強(qiáng)音，其中天然甜味劑表現(xiàn)亮眼。

根據(jù)Valuates Reports的最新報(bào)告顯示，2020年全球天然甜味劑市場(chǎng)規(guī)模為224.9億美元，到2026年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)到279.4億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.7％。

隨著天然甜味劑行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者在這個(gè)領(lǐng)域的期望也在不斷提升。人們除了對(duì)天然成分和風(fēng)味充滿期待外，現(xiàn)在也將包括營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性在內(nèi)的額外期望融合在一起。

因而，環(huán)保型甜味劑在全球范圍內(nèi)變得越來(lái)越受歡迎，它主要采用循環(huán)升級(jí)的天然成分，經(jīng)由“綠色”生產(chǎn)工藝制成，在功能、風(fēng)味與可持續(xù)性上充分平衡。

趨勢(shì)案例：

可持續(xù)天然成分制造商Manus Bio推出名為NutraSweet Natural的一款可持續(xù)植物甜味劑。產(chǎn)品主要是通過(guò)分離甜菊葉最純凈的部分來(lái)模擬零卡糖的味道而制成的。這款環(huán)保甜味劑的革命性在于整個(gè)制造過(guò)程完全使用獨(dú)特的綠色技術(shù)制成，可以在不犧牲味道的情況下最大限度地減少對(duì)環(huán)境的影響。

圖源：Trendhunter

關(guān)鍵詞8：碳中和

為應(yīng)對(duì)當(dāng)前溫室效應(yīng)、氣候危機(jī)、污染及浪費(fèi)等多種生態(tài)問(wèn)題，以可持續(xù)為目標(biāo)的大方向下，“碳中和”與“碳達(dá)峰”的雙碳概念逐漸登上全球舞臺(tái)。

越來(lái)越多的食品品牌也開(kāi)始推出符合低碳理念，對(duì)環(huán)境友好的產(chǎn)品，在履行“碳中和”承諾的同時(shí)也希望通過(guò)產(chǎn)品達(dá)到消費(fèi)者教育，讓更多人關(guān)注并參與到可持續(xù)發(fā)展建設(shè)當(dāng)中。

英敏特趨勢(shì)顯示，隨著碳中和逐漸成為產(chǎn)品選擇的關(guān)鍵因素，本土供應(yīng)鏈將迎來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

英敏特洞察認(rèn)為，盡管中國(guó)消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)性的本土化還沒(méi)有廣泛的了解，未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)本土化進(jìn)程，這有助于縮短原料來(lái)源地、生產(chǎn)地和消費(fèi)地點(diǎn)的距離，進(jìn)而減少運(yùn)輸過(guò)程中的二氧化碳排放和碳足跡。

趨勢(shì)案例：

英國(guó)農(nóng)業(yè)品牌Respectful利用盡可能減少碳排放的方式，生產(chǎn)出英國(guó)第一款碳中和雞蛋。據(jù)悉，Respectful農(nóng)場(chǎng)的母雞可以在開(kāi)闊的牧場(chǎng)上自由放牧，它們的飼料是在農(nóng)場(chǎng)碾磨的田間豆作物，而不是大豆或其他必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉才能送到的飼料。

官方解釋?zhuān)褂锰镩g豆喂養(yǎng)意味著大大減少了燃料的使用并支持土壤的健康。同時(shí)，不選用大豆喂養(yǎng)也具有重大意義，因?yàn)樗请u蛋生產(chǎn)中碳排放的最大貢獻(xiàn)者，也是南美洲亞馬遜流域森林砍伐的主要原因。此外，Respectful還充分利用太陽(yáng)能電池陣列和風(fēng)能為農(nóng)場(chǎng)供能。

圖源：Respectful

關(guān)鍵詞9：全球本土化

英敏特洞察認(rèn)為，隨著可持續(xù)性本土化進(jìn)程逐漸深入，具有生態(tài)意識(shí)的消費(fèi)者將會(huì)對(duì)產(chǎn)品原材料的可追溯性已經(jīng)品牌如何保護(hù)當(dāng)?shù)刭Y源的透明度抱有更高期待。

與此同時(shí)，出于人文關(guān)懷，人們開(kāi)始選擇借助屬于他們的“消費(fèi)之聲”和購(gòu)買(mǎi)力，主動(dòng)要求更多的品牌企業(yè)承擔(dān)起在當(dāng)?shù)氐目沙掷m(xù)性承諾和應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，并期待企業(yè)將改善民生、公平貿(mào)易等理念滲透進(jìn)企業(yè)的一舉一動(dòng)中。

Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研結(jié)果顯示，大部分消費(fèi)者仍然希望獲得本地生產(chǎn)的新鮮食物和帶有功能性成分的食品，同時(shí)希望企業(yè)繼續(xù)承擔(dān)環(huán)境保護(hù)的責(zé)任。

根據(jù)ADM發(fā)布的2023年8大營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)顯示，在全球，有近30%的消費(fèi)者表示會(huì)堅(jiān)決抵制某些產(chǎn)品或品牌在生產(chǎn)過(guò)程中存在對(duì)雇員不道德、對(duì)動(dòng)物不人道或?qū)Νh(huán)境存在危害的行為；相反，也有40%的消費(fèi)者表示十分愿意支持那些能夠保證農(nóng)民受到公平、道德對(duì)待的品牌，以此幫助更多生產(chǎn)工人和農(nóng)民能夠維持生計(jì)。

