盒馬對(duì)火鍋的執(zhí)著似乎并沒有因今年火鍋市場(chǎng)遇冷而受到影響。繼去年10月注冊(cè)了“盒馬火鍋”商標(biāo)后,盒馬近期在火鍋上又有了新的動(dòng)作。近日,北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉,盒馬開出了一家獨(dú)立的火鍋店,這也是布局火鍋市場(chǎng)以來首次開出線下實(shí)體店。從注冊(cè)商標(biāo)到開設(shè)門店,不難看出盒馬在火鍋市場(chǎng)的野心。但是,在“內(nèi)卷”最為嚴(yán)重的火鍋市場(chǎng),盒馬開火鍋店也并非易事,靠到家火鍋起家的盒馬如今開到線下,勢(shì)必要在火鍋這個(gè)紅海中與各種火鍋品牌正面剛。
首開獨(dú)立門店
剛剛在火鍋市場(chǎng)嶄露頭角的盒馬又不安分了。近日,北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉,盒馬開設(shè)了一家名為“盒馬鮮火鍋”的獨(dú)立火鍋店,門店就在其盒馬鮮生店內(nèi)。關(guān)于盒馬火鍋首次開設(shè)獨(dú)立門店一事,北京商報(bào)記者向盒馬方面求證,盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí)了上述消息。
北京商報(bào)記者了解到,“盒馬鮮火鍋”首店位于上海盒馬鮮生星寶店,12月10日開始試營(yíng)業(yè)。門店主打半自助服務(wù)模式,店內(nèi)設(shè)置了鮮切肉、現(xiàn)制丸滑、海鮮、鮮熬鍋底幾個(gè)明檔窗口,用不同顏色的餐盤區(qū)分菜品價(jià)格。
關(guān)于該門店的設(shè)計(jì)和特點(diǎn),盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“盒馬鮮火鍋”最大的特點(diǎn)就是店內(nèi)沒有冷凍的產(chǎn)品,從鍋底到肉類、丸滑都是新鮮現(xiàn)制。因此店名中加“鮮”字,也是為了突出這一點(diǎn)。
當(dāng)問及盒馬為何要開設(shè)獨(dú)立的火鍋店時(shí),盒馬方面則表示,開設(shè)獨(dú)立門店是盒馬火鍋的一次新嘗試。盒馬火鍋經(jīng)過三年的打磨,已經(jīng)具備了較為完善的供應(yīng)體系和商品能力。另外,消費(fèi)者對(duì)于吃火鍋也有“越來越新鮮”的需求,這家門店可以讓消費(fèi)者對(duì)盒馬火鍋的品質(zhì)、豐富、新鮮有更直觀的感受。
值得注意的是,此次盒馬火鍋店依舊是布局在盒馬鮮生內(nèi),盒馬鮮火鍋未來是否會(huì)走出盒馬鮮生獨(dú)立發(fā)展,對(duì)方則表示將視業(yè)務(wù)發(fā)展情況考慮獨(dú)立發(fā)展的可能。
秀供應(yīng)鏈肌肉?
