“能跟全國的拉面高手比拼技藝，一較高下，機會難得!”近日，在天津開拉面館的拉面匠馬俊卿專門帶著弟弟和兒子回到青海老家，參加一場特殊的比賽——7月5日至6日在海東市化隆回族自治縣舉行的“弘揚工匠精神、做強拉面經(jīng)濟、助力鄉(xiāng)村振興——青海省第三屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競賽”。

這場由青海省總工會、省人社廳聯(lián)合主辦的競賽，吸引了在全國各地打拼的120名青海拉面匠返鄉(xiāng)參加。他們組成30支代表隊，在制湯、水調(diào)面團、拉面、創(chuàng)新拉面等4個拉面技能項目中同場競技。

從青海走出去的拉面匠為何要不遠千里返回家鄉(xiāng)參加比賽?“傳統(tǒng)美食原發(fā)地舉辦的競賽更‘正宗’，證書也更有分量。”剛參加完競賽的馬俊卿告訴記者。馬俊卿從事拉面行業(yè)20多年，今年已是他第3年參賽。在上屆拉面技能大賽中，他獲得省級一類專業(yè)技能大賽的獎牌和證書，回去后掛在拉面店醒目位置，食客們都豎起大拇指，他的面館人氣更旺了。

據(jù)悉，自20世紀80年代以來，第一批化隆“拉面人”就到東部沿海城市開起了拉面館，化隆可謂拉面的原發(fā)地。經(jīng)過近40年的發(fā)展，目前，青海省內(nèi)外經(jīng)營的拉面店達3.1萬家，從業(yè)人員18.7萬人，“拉面經(jīng)濟”年經(jīng)營性收入達180億元。據(jù)介紹，為展現(xiàn)拉面技能人才的精湛技藝，培養(yǎng)造就技能型創(chuàng)新型高素質(zhì)拉面技術(shù)工人隊伍，推動拉面產(chǎn)業(yè)向精致化、品牌化、特色化、規(guī)?；哔|(zhì)量發(fā)展，青海省舉辦了這次競賽。

比賽現(xiàn)場，和面、揉面、拉面、煮面、調(diào)料，一塊塊普通的面團在拉面師傅們的手中反復揉搓、回折拉撐，上下抖動幾次，就變成了一根根柔韌綿長、精細均勻的面條，嫻熟的手法讓現(xiàn)場觀眾贊嘆不已。晶瑩剔透的湯汁，滑利爽口的拉面，翡翠似的蒜苗香菜，散發(fā)著濃香的牛肉塊，紅紅的辣椒油，一碗碗清白紅綠銀絲面色彩豐富，令人垂涎欲滴。

經(jīng)過兩天的激烈角逐，姜氏大碗王餐飲有限公司參賽隊榮獲團體一等獎，谷爾真餐飲有限公司等5個參賽隊分獲團體二等獎和三等獎，4名拉面匠獲得“青海省技術(shù)狀元”稱號。根據(jù)省級一類大賽獎勵辦法，對獲得比賽總成績前6名的拉面匠授予“青海省技術(shù)能手”稱號。

青海省總工會黨組書記、常務(wù)副主席陳志忠認為，舉辦拉面技能競賽有助于提升全國青海籍拉面匠技能水平，更好地傳承青海傳統(tǒng)美食的制作技藝，讓它不失傳、不走樣，對推動產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設(shè)改革、發(fā)揮工人階級在實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展中的主力軍作用具有重要意義。

“與全國各地拉面匠切磋技藝，共享依靠技能脫貧致富的快樂，收獲很多!明年我還要來參賽，爭取捧個獎杯回來。”從事拉面行業(yè)12年、在江蘇蘇州開拉面店的王青元已經(jīng)開始盤算如何“迎戰(zhàn)”來年的比賽。

關(guān)鍵詞： 拉面行業(yè) 技能競賽 拉面師傅 食客