前有雪糕界“內(nèi)卷”沖上熱搜，后有鐘薛高高溫下不融化引發(fā)熱議。這幾天，關(guān)于雪糕的話(huà)題火了。

有網(wǎng)友稱(chēng)，在室溫31℃左右放置1小時(shí)后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒(méi)有“完全融化”。對(duì)此，鐘薛高方面回應(yīng)：并不存在不融化的雪糕，相關(guān)產(chǎn)品配方中的主要成分為牛奶，固形物含量達(dá)40%左右，水少，完全融化后不會(huì)完全散開(kāi)變成一攤水狀，而固體無(wú)論如何融化也不能變成水。與此同時(shí)，鐘薛高方面表示，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加。

但這并沒(méi)有打消網(wǎng)友們的顧慮。不融化的雪糕里是否添加了其他物質(zhì)?添加增稠劑對(duì)人體有沒(méi)有危害?鐘薛高還能吃嗎?

“食品是否值得吃，并不在于其中有沒(méi)有添加劑，而在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態(tài)，也不是食品是否安全的評(píng)價(jià)指標(biāo)。果凍在室溫下不會(huì)變成液體，肉皮凍也不會(huì)在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。” 著名健康管理專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)。

其實(shí)，冷飲不易融化的現(xiàn)象在前幾年就被關(guān)注過(guò)。營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家成員阮光鋒當(dāng)時(shí)就指出，“添加劑越多，越難融化”的說(shuō)法不準(zhǔn)確。

“為什么這款雪糕沒(méi)有化成水樣?因?yàn)樗旧淼乃拖鄬?duì)少。” 阮光鋒說(shuō)，“這款雪糕蛋白質(zhì)含量高，有6%左右，固形物含量高，含水量相對(duì)就會(huì)較低，所以即使化了也不會(huì)成為一灘水，跟增稠劑、食用膠并沒(méi)有啥關(guān)系。而且常用的增稠劑、食用膠也都是膳食纖維，真的不用擔(dān)心。”

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱也在微博上表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判斷其品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)。理論上，越是“干貨”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得就很快。

增稠劑本身安全性很好，可以改變冰晶形態(tài)，參與形成雪糕、冰淇淋松軟的口感。“從鐘薛高這款雪糕產(chǎn)品的配料表可以看出，所使用的卡拉膠、海藻酸、刺槐豆膠、瓜爾膠，都是天然可溶性膳食纖維。” 鐘凱表示，只要生產(chǎn)商符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，按照使用范圍和使用限量合理添加，對(duì)人體健康沒(méi)有危害。

夏天到了，雪糕越來(lái)越受歡迎。如何挑選?浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄭培奮說(shuō)，選購(gòu)時(shí)盡量不要購(gòu)買(mǎi)存在融化過(guò)痕跡的雪糕。因?yàn)檠└飧缓妓衔?、蛋白質(zhì)和脂肪，如果在制作過(guò)程中滅菌不徹底或運(yùn)輸保存過(guò)程一旦被微生物污染，就會(huì)極易造成細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。購(gòu)買(mǎi)前記得看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，特別要注意營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)注的是每100克產(chǎn)品中的含量，不是每根雪糕中的量。另外，沒(méi)必要害怕添加劑。“健康人群沒(méi)必要被配料表中列出的名目繁多的添加劑嚇到，雪糕和冰激凌中的添加劑使用量均會(huì)遵循國(guó)家食品安全添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760的要求。在最大可食用量范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害。”

不過(guò)，雪糕作為一種高能量密度的食品，成長(zhǎng)發(fā)育中的幼兒不要多吃，否則會(huì)影響胃口，影響其他必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入;腸胃消化吸收功能不佳的老人也應(yīng)淺嘗輒止，以免影響健康。

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