其實(shí),盒馬在火鍋賽道中并不是新選手。2019年,盒馬開始正式布局火鍋業(yè)務(wù),不過其重心一直放在產(chǎn)品多樣性上,包括火鍋鍋底、火鍋食材等。同時(shí),又將配送到家作為盒馬做火鍋的主要賣點(diǎn)。而在去年10月,盒馬注冊(cè)“盒馬火鍋”商標(biāo),這一舉動(dòng)引發(fā)了業(yè)內(nèi)關(guān)于盒馬正式進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)的解讀和猜測(cè)。
其實(shí),火鍋到家市場(chǎng)因疫情的原因得以快速發(fā)展壯大,鍋圈、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮先后發(fā)力火鍋到家市場(chǎng),填補(bǔ)了一直以來火鍋外賣市場(chǎng)的空白。如今,在火鍋到家市場(chǎng)如此熱鬧的情況下,盒馬卻開始布局實(shí)體門店。
“火鍋是一個(gè)能把生鮮平臺(tái)商品集中展示的載體,這也是盒馬做火鍋的最主要原因。”一位餐飲業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為,生鮮平臺(tái)做火鍋的最主要目的就是為了找一個(gè)業(yè)務(wù)把眾多采購(gòu)線集結(jié)起來,同時(shí)拉動(dòng)毛利。而從一開始就不斷發(fā)力餐飲的盒馬更不會(huì)放棄在這個(gè)市場(chǎng)分一杯羹。火鍋送到家曾是與其他火鍋品牌的差異所在,而從如今的布局不難看出,盒馬火鍋在秀自己的火鍋供應(yīng)鏈。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為,盒馬火鍋開在盒馬鮮生的店內(nèi)較為符合邏輯。事實(shí)上,將零售與餐飲相結(jié)合,可以說是盒馬鮮生在商業(yè)模式創(chuàng)新中的重要一點(diǎn),也是盒馬鮮生一直在探索的模式。盒馬鮮生一直將生鮮食品作為主要業(yè)務(wù),并且也具備火鍋食材業(yè)務(wù)的基礎(chǔ),因此在供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化方面具備一定優(yōu)勢(shì)。另外,盒馬火鍋模式的復(fù)制性較強(qiáng),在食材方面,又能夠與盒馬鮮生零售業(yè)務(wù)中的供應(yīng)鏈相互協(xié)同。
文志宏進(jìn)一步表示,一方面,盒馬鮮生為盒馬火鍋提供了場(chǎng)地以及供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì),從而為盒馬火鍋帶來一定的客源。另一方面,盒馬鮮生已經(jīng)具備一定的規(guī)模,若盒馬火鍋希望以目前的模式拓展門店,其門店復(fù)制速度也會(huì)相對(duì)較快。除零售業(yè)務(wù)之外,盒馬鮮生已經(jīng)逐步涉及到餐飲業(yè)務(wù),這對(duì)于盒馬鮮生將會(huì)是部分挑戰(zhàn)。
執(zhí)著的“餐飲夢(mèng)”
對(duì)于盒馬而言,到家場(chǎng)景和供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧湟恢币詠淼膬?yōu)勢(shì),這也是其在線上渠道的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如今,布局線下火鍋門店,勢(shì)必要與各種火鍋大佬、新銳流量品牌等展開激烈角逐。而這就非??简?yàn)盒馬火鍋的線下運(yùn)營(yíng)能力、創(chuàng)新能力以及服務(wù)體驗(yàn)等方面。
零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示,餐飲業(yè)務(wù)能夠?yàn)楹旭R鮮生增加客流量與消費(fèi)頻次,帶動(dòng)店內(nèi)其他快消品等產(chǎn)品的銷量。目前來看,盒馬火鍋依托盒馬鮮生布局,開設(shè)店中店的模式并沒有問題,但經(jīng)營(yíng)成本、專業(yè)度、服務(wù)與用餐體驗(yàn)等因素將是接下來將要面臨的挑戰(zhàn)和仍需努力的方向。
另外,目前盒馬鮮火鍋首店仍在盒馬鮮生門店內(nèi),在文志宏看來,從發(fā)展策略來看,盒馬火鍋在短期內(nèi)并不會(huì)獨(dú)立發(fā)展。盒馬火鍋以店中店的形式在盒馬鮮生中布局,能夠起到協(xié)同作用,從而更好地控制成本,形成一定優(yōu)勢(shì)。當(dāng)盒馬火鍋具備一定規(guī)模,并在一定程度上保持價(jià)格優(yōu)勢(shì),再布局獨(dú)立門店也不遲。目前來看,通過在盒馬鮮生中開設(shè)門店的盒馬火鍋還有許多擴(kuò)張空間。不過,目前火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,綜合看來,盒馬火鍋還需獲得良好的口碑才有助于接下來的發(fā)展。
關(guān)鍵詞: 盒馬火鍋 獨(dú)立門店 火鍋市場(chǎng) 供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)
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