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在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復(fù)雜的如紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌，讓不少消費(fèi)者犯嘀咕：這是不是預(yù)制菜？近幾年，以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為消費(fèi)者的“新寵”。然而，對于在飯店、餐館吃到預(yù)制菜，消費(fèi)者有不同看法。

隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜的菜品種類越來越豐富，市場越來越普及。有關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)研預(yù)測顯示，2022年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”還被寫入中央一號文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來發(fā)展的東風(fēng)。

目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等，是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。對于餐飲企業(yè)來說，使用預(yù)制菜可以豐富供應(yīng)、提高時效、減少人工等成本。為此，連鎖餐飲企業(yè)普遍熱衷于使用預(yù)制菜，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。

不過，對于消費(fèi)者來說，在飯店吃預(yù)制菜可謂“眾口難調(diào)”。有的消費(fèi)者表示，預(yù)制菜可以讓自己享受更快的上菜速度和高效的服務(wù)；有的則認(rèn)為，在外面吃飯不能沒有“鍋氣”，花了錢卻吃預(yù)制菜，給人一種“被宰了”的感覺；還有的消費(fèi)者主張，菜品口味最重要，是不是預(yù)制菜無所謂。

俗話說：“蘿卜白菜，各有所愛?！庇械南M(fèi)者能夠接受預(yù)制菜，有的消費(fèi)者比較抵觸，這是正?，F(xiàn)象。對于餐飲企業(yè)來說，使用預(yù)制菜必須事先告知消費(fèi)者，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》明確規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。經(jīng)營者向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的質(zhì)量、性能、用途、有效期限等信息，應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。

一般說來，消費(fèi)者下館子或到餐廳聚餐，通常都是沖著大廚的手藝，所以餐飲企業(yè)如果提供的是預(yù)制菜而非現(xiàn)制菜，應(yīng)當(dāng)提前告知消費(fèi)者，由消費(fèi)者自己決定是否繼續(xù)就餐。反之，倘若企業(yè)有意遮遮掩掩，故意給消費(fèi)者制造大廚現(xiàn)做、食材新鮮的誤解，屬于沒有履行告知義務(wù)，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，使用預(yù)制菜不預(yù)告的現(xiàn)象時有發(fā)生。前不久，浙江杭州一對新人在市區(qū)一家知名酒店定了一場價格不菲的婚宴。事后卻被親朋告知，每桌5988元的喜宴性價比不高，16道菜有7成是預(yù)制菜，“1196元就能配齊菜單上相同的菜品”。餐飲企業(yè)不主動告知使用預(yù)制菜，或許是擔(dān)心一些消費(fèi)者不能接受，再加上為自身的利潤空間考慮。殊不知，這種行為無異于“飲鴆止渴”。消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)真相，就會對于商家的信譽(yù)產(chǎn)生質(zhì)疑，進(jìn)而選擇用腳投票，將商家拉入黑名單。

無論從保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的角度，還是規(guī)范餐飲行業(yè)健康發(fā)展的考量，預(yù)制菜要想普及推廣，“預(yù)告”必須跟上。有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會應(yīng)引導(dǎo)廣大餐飲企業(yè)，主動履行告知義務(wù)，把預(yù)制菜的品牌、保質(zhì)期等真實(shí)情況告知消費(fèi)者，讓消費(fèi)者自主選擇。只要把事情擺在明面上，不給消費(fèi)者制造被欺騙的感覺，相信不少消費(fèi)者還是能夠理解企業(yè)的做法，進(jìn)而愿意主動了解新事物，嘗試和接受預(yù)制菜。（張濤）

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