本報(bào)記者 朱松梅

您發(fā)現(xiàn)了嗎，平谷大桃在悄然變“小”。

(資料圖片僅供參考)

一個(gè)細(xì)節(jié)能直觀(guān)反映這種變化：同樣一個(gè)裝桃子的扁紙盒，十年前只能剛剛?cè)M(jìn)9個(gè)桃，如今裝12個(gè)還有富余。

變化不止于此。這幾年，平谷大桃不但變得更精致，也更甜美，更有桃味兒。夏末秋初，正是桃子大量上市的時(shí)候?，F(xiàn)在的桃子有什么不一樣？請(qǐng)隨記者來(lái)到平谷——

“桃王”十年間甜了6度

不久前，平谷區(qū)劉家店鎮(zhèn)辦了一場(chǎng)“甜桃王”擂臺(tái)賽。長(zhǎng)桌鋪著紅絲絨桌布，桃子分門(mén)別類(lèi)堆得像小山，十里八村的種桃能手紛紛趕到現(xiàn)場(chǎng)，比拼誰(shuí)家的桃子最甜。

“我們凌晨四點(diǎn)就起床摘桃了?！毙燎f子村的王長(zhǎng)緒大姐興致很高，她拿起一顆黃油蟠桃給記者展示：這只桃重約四兩，色澤金黃，果肉結(jié)實(shí)，“樹(shù)尖兒上的桃，著光面大，準(zhǔn)保甜！”

果品專(zhuān)家在每戶(hù)送選的桃子中隨機(jī)選10顆，切開(kāi)一角，將汁水?dāng)D入測(cè)糖儀，數(shù)值最高的即為“甜桃王”。

“嚯！26.2度！”專(zhuān)家的一聲驚呼，引來(lái)不少人圍觀(guān)，這顆甜桃正是王長(zhǎng)緒的黃油蟠桃。大姐頭戴草帽，站在圍觀(guān)的人群里，望向大桃的驕傲眼神像看自家爭(zhēng)氣的娃娃?！?6.2度是什么概念呢？桃子如果能達(dá)到13度，就算是比較甜了?！睂?zhuān)家解釋。

每年夏秋，平谷大桃主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)舉辦擂臺(tái)賽，已經(jīng)持續(xù)了十六七年。比賽年年辦，名字卻從“桃王擂臺(tái)賽”變成了“甜桃王擂臺(tái)賽”。

一字之差，正是標(biāo)準(zhǔn)之變。

最初，誰(shuí)家的桃子最大最重，誰(shuí)就是“桃王”。平谷區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2009年前后，平谷大桃半斤以上的占比超65%，最大的“久?！庇幸唤锇?，“八月脆”能超二斤。“桃王”沉甸甸掛在枝頭，細(xì)心的果農(nóng)還要自制網(wǎng)兜，以免扽斷果柄。

那些年，平谷桃越種越大，這是市場(chǎng)決定的?！爱?dāng)時(shí)消費(fèi)者看重賣(mài)相。個(gè)大、色艷、包裝好，是桃子賣(mài)好價(jià)的三條金標(biāo)準(zhǔn)。”綠農(nóng)興云果品產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人岳巧云說(shuō)，就拿大壽桃來(lái)說(shuō)，它水分少，吃起來(lái)有些糠，但照樣好賣(mài)。

近幾年，行情變了：消費(fèi)者更追求桃子的口感，越甜越好賣(mài)。半斤多足矣，再大容易吃撐，1斤以上的桃僅在宴會(huì)等場(chǎng)合受青睞。

擂臺(tái)賽也因時(shí)而變，不比個(gè)頭比糖度，最近三年的“甜桃王”均超過(guò)26度，比十年前提高了6度左右。

原生態(tài)種植還原桃味兒

岳巧云八年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立合作社為果農(nóng)賣(mài)桃。經(jīng)她賣(mài)出的大桃有好幾十個(gè)品種，今年又添了個(gè)寶貝——丑桃。

“這桃的品相太一般了，長(zhǎng)得不勻溜兒，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方還有個(gè)眼兒?！彼貞涀约旱谝淮我?jiàn)到丑桃時(shí)的情景：本來(lái)不抱希望，可嘗了一口，桃味兒特別足！

桃農(nóng)拿來(lái)的這顆桃，在合作社8名員工間傳了一圈兒，每人啃一口，個(gè)個(gè)豎大拇指。沒(méi)人知道這是什么品種，索性管它叫“丑桃”了。

