誰是喝咖啡的主力軍?朱丹蓬表示，根據(jù)《2020中國統(tǒng)計年鑒》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，80/90后人數(shù)達3.25億，占總?cè)丝诘?3.2%，這部分人是職場主力，有經(jīng)濟基礎(chǔ)，消費能力強，是社會的中堅力量;95后人數(shù)達3.85億，占總?cè)丝诘?7.5%，95后作為互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字原住民，敢于嘗新，是未來消費的主力軍。這群年輕人，他們喝咖啡的消費習(xí)慣正在被培養(yǎng)

虎年伊始，咖啡行業(yè)正煥發(fā)出“虎虎生氣”。據(jù)專業(yè)機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡消費市場已躋身世界前列。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達到3000億元，中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計將保持27.2%增長率上升，遠高于全球2%的平均增速。2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達到1萬億元，總體呈現(xiàn)持續(xù)擴大的趨勢。

“中國咖啡的潛在市場巨大。”中國食品產(chǎn)業(yè)資深分析師朱丹蓬表示，即使是在受疫情沖擊的2020年，也未影響到各企業(yè)在咖啡市場的布局：無論是星巴克、麥當(dāng)勞的加速布局，還是可口可樂、娃哈哈、農(nóng)夫山泉等相繼推出咖啡飲品。更有一波新興玩家跨界而來，例如喜茶、奈雪の茶等新茶飲的殺入，中華老字號同仁堂也開咖啡館，跨界賣起養(yǎng)生咖啡，就連加油站中石化也跨界賣起了咖啡。

巨大的市場蛋糕，也引發(fā)了創(chuàng)業(yè)投資的熱潮。

創(chuàng)業(yè)熱引發(fā)資本熱

虎年新春到來之際，新銳咖啡品牌千小鶴創(chuàng)始人程筱穎已經(jīng)意識到，為迎接巨大的國內(nèi)咖啡市場，應(yīng)努力提升產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)營能力，以提高自身造血能力。

2020年6月底，時值新冠肺炎疫情之際，程筱穎放棄了阿里巴巴的優(yōu)渥職位，踏上了咖啡創(chuàng)業(yè)之路，成為千小鶴咖啡創(chuàng)始人。

當(dāng)月完成工商注冊，年底投入運營，以速溶黑咖為主要產(chǎn)品，先從線上電商渠道銷售突破。2021年2月初，千小鶴的訂單首次破萬，6月和9月，訂單實現(xiàn)大幅增長，雙十一用戶突破10萬，目前復(fù)購率超過40%。2021年7月，成立剛滿一年的“千小鶴咖啡”完成天使輪融資，獲得融資金額數(shù)百萬元，投資機構(gòu)為蘑菇街。

程筱穎透露，曾有投資人對她直言，之前并沒有研究過咖啡領(lǐng)域，但必須要投咖啡。在她看來，不僅是創(chuàng)業(yè)者跨界“打劫”，也有投資人跨界看項目。

當(dāng)下，許多創(chuàng)業(yè)者正把眼線從城市轉(zhuǎn)向廣大的農(nóng)村地區(qū)，那里悄然成為咖啡的新興消費市場。據(jù)媒體報道，26歲的張嘉梅，最初的想法是在北京一棟寫字樓底下開一家正常的咖啡店，但經(jīng)過對城市和農(nóng)村市場的一番調(diào)研比對，最終選擇在距離成都市區(qū)50公里的村莊，租了一個農(nóng)戶的院子，開了一家集咖啡館、小賣鋪和民宿一體的小店。在她看來，農(nóng)村和城市最大的不同就是人與人之間并沒有距離感。把這種感覺運用到咖啡上，加之城鎮(zhèn)化的穩(wěn)步推進、農(nóng)村年輕人消費觀念逐步更新，農(nóng)村潛在的咖啡市場可觀。

國際品牌也看好國內(nèi)咖啡市場。加拿大Tims咖啡自2019年2月進入中國市場，截至2021年末已經(jīng)開設(shè)超390家門店，并喊出了“2026年底開出至少2750家可盈利門店”的口號。

咖啡領(lǐng)域的投資也在近三年達到一個高峰，數(shù)據(jù)顯示，2021年全年咖啡領(lǐng)域共有21起投資案例，總金額達到59.21億元，投資金額超過2019年和2020年的投資總和。在第三方企業(yè)信息查詢軟件搜索“咖啡”，成立時間在1年內(nèi)的公司就有超過2.5萬條結(jié)果。

