從搶菜市場(chǎng)生意的各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大廠，換了個(gè)姿勢(shì)紛紛卷向餐桌“預(yù)制菜”。

(資料圖片僅供參考)

近期，京東發(fā)布了新的“預(yù)制菜計(jì)劃”，美團(tuán)上線預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)，叮咚買(mǎi)菜則把預(yù)制菜提升至一級(jí)部門(mén)。

近日，在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，盒馬預(yù)制菜部門(mén)總經(jīng)理陳慧芳透露，公司今年新成立了預(yù)制菜部門(mén)。目前，在盒馬APP上也已上線了“預(yù)制菜”頻道。

不過(guò)，讓預(yù)制菜成為生鮮電商的第二增長(zhǎng)曲線并非易事。除了盒馬、叮咚買(mǎi)菜這類(lèi)垂直平臺(tái)，還有千味廚房、安井食品、綠進(jìn)食品等傳統(tǒng)食品公司；海底撈、西貝等餐飲品牌。老牌味精企業(yè)蓮花健康擬斥資收購(gòu)自嗨鍋品牌，切入預(yù)制菜賽道。

甚至，連國(guó)內(nèi)“體育用品第一股”貴人鳥(niǎo)也跨界入場(chǎng)預(yù)制菜，花費(fèi)1億元成立了金鶴（齊齊哈爾）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司，該公司由貴人鳥(niǎo)全資持股。

總之，擺在盒馬、叮咚、美團(tuán)、抖音互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等面前的預(yù)制菜賽道，也沒(méi)那么好賺錢(qián)。

這些攜流量紅利來(lái)跨界打劫的互聯(lián)網(wǎng)大廠們，無(wú)非是看到預(yù)制背后巨大的萬(wàn)億市場(chǎng)，想從中分一杯羹而已！但他們是如何下手的呢？今天和預(yù)制菌一起來(lái)看看他們的吃相！

01.

盒馬：首次成立預(yù)制菜部門(mén)

預(yù)計(jì)2023銷(xiāo)售額突破50億

近日，盒馬預(yù)制菜部門(mén)總經(jīng)理陳慧芳公開(kāi)表示，公司今年新成立了預(yù)制菜部門(mén)，將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景四個(gè)核心，全面加速新品的開(kāi)發(fā)，主打品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。

這是盒馬預(yù)制菜部門(mén)的首次公開(kāi)亮相。成立新部門(mén)后，盒馬預(yù)制菜將迎來(lái)更大的發(fā)展，從品質(zhì)化、差異化兩方面，提升預(yù)制菜在消費(fèi)者的心智。

此前，盒馬CEO侯毅也公開(kāi)表示，非?？春靡孕滦褪称芳庸ぜ夹g(shù)為核心的預(yù)制菜發(fā)展方向，今年將自有品牌、大進(jìn)口和預(yù)制菜三大部門(mén)列為一級(jí)部門(mén)。

據(jù)悉，過(guò)去5年，盒馬在全國(guó)建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。去年開(kāi)始，盒馬在武漢、成都、上海、等地自建的央廚也相繼投產(chǎn)。

陳慧芳還透露，預(yù)計(jì)今年預(yù)制菜銷(xiāo)售額能突破50億，并將開(kāi)展多項(xiàng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)線。

02.

抖音快手：

用直播電商打通預(yù)制菜銷(xiāo)售新場(chǎng)景

在直播領(lǐng)域，美食直播一直占據(jù)著熱門(mén)地位，而抖音電商去年也上線了與預(yù)制菜品類(lèi)相關(guān)的專(zhuān)屬活動(dòng)：“春日上新季”DOU來(lái)嘗鮮。

抖音電商聯(lián)動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)、品牌以及內(nèi)容創(chuàng)作者，主推半成品菜類(lèi)目的預(yù)制菜新品。

而活動(dòng)的關(guān)鍵點(diǎn)正是抖音的殺手锏“優(yōu)質(zhì)短視頻內(nèi)容”。抖音電商計(jì)劃通過(guò)短視頻提升消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜的認(rèn)知，開(kāi)展以#五分鐘懶人美食挑戰(zhàn)為話題的短視頻挑戰(zhàn)賽。

總的來(lái)說(shuō)，就是借助達(dá)人和商家的視頻投放，刺激用戶的潛在消費(fèi)需求。同時(shí)在抖音商城中，同步打造下游供應(yīng)鏈，和品牌商家一起承接上游流量。

除了提升預(yù)制菜品類(lèi)的銷(xiāo)售額之外，更重要的是培育消費(fèi)者心智，進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，把預(yù)制菜這塊鮮美的蛋糕，越做越大。