趨勢(shì)案例：

Grain Forests是一個(gè)將有機(jī)農(nóng)業(yè)與城市消費(fèi)者連接起來(lái)的健康食品品牌，擁有廣泛的產(chǎn)品類(lèi)別，范圍從嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品、蜂蜜和谷物，到冷榨油和調(diào)味品應(yīng)有盡有。以解決小農(nóng)戶的市場(chǎng)聯(lián)通問(wèn)題一直是品牌的核心宗旨，旗下產(chǎn)品由西高止山脈、東高止山脈以及安達(dá)曼和尼科巴地區(qū)的12000名小農(nóng)種植。

該品牌從小農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)產(chǎn)品，并幫助小農(nóng)戶銷(xiāo)售有機(jī)產(chǎn)品，過(guò)程完全遵循公平貿(mào)易慣例。此做法彌合了自然作物與消費(fèi)者之間的鴻溝，在保證消費(fèi)者獲取健康食物的同時(shí)，確保了小農(nóng)戶能夠在生產(chǎn)中受益更多，并提高生活水平。

圖源：krishijagran·Afrigetics Botanicals

關(guān)鍵詞10：耕種未來(lái)

在可持續(xù)發(fā)展持續(xù)升級(jí)下，公眾對(duì)能改善糧食生產(chǎn)質(zhì)量和可持續(xù)性的創(chuàng)新農(nóng)業(yè)技術(shù)的興趣日益濃厚。其中，“再生農(nóng)業(yè)”、“垂直農(nóng)業(yè)”、“輪作”等各類(lèi)新興農(nóng)業(yè)技術(shù)吸引了消費(fèi)者的關(guān)注。

據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，垂直農(nóng)業(yè)可以做到使用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，無(wú)需噴灑農(nóng)藥就可以種植出最新鮮、最好吃的農(nóng)產(chǎn)品。輪作主要通過(guò)增加不同作物根部結(jié)構(gòu)的生物質(zhì)來(lái)幫助將養(yǎng)分返回土壤，而不會(huì)過(guò)度依賴合成肥料。這不僅增加了農(nóng)場(chǎng)的生物多樣性，而且還有助于中斷病蟲(chóng)害循環(huán)。

Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新農(nóng)業(yè)技術(shù)產(chǎn)品的前三原因分別為：更自然/有機(jī)、對(duì)地球更好、降低健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，有69%的全球消費(fèi)者表示，他們更喜歡產(chǎn)品包裝上提及耕作方法或是食物產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)。

微型蔬菜被認(rèn)為是最新的超級(jí)食品之一，因?yàn)樗c其他蔬菜相比，具有更豐富的維生素與優(yōu)質(zhì)成分，同時(shí)因其種植更便捷，既不需要施肥也不需要擁有菜園，消費(fèi)者在家中利用簡(jiǎn)單的裝置即可室內(nèi)培植而被Trend Hunter 列為2023年十大食品行業(yè)趨勢(shì)之一。

趨勢(shì)案例：

作為21年榮登FoodTech榜首的Infarm是歐洲第一家突破 10 億美元“獨(dú)角獸”里程碑的垂直農(nóng)業(yè)初創(chuàng)公司。

與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不同，來(lái)自德國(guó)的Infarm垂直農(nóng)場(chǎng)不使用殺蟲(chóng)劑，且還會(huì)回收種植用水和剩余營(yíng)養(yǎng)成分，并且通過(guò)先進(jìn)技術(shù)充分利用植物的蒸發(fā)水，同時(shí)通過(guò)多個(gè)高智能傳感器收集從溫度、濕度到土壤養(yǎng)分水平、作物生長(zhǎng)速度等方方面面的數(shù)據(jù)，并基于這些分析給予農(nóng)作物合適的生長(zhǎng)環(huán)境。因此，Infarm 聲稱，與土壤農(nóng)業(yè)相比其土地使用率和用水率均減少了95%。

圖源：INFARM

由Alpha Food Labs推出的餅干Varietal Crop Crackers采用多種不同的小麥、豆類(lèi)和在輪作中種植而得的農(nóng)作物制成。該產(chǎn)品突出輪作周期以及在該周期中收獲的農(nóng)產(chǎn)品，旨在激勵(lì)農(nóng)民進(jìn)行輪作以此支持土壤和水的健康。

圖源：spoonshot

04 趨勢(shì)四、替代食品：植物基副產(chǎn)品、替代海鮮、蛋白多選

在消費(fèi)不斷升級(jí)，大眾對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度及環(huán)保意識(shí)不斷增強(qiáng)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于替代食品的興趣日益增長(zhǎng)。

在一眾替代食品中，自帶健康、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、科技等關(guān)鍵標(biāo)簽的植物基食品成為當(dāng)之無(wú)愧的替代食品的代表。植物基食品在全球市場(chǎng)上也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿蜐B透力，其先后四年入選食品飲料市場(chǎng)洞察公司Innova Market Insights發(fā)布的全球食品飲料十大趨勢(shì)。