“從資本介入的程度和消費者習(xí)慣教育來看，咖啡投資的時機已經(jīng)成熟。”眾為資本的資深投資經(jīng)理李雅珺近日表示。2021年，她看了市面上6個咖啡項目，明顯感受到，“資本層面，這一年應(yīng)該算是資本介入咖啡的元年;消費者層面，越來越多花式咖啡出現(xiàn)，比如生椰拿鐵等，也在用更豐富的口感來拓展自己的消費者邊界。”

咖啡消費愈加年輕化家庭化

至于誰是喝咖啡的主力軍，朱丹蓬表示，根據(jù)《2020中國統(tǒng)計年鑒》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，80/90后人數(shù)達3.25億，占總?cè)丝诘?3.2%，這部分人是職場主力，有經(jīng)濟基礎(chǔ)，消費能力強，是社會的中堅力量;95后人數(shù)達3.85億，占總?cè)丝诘?7.5%，95后作為互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字原住民，敢于嘗新，是未來消費的主力軍。這群年輕人，他們喝咖啡的消費習(xí)慣正在被培養(yǎng)。

雀巢大中華區(qū)咖啡業(yè)務(wù)資深副總裁何文龍表示，在疫情的影響下，這兩年咖啡市場格局已發(fā)生改變，在家喝咖啡已成常態(tài)，一些調(diào)查數(shù)據(jù)也佐證了這樣的觀點。據(jù)凱度消費者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間，雖然咖啡在戶內(nèi)消費場景有所放緩但表現(xiàn)穩(wěn)定，在家消費咖啡的需求在穩(wěn)步攀升。疫情緩解后迅速反彈。截至2021年4月，在此前的52周里,有47%的中國城市家庭購買過咖啡。可見品牌對于持續(xù)培養(yǎng)消費者喝咖啡的習(xí)慣是有成效，中國消費者對于咖啡的依賴性在增強。

在麥當(dāng)勞中國副總裁、麥咖啡(McCafe)業(yè)務(wù)總經(jīng)理許穎婷看來，中國的咖啡市場在過去三、四年的變化非常迅速，“它的改變不只是在產(chǎn)品，整個場景、使用習(xí)慣都不一樣?，F(xiàn)在可能大家喝咖啡可以說是剛需了。”

另據(jù)咨詢機構(gòu)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，與發(fā)達國家相比依然處于較低水平，僅為德國的0.71%，美國的1.6%。從中國龐大的人口基數(shù)中可以測算出，中國市場的咖啡前景具備較大的想象空間。

競爭白熱化引發(fā)更多“進階”需求

“如果說此前中國咖啡市場尚屬市場教育的階段，如今無疑是競爭白熱化的階段。經(jīng)過30多年的發(fā)展，中國的咖啡行業(yè)迸發(fā)出更多的‘進階’需求，市場有了多樣性的存在，這些都對企業(yè)提出了更高的要求。”朱丹蓬表示。

朱丹蓬回顧過去30多年間，中國咖啡市場經(jīng)歷了三次浪潮：雀巢速溶咖啡帶來的是第一次浪潮;以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡是第二次浪潮;當(dāng)下咖啡市場正在進入第三次浪潮：在多層次的消費需求帶動下，咖啡市場變得更加多元化。伴隨基礎(chǔ)設(shè)施的變化，咖啡行業(yè)也在經(jīng)歷著重構(gòu)。速溶、掛耳、袋泡、濃縮咖啡液等多種多樣的形式，足以滿足一千個人眼中有一千種咖啡的喝法，中國正在形成自己獨特且不斷更新的咖啡市場。

他預(yù)測，隨著需求越來越細分多元化，基于從電商等數(shù)字化平臺收集來自消費者和市場的反饋，圍繞主流產(chǎn)品線、高端產(chǎn)品線、進口產(chǎn)品線以及本土產(chǎn)品線展開的優(yōu)化和改良，將以需求為核心來全面布局咖啡品類。

他從電商大數(shù)據(jù)中，深挖出八大咖啡目標的人群的需求。在年輕族群里，有需求基礎(chǔ)提神的，有喜歡飲料口味的，有咖啡趣玩族。在中堅力量里，有追求健康生活的，有需求日常品質(zhì)的，有顏值至上的，有專業(yè)品鑒級的。另外，還有生活閑適的年長的族群，他們對咖啡有著不同的需求。這些推動著企業(yè)以用戶的需求為核心，不斷創(chuàng)新并全面布局咖啡品類，引領(lǐng)消費者的咖啡之旅。

在他看來，去年雙十一，雀巢攜兩倍于前年同期的104款新品線上線下同步發(fā)布，堪稱歷屆雙十一之最，覆蓋了速溶、即飲、膠囊、濃縮液等各大品類，正是這一產(chǎn)品開發(fā)思路的集中體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 咖啡市場 創(chuàng)業(yè)潮 咖啡消費 年輕人