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全球短訊!半島觀察丨香飄飄!預(yù)制菜躥紅年夜飯餐桌,能否帶動(dòng)餐飲業(yè)重拾“煙火氣”?
2023-01-01 19:47:59來(lái)源: 半島都市報(bào)

半島觀察丨香飄飄!預(yù)制菜躥紅年夜飯餐桌,能否帶動(dòng)餐飲業(yè)重拾“煙火氣”?


(資料圖)

半島全媒體首席記者 劉玉凡 見(jiàn)習(xí)記者 王曉雯

距離兔年春節(jié)還有三個(gè)周,不少島城市民已將年夜飯預(yù)訂提上日程。2023年新年伊始,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),島城多家飯店在線上線下推出年夜飯?zhí)撞汀V档米⒁獾氖?,近年?lái)隨著生活節(jié)奏加快,方便快捷的預(yù)制菜已悄然“占領(lǐng)”市民餐桌,預(yù)制菜年夜飯也持續(xù)走俏,受到消費(fèi)者青睞。

現(xiàn)象: 線上線下推出套餐 年夜飯可直送到家

近日,年味逐漸濃郁,各大商場(chǎng)推出新年活動(dòng),引人注目?!?023年新春年夜飯開(kāi)始預(yù)定中,年年被約爆的年夜飯,提前預(yù)定了!”“春節(jié)不打烊,相聚除夕夜。2023年夜飯火熱預(yù)定中!”“年味不改,團(tuán)圓依舊,2023年夜飯已開(kāi)啟預(yù)訂?!庇浾咦⒁獾?,島城多家飯店也推出年夜飯?zhí)撞?,通過(guò)線上平臺(tái)或線下進(jìn)行宣傳,多渠道銷售。

青島多家飯店推出年夜飯?zhí)撞?/p>

2023年1月1日,記者聯(lián)系到在島城擁有多家分店的某知名餐廳,詢問(wèn)是否有年夜飯?zhí)撞突顒?dòng)。該餐廳工作人員介紹,套餐在某生活服務(wù)平臺(tái)可以看到?!坝羞@個(gè)套餐,19號(hào)的時(shí)候就可以開(kāi)始用了。線上購(gòu)買,直接過(guò)來(lái)就可以用。6-7人餐是618元,8-10人餐是918元,現(xiàn)在就可以買了?!庇浾咚阉靼l(fā)現(xiàn),有商家在平臺(tái)推出多種年夜飯?zhí)撞?,線上購(gòu)買后即可到店使用。提前預(yù)約,有的餐廳還可將年夜飯直接送到家。在菜單可以看到,菜品都較為豐富。

知名預(yù)制菜品牌推出“年夜飯?zhí)撞汀?/p>

位于閩江路上的一家人氣飯店,在大年三十推出了“兩餐制”,顧客分兩個(gè)時(shí)段用餐?!坝邢挛缛c(diǎn)半到六點(diǎn)的,另一個(gè)是(晚上)七點(diǎn)到九點(diǎn)半的,現(xiàn)在基本上都快滿了?!憋埖甑墓ぷ魅藛T說(shuō)道,套餐價(jià)格都是一樣的,只是用餐時(shí)間不同。最貴的是15人套餐,價(jià)格為3988元?!鞍g還有,目前還可以接預(yù)訂,6888元一桌,是十個(gè)人的套餐,還有更高價(jià)格的?!?某五星級(jí)酒店工作人員告訴記者,該酒店也推出了大年三十的年夜飯?zhí)撞??!俺跻坏匠趿灿刑撞?,現(xiàn)在還沒(méi)出,一桌大概在五千左右,有不同的標(biāo)準(zhǔn)?!?/p>

調(diào)查: 搶抓年夜飯“契機(jī)” 月銷量高達(dá)萬(wàn)單

近兩年來(lái),預(yù)制菜以方便快捷、種類多樣、省時(shí)省力等優(yōu)勢(shì)受到年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài),據(jù)《2022 即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示,銀發(fā)一族的預(yù)制菜購(gòu)買數(shù)量也正在增加。最近,預(yù)制菜的經(jīng)銷商抓住春節(jié)這一大契機(jī),成為市民的年貨新寵。

記者在擁有百萬(wàn)粉絲量的某預(yù)制菜品牌網(wǎng)店里看到,該店鋪在首頁(yè)推出“新春團(tuán)圓家宴”活動(dòng)。10道菜的“春華錦宴”套餐,券后價(jià)格為298元,克重3450g,推薦食用人數(shù)為9-10人,包含酸菜魚(yú)、水煮牛肉、龍井蝦仁等菜品。若另加1500g的鮑魚(yú)花椒雞,價(jià)格為463元。套餐包含12、15道菜的,價(jià)格分別為398元和573元。在商品主頁(yè),寫(xiě)有“冷鏈發(fā)貨,壞單包賠”的字樣。暢銷第一位的商品為八寶飯,有多種口味可供選擇,月銷量達(dá)一萬(wàn)多單。