眾所周知，植物基食物大致可分為植物肉和植物奶及其奶制品兩大類(lèi)。不過(guò)值得注意的是，Innova市場(chǎng)洞察最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)植物基品類(lèi)的認(rèn)知和需求不斷發(fā)生變化，植物基不再以模仿或替代動(dòng)物成分的產(chǎn)品為主，并出現(xiàn)更多獨(dú)立細(xì)分領(lǐng)域的品類(lèi)，而這一轉(zhuǎn)變也將為企業(yè)創(chuàng)造巨大的發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞11：植物基副產(chǎn)品再利用

根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在對(duì)植物基產(chǎn)品關(guān)注的因素排序中，“更好的模擬肉類(lèi)/乳制品”的關(guān)注度下降至第六位，“獨(dú)立植物基產(chǎn)品、非模擬肉類(lèi)/乳制品”的需求則升至第三位。

隨著植物基飲食概念逐漸深入人心，Whole Foods Market發(fā)布的2023年最值得關(guān)注的十大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)顯示，除了三分之一的消費(fèi)者每周至少喝一次植物奶，越來(lái)越多的消費(fèi)者尤其是短視頻創(chuàng)作者開(kāi)始探索植物奶生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品（如燕麥、大豆、杏仁漿等）進(jìn)行回收利用。

LINCHPIN趨勢(shì)報(bào)告認(rèn)為，在食品標(biāo)簽愈發(fā)透明的情況下，堅(jiān)果成分或應(yīng)該更多地被添加入我們的日常飲食之中，為更多非堅(jiān)果過(guò)敏的消費(fèi)提供健康益處。

此外，Whole Foods Market趨勢(shì)還顯示，為了增加日常所需的蔬菜和水果攝入量，消費(fèi)者正在尋找加入更多農(nóng)產(chǎn)品（如添加鷹嘴豆、金絲瓜、青香蕉等成分）的植物基新面食。

因此，大量品牌也開(kāi)始利用植物奶副產(chǎn)品再利用的方向進(jìn)行創(chuàng)新，為行業(yè)創(chuàng)造出替代面食、烘焙原料、即食糖果等植物基新產(chǎn)品。

趨勢(shì)案例：

以女性為主導(dǎo)的植物性食品公司“Love + Chew”與升級(jí)再造食品公司“Renewal Mill”合作推出了“The Protein Cookie”，這是一款花生醬夾心曲奇餅干，由 Renewal Mill 的升級(jí)回收燕麥奶粉烘烤而成，產(chǎn)品以真正的花生醬、鷹嘴豆粉、燕麥奶粉和杏仁粉為特色。

據(jù) Renewal Mill 稱，該公司通過(guò)回收植物性牛奶生產(chǎn)中剩余的果肉來(lái)升級(jí)其燕麥奶，并將這些燕麥用于餅干等產(chǎn)品中。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞12：蛋白多選

根據(jù)ADM最新消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，全球超過(guò)一半（52%）的消費(fèi)者表示自己是彈性素食者，并十分樂(lè)意將各類(lèi)植物、替代蛋白作為日常飲食中的蛋白質(zhì)來(lái)源。而在這52%的受訪者中，有近三分之二的人們?cè)趪L試往飲食中添加更多以植物為基礎(chǔ)的食物。

得益于植物基概念在全球熱度持續(xù)上升，微藻也因植物蛋白需求的增高而越來(lái)越受到重視。根據(jù)Global Market Insights報(bào)告顯示，2020—2026年藻類(lèi)蛋白將實(shí)現(xiàn)6％以上的復(fù)合年增長(zhǎng)率，到2026年藻類(lèi)蛋白市場(chǎng)收入將達(dá)到10億美元。

此外，得益于科技的進(jìn)步以及消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)不斷提升，細(xì)胞農(nóng)業(yè)、精確發(fā)酵和昆蟲(chóng)蛋白等替代蛋白細(xì)分賽道也將迎來(lái)蓬勃發(fā)展。

趨勢(shì)案例：

2022年8月份，NextFerm Technologies宣布與全球酵母巨頭Lallemand達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃共同實(shí)現(xiàn)非轉(zhuǎn)基因酵母在替代蛋白市場(chǎng)的商業(yè)化。

據(jù)官方介紹，旗下基于酵母的純素蛋白ProteVin具有類(lèi)似于動(dòng)物蛋白的豐富氨基酸、最高消化率(PDCAST=1) 和中性風(fēng)味，不含主要過(guò)敏原或異味，是一種含有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適用于植物肉或植物奶等多種替代蛋白解決方案的蛋白質(zhì)來(lái)源。

圖源：vegconomist

美國(guó)批發(fā)供應(yīng)公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆蟲(chóng)替代牛肉制成的意大利面醬。據(jù)悉，這款產(chǎn)品分為兩種口味：Mealworm Bolognese與Cricket Bolognese。

