炒菜阿姨推薦的4道美味家常菜，開胃又解饞，鮮香入味，太下飯了

(資料圖)

我家附近有一間館子，有十幾年了，里面的廚子是個阿姨，做飯?zhí)貏e好吃，每次嘴饞的時候我就會去吃一頓。每次去了也不看菜單，就讓阿姨自己推薦幾個，做好直接上菜就行了，每次都給我驚喜，開胃解饞，好吃又下飯，特別香。

下面我給大家分享幾個炒菜阿姨推薦的家常菜，真的是太下飯了，讓你多吃2碗米飯。

【剁椒牛肉】

準備牛里脊、剁椒醬、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、蠔油、淀粉、食用油、胡椒粉。

1、牛里脊洗干凈，切成薄片，加入食鹽、生抽、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉抓拌均勻，再加入適量淀粉、食用油，打入一個雞蛋清，抓拌均勻后腌制20分鐘。

2、蔥姜蒜切末，起鍋燒油，五成熱時倒入腌好的牛肉，大火滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入一勺剁椒醬炒出香味，倒入牛肉翻炒均勻，撒上香菜末，即可出鍋。

【爆炒花甲】

準備花甲、香蔥、生姜、蒜瓣、醬油、蠔油、料酒、五香粉、食鹽、食用油。

1、花甲放入水中，加入適量食鹽、食用油，浸泡2個小時，讓花椒吐沙。碗里加入適量食鹽、料酒、醬油、蠔油、白糖、淀粉、五香粉、清水，攪拌均勻備用。

2、蔥姜蒜切末，再切一些蔥段、姜片。鍋里加水，放入泡好的花甲，加蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，煮到花甲全部開口后撈出，沒開口的就是死花甲，要扔掉。

3、另起鍋，加入適量油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入焯過水的花甲翻炒一會兒，倒入碗里的料汁翻炒均勻，大火收汁后即可出鍋。

【干鍋花菜】

準備五花肉、花菜、花椒、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、干辣椒、食用油、雞精。

1、花菜用手掰成小塊，放入清水中，加入一勺鹽浸泡半小時，洗干凈備用。五花肉洗干凈切薄片，蔥姜蒜切末，干辣椒切段。碗里加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、清水攪拌均勻。

2、燒一鍋開水，加入適量食鹽、食用油，倒入花菜煮2分鐘，撈出后立刻過涼水，瀝干水分備用。另起鍋，放入適量食用油，燒熱后放入肉片，小火煸炒出油。

3、肉片顏色焦黃后，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，倒入花菜快速翻炒一會兒，倒入碗里的料汁翻炒均勻，大火收汁后即可出鍋。

【地三鮮】

準備茄子、土豆、青椒、淀粉、蒜瓣、香蔥、食鹽、醬油、蠔油、淀粉、白糖、雞精、食用油。

1、土豆去皮，和茄子、青椒一起洗干凈，切成滾刀塊備用。茄子加入適量食鹽拌勻，腌制10分鐘，輕輕擠掉水分，再加入一勺淀粉拌勻備用。

2、鍋里倒入適量油，燒熱后放入土豆塊、青椒塊，小火炸至顏色焦黃后撈出瀝油；再放入茄子塊，小火炸一會兒，顏色焦黃過后撈出。碗里加入食鹽、醬油、蠔油、淀粉、雞精、白糖、清水，攪拌均勻備用。

3、鍋里留少量底油，放入蒜末爆香，倒入炸好的土豆、青椒、茄子翻炒一會兒，淋入料汁翻炒均勻，大火收汁后即可出鍋。

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