消費(fèi)者更注重小麥粉的健康營(yíng)養(yǎng)。與以前的“精米白面”相比，新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求。

記者在一些超市和線(xiàn)上網(wǎng)店發(fā)現(xiàn)，面粉品牌和種類(lèi)不少，有的商品包裝換了新標(biāo)識(shí)，注明“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”。對(duì)于市場(chǎng)上不同品類(lèi)的小麥面粉，哪種更靠譜？怎樣選擇質(zhì)量才更有保障？今年起開(kāi)始實(shí)施的《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將為我們揭曉答案。

引導(dǎo)健康消費(fèi)

(資料圖片)

小麥粉也叫面粉，是重要的基礎(chǔ)性主糧，與人們的生活息息相關(guān)。2021年12月31日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布第17號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告，其中包括新版《小麥粉》（GB/T 1355—2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這是該標(biāo)準(zhǔn)的第二次修訂，新標(biāo)準(zhǔn)于2023年1月1日起正式實(shí)施。

適用于無(wú)添加物的食用小麥粉，是小麥粉新國(guó)標(biāo)的一大亮點(diǎn)。從標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)化看，小麥粉GB/T 1355既是執(zhí)行最廣泛的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)，也是其他小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“基準(zhǔn)”。此次新國(guó)標(biāo)突出天然營(yíng)養(yǎng)健康，明確要求不得添加食品添加劑、食品配料等。由此可見(jiàn)，如果按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)小麥粉，廠(chǎng)家不僅被禁止添加此前已經(jīng)明令禁止的氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣等“增白劑”，而且增筋類(lèi)面粉添加劑、面粉品質(zhì)改良劑、面粉減筋劑等都不允許添加。

消費(fèi)者更注重小麥粉的健康營(yíng)養(yǎng)。與以前的“精米白面”相比，新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求。國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心主任王耀鵬說(shuō)，《小麥粉》（GB/T 1355—2021）的發(fā)布和實(shí)施將對(duì)消費(fèi)者健康消費(fèi)、節(jié)糧減損和產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)揮重要作用。對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)明確不允許添加任何食品添加劑和輔料，為社會(huì)提供最為基礎(chǔ)適用的小麥粉，滿(mǎn)足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的自然、安全、營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需求，引導(dǎo)健康消費(fèi)。

促進(jìn)節(jié)糧減損

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，我國(guó)有小麥粉加工企業(yè)2566家，小麥粉產(chǎn)量達(dá)7472.8萬(wàn)噸。小麥粉新國(guó)標(biāo)將進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)綠色優(yōu)質(zhì)、健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求，同時(shí)規(guī)范和引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)適度加工，促進(jìn)節(jié)糧減損。

原標(biāo)準(zhǔn)按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”四個(gè)等級(jí)，新國(guó)標(biāo)則以加工精度和灰分含量作為分類(lèi)指標(biāo)，分為“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”三個(gè)類(lèi)別。具體看，新國(guó)標(biāo)將原標(biāo)準(zhǔn)中的“特制一等”劃為“精制粉”（干基灰分含量≤0.70%）；將“特制二等”和標(biāo)準(zhǔn)粉合為“標(biāo)準(zhǔn)粉”（干基灰分含量≤1.10%）。原標(biāo)準(zhǔn)中的普通粉則多為企業(yè)專(zhuān)供，很少有小包裝市場(chǎng)零售，因此單獨(dú)劃分為一類(lèi)，即“普通粉”（干基灰分含量≤1.60%）。

這些類(lèi)別有何區(qū)別？質(zhì)量上有差異嗎？

專(zhuān)攻小麥加工技術(shù)領(lǐng)域的河南工業(yè)大學(xué)教授趙仁勇在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，原標(biāo)準(zhǔn)下，部分糧食加工企業(yè)因片面追求加工精度而過(guò)度加工，導(dǎo)致糧食和營(yíng)養(yǎng)成分損失。新國(guó)標(biāo)一方面滿(mǎn)足零售市場(chǎng)對(duì)加工精度的需求，另一方面滿(mǎn)足企業(yè)用普通粉作為食品原料的需求。此外，新國(guó)標(biāo)還在一定程度上簡(jiǎn)化了分類(lèi)等級(jí)。其中，“精制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”這兩類(lèi)均為市場(chǎng)小包裝小麥粉供應(yīng)的主體，這樣可為需要加工精度較低小麥粉的消費(fèi)者提供可選擇的方案。