抖音的巨大流量吸引了不少巨頭玩家的入局，此次抖音電商的春日上新活動(dòng)，就拉開(kāi)了抖音入局預(yù)制菜大戰(zhàn)的序幕。

無(wú)獨(dú)有偶，去年3月10日，一款單價(jià)99.8元的“金湯酸菜魚(yú)”出現(xiàn)在快手平臺(tái)@陳小碩 的直播間。

憑借“在家也能吃出餐廳大餐”的新興概念，再加上“拍一發(fā)六”的優(yōu)惠機(jī)制的加持，該商品在單場(chǎng)直播中售出8800+件，成為當(dāng)日熱門(mén)商品生鮮榜的TOP1。

另一方面，以美食為主角的年貨節(jié)正式啟動(dòng)并在當(dāng)天創(chuàng)下了生鮮賽道的銷(xiāo)售峰值。其中，冷藏牛排、麻辣小龍蝦尾、佛跳墻成為快手預(yù)制菜中最熱賣(mài)的產(chǎn)品。

不僅如此，為了迎合年貨主題「正大」品牌更是推出了單價(jià)298元的“十全十美年夜飯半成品套餐”，相比起自己大費(fèi)周章地準(zhǔn)備年夜飯，該套餐不僅實(shí)惠關(guān)鍵是更省時(shí)省力，實(shí)現(xiàn)40分鐘做好年夜飯。

03.

騰訊廣告：

助力餐飲商家轉(zhuǎn)型入場(chǎng)“預(yù)制菜”

依托微信生態(tài)開(kāi)展的餐飲預(yù)制菜業(yè)務(wù)提供了另外一條現(xiàn)實(shí)可行的解決路徑：通過(guò)引導(dǎo)推廣小程序，用戶添加企業(yè)微信，社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)用小程序完成購(gòu)買(mǎi)。

餐飲企業(yè)可以輕松統(tǒng)計(jì)出不同產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)情況，而且還能根據(jù)用戶的購(gòu)買(mǎi)行為梳理更細(xì)致的用戶標(biāo)簽，以便做更為精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。

以前的菜單策略要做微調(diào)，上一個(gè)新品不是商品部、營(yíng)銷(xiāo)部單獨(dú)的事情，真的是牽一發(fā)而動(dòng)全身，因?yàn)檎麄€(gè)餐飲和后廚的布局要發(fā)生改變。

如果最后整個(gè)新品沒(méi)有跑通，菜單策略沒(méi)有支撐住，損耗會(huì)非常大，也會(huì)傷害門(mén)店的積極性。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)更全、顆粒度更細(xì)，數(shù)據(jù)跑出來(lái)更快，且對(duì)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)和操作沒(méi)有任何的影響，無(wú)非是數(shù)據(jù)喜好的測(cè)試。

某種程度來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜對(duì)餐飲就是線上的快速測(cè)試，通過(guò)微信朋友圈填寫(xiě)表單訂購(gòu)，推廣小程序下單或添加企業(yè)微信鏈路，建立社群每日分享鏈路。

朋友圈以抽獎(jiǎng)形式作為落地頁(yè)素材引流，跳轉(zhuǎn)至小程序外賣(mài)直購(gòu)鏈路，定向門(mén)店周邊可配送范圍3km。

通過(guò)小程序拉新—下單，植入分享功能，依托微信社交屬性，做用戶裂變，并向同城社群導(dǎo)流做私域復(fù)購(gòu)。

04.

叮咚買(mǎi)菜：招募“預(yù)制菜合伙人”

目標(biāo)50億元預(yù)制菜訂單

今年2月，上海生鮮平臺(tái)叮咚買(mǎi)菜正式步入“大健康2.0”時(shí)代，同時(shí)平臺(tái)開(kāi)出了目標(biāo)50億元的預(yù)制菜“訂單”，面對(duì)全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。

叮咚買(mǎi)菜將首批推出5個(gè)系列：“少油無(wú)油預(yù)制菜”“低鈉無(wú)鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”。這5個(gè)系列產(chǎn)品的打造需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支撐，從產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、物流，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全覆蓋。

叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜板塊負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，正式全面向社會(huì)招募大健康預(yù)制菜“合伙人”，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜健康，安全與品質(zhì)的全面升級(jí)。

此外，2022年，叮咚買(mǎi)菜旗下供應(yīng)鏈公司叮咚谷雨推出了主要面向外部渠道的獨(dú)立品牌——朝氣鮮食。

朝氣鮮食及叮咚買(mǎi)菜旗下其他自有品牌目前主要依托叮咚谷雨自建供應(yīng)鏈，涵蓋谷類(lèi)、肉類(lèi)、預(yù)制菜等多條產(chǎn)品線，全國(guó)范圍內(nèi)擁有自營(yíng)及合作工廠基地近200家。

05.

