雞肉以高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)越來越頻繁地出現(xiàn)在中國人的餐桌上?！俺噪u”無論是在游戲里還是現(xiàn)實(shí)生活中，似乎都不算是難事了。

(資料圖片)

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，雞肉在國內(nèi)消費(fèi)比例僅次于豬肉，是國人的第二大肉食來源。2022年，中國國內(nèi)雞肉消費(fèi)量為1460萬噸，平均每人一年能吃10公斤，在全世界中國也是僅次于美國的第二大雞肉消費(fèi)國。

然而具有龐大雞肉消費(fèi)人口的中國，長期以來不少雞肉還需要依靠進(jìn)口。根據(jù)2022年美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，美國2022年雞肉年產(chǎn)量為2039萬噸，中國和巴西位列第二、第三名，分別為1470萬噸、1450萬噸。

有報(bào)道顯示，2021年，美國僅對中國出口的雞爪子就占美國家禽和產(chǎn)品總出口量的13%。眾所周知，雞爪子除了賣給中國，沒有其他市場。

在雞肉的品種上，我們常見的快餐和熟食其實(shí)使用的是一種名叫白羽雞的肉雞品種。這種從80年代開始進(jìn)口到我國的肉雞，以生長周期快、出肉量高、飼料成本低等優(yōu)點(diǎn)，很快占領(lǐng)了國內(nèi)市場。

到了2004年，中國的白羽肉雞的種雞已經(jīng)100%依賴進(jìn)口，種禽對于養(yǎng)殖業(yè)而言，就好比芯片之于整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，如果一直不能實(shí)現(xiàn)種禽的自主研發(fā)，中國人吃雞就一直有被“卡脖子”的危險(xiǎn)。

今年的6月16日，1.65萬羽“京紅1號”高產(chǎn)蛋種雞和“沃德188”白羽肉種雞順利運(yùn)抵坦桑尼亞，這是中國自主培育的種禽首次出口。中國成功研發(fā)種雞，還能出口創(chuàng)匯，標(biāo)志著歐美大國壟斷白羽雞種雞的歷史徹底結(jié)束。中國人有了真正的“吃雞自由”。

從100%依靠國外進(jìn)口到自主研發(fā)種禽，中國雞是怎么自主走出發(fā)展道路的?

起飛，長得快吃得少的白羽雞

1987年，第一家肯德基落戶北京前門，這不僅標(biāo)志著西式快餐在中國高速發(fā)展，也揭開了白羽雞在中國發(fā)展的序幕。在之后的十多年里，肯德基和麥當(dāng)勞在中國的門店數(shù)超過了上萬家，而洋快餐的背后正是白羽雞的工業(yè)化養(yǎng)殖和發(fā)展。

有人可能會問，沒白羽雞之前，國人不是照樣好好吃雞嗎？

在白羽雞之前，國人主要的肉食雞品種是黃羽雞，顧名思義，黃羽雞就是一種羽毛黃色的肉雞。黃羽雞不僅是中國土生土長的肉雞品種，顏值更高，而且肉質(zhì)緊實(shí)。在今天，燉雞湯、大盤雞、地鍋雞等地方名菜的食材用的也是黃羽雞。

但是黃羽雞缺點(diǎn)也非常明顯，首先是生長周期太慢，出欄天數(shù)普遍需要90天以上，有的生產(chǎn)周期甚至達(dá)到120天。生產(chǎn)周期一慢，養(yǎng)殖的成本自然提高。

還有當(dāng)時(shí)的國內(nèi)的黃羽雞大部分采用散養(yǎng)，場地和管理的效率都比較低，雞的抗病能力也不強(qiáng)。面對80年代以后陡增的雞肉消費(fèi)，黃羽雞顯然滿足不了國人的吃雞需求。

中國引進(jìn)白羽雞的時(shí)間，幾乎和洋快餐進(jìn)軍國內(nèi)市場同步。1980年，廣東一家食品公司從美國引進(jìn)了第一批白羽雞的祖代種雞。之后的幾年里這種生長速度快，飼料成本低，關(guān)鍵出欄天數(shù)只有45-65 天的肉雞，在中國市場快速發(fā)展。2022年，白羽肉雞占我國雞肉產(chǎn)量的58％。