其中，Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的，而Cricket則是基于蟋蟀制作的。兩款產(chǎn)品中制作所用到的昆蟲(chóng)均是完全可食用的，面醬中還加入了特級(jí)初榨橄欖油和切碎的胡蘿卜、芹菜、洋蔥及大蒜，口味與經(jīng)典的意大利肉醬相差不二。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞13：替代海鮮

根據(jù)非營(yíng)利組織和替代蛋白質(zhì)倡導(dǎo)者Good Food Institute委托Kelton Global進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)植物性食品的興趣日益增長(zhǎng)，以及海鮮過(guò)敏的高發(fā)率和許多海鮮產(chǎn)品價(jià)位較高等因素，替代海鮮市場(chǎng)積累了一大批積極性高的早期消費(fèi)者，并迎來(lái)了首批玩家的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)會(huì)。

通過(guò)進(jìn)一步調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在了解植物基和細(xì)胞培育海鮮后，有42%的受訪者表示他們認(rèn)為植物基海鮮具有吸引力，并有43%的人表示會(huì)在未來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)。

Spoonshot認(rèn)為，出于對(duì)自身健康的重視，以及對(duì)地球環(huán)境的保護(hù)和對(duì)動(dòng)物福祉的擔(dān)憂，在替代食品細(xì)分之下的替代海鮮將成為下一個(gè)出現(xiàn)大量創(chuàng)新方案的領(lǐng)域。

特色食品協(xié)會(huì)（SFA）旗下Trendspotter小組發(fā)布的2023年特色食品趨勢(shì)預(yù)測(cè)，在未來(lái)，替代海鮮在風(fēng)味、健康益處、減少碳排放等方面的優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步釋放市場(chǎng)對(duì)于此類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

趨勢(shì)案例：

2022年8月，OMG Meat推出一款植物基蝦餃，其具有與真正的蝦相媲美的功能特性、特點(diǎn)、味道和感官質(zhì)地，據(jù)悉，新推出的OMG肉蝦加入了泰國(guó)聯(lián)盟的植物性金槍魚(yú)，以及蟹肉、魚(yú)塊，旨在滿足消費(fèi)者正在尋求的健康、環(huán)保的替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品，幫助人們邁向更可持續(xù)的海鮮未來(lái)。

圖源：trendhunter

05 趨勢(shì)五、自在享樂(lè)：情緒食品、民族美食、懷舊食品的新混搭

受過(guò)去三年新冠疫情的影響，為了做好日常的防護(hù)措施，人們不僅對(duì)身體健康有了更高的要求，對(duì)于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。盡管當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)環(huán)境并不樂(lè)觀，但消費(fèi)者仍渴望從食物中獲得愉快、縱享的體驗(yàn)。

ADM發(fā)布的2023年全球營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)有79%的消費(fèi)者認(rèn)為，提升心理健康將對(duì)個(gè)人的整體健康產(chǎn)生積極影響，有48%的全球消費(fèi)者計(jì)劃在未來(lái)一年解決自身心理健康等問(wèn)題。

而在Innova全球趨勢(shì)調(diào)研中，一部分受訪者表示他們的財(cái)務(wù)狀況不如從前，但其中五分之三的人表示當(dāng)看到創(chuàng)新風(fēng)味或口味的產(chǎn)品，他們可能會(huì)來(lái)一次沖動(dòng)消費(fèi)。

關(guān)鍵詞14：情緒食品

在不確定的時(shí)代，食物成為消費(fèi)者療愈身心、獲取愉悅感，舒緩情緒的重要選擇。

根據(jù)Spoonshot的最新趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)于情緒食品的興趣正不斷上升。在2021年年中，消費(fèi)者對(duì)于情緒食品的興趣更是激增，新冠疫情在全球的蔓延也許是個(gè)中原因之一。

在情緒食品的追求中，凱愛(ài)瑞觀察到，要打造帶來(lái)快樂(lè)感的風(fēng)味，重點(diǎn)需要關(guān)注易于成癮的成分和食品。Spoonshot調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)辛辣和刺激風(fēng)味的興趣越來(lái)越高，特別是對(duì)增加不同深度、地區(qū)的辣椒如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韓國(guó)辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒等菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚的興趣。

但Spoonshot也表示，鑒于目前市場(chǎng)上可供消費(fèi)者選擇的相關(guān)產(chǎn)品和口味同樣較少，這也將為商業(yè)市場(chǎng)提供巨大的創(chuàng)新空間。

此外，在療愈身心的功能上，凱愛(ài)瑞《2023中國(guó)風(fēng)味圖譜》顯示，食品飲料可以從芳療產(chǎn)品中尋找靈感。這些舒緩治愈的風(fēng)味主要來(lái)自包括玫瑰、桂花等植物花卉，以及薄荷、麝香、紫蘇等草本植物。

趨勢(shì)案例：

Marco Sweets &Spices的聯(lián)合創(chuàng)始人盧克·克里斯蒂安森深感預(yù)包裝冰淇淋在口味上缺乏多樣化和冒險(xiǎn)性。于是，他將自己在食品飲料及金融領(lǐng)域的背景運(yùn)用到工作中，創(chuàng)造出具有挑戰(zhàn)性風(fēng)味的新冰淇淋。其中有一款名為Spicy PB Caramel的冰淇淋，將花生醬、咸焦糖、阿勒波辣椒等材料混合在一起，將甜、辣、咸以及堅(jiān)果風(fēng)味進(jìn)行了完美融合。