此外,記者注意到,一知名預(yù)制菜店鋪推出團(tuán)圓年夜飯預(yù)制菜大禮包,活動(dòng)價(jià)格為408.2元?!耙蛔烂牢?,兩步操作,三步開(kāi)宴”,在詳情頁(yè)面,該店表示還會(huì)隨單贈(zèng)送6只全母熟醉大閘蟹和兩斤小酥肉。記者注意到,該大禮包鏈接月銷量過(guò)千。此外,該店內(nèi)也有其他銷量不低的年夜飯半成品套餐,還有單獨(dú)售賣的加熱即食佛跳墻等預(yù)制菜品。

說(shuō)法: “方便、價(jià)格實(shí)惠” 預(yù)制菜成“新寵”

“8道菜年貨禮盒套餐年夜飯,家宴聚會(huì)預(yù)制菜”“胡椒豬肚雞,年夜飯成品預(yù)制菜加熱即食”……記者在購(gòu)物平臺(tái)輸入預(yù)制菜關(guān)鍵詞檢索,各種預(yù)制菜產(chǎn)品映入眼簾,有些銷量破萬(wàn)。有網(wǎng)友表示,預(yù)制菜可以足不出戶就能吃到地方特色美食,做起來(lái)也很方便?!皷|西看著不錯(cuò),就等過(guò)年嘗嘗味道如何了?!庇芯W(wǎng)友評(píng)論道。

線上年夜飯?zhí)撞蜔徜N

“現(xiàn)在年夜飯最大的特點(diǎn)就是方便,價(jià)格上還是比較實(shí)惠的。我們的食材品控比較嚴(yán),不加防腐劑?!鼻鄭u鮮食快廚供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司的侯永開(kāi)介紹,目前他所加盟的預(yù)制菜品牌已經(jīng)在上海開(kāi)了100多家店,該品牌已經(jīng)發(fā)展十幾年了,今年4月份才放開(kāi)全國(guó)加盟。記者注意到,該品牌套餐包括高端商務(wù)款、家庭宴會(huì)款、宴會(huì)禮包款等類型,價(jià)格從288元到1088元不等。

不過(guò),記者注意到,隨著預(yù)制菜的火爆,預(yù)制菜品質(zhì)問(wèn)題成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。短視頻中“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò),國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的關(guān)注度日益增加。

對(duì)此,島城一位業(yè)內(nèi)人士介紹,與新鮮蔬菜現(xiàn)做相比,有些預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)有流失,但整體來(lái)看影響不會(huì)太大,而且在加工環(huán)節(jié),營(yíng)養(yǎng)損耗也與加工工藝有關(guān),加工工藝過(guò)關(guān)的,營(yíng)養(yǎng)損耗也不大。此外,現(xiàn)在很多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,消費(fèi)者可以放心食用。“對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,看每個(gè)人怎么去看待。很多人對(duì)預(yù)制菜有偏見(jiàn),還有人不吃冰凍的,實(shí)際上我們?cè)谕饷娉缘?,很多都是預(yù)制菜。預(yù)制菜能達(dá)到鮮食80%的口感,就算很成功了。 ”

知名預(yù)制菜品牌推出“年夜飯?zhí)撞汀?/p>

幕后: “宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來(lái) 重拾“煙火氣”尚需時(shí)日

《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元,預(yù)計(jì)到2025年,將會(huì)突破8300億元。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下,新業(yè)態(tài)新模式正不斷拓展企業(yè)生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈等新空間。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,在預(yù)制菜消費(fèi)者中,超85%的消費(fèi)者年齡在22歲-40歲,此外,《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,新生代主力消費(fèi)群體——“Z 世代”愿意在烹飪上花費(fèi)的時(shí)間大大減少,外加“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來(lái),加工方便的預(yù)制菜自然受到眾多 Z 世代消費(fèi)者的青睞。

隨著疫情防控進(jìn)入新階段,各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施,刺激消費(fèi)發(fā)展,餐飲行業(yè)發(fā)展正式按下了“加速鍵”。不過(guò),業(yè)內(nèi)人士表示,重拾“煙火氣”并不容易,除了消費(fèi)者心態(tài)的變化,不少?gòu)臉I(yè)者的信心也需要提振,行業(yè)的整體復(fù)蘇還需要一段時(shí)間。

關(guān)鍵詞: 工作人員 加工工藝 大年三十

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