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文｜消費鈦度

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日前，百草味因“袋裝土豆內(nèi)僅有1片土豆”的問題登上微博熱搜。對此，百草味方面解釋為裝袋過程中機器異常、速度過快，出現(xiàn)極個別小袋量少的情況。這種說大可大，說小可小的問題似乎總是困擾著百草味：去年的“蟲卵門”，同樣被解釋為概率事件和難以徹底避免。在業(yè)內(nèi)人士看來，百草味的代工模式難辭其咎，諸多疏忽也折射出其經(jīng)營上的問題。近年來，百草味為了尋求突圍，在全渠道尋找著更多機會。綜觀休閑零食行業(yè)，消費者對健康與品質(zhì)的需求日益增多。對于規(guī)模擴張、管理半徑擴張的百草味而言，止住一次又一次品控“烏龍”似乎才是關(guān)鍵所在。

土豆片風(fēng)波

知名零食品牌百草味在3月7日晚上登上熱搜，原因是有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，該公司的一款袋裝產(chǎn)品中，一個小包裝里只有1片土豆，網(wǎng)友們一邊打開該包裝表示驚訝，同時也有人在旁邊高喊“無良商家”。

事件發(fā)酵后，百草味相關(guān)人員也回應(yīng)了袋裝土豆內(nèi)僅有1片的爭議：“通過視頻拍攝內(nèi)容初步推測，該產(chǎn)品為百草味‘素鹵小分隊’，該產(chǎn)品總克重約510克，里面的產(chǎn)品包含海帶片、土豆片、鹵藕等5款素食產(chǎn)品，均為稱重裝袋產(chǎn)品。經(jīng)初步評估，可能是裝袋過程中機器異常、速度過快，出現(xiàn)極個別小袋量少的情況，但產(chǎn)品總克數(shù)與外袋標識一致?！?/p>

百草味相關(guān)工作人員同時表示，經(jīng)內(nèi)部核實，針對網(wǎng)絡(luò)視頻發(fā)布內(nèi)容，截至目前沒有消費者聯(lián)系百草味客服反映該情況，百草味正嘗試與視頻中的消費者建立聯(lián)系，對情況進行核實做進一步處理。

對于熱搜上的百草味，網(wǎng)友觀點不一。有人對散裝食品空袋的現(xiàn)象習(xí)以為常：“之前買話梅還買到過空袋的，但這種情況很少，就是個概率問題。”另有人認為應(yīng)該嚴肅對待，不能小事化了：“就算足斤足兩，也是過度包裝”，“一邊宣傳環(huán)保，一邊過度包裝。買一包零食，產(chǎn)生一堆塑料袋”。

如果說“土豆片風(fēng)波”能被理解為一次難以避免的偶然，那么百草味似乎常困于這些偶然。

去年5月，百草味一度陷入“蟲卵門”：多名消費者曝光在百草味實體店、天貓旗艦店，購買的百果味巴旦木堅果中吃出蟲卵。對此，百草味作出回應(yīng)稱，“巴旦木可能在花期時有些就會被蟲子侵害，公司沒有進行農(nóng)藥消殺處理?！薄爱a(chǎn)品出現(xiàn)蟲蛀的概率是萬分之一內(nèi)的，雖然公司會在采購時進行檢查，但是堅果都是有殼的，所以也沒法保證完全沒蟲?！?/p>

彼時對于百草味蟲卵不可避免的說法，網(wǎng)友態(tài)度也呈兩極分化。部分網(wǎng)友表示理解，認為農(nóng)藥比蟲卵的危害更大。但另一部分網(wǎng)友則認為，百草味只是在為食品出現(xiàn)的安全問題尋找借口。

難逃的疏忽

在業(yè)內(nèi)人士看來，模式問題或難辭其咎。食品飲料行業(yè)分析師張廣陽指出，休閑零食企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題與代工模式有很大關(guān)系?！耙驗槠放品綄ιa(chǎn)商無法做到嚴格監(jiān)督。”

在零食賽道，百草味正是憑代工模式起家。公開資料顯示，2003年百草味創(chuàng)建第一家休閑零食店，初始用戶定位于年輕人。2010年，創(chuàng)始人蔡紅亮關(guān)閉140多家門店，全部精力放在線上運營。作為多品類渠道平臺型企業(yè)，百草味靠著與工廠合作代加工、輕資運營以規(guī)模速度取勝。七年間銷售額從0.23億增到超40億。

據(jù)百草味京東旗艦店信息，“袋裝土豆內(nèi)僅有1片”的百草味素鹵小分隊產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家是成都廊山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。天眼查顯示，該公司在2020年和2021年共有5次行政處罰信息，其中存在因食品安全問題被罰的情況，但此前并沒有涉及到百草味的生產(chǎn)產(chǎn)品。