圖源：marcoicecream

由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草藥助眠劑，含有能促進(jìn)睡眠的纈草、西番蓮和檸檬香脂的協(xié)同混合物，能作為安眠藥的替代品，且不會(huì)導(dǎo)致宿醉、成癮、激素紊亂等副作用現(xiàn)象。

此外，產(chǎn)品不含有麩質(zhì)、乳糖和明膠等成分。據(jù)了解，纈草能促進(jìn)自然睡眠，輔以西番蓮和檸檬香脂能增強(qiáng)鎮(zhèn)定性其鎮(zhèn)定性

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞15：懷舊食品

根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研顯示，在全球部分消費(fèi)者表示“很想嘗試時(shí)尚/創(chuàng)新版本的熟悉的食品和飲料品牌”。

英敏特全球消費(fèi)者研究也發(fā)現(xiàn)，73%的美國(guó)消費(fèi)者喜歡能讓他們想起過(guò)去的東西，這也為懷舊食品回歸奠定了基礎(chǔ)。

2022年年輕人消費(fèi)生活觀察報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，94.7%的年輕群體會(huì)因?yàn)閼雅f心情而購(gòu)買(mǎi)小時(shí)候的零食或飲料。如果買(mǎi)到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，甚至?xí)L(zhǎng)期復(fù)購(gòu)。

Innova表示，考慮到越來(lái)越注重健康的消費(fèi)者，懷舊食品在重新研發(fā)時(shí)還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進(jìn)行混搭調(diào)整。

趨勢(shì)案例：

2022年12月，Bare Performance Nutrition 宣布推出一系列全新的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，并通過(guò)引入喚起童年懷舊但沒(méi)有任何罪惡感的新穎口味幫助注重健康的消費(fèi)者迎接新年假期。

據(jù)悉，新增產(chǎn)品包括草莓乳清蛋白、Orange Dreamsicle Peak Sleep 和草莓電解質(zhì)混合飲料。BPN 創(chuàng)始人 Nick Bare表示，“通常新年假期里會(huì)攝入豐富、高熱量的食物，這些食物表面上看起來(lái)很棒，但往往也會(huì)讓人感到疲倦、沒(méi)有動(dòng)力，這一系列新產(chǎn)品和新口味將為消費(fèi)者帶來(lái)耳目一新的體驗(yàn)。”

圖源：bareperformancenutrition

2022年12月，Sundays Cookies &Creme 推出第一款零糖奶油曲奇，該產(chǎn)品不含糖和糖醇，只有一種凈碳水化合物，以杏仁粉、分離乳清蛋白、燕麥纖維、可可粉和阿洛酮糖為主要成分。旨在滿足低糖追求和對(duì)童年最?lèi)?ài)的產(chǎn)品重新創(chuàng)新研發(fā)的需求，這些版本既懷舊又更適合當(dāng)下消費(fèi)者。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞16：民族美食

隨著社交媒體的發(fā)展，全球本土化不斷深入人心，人們對(duì)于美食的品位與偏好也在發(fā)生變化，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始樂(lè)意嘗試極具特色的民族美食。

民族美食不僅代表著地理區(qū)域的傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法，更蘊(yùn)含著民族的文化體驗(yàn)。對(duì)此，特色食品協(xié)會(huì)（SFA）將民族美食列為2023年的潮流風(fēng)向。

KeHe最新趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)社交媒體上，大約有52%的用戶關(guān)注生活方式的創(chuàng)作者，其中食物烹飪和食譜制作備受關(guān)注。KeHe表示，消費(fèi)者正在尋找能夠平衡現(xiàn)實(shí)生活壓力的方式，例如通過(guò)探索正宗的異國(guó)風(fēng)味的食物來(lái)重溫“世界美食之旅”。

Spoonshot數(shù)據(jù)洞察平臺(tái)認(rèn)為，口味和菜肴的真實(shí)性一直是吸引消費(fèi)者和推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要因素，隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，天然地域性正宗風(fēng)味的食品越來(lái)越受歡迎。其最新消費(fèi)者調(diào)查顯示，來(lái)自印度的天然復(fù)合香料瑪莎拉（chaat masala）是當(dāng)下消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。

趨勢(shì)案例：

2022年8月，Omsom聯(lián)合Whole Foods Market開(kāi)發(fā)出一系列東亞特色開(kāi)胃菜，產(chǎn)品結(jié)合烹飪特定菜肴所需的醬汁、香料、調(diào)味料和油，如泰國(guó)豬油、韓國(guó)辣烤肉或越南檸檬草燒烤。

Omsom的新零售包裝采用日文、越南文、韓文和泰文的菜名和配料標(biāo)注，例如““韓國(guó)辣椒”和“辣椒醬梨”，并在每個(gè)小袋上印上成品的照片。在越南語(yǔ)中，“om sòm”的意思是嘈雜、喧鬧和大膽，該品牌使用鮮艷的色彩、夸張的圖形和大膽的口味給消費(fèi)者留下亞洲美食的強(qiáng)烈印象，并在Instagram上吸引了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的粉絲。