每種水果都有獨(dú)特的風(fēng)味。同樣是甜，桃子、蘋(píng)果、西瓜的甜味卻千差萬(wàn)別。“桃味兒不是齁甜，而是淡淡的清甜，是隔著老遠(yuǎn)就能聞到的香氣。”小梁是平谷人，大學(xué)畢業(yè)后在城里安家置業(yè)，可牽動(dòng)味蕾的永遠(yuǎn)是30年前的桃味兒。每年夏秋，他都會(huì)請(qǐng)?zhí)肄r(nóng)朋友寄幾箱“白鳳”水蜜桃，這種桃皮薄嬌嫩，不耐運(yùn)輸，很難在市面上買(mǎi)到?！鞍坐P”洗凈放在茶幾上，一米開(kāi)外就能聞到馥郁果香。

“桃味兒”漸漸受追捧，成為果農(nóng)在“甜”之外，追求的另一目標(biāo)。讓桃子擁有濃郁、獨(dú)特的風(fēng)味，一靠?jī)?yōu)質(zhì)品種，二靠養(yǎng)護(hù)管理。

松棚村有600畝桃園，村黨支部書(shū)記張永勝是種桃能手。見(jiàn)記者來(lái)訪(fǎng)，他從桃園里鉆了出來(lái)。天氣熱，汗珠順著臉頰直往下淌，但他仍然穿著能蓋住腳面的長(zhǎng)褲子?！拔覀儚膩?lái)不打除草劑，全靠人工和機(jī)械除草。草葉子很快就能長(zhǎng)出新茬兒，不穿長(zhǎng)褲可不行，會(huì)劃傷腿。”他解釋緣由。

在張永勝看來(lái)，要讓桃味兒足，最重要的就是不用大水大肥“催”桃?！暗每厮胤剩黾庸庹?、通風(fēng)?！彼麕в浾咴诠麑?shí)累累的林間穿行，如今，村里的桃園已經(jīng)把每畝產(chǎn)量從8000斤壓縮到了不足6000斤。

一口能吃出兩種味道

桃子有酸口、甜口，也有酸甜口。倘若再細(xì)分下去，還有九甜一酸、五酸五甜等等?！澳贻p人流行控糖，尤其是健身達(dá)人，連碳水都吃得少，怎么會(huì)喜歡很甜的桃呢！”岳巧云說(shuō)，小孩子偏愛(ài)甜的，老年人喜歡糯的，平谷大桃主打的就是多樣化、差異化，要滿(mǎn)足不同的口味。

現(xiàn)如今，全區(qū)共有近300個(gè)品種的桃子，廣泛種植的也有六七十種。在“農(nóng)業(yè)中關(guān)村”建設(shè)中，平谷區(qū)引進(jìn)了不少科研機(jī)構(gòu)的新奇特大桃品種，進(jìn)行試種和品種選育。

日前，記者來(lái)到了國(guó)桃基地，負(fù)責(zé)人王建春正往辦公室墻上貼獎(jiǎng)狀——基地的圓毛桃剛剛獲得了擂臺(tái)賽一等獎(jiǎng)。他告訴記者，80多畝的國(guó)桃基地種了90多個(gè)新品種，10到15天就有一種桃子成熟。

“來(lái)，嘗嘗這桃什么味兒?！彼f來(lái)一顆桃。記者接過(guò)咬了一口，濃郁的桃香，可再細(xì)品，后味中卻帶著淡淡的芒果香。

芒果味道的桃子還不止一種。除了記者親口嘗過(guò)的“中油蟠9號(hào)”，還有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“風(fēng)味皇后”。

有一種桃?guī)в行幼游兜?，叫“夏甜”。雖然名里帶“甜”，吃上一口，卻酸得直流口水?！跋奶稹碑a(chǎn)量低，市場(chǎng)接受度也不高，鮮有種植?；卦嚪N了三年，不巧碰上冰雹和倒春寒，果子產(chǎn)量更低了，還沒(méi)機(jī)會(huì)上市。王建春盤(pán)算著，等明年“夏甜”結(jié)了果，可以去婦產(chǎn)醫(yī)院周邊開(kāi)拓一下銷(xiāo)路。

眼下，平谷大桃的經(jīng)典品種“綠化9號(hào)”熟了，桃農(nóng)進(jìn)入了一年中最忙碌的日子。國(guó)桃基地的工人們鉚足了勁頭，采摘、分選、裝盒。老王嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，有疤瘌的、有銹斑的一律都不能發(fā)禮盒。“攢下好口碑，生意才能做得長(zhǎng)?！彼f(shuō)。

記者手記

抓住消費(fèi)者的口味

以“大”聞名的平谷桃變“小”了，這是種植戶(hù)和消費(fèi)者雙向互動(dòng)的結(jié)果。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者不再一味青睞個(gè)頭大的水果，而更加看重口感、風(fēng)味和健康。這是理念之變，也是生活方式之變。

平谷的桃農(nóng)應(yīng)時(shí)而變，抓住消費(fèi)新趨勢(shì)，讓樸實(shí)的大桃變得更加精致。近幾年，平谷大力建設(shè)“種業(yè)中關(guān)村”和“博士農(nóng)場(chǎng)”，更為大桃注入了科技含量。

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