文/周清 陳偉明

250只小鼠，在實(shí)驗(yàn)室里，不同程度的醉了一場(chǎng)，共同完成一個(gè)有關(guān)醉酒的實(shí)驗(yàn)研究。

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)、教授黃永光帶著團(tuán)隊(duì)成員郭雪峰、程玉鑫、萬(wàn)旗鈺，觀察記錄小鼠們的“醉態(tài)”，從中測(cè)量高、中、低檔醬香型、濃香型、清香型、清醬香型白酒，“哪種酒最醉人？”

(資料圖片僅供參考)

主角入場(chǎng)

實(shí)驗(yàn)室里，一個(gè)被圍起來(lái)的場(chǎng)地，專業(yè)術(shù)語(yǔ)稱之為曠場(chǎng)，這是小鼠們的“酒吧”。頂端，一架視野覆蓋整個(gè)曠場(chǎng)的攝像頭，時(shí)刻“盯著”記錄小鼠的“醉態(tài)”，形成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

小鼠入場(chǎng)了。

剛到新環(huán)境，它們的緊張、焦慮從行動(dòng)里透露無(wú)遺。貼著曠場(chǎng)邊沿移動(dòng)，似乎離開(kāi)曠場(chǎng)壁就暴露了藏在那一側(cè)的命門。穿越空曠地帶去中央?yún)^(qū)域，那更是一場(chǎng)冒險(xiǎn)，無(wú)異于穿過(guò)“人人喊打”的大街。

抑郁、焦慮的小鼠，對(duì)外界沒(méi)有太多的好奇，直立起來(lái)看看圍墻外的風(fēng)景這樣的風(fēng)雅事兒，也沒(méi)太多心思做。

略微熟悉之后，小鼠的焦慮緩解，探索區(qū)域均勻分布在整個(gè)曠場(chǎng)平面。中央?yún)^(qū)域也敢“過(guò)街”去看看了。

小鼠情緒穩(wěn)定后，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行下一步。

喝多少才能醉得恰如其分

主角作好準(zhǔn)備，“服務(wù)員”們?cè)谒剂可隙嗌倬啤?/p>

少了，不能充分展現(xiàn)醉后的狀態(tài)；多了，會(huì)致死。實(shí)驗(yàn)小組要解決的第一個(gè)問(wèn)題是找到最佳灌胃劑量，讓小鼠們醉得“恰如其分”。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定的成人安全飲酒劑量，以及《藥理實(shí)驗(yàn)方法學(xué)》中人和小鼠間體表面積等效劑量，體重20克小鼠飲用53度白酒的安全劑量為0.1865毫升每天。

實(shí)驗(yàn)小組分別按照每20克體重灌胃0.1毫升、0.2毫升、0.3毫升、0.4毫升-0.5毫升的劑量進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)，得到的結(jié)果是：0.1毫升組有17%的實(shí)驗(yàn)小鼠醉酒；0.2毫升組醉酒率升高至67%；0.3毫升組醉酒率100%，58%的小鼠死亡；0.4毫升-0.5毫升為致死灌胃劑量，小鼠均死亡。

綜合考慮，每20克體重0.2毫升劑量醉酒率高且不致死，可有效反映不同香型、同一香型不同質(zhì)量白酒對(duì)小鼠的致醉影響。

分組開(kāi)喝

酒備好了。開(kāi)喝之前，郭雪峰、程玉鑫、萬(wàn)旗鈺給小鼠們分了個(gè)組。

180只小鼠，被隨機(jī)平均分為15個(gè)組，分別以53度的高、中、低檔醬香型、濃香型、清香型和清醬香型白酒灌胃作為實(shí)驗(yàn)組。此外還設(shè)計(jì)有三組“參照者”，一組以53度的食用純酒精灌胃，一組只喝水，還有一組什么都不喝，我們姑且叫它空氣組。

開(kāi)喝。

半小時(shí)過(guò)去，喝水組和空氣組小鼠在曠場(chǎng)里，進(jìn)退得宜，探索、直立各有章法。

喝白酒的、喝純酒精的，酒勁兒都上來(lái)了。第一個(gè)表現(xiàn)是，有點(diǎn)走不動(dòng)了。就距離而言，喝水的小鼠大約運(yùn)動(dòng)1.3萬(wàn)厘米，“上頭”的小鼠只走了1萬(wàn)厘米，整體運(yùn)動(dòng)能力下降?！吧项^”的小鼠，還不走尋常路，運(yùn)動(dòng)路徑雜亂而且形態(tài)各異，與喝水組、空氣組小鼠進(jìn)退得宜的自然習(xí)性迥然不同。

5個(gè)小時(shí)后，喝白酒的、純酒精的小鼠均恢復(fù)清醒狀態(tài)。

酒壯慫鼠膽

上頭最快的是低檔次醬香組。喝下不到半小時(shí)，酒壯慫鼠膽，應(yīng)該是叫囂著“整個(gè)曠場(chǎng)都是我的，怕啥”，一窩蜂去了中央開(kāi)闊區(qū)域，來(lái)了 一場(chǎng)集體轉(zhuǎn)圈。喝中、高端醬香酒的稍微穩(wěn)得住些，2小時(shí)后才開(kāi)始轉(zhuǎn)圈、去中央?yún)^(qū)域溜達(dá)。

四種香型對(duì)比，濃香型白酒灌胃后，小鼠半小時(shí)后出現(xiàn)大面積轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)行為，“跑酷”路程遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他白酒組。