06 趨勢(shì)六、科技有溫度：宇宙飲料、透明追溯

隨著互聯(lián)網(wǎng)與信息技術(shù)的快速發(fā)展，消費(fèi)者希望品牌或者產(chǎn)品之間能夠樹(shù)立一個(gè)邊界，包括生產(chǎn)力的提高、更高質(zhì)量的內(nèi)容、更高性價(jià)比的沉浸體驗(yàn)等。

另一方面，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)的Z世代（95后）和Alpha世代（10后），他們不僅樂(lè)于探索嘗試，分享體驗(yàn)，對(duì)于科學(xué)技術(shù)在制造食物的應(yīng)用上有著更高的接受程度與更開(kāi)放的包容態(tài)度，并愿意與品牌積極互動(dòng)。

對(duì)此，英敏特認(rèn)為，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)效率、便利性和互動(dòng)體驗(yàn)的需求仍然會(huì)不斷增長(zhǎng)，這使得科技在消費(fèi)者日常生活扮演的角色愈發(fā)重要。

全新的消費(fèi)交互方式正在驅(qū)使品牌更加關(guān)注創(chuàng)新，旨在以更好的產(chǎn)品體驗(yàn)來(lái)吸引更多的用戶，同時(shí)也希望能最大程度地搭建起與消費(fèi)者的溝通聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)久的轉(zhuǎn)化。

關(guān)鍵詞17：元宇宙

近年來(lái)受疫情影響，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)渠道受創(chuàng)，品牌們?cè)噲D通過(guò)建立虛擬空間來(lái)引起大眾注意，嘗試與消費(fèi)者建立新的關(guān)聯(lián)渠道。當(dāng)中，食品飲料行業(yè)就正以全新的數(shù)字化產(chǎn)品開(kāi)展全新的探索。

巨大的影響力與傳播力使得大多數(shù)消費(fèi)者的日常生活與社交平臺(tái)緊密交織，而通過(guò)這些虛擬平臺(tái)帶動(dòng)起食品的創(chuàng)新趨勢(shì)。

Innova市場(chǎng)洞察也指出，虛擬與現(xiàn)實(shí)兩者的界限，將越來(lái)越模糊，還將相互融合。品牌們正在通過(guò)功能性（functional）和趣味性（entertaining）兩個(gè)方向發(fā)展，嘗試更抽象的創(chuàng)新玩法，或通過(guò)新興平臺(tái)連接消費(fèi)者。

英敏特認(rèn)為，對(duì)于元宇宙、虛擬人等新興科技，目前消費(fèi)者最在意的是“這些技術(shù)能夠怎樣改善生活”，除了推動(dòng)技術(shù)開(kāi)發(fā)，品牌也需要提供更實(shí)用和豐富的應(yīng)用方案，向消費(fèi)者展示科技應(yīng)用能帶來(lái)哪些實(shí)實(shí)在在的好處。

趨勢(shì)案例：

2022年3月，喜力在數(shù)字平臺(tái) Decentraland 的虛擬啤酒廠推出了其首款虛擬啤酒Heineken Silver。據(jù)喜力稱，該款虛擬啤酒由NPC（非玩家角色）農(nóng)民種植的A像素和二進(jìn)制編碼啤酒花制成，采用100%計(jì)算機(jī)生成的原料，非常適合虛擬世界的粉絲。

為了增加消費(fèi)者對(duì)于虛擬啤酒更為沉浸式的體驗(yàn)，相較于傳統(tǒng)啤酒通常會(huì)在包裝上標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表，喜力在其官方網(wǎng)站上清晰提供了數(shù)字啤酒的“虛擬價(jià)值”，其中包含像素（0g）、HTML（0g）、RGB 顏色（0g）、渲染（0g）、故障（ 0g）等。通過(guò)這款虛擬啤酒，消費(fèi)者可以在數(shù)字化世界里僅花費(fèi)幾秒鐘就能了解啤酒的制作過(guò)程。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞18：透明追溯

隨著即時(shí)滿足、網(wǎng)上社交購(gòu)物、實(shí)體體驗(yàn)的發(fā)展以及消費(fèi)者受教育水平日益提高，更大的知情權(quán)和與之俱來(lái)檢查成分的責(zé)任讓渡到消費(fèi)者手中，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買(mǎi)和食用前認(rèn)真閱讀成分配料表，人們想要事無(wú)巨細(xì)地了解他們的產(chǎn)品從土壤到餐桌經(jīng)歷的整個(gè)過(guò)程。

其實(shí)，人們這種對(duì)產(chǎn)品透明度的需求，不僅源于對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)心，還源于人們?cè)诮?jīng)歷過(guò)疫情封閉后，希望與食品制造商或食品種植方建立聯(lián)系的愿望。基于此，消費(fèi)者變得更樂(lè)意去支持那些對(duì)外公開(kāi)且透明的公司，并積極利用二維碼等網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來(lái)追溯產(chǎn)品及其成分的具體來(lái)源。

