借助電商直播，原本小眾的地方特色農(nóng)產(chǎn)品正在以驚人的速度擴圍朋友圈。近日，在黑龍江省佳木斯市撫遠(yuǎn)市，北京商報記者了解到，對大眾來說頗為冷門的食材冷水魚，通過預(yù)制菜的形式在線上走俏，在辛巴直播間曾創(chuàng)下單場GMV 3000萬元的銷售紀(jì)錄。與此同時，抖音等平臺也瞄準(zhǔn)了產(chǎn)地端，將在農(nóng)產(chǎn)基地建立直播帶貨運營體系。不過，在直播強勢流量曝光、打開市場之后，小眾農(nóng)產(chǎn)品還得在品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈把控上下功夫。

“冷門”魚在直播賣爆

“從去年開始，冷水魚在電商直播渠道的表現(xiàn)就一直不錯。”北魚集團總經(jīng)理康志永向北京商報記者透露，去年開始，隨著辛選集團、東方甄選等直播機構(gòu)來到黑龍江直播帶貨，冷水魚走進(jìn)了辛巴等頭部主播的直播間，“一場直播下來，僅僅是冷水魚的預(yù)制菜產(chǎn)品就賣了3000萬元，4分鐘銷售了超過80噸冷水魚”。

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事實上，在黑龍江省佳木斯市撫遠(yuǎn)市，冷水魚是餐桌上最常出現(xiàn)的魚類。“冷水魚指的主要是指鮭鱒類、大馬哈類、鱘鰉魚等品種。”康志永介紹道，由于這些魚類在中國的種源通常都來自黑龍江，因此位于黑龍江、烏蘇里江交匯處的撫遠(yuǎn)，有著豐富的漁業(yè)資源。

從全年的生長周期來看，冷水魚全年平均生長水溫要比南方的魚類低10度左右，“冷水魚通常在2-18度的環(huán)境中生長，在長達(dá)4個月的越冬時期里，冷水魚也能夠在冰下生存，因此生長周期會比南方魚類長一倍左右，魚肉密度也會更大”?？抵居辣硎?，受到過去物流運輸以及銷售渠道和平臺的限制，一些本地知名的農(nóng)產(chǎn)品普遍存在供給側(cè)與消費側(cè)信息割裂的情況，履約困難，市場較小。因此盡管冷水魚在東北家喻戶曉，但在全國范圍內(nèi)的知名度仍然有待提高。

“對于一些特色農(nóng)產(chǎn)品來說，不管其在本地多么出名，品質(zhì)多么過硬，也需要等一陣‘東風(fēng)’。”康志永說道。

而在撫遠(yuǎn)鰉尚皇涮魚鍋負(fù)責(zé)人劉世銘看來，預(yù)制菜的火熱，就是這一陣風(fēng)。“過去我們通常都是‘自產(chǎn)自銷’，撫遠(yuǎn)本地人買的比較多，但是當(dāng)我們開通線上銷售渠道之后，線上和線下的銷量都有超過60%的增長。”劉世銘說。

標(biāo)準(zhǔn)化運輸成關(guān)鍵

預(yù)制菜工藝能讓冷水魚更快地在線上觸達(dá)到更多用戶，撬開市場，但這也更考驗商家在物流履約、產(chǎn)品包裝、市場定價等各個維度的精準(zhǔn)把握。據(jù)劉世銘講述，線上購買產(chǎn)品的消費者通常集中在一線城市，比如北京、上海。其中，北京的消費者更偏愛涮鍋形式，因此公司會以冰鮮魚切片為主，輔以全套鍋底蘸料，這類套餐在北京地區(qū)銷量會更高。“我們在線上銷售的預(yù)制菜套餐人均客單價超過了600元，在面向C端的預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)屬于相對較高的。”

為了保證產(chǎn)品運輸?shù)?000公里外的北京依舊新鮮，劉世銘需要從源頭縮短加工鏈路，節(jié)省時間。“預(yù)制菜可以分為成品菜和半成品菜兩種，半成品菜對原材料的新鮮度要求普遍更高一些。”也正因如此，劉世銘選擇減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，劉世銘告訴北京商報記者，冷水魚加工全程都對溫度有著嚴(yán)格的要求，“溫度不能過高，一旦加工完成，就必須使其在0-5度的環(huán)境中保存。溫度過低會影響魚肉口感，過高則容易變質(zhì)”。