白羽雞抗病能力強(qiáng)，吃得少，長得快，出肉率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃羽雞，在商家看來簡直是長肉機(jī)器。隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展，白羽雞的市場也進(jìn)一步擴(kuò)大。白羽雞另一個(gè)突出優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)松散，非常便于切割，很適合作為冷凍產(chǎn)品出售。在快餐店里，國人第一次通過白羽雞看到了肉雞可以被加工成雞排、雞翅、雞爪等零散部件。

隨著白羽雞一起發(fā)展的還有先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)雞場。和傳統(tǒng)散養(yǎng)的土雞不同，在進(jìn)入中國市場以前，白羽雞養(yǎng)殖已經(jīng)是一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)化、高科技含量的產(chǎn)業(yè)。從育種到飼料配比、溫度都有了一套完善的體系。

伴隨白羽雞的養(yǎng)殖，溫氏股份、圣農(nóng)集團(tuán)等專業(yè)白羽雞養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，其中值得一提的事山東的鳳祥集團(tuán)。1994年，山東陽谷一家植物油廠的廠長劉學(xué)景拿出全部積蓄成立了一家養(yǎng)雞場，專業(yè)養(yǎng)殖白羽雞。

在自后的幾年里，靠著山東豐富的農(nóng)業(yè)資源，劉學(xué)景先后成立了飼料廠、商品雞場和宰殺冷藏廠等，串聯(lián)起了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。學(xué)習(xí)歐美養(yǎng)雞場經(jīng)營，再加上白羽雞巨大的需求，鳳祥一度在國內(nèi)白羽雞領(lǐng)域占有14%以上的市場占有率。此外，鳳祥也成為了當(dāng)時(shí)少數(shù)幾家雞肉成品遠(yuǎn)銷海外的企業(yè)。2020年前后，鳳祥已經(jīng)成為肯德基、麥當(dāng)勞、羅森、沃爾瑪?shù)墓?yīng)商。劉學(xué)景也登上了中國福布斯富豪排行榜，當(dāng)年的7月，鳳祥股份登陸香港聯(lián)交所，成為內(nèi)地第一家在港股上市的全產(chǎn)業(yè)鏈雞肉食品公司。

在之后的幾年，白羽雞養(yǎng)殖企業(yè)也獲得了資本的青睞，圣農(nóng)、益生、民和等養(yǎng)殖企業(yè)先后上市成功，可就在養(yǎng)雞企業(yè)在股市上一路高歌猛進(jìn)之時(shí)，一場危機(jī)卻在暗流涌動。

被“卡著脖子”吃雞的日子

2021年被人成為中國白羽雞市場的一個(gè)拐點(diǎn)。那一年，原來廉價(jià)的玉米、豆粕等飼料價(jià)格大幅上升。再疊加新冠疫情，雞肉市場的銷售價(jià)格開始持續(xù)低迷。整個(gè)白羽雞行業(yè)開始面臨大規(guī)模虧損。而更讓養(yǎng)雞企業(yè)犯難的雞苗的價(jià)格。

目前，全世界祖代白羽雞的種雞90％以上來自美國的泰森食品集團(tuán)和德國的EW集團(tuán)。這兩年公司的種雞只能用于生產(chǎn)，不能開展育種，為了鞏固壟斷地位、保持市場競爭優(yōu)勢。美國公司還經(jīng)常抬高雞苗的價(jià)格，泰森公司曾經(jīng)就在一年之內(nèi)把祖代雞苗價(jià)格從每羽5美元，瘋漲到37美元，直接導(dǎo)致國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)成本增加。沒有育種能力，中國人吃雞其實(shí)一直被卡著脖子。

有人會說，養(yǎng)雞不就是雞生蛋、蛋生雞的原理。難道一直需要買美國雞嗎？

這里需要解釋的是，所謂白羽雞其實(shí)就是一種基因工程的產(chǎn)物。一次完整的肉雞繁育需要曾祖代肉種雞到商品代肉雞，五代的培育過程，這是一個(gè)金字塔狀的逐代選育，缺少一個(gè)環(huán)節(jié)都無法達(dá)到最優(yōu)的基因配比。也就是說，白羽雞只能通過純種的原始種雞一代代的培育才能保證肉雞的品質(zhì)。