美團(tuán)買(mǎi)菜聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)：

“象大廚”X“必吃榜”預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)

必吃榜餐廳預(yù)制家宴錨定新一代宅家做飯的年輕人，突破傳統(tǒng)線下零售的地域限制，在經(jīng)營(yíng)上突破線下門(mén)店空間的限制，一直是餐飲商家們持續(xù)探索的方向。

去年，美團(tuán)買(mǎi)菜與大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”合作，在中秋期間持續(xù)推出了近十款家宴預(yù)制菜。中秋當(dāng)天更是將營(yíng)業(yè)時(shí)間提前至早晨6：00，配送時(shí)間將延遲至24：00，同時(shí)上線了爆款買(mǎi)一贈(zèng)一、半價(jià)券優(yōu)惠等活動(dòng)。

美團(tuán)買(mǎi)菜“象大廚”與餐飲企業(yè)陶陶居的合作步入第二年，在聯(lián)名款商品銷(xiāo)售的基礎(chǔ)上，陶陶居今年在美團(tuán)買(mǎi)菜上首發(fā)了心心米糕、魚(yú)籽干蒸等兩款預(yù)制菜商品，魚(yú)籽干蒸更是選擇了在美團(tuán)買(mǎi)菜獨(dú)家銷(xiāo)售。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，兩款商品上線半個(gè)月不到，新品魚(yú)籽干蒸單周銷(xiāo)售量超過(guò)千份，高于陶陶居北京線下門(mén)口一周的銷(xiāo)量。而僅三個(gè)月左右的時(shí)間，陶陶居在美團(tuán)買(mǎi)菜上相關(guān)商品銷(xiāo)售量已近十萬(wàn)份。

目前，僅“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”商家就有肥肥蝦莊、管式翅吧、陶陶居、廣州酒家、小龍坎、臨家閩南菜、那都不是鍋、同慶樓、眉州金苑、旺順閣等與美團(tuán)買(mǎi)菜“象大廚”開(kāi)展了合作，探索家庭預(yù)制菜市場(chǎng)。

除此之外，“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”上榜商家“盡膳口?！薄⒋蟊婞c(diǎn)評(píng)黑珍珠榜單商家“子非”則選擇與美團(tuán)買(mǎi)菜“象大廚”合作，共同開(kāi)發(fā)預(yù)制菜商品。

從合作方面來(lái)看，在口味創(chuàng)新上，美團(tuán)買(mǎi)菜與臨家閩南菜合作出品的海鮮沙茶鍋，被上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為年夜飯·預(yù)制菜品質(zhì)臻選菜式；

在商品開(kāi)發(fā)上，那都不是鍋出產(chǎn)的花膠雞湯，將商品從1.5千克的大規(guī)格調(diào)整成為了250克的小規(guī)格，一周銷(xiāo)售達(dá)數(shù)百份。

除此之外，美團(tuán)買(mǎi)菜推進(jìn)自營(yíng)商品的研發(fā)，其中快手菜系列，減糖烘焙系列，秘制鹵味系列都成為了眾多一線城市消費(fèi)者的日常。

06.

京東超市：打造20個(gè)億級(jí)品牌

傾斜資源打造獨(dú)家菜品定制

京東超市于4月10日發(fā)布預(yù)制菜為重點(diǎn)趨勢(shì)品類(lèi)，并推出傾斜資源扶持、獨(dú)家菜品定制和成立獨(dú)立團(tuán)隊(duì)三大舉措。

首先，預(yù)制菜作為京東超市的重點(diǎn)扶持品類(lèi)，計(jì)劃三年打造20個(gè)年銷(xiāo)售過(guò)億品牌、5個(gè)年銷(xiāo)售5億品牌。

在產(chǎn)品方面，京東超市將攜手連鎖餐飲、老字號(hào)、高端餐廳等餐飲品牌，以定制、聯(lián)名的方式助力餐飲品牌零售化轉(zhuǎn)型，為消費(fèi)者提供更多品質(zhì)化、高端化預(yù)制菜產(chǎn)品。

在資源方面，京東超市不僅會(huì)傾斜營(yíng)銷(xiāo)、流量等資源，更會(huì)發(fā)揮在冷鏈物流、全渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，以反向定制的方式與更多工廠品牌一起打造更多爆品。

在此基礎(chǔ)上，京東超市還成立了獨(dú)立團(tuán)隊(duì)，為新商家提供更精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、輔導(dǎo)，幫助商家提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)施一攬子扶持措施。

其實(shí)，無(wú)論是電商巨頭還是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，開(kāi)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)面臨的挑戰(zhàn)都不小。風(fēng)口之下，這盤(pán)“預(yù)制菜”并沒(méi)有那么香。

最后，你對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大廠紛紛搶灘預(yù)制菜有何看法？你看好哪個(gè)大廠的做法呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言！

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