與此同時，物流運輸環(huán)節(jié)也是魚類預(yù)制菜能否高品質(zhì)送上消費者餐桌上的關(guān)鍵。根據(jù)黑龍江省順豐預(yù)制菜負(fù)責(zé)人李健為的介紹，為了保障魚類食材的新鮮度，連鎖餐飲企業(yè)在運輸時需要專業(yè)包裝和運輸設(shè)備，如恒溫箱、精溫控制冷運車等。而在服務(wù)一些中小商家的魚類產(chǎn)品預(yù)制菜時，他發(fā)現(xiàn)，由于在商家的思維中，包裝、運輸、倉儲環(huán)節(jié)是分開進(jìn)行的，因此在溫控和魚肉品質(zhì)上難以精準(zhǔn)把控，“如果能夠?qū)b和運輸、倉儲等環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理，將會減少食材的損耗度”。

“對于不同品類的魚類預(yù)制菜產(chǎn)品來說，定制化和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的包裝方案就顯得非常重要，精溫運輸需要成為線上銷售標(biāo)準(zhǔn)化的必須環(huán)節(jié)之一。”李健為解釋，像涮鍋食材這樣的冷藏半成品預(yù)制菜，需要將包裝存儲和運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的溫度控制在0-10度，“這種產(chǎn)品的時效要求相對于-18度保存的冷凍魚類預(yù)制菜會更高，基本上運輸時效在2天以內(nèi)，而后者則放寬為3天”。

電商企業(yè)瞄準(zhǔn)產(chǎn)地端

“作為新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜在生產(chǎn)和消費兩端都擁有強大的生命力。”一畝田集團市場部負(fù)責(zé)人、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟宣傳部部長歐連維在2023中國（撫遠(yuǎn)）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會上向北京商報記者解釋道，在供應(yīng)端，東北本土的魚類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠鏈接一二三產(chǎn)，在突破漁業(yè)捕撈季節(jié)的限制的同時，對傳統(tǒng)初級魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、損耗高等難題是個很好的解決方案，“在消費端，魚類預(yù)制菜產(chǎn)品的出現(xiàn)也順應(yīng)了市場消費的潮流”。 艾媒數(shù)據(jù)顯示，僅從烤魚單品類來看，2022年中國烤魚的行業(yè)規(guī)模達(dá)到了1240.4億元，同比增長12.3%。

與此同時，本地特色農(nóng)產(chǎn)品想要出圈，“借力”也十分重要。“通過引入頭部主播，在電商平臺進(jìn)行特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜商品的銷售其實是一件一舉兩得的事情。”康志永表示，頭部主播對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌化的形成有著很大的影響力，“農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜想要把電商這條路跑通，不可能不做品牌，也無法繞過專業(yè)化的‘中間人’，也就是主播。借助頭部主播以及中腰部主播的勢能，農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜在電商平臺中的實際轉(zhuǎn)換會更高”。

康志永還透露，后期基地也會和抖音平臺進(jìn)行合作，開設(shè)產(chǎn)地直播間，通過培養(yǎng)一批中小主播的方式，打開本地特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜線上銷售。

這樣的案例并不新鮮。事實上，直連產(chǎn)地端的直播機構(gòu)和平臺同樣能嘗到甜頭，后者既能減少中間環(huán)節(jié)拿到低價，還能強化品類的豐富性?？梢钥吹叫吝x集團、抖音等企業(yè)近年來也在產(chǎn)業(yè)帶紛紛下注。今年2月，辛選集團宣布將在海南崖州打造農(nóng)業(yè)板塊總部，主打熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品銷售、東南亞新興市場拓展及區(qū)域主播培育產(chǎn)業(yè)。抖音電商也推出了“豐收季”“山貨上頭條”等多項主題帶貨活動，幫助特色農(nóng)產(chǎn)品在線上銷售出圈。

據(jù)康志永介紹，由北魚集團運營的龍江魚總倉將在今年竣工投產(chǎn)，基地將會從種源把控產(chǎn)品品質(zhì)，并將預(yù)制菜產(chǎn)品實現(xiàn)統(tǒng)一的規(guī)?；庸ず蛢Υ?，預(yù)計基地集群可實現(xiàn)12.5萬噸的預(yù)制菜年產(chǎn)能計劃。

北京商報記者 何倩 喬心怡 文并攝

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