ADM最新的消費(fèi)研究就表明，在過(guò)去兩年中，全球42%的消費(fèi)者對(duì)那些能夠提出可追溯聲明的產(chǎn)品和品牌會(huì)更加信任。Innova市場(chǎng)洞察也認(rèn)為，品牌需要巧妙地找到平衡點(diǎn)，這對(duì)產(chǎn)品的推廣至關(guān)重要。

趨勢(shì)案例：

Filippo Berio推出全新的特級(jí)初榨橄欖油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony兩種不同風(fēng)味的產(chǎn)品。

據(jù)悉，該系列產(chǎn)品均采用可持續(xù)培育的成分制成，生產(chǎn)流程通過(guò)可追溯認(rèn)證。每個(gè)瓶子身上都附有二維碼，掃描過(guò)后會(huì)顯示該瓶子的來(lái)源、油的風(fēng)味圖以及更多專(zhuān)有的信息。此外，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量把控流程，與該公司的環(huán)境認(rèn)證流程一起經(jīng)受?chē)?guó)際測(cè)試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS的監(jiān)控和認(rèn)證。

圖片來(lái)源：foodbev

07 趨勢(shì)七、現(xiàn)代“寵”兒：寵物食品升級(jí)、全面呵護(hù)身心

對(duì)于許多現(xiàn)代消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，寵物的陪伴顯得越來(lái)越重要，它們儼然已經(jīng)成為家庭中的一分子。所以，寵主在對(duì)于個(gè)人身心健康的重視與關(guān)心也在逐步轉(zhuǎn)移到了愛(ài)寵身上，希望它們的營(yíng)養(yǎng)需求能夠被品牌企業(yè)同等對(duì)待。

根據(jù)ASPCA數(shù)據(jù)顯示，新冠疫情期間，超過(guò)2300萬(wàn)的美國(guó)家庭收養(yǎng)了寵物。如今，隨著寵物們的“父母”重返工作場(chǎng)，關(guān)注寵物的營(yíng)養(yǎng)和身心健康比以往任何時(shí)候都更加重要。

來(lái)自ADM全球健康事業(yè)部總裁Mark Lotsch表示，“隨著人們?cè)絹?lái)越將寵物視為家人，他們正在采用更全面的方式呵護(hù)寵物的健康，包括體重管理、消化健康和定制化優(yōu)質(zhì)解決方案。將這些關(guān)鍵消費(fèi)者洞察納入考量，寵物營(yíng)養(yǎng)和健康解決方案的創(chuàng)新才能滿足寵物主人的最新需求?！?/p>

關(guān)鍵詞19：寵物食品升級(jí)

隨著人類(lèi)與寵物的關(guān)系升級(jí)平等，為了給寵物伙伴們帶來(lái)更多的幸福感，消費(fèi)者更加愿意選擇更高級(jí)、更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

在食品的選擇上，ADM發(fā)布的影響寵物營(yíng)養(yǎng)和健康市場(chǎng)的五大趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，全球三分之二的寵物家長(zhǎng)喜歡為他們的犬貓選購(gòu)風(fēng)味新穎獨(dú)特的產(chǎn)品，而超過(guò)80%的寵物主人會(huì)觀察寵物是否喜歡自己購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的風(fēng)味。寵物以及購(gòu)買(mǎi)寵物食品的消費(fèi)者正青睞那些顏色醒目、風(fēng)味刺激、形狀有趣，充滿樂(lè)趣的食品。

同時(shí)，在踐行當(dāng)下盛行的可持續(xù)生活方式中，超過(guò)42%的寵物主人希望購(gòu)買(mǎi)的寵物食品內(nèi)含可持續(xù)來(lái)源的成分；同時(shí)，72%的寵物主人表示他們會(huì)選擇自己認(rèn)為對(duì)環(huán)境更友好的產(chǎn)品。

趨勢(shì)案例：

ADM旗下高端寵物品牌Equilibrio英派特 推出一系列寵物健康產(chǎn)品，旨在以科學(xué)的配方滿足寵物的需求，據(jù)悉，該系列產(chǎn)品采用ADM的Q-Bio技術(shù)，含有豐富的膳食纖維和益生元、Omega-3與Omega6以及多種維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)還添加了牙齒呵護(hù)因子，有助于寵物腸道健康、皮膚毛發(fā)健康，還能有效保護(hù)皮膚屏障、呵護(hù)口腔等由內(nèi)而外的健康。

圖源：Equilibrio官方旗艦店

當(dāng)涉及到為狗選擇肉湯時(shí)，寵物主人有大量的選擇，但由Wild Earth推出的業(yè)內(nèi)首個(gè)基于細(xì)胞的肉制品，不僅能為寵物提供清潔的蛋白質(zhì)，還能減少對(duì)環(huán)境的影響，促進(jìn)可持續(xù)性發(fā)展。

Wild Earth專(zhuān)注于創(chuàng)造寵物植物基食品，這種首創(chuàng)的產(chǎn)品將成為確保人類(lèi)、寵物和地球的美好未來(lái)所采取的有效措施。

圖源：trendhunter

關(guān)鍵詞20：全面呵護(hù)身心

隨著人類(lèi)領(lǐng)域的趨勢(shì)逐漸影響到寵物營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新，能夠主動(dòng)支持寵物整體健康的新方式也將不斷涌現(xiàn)。大部分的寵物主人正在尋找可以幫助改善寵物身體和行為健康的主食、零食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