《消費鈦度》致電百草味方面了解與消費者的最新協(xié)商結(jié)果，以及百草味的質(zhì)量內(nèi)控機制等問題，截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。

有知乎網(wǎng)友梳理發(fā)現(xiàn)，百草味的代工廠也有不少知名大廠，如百草味手撕面包產(chǎn)品由安徽盼盼食品生產(chǎn)，麻辣牛肉由老川東食品代工。值得關(guān)注的是，網(wǎng)紅阿寬食品也是百草味的代工廠之一。

然而，名廠也難言“保平安”。去年2月，有網(wǎng)友發(fā)文稱其在購買的阿寬紅油面皮中發(fā)現(xiàn)了疑似老鼠肉的不明黑色物體。后續(xù)，阿寬食品稱，經(jīng)鑒定問題面餅內(nèi)沒有異物、更無老鼠，消費者和品牌雙方最終達成和解并簽署和解協(xié)議。風(fēng)波過去后，去年5月6日，證監(jiān)會在給阿寬食品IPO的第一次反饋意見中，重點提及了阿寬食品的食品安全問題。

在業(yè)內(nèi)人士看來，“代工”是目前整個中國休閑食品行業(yè)的痛點，需要通過國家政策端的處罰力度加大、以及品牌方加大對于產(chǎn)品的監(jiān)督力度，避免頻繁出現(xiàn)食品安全問題。

有分析認為，百草味的諸多“失誤”也折射出其經(jīng)營上的困境。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《消費鈦度》分析指出，“百草味近年來的整體發(fā)展是不大理想的。原先是在好想你體系中的獨立運營，扮演的是絕對中樞的角色；但是被收購之后，百草味的創(chuàng)新升級，迭代速度與質(zhì)量落后于整個行業(yè)。近年來休閑零食的發(fā)展非常迅猛，但是百草味沒有享受到整個消費升級的行業(yè)紅利，整個質(zhì)量內(nèi)控體系也是存在比較大的漏洞?！?/p>

精細化之路

近年來，百草味也在嘗試突破“網(wǎng)紅”的角色，在線下尋找更多機會。

公開資料顯示，2017年，百草味正式布局線下，通過B2B、直營店等線下渠道觸達更多消費者。2021年，百草味正式開放線下門店加盟。2021年6月，首家加盟門店溫州開業(yè)后，其逐步向全國輻射，半年時間里跑出25家加盟店樣本，遍布全國18個城市。

2022年數(shù)字顯示，百草味全國加盟門店有40家，覆蓋北京、江蘇、山東、安徽等16個省市，分銷業(yè)務(wù)覆蓋全國23個省級行政區(qū)，全國布局網(wǎng)點達40萬個，使得百草味在各大終端的滲透率也顯著提升，為進一步提升消費觸達奠定了基礎(chǔ)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，構(gòu)建全渠道并不意味著盲目擴張。百草味算是以一種穩(wěn)健發(fā)展的態(tài)度去不斷完善全渠道戰(zhàn)略體系。百草味方面表示，這兩年正積極推進差異化的貨盤和定價體系，更好地適配全渠道的發(fā)展。

展望整個休閑零食市場的未來，健康與品質(zhì)似乎是企業(yè)發(fā)展的密鑰。

《2022健康休閑零食白皮書》顯示，隨著消費者健康飲食意識的不斷提高，休閑零食行業(yè)正向健康化、品質(zhì)化方向發(fā)展，零食的消費習(xí)慣正在發(fā)生改變，吃得健康更被人們所重視。休閑零食品牌持續(xù)深挖消費需求領(lǐng)域，開發(fā)細分品類的食用場景，在滿足消費者多樣化需求之下，推動休閑零食行業(yè)不斷走向精細化發(fā)展之路。

后疫情時代，人們的居家時間較以往增長，人們對休閑食品的消費也有所提高，消費調(diào)研數(shù)據(jù)顯示有四成的消費者購買更頻繁，進一步刺激了線上休閑食品的銷售增長。

除了口感口味之外，安全健康是消費者最看重的選購要素?！栋灼窋?shù)據(jù)顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠高于普通休閑食品。消費者不僅要吃得美味，還要吃得健康。

百草味規(guī)模擴張、管理半徑擴張的打法中，相應(yīng)的精細化、品質(zhì)化要求提升不言而喻。在消費者要健康要品質(zhì)的呼聲中，如何止住一次又一次品控“烏龍”，百草味還需要做足準備。

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