于小鼠而言，濃香型充分抑制了它們小心謹(jǐn)慎的天性，最壯膽。正如此前類似研究證明的那樣，酒精會(huì)導(dǎo)致小鼠表現(xiàn)出異常運(yùn)動(dòng)、行走障礙，運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)和探索性活動(dòng)能力下降。

黃永光團(tuán)隊(duì)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，把這一結(jié)論推向更深入：濃香型白酒對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)能力的抑制作用強(qiáng)于醬香、清香、清醬香型白酒。高檔清醬香型白酒對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)能力影響較小。整體上，低質(zhì)量白酒和食用純酒精比高質(zhì)量白酒更容易使小鼠致醉。

基于以上這一結(jié)論，黃永光和團(tuán)隊(duì)成員推測(cè)：高質(zhì)量白酒復(fù)雜的機(jī)體成分中含有降低酒精致醉作用的關(guān)鍵物質(zhì)。

焦慮激發(fā)探索

某種程度來(lái)說(shuō)，喝酒也并非全無(wú)好處。

食用純酒精組小鼠運(yùn)動(dòng)路程、活動(dòng)時(shí)間、焦慮狀態(tài)顯著高于喝水組、空氣組，“這說(shuō)明酒精刺激會(huì)導(dǎo)致小鼠焦慮水平升高?！秉S永光判斷。

四種香型白酒中，醬香、清香、清醬香型白酒，會(huì)促使小鼠大膽走向中央?yún)^(qū)域，并且長(zhǎng)時(shí)間在中央活動(dòng)?！斑@表明，三種香型的白酒，讓小鼠更為焦慮，從而增加探索行為，正向促進(jìn)了小鼠的認(rèn)知能力?！秉S永光解釋說(shuō)。

若擬人，喝下醬香、清香、清醬香型白酒的小鼠，應(yīng)該正是靈感爆棚，如李白高唱“黃河之水天上來(lái)”，或如武松醉酒獨(dú)闖景陽(yáng)岡。

但是，適量可以，喝多了可不行。

濃香型組，尤其是喝低端濃香型的小鼠，醉得就更厲害些，走不動(dòng)了，而且還會(huì)在原地轉(zhuǎn)圈，由焦慮轉(zhuǎn)變?yōu)橐钟魻顟B(tài)。

致醉時(shí)間

此課題研究，得到的另一組重要數(shù)據(jù)是致醉時(shí)間。

結(jié)論是，清香、醬香、濃香、清醬香型白酒的致醉時(shí)間各不相同。

醬香型白酒于灌胃后2小時(shí)-5小時(shí)存在持續(xù)的致醉作用，呈現(xiàn)致醉速度慢、醒酒速度慢、醉酒程度低的特點(diǎn)。黃永光團(tuán)隊(duì)推測(cè)，醬香型白酒復(fù)雜化合物體系中，存在降低醉酒程度的物質(zhì)。

濃香型白酒組小鼠在灌胃后0.5小時(shí)就開(kāi)始出現(xiàn)較明顯的醉酒癥狀，呈現(xiàn)致醉速度最快、醒酒速度快、醉酒程度高的特點(diǎn)?！拔覀兺茰y(cè)濃香型白酒中，某些致醉化合物與酒精產(chǎn)生了疊加效應(yīng)，不僅加重了醉酒程度，甚至加快了醉酒速度。”黃永光說(shuō)。

清香型白酒于灌胃后0.5小時(shí)-2小時(shí)出現(xiàn)致醉影響，致醉速度和醒酒速度快、醉酒程度高。

清醬香型白酒在灌胃后2小時(shí)開(kāi)始產(chǎn)生醉酒影響，具有致醉速度慢、醒酒速度快、醉酒程度低的顯著特點(diǎn)。

同時(shí)，同一香型的不同檔次白酒致醉時(shí)間也有差別，質(zhì)量越高的白酒致醉速度越慢。

找到“幫兇”改進(jìn)釀造技術(shù)

黃永光告訴我們，白酒中的雜醇油、醛類、酯類和酸類等化合物對(duì)醉酒度有顯著影響。這其中，有的物質(zhì)可能是醉酒的“幫兇”，有的則可以保護(hù)身體延緩醉酒。但不同香型酒體中的“幫兇”或延緩醉酒的因素會(huì)由于酒體香型、質(zhì)量存在不同的差異。

在此項(xiàng)醉酒度實(shí)驗(yàn)研究中，黃永光團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，醬香和清醬香型白酒中緩解致醉程度的有益酯類、酸類等物質(zhì)含量較高，其醉酒程度整體上低于其余兩種香型白酒。

此項(xiàng)研究實(shí)驗(yàn)后，黃永光團(tuán)隊(duì)撰寫(xiě)的《基于行為學(xué)特征的中國(guó)典型香型白酒醉酒度研究》在國(guó)際期刊Frontiers inNu-trition上發(fā)表。

很長(zhǎng)時(shí)間里，業(yè)內(nèi)外對(duì)白酒的評(píng)價(jià)，始終從飲前的色、香，飲中的味三個(gè)維度出發(fā)，醉酒度關(guān)注飲酒者的生理反應(yīng)指標(biāo)、切身體會(huì)和感受，是對(duì)白酒品質(zhì)評(píng)價(jià)的一次科學(xué)理性的補(bǔ)充。

業(yè)內(nèi)人士稱：該研究進(jìn)一步揭示了不同香型白酒、同香型不同質(zhì)量白酒產(chǎn)品的醉酒度差異機(jī)制，為白酒釀造技術(shù)升級(jí)及理性、健康飲酒提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 中央?yún)^(qū)域