ADM認(rèn)為，與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)一樣，“千篇一律”的解決方案可能不是維持所有寵物終身健康的理想之選。寵物營(yíng)養(yǎng)行業(yè)正在轉(zhuǎn)向一種全新的方向，開(kāi)始更為深入地掌握犬貓一生的攝食、睡眠、玩耍和其他行為。滿足寵物個(gè)體特定需求的定制化營(yíng)養(yǎng)策略將有助于促進(jìn)寵物生長(zhǎng)發(fā)育和老齡健康。

ADM發(fā)布的影響寵物營(yíng)養(yǎng)和健康市場(chǎng)的五大趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，在全球有57%的寵物主人表示在挑選要購(gòu)買(mǎi)的寵物食品時(shí)，健康聲稱很重要；60%的寵物主人希望他們購(gòu)買(mǎi)的寵物主糧和零食具備消化健康的益處。此外，消費(fèi)者希望看到零食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑有效性的證據(jù)，如“經(jīng)臨床測(cè)試”、“經(jīng)科學(xué)研究”等標(biāo)簽聲稱。

在美國(guó)，33%的寵物主人希望在寵物食品和零食中看到鎮(zhèn)靜和緩解焦慮的好處；此外，有27%的寵物營(yíng)養(yǎng)60%的寵物主人希望他們購(gòu)買(mǎi)的寵物主糧和零食具備消化健康的益處補(bǔ)充劑購(gòu)買(mǎi)者在過(guò)去12個(gè)月內(nèi)尋找過(guò)有關(guān)他們寵物微生物組的信息。

趨勢(shì)案例：

功能性寵物補(bǔ)充劑品牌Zesty Paws 推出三種專(zhuān)門(mén)針對(duì)貓的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，包括Hemp Elements Plus Calming Bites 、Hemp Elements Plus Hairball Bites 和 Aller-Immune Bites 。

其中，Hemp Elements Plus Calming Bites 含有CBD、茶氨酸、洋甘菊、南非醉茄等優(yōu)質(zhì)成分，能夠安撫貓咪，使其處于平靜的狀態(tài)；Zesty Paws Hemp Elements Plus Hairball Bites 則有助于減少貓咪體內(nèi)毛球的形成，同時(shí)也支持貓的腸道、免疫和皮膚健康；Aller-Immune Bites 含有黃芪根、賴氨酸等成分有助于為貓?zhí)峁┟庖咧С?，減少季節(jié)過(guò)敏帶來(lái)的影響。

圖源：trendhunter

“凡是過(guò)往，皆為序章”，通過(guò)上述數(shù)據(jù)我們得以窺見(jiàn)食品飲料行業(yè)未來(lái)篇章可能的故事走向，讓我們?cè)谔と胄抡鞒痰臅r(shí)候有依可循，不再迷茫。

但數(shù)據(jù)是死的，人是活的，在未來(lái)前行的道路上仍然會(huì)面臨許多未知的可能，此時(shí)便需要結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際的變化，調(diào)整方向，尋求新的航道。

最后，F(xiàn)DL數(shù)食主張也期待，未來(lái)能有越來(lái)越多優(yōu)秀的商家在探索的過(guò)程中找到屬于自己的“新大陸”，并在食品飲料行業(yè)創(chuàng)造出更多新的輝煌。

資料來(lái)源：

1、Whole Foods Market unveils top trends for 2023-foodbusinessnews

2、Natural Grocers 2023 Trends-naturalgrocers

3、KeHE Releases 2023 Trend Report-specialtyfood

4、英敏特2023年全球食品飲料趨勢(shì) - 英敏特

5、Innova發(fā)布2023全球食品飲料十大趨勢(shì)，如何抓住更“精打細(xì)算”的消費(fèi)者？-FBIF食品飲料創(chuàng)新.Riri

6、ADM發(fā)布影響寵物營(yíng)養(yǎng)和健康市場(chǎng)的五大趨勢(shì)-ADM

7、ADM發(fā)布8大營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)，提前聚焦2023年全球營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)新機(jī)遇-FDL數(shù)食主張

8、Trend Hunter發(fā)布2023年十大食品行業(yè)趨勢(shì)：從三個(gè)層面洞察創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)-FDL數(shù)食主張

9、大數(shù)據(jù)平臺(tái)Spoonshot發(fā)布2023食品趨勢(shì)，六大方向譜寫(xiě)未來(lái)食品飲料行業(yè)新篇章-FDL數(shù)食主張

10、2023年特色食品預(yù)測(cè)，Trendspotter給出9大關(guān)鍵詞—FDL數(shù)食主張

11、植物基依然火熱，“天然”受追捧，Whole Foods Market發(fā)布2023年十大食品趨勢(shì)-FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri

12、LINCHPIN發(fā)布2023年健康食品前景趨勢(shì)解析：6大賽道9種趨勢(shì)或成破局關(guān)鍵

關(guān)鍵詞： 食品飲料 數(shù)據(jù)顯示 可持續(xù)性