而歐美企業(yè)賣給中國企業(yè)的其實(shí)是經(jīng)過培育的第二代祖代雞，缺少第一代的曾祖代雞，中國無法培育出屬于自己的第一代種雞，養(yǎng)雞企業(yè)將一直受上游歐美企業(yè)的供應(yīng)鏈影響。在和歐美企業(yè)合作的中國養(yǎng)雞企業(yè)中，不準(zhǔn)開展育種幾乎是引種合同必備條款。除了價(jià)格威脅外，統(tǒng)一的基因還會導(dǎo)致傳染病爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，2004年國際禽流感就對國產(chǎn)白羽雞的養(yǎng)殖造成了很大的影響。

福建圣農(nóng)集團(tuán)的董事長傅光明曾經(jīng)這樣形容得比喻中國白羽雞的養(yǎng)殖現(xiàn)狀：“這相當(dāng)于只賣給我們一幅畫，堅(jiān)決不賣給我們作畫用的顏料。別人想怎么掐你就怎么掐你，根本沒有討價(jià)還價(jià)的余地?！?/p>

因此，想要實(shí)現(xiàn)“吃雞自由”，“雞”芯片必須掌握在中國人自己手里。然而中國雞“芯”的培育并非一帆風(fēng)順。

破殼而出的中國雞“芯”

想要徹底擺脫外國的技術(shù)壟斷，培育雞種，中國必須發(fā)展出自己的養(yǎng)殖業(yè)，但當(dāng)時(shí)中國白羽雞的養(yǎng)殖發(fā)展不僅比西方晚了幾十年，而且還長期依賴進(jìn)口。想要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都不差于國外企業(yè)，技術(shù)難度很大。

其實(shí)早在2002年，中國就曾經(jīng)自主培育出一種名為艾維茵肉種雞，但隨著“非典”“禽流感”的雙重打擊，國內(nèi)養(yǎng)雞業(yè)一度墜入谷底。中國企業(yè)不得不再次全面依賴進(jìn)口。2009年，農(nóng)業(yè)部牽頭就成立了白羽肉雞的育種協(xié)作組，推動重啟白羽肉雞育種攻關(guān)工作。國內(nèi)第一批企業(yè)開始了行動。

2010年，廣東的新廣農(nóng)牧率先開始自主培育白羽肉雞，2011年，圣農(nóng)集團(tuán)投入7億元建設(shè)當(dāng)時(shí)國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)最高的育種場，開始建設(shè)中國自己的白羽肉雞育種技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

圣農(nóng)集團(tuán)的白羽雞種雞的培育基地，位于武夷山區(qū)內(nèi)五公里的一處深山老林里。這里除了自然環(huán)境優(yōu)良外，最主要的優(yōu)點(diǎn)是地方夠隱秘。

培育一代肉雞的種源需要?dú)v經(jīng)三個(gè)以上的周期，每個(gè)周期時(shí)間都在500天以上，三個(gè)周期光科研的開銷就在9億元以上。就在2019年，種雞的研究獲得突破性進(jìn)展之時(shí)，圣農(nóng)的美國和德國合作方紛紛找上了門。

“立刻停止研究，否則不再供應(yīng)雞苗”。外方的警告氣勢洶洶。

思考了片刻的圣農(nóng)董事長傅光明堅(jiān)定地回答：“我們干定了，你們離開吧。”

就在當(dāng)年圣農(nóng)成功研發(fā)出國內(nèi)第一套白羽雞原種配套體系，通過了國家有關(guān)部門的檢測。不久，廣東的新廣、首農(nóng)集團(tuán)旗下的北京峪口禽業(yè)也先后研發(fā)出了自己的白羽雞種雞。其中峪口禽業(yè)培育出的“沃德168”，是我國首個(gè)小型白羽肉雞品種，不僅滿足了國內(nèi)需求還出國非洲。

2021年12月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布正式公告，三家企業(yè)培育的“圣澤 901”、“廣明 2 號”、“沃德 188”三個(gè)快大型白羽肉雞品種成為國內(nèi)首批自主培育的白羽肉雞新品種。

這也標(biāo)志著中國徹底改變了白羽雞種源完全依靠進(jìn)口的局面。

“民以食為天，豬糧安天下。”食品安全對國計(jì)民生來說，從來不是小問題。從種子資源到白羽雞，食品問題不僅僅是老百姓的餐桌問題，更是國家之間國力、科技的較量。

參考資料

1、關(guān)注！中國白羽肉雞自主育種突圍記，農(nóng)民日報(bào)

2、打破國外壟斷！粵企傾力十一載，育成白羽肉雞中國種，羊城派

3、云南深山里，走出了中國首款白羽雞“芯”，新京報(bào)

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