“這對(duì)于落實(shí)反食品浪費(fèi)法，促進(jìn)糧食行業(yè)節(jié)糧減損有重要的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！壁w仁勇表示，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通粉加工精度要求的降低，小麥加工企業(yè)的總出粉率將提高0.5%至3%不等，以2020年小麥粉加工處理小麥1億噸測(cè)算，相當(dāng)于增加小麥粉產(chǎn)量50萬(wàn)噸至300萬(wàn)噸。

新國(guó)標(biāo)增強(qiáng)了小麥粉分級(jí)定等的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。需要注意的是，三個(gè)類(lèi)別主要是加工程度不一樣，質(zhì)量等級(jí)方面并無(wú)差別。

記者調(diào)查了解到，有的面粉企業(yè)在新國(guó)標(biāo)實(shí)施之前就已提高質(zhì)量，不放添加劑。關(guān)于面粉等級(jí)簡(jiǎn)化，他們則表示因沒(méi)有強(qiáng)制要求，所以面筋值和粗細(xì)度還是根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)，不是刻意迎合新國(guó)標(biāo)。有的面粉企業(yè)則積極參與新國(guó)標(biāo)制定實(shí)施，并在產(chǎn)品生產(chǎn)中及時(shí)更新，突出處理。

選擇國(guó)標(biāo)產(chǎn)品

“我做蛋糕、餅干、蒸糕等用的是低筋面粉，又叫蛋糕粉，筋度和黏性比較低，手抓易成團(tuán)，比較松散。很多人家中常用普通面粉，簡(jiǎn)稱(chēng)中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，質(zhì)地半松散，適合做包子、饅頭、餃子、面條等。”家住江西省吉安市遂川縣的龍國(guó)珍酷愛(ài)做西點(diǎn)，因經(jīng)常買(mǎi)面粉，對(duì)具體分類(lèi)有些了解，更多是從用途出發(fā)選購(gòu)不同的面粉。

市場(chǎng)上不僅有執(zhí)行新國(guó)標(biāo)的小麥粉，還有一些產(chǎn)品執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。由于不同標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求不同，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候需要細(xì)心辨別。如果需要特殊品類(lèi)的小麥粉，可以購(gòu)買(mǎi)允許添加食品添加劑、執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用小麥粉。

由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品，這是新國(guó)標(biāo)對(duì)小麥粉的定義。按照這一定義，在加工過(guò)程中沒(méi)有去除麩皮和胚的全麥粉則不適用于新國(guó)標(biāo)。

新國(guó)標(biāo)要求按照規(guī)定的名稱(chēng)和類(lèi)別進(jìn)行標(biāo)注，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，之前印有“特制一等”“特制二等”等字樣的包裝材料將不能繼續(xù)使用。為了給小麥粉加工企業(yè)消耗使用舊包裝材料預(yù)留充足的時(shí)間，合理利用資源，避免給企業(yè)造成不必要的負(fù)擔(dān)，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)渡期定為1年。今年以來(lái)，各地陸續(xù)開(kāi)展市場(chǎng)監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)工作，推動(dòng)新國(guó)標(biāo)正確有效實(shí)施。

“我們嚴(yán)格執(zhí)行由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢測(cè)，重點(diǎn)對(duì)城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的食品批發(fā)銷(xiāo)售單位、餐飲單位等進(jìn)行小麥粉及其制品的監(jiān)督抽檢，倒逼生產(chǎn)企業(yè)把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，切實(shí)守好群眾的‘糧袋子’，讓群眾食之放心、食之安心?！睉寻部h市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人何潤(rùn)恒說(shuō)。

趙仁勇表示，法律上允許企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行不同的標(biāo)準(zhǔn)。一般產(chǎn)品包裝袋上對(duì)產(chǎn)品的名稱(chēng)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)都有明確的標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者很容易辨識(shí)。比如，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的2023年3月8日生產(chǎn)的某品牌的小麥粉產(chǎn)品，其包裝袋上醒目位置出現(xiàn)“產(chǎn)品名稱(chēng)：小麥粉”“質(zhì)量等級(jí)：精制粉”“生產(chǎn)日期：見(jiàn)包裝袋封口處噴碼”“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 1355”等信息，該產(chǎn)品毫無(wú)疑問(wèn)執(zhí)行的就是《小麥粉》（GB/T 1355—2021）新標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)為“精制粉”，干基灰分含量應(yīng)該≤0.70%，產(chǎn)品中理應(yīng)不會(huì)添加任何食品添加劑和輔料。（本報(bào)記者 李萬(wàn)祥）

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