近日，百勝中國發(fā)布公告稱將永久關(guān)停其旗下中式快餐品牌東方既白。作為肯德基、必勝客國內(nèi)門店的母公司，百勝中國擁有強大的供應(yīng)鏈和黏性極高的消費客群，但這樣一家“餐飲巨無霸”在發(fā)展中餐業(yè)務(wù)上卻頻頻受挫。受訪專家認為，中餐業(yè)務(wù)一定程度拖累了百勝中國整體的業(yè)績表現(xiàn)，如何盤活其他現(xiàn)有中餐品牌或成為百勝中國的必答題。

多年來不溫不火

3月1日，百勝中國發(fā)布2021年度報告，宣布終止運營旗下中式快餐品牌“東方既白”。截至2021年12月31日，國內(nèi)共有五家東方既白門店，且所有門店均計劃于2022年永久關(guān)閉。除了東方既白，百勝中國旗下?lián)碛卸鄠€連鎖餐飲品牌，包括肯德基、必勝客，以及小肥羊、黃記煌、Lavazza、COFFii&JOY、塔可貝爾。

成立之初，百勝中國曾對東方既白寄予厚望。彼時，蘇敬軾表示，“東方既白的數(shù)目總有一天會超過肯德基”。

據(jù)了解，鼎盛時期，東方既白在全國的門店數(shù)量約為30家，多分布于機場、高鐵站等交通樞紐。銷售的菜品涵蓋早餐、午晚餐、下午茶等近200個SKU，雖然主打中式快餐，東方既白門店售賣的產(chǎn)品既包括蔥油拌面、鮮肉小餛飩、鮮湯小籠包、獅子頭飯，同時也能看到不少西餐的身影，例如黑椒小牛排飯、豬扒飯、雞排飯、紅豆派等。

大眾點評顯示，最后五家東方既白門店分別位于蘇州、深圳、金華和上海，其中上海兩家門店現(xiàn)已全部關(guān)閉。目前，東方既白官方網(wǎng)站也顯示“升級中”，加盟電話撥打結(jié)果為空號。

針對東方既白具體的關(guān)停原因及后續(xù)計劃，中國商報記者致函百勝中國相關(guān)負責(zé)人，截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。據(jù)其公告顯示，東方既白門店大部分位于交通樞紐，受到了新冠肺炎疫情的嚴重影響，因此決定終止運營該品牌。

聚焦火鍋業(yè)務(wù)

“可惜的是，東方既白這個品牌創(chuàng)立多年一直不溫不火，甚至可以說到了難以為繼的地步。背后原因在于中式快餐并非百勝中國的長項，當(dāng)前國內(nèi)餐飲市場競爭激烈，品牌和產(chǎn)品迭代更新較快，百勝中國的關(guān)注重心更多仍在肯德基、必勝客這兩大拳頭品牌上，并沒有很多精力來顧及東方既白。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏在接受中國商報記者采訪時表示。

“東方既白作為百勝中國旗下的一個副品牌，一直沒有形成品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，背后原因與其自身差異化能力和創(chuàng)新不強，沒有迭代升級有關(guān)。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，西餐與中餐是兩個不同的體系，隔行如隔山，“中餐講究的是精準對接，如果用國外單純的標準化連鎖化思維去做中餐，效果肯定大打折扣。”

宣布關(guān)停東方既白之后，百勝中國CEO屈翠容在電話會議上坦言，后續(xù)會將資源更多集中在火鍋業(yè)務(wù)上。

“火鍋業(yè)務(wù)方面，百勝中國更應(yīng)該做的是聚焦，而非轉(zhuǎn)型。對百勝中國而言，運營火鍋業(yè)務(wù)的優(yōu)勢在于其連鎖門店的系統(tǒng)運作能力以及供應(yīng)鏈的管理能力，但目前國內(nèi)火鍋賽道十分擁擠，新興品牌層出不窮。百勝中國旗下的小肥羊和黃記煌分別屬于火鍋和燜鍋，兩個品牌在消費者心中的形象相對落后，要使消費者重新接受并認可，需要其擁有極強的品牌力和創(chuàng)新力。”文志宏認為。

也有聲音表示，百勝中國雖然旗下?lián)碛卸鄠€品牌，但“偏科”明顯，肯德基挑起了業(yè)績增長的大梁，必勝客緊隨其后，至于其他幾個品牌的貢獻率則微乎其微。船大難掉頭，對集團整體而言如何保持高增長以及多元化經(jīng)營將是需要重點考慮的問題，且背后還有的挑戰(zhàn)是，一個龐大的餐飲集團如何能夠快速應(yīng)對當(dāng)前飛速變化的市場需求?各個板塊如何保持創(chuàng)新力、洞察力和反應(yīng)能力，并且積極聯(lián)動?這些問題，實際解決起來難度仍大。

中餐板塊處境尷尬

記者注意到，除了此次關(guān)停的東方既白外，百勝中國中餐事業(yè)板塊另外兩大品牌——小肥羊和黃記煌后續(xù)將何去何從，也成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的話題。

分析人士認為，上述三大中餐品牌在百勝中國集團內(nèi)部的整體存在感并不強，一定程度上還存在拖后腿的現(xiàn)象。東方既白早在2020年嘗試過轉(zhuǎn)型包子鋪，主打售賣包子面點等產(chǎn)品，但轉(zhuǎn)型表現(xiàn)不佳，市場接受程度較低。小肥羊和黃記煌也存在品牌老化，消費者認可度低等問題，對比兄弟品牌肯德基、必勝客，中餐業(yè)務(wù)整體在集團內(nèi)部的架構(gòu)顯得十分弱小，既體現(xiàn)不出規(guī)模優(yōu)勢也體現(xiàn)不出品牌優(yōu)勢。

事實上，除了東方既白是百勝中國自行創(chuàng)建，小肥羊和黃記煌均是其通過高價收購得來的。2009年3月25日，百勝中國斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，2011年5月3日，百勝中國宣布以總額近46億港元現(xiàn)金私有化小肥羊。2019年，百勝中國宣布收購燜鍋品牌黃記煌，隨后披露這樁收購交易的價格約1.85億美元(約合人民幣13億元)，交易完成后百勝中國持有黃記煌93.3%的股權(quán)。

換言之，百勝中國在中餐業(yè)務(wù)上的投入超50億元，但上述兩個品牌的表現(xiàn)卻不盡如人意。據(jù)百勝中國2021年報顯示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球擁有240多家門店，其中220家門店為加盟店，較鼎盛時期的小肥羊門店數(shù)減少了360余家。黃記煌方面，門店的拓展則幾近陷入停滯，最新數(shù)據(jù)顯示其在全國擁有651家門店，較收購?fù)瓿汕安o明顯變化，市場的反響也較為平淡，幾乎被消費者遺忘。

業(yè)績方面，百勝中國并未單獨披露上述兩品牌的數(shù)據(jù)。報表可見，百勝中國2021年總營收98.53億美元，凈利潤為5.25億美元。其中，肯德基和必勝客分別貢獻了約70億美元和21.09億美元的營業(yè)收入，占到了集團總營收的92%。其他品牌包括小肥羊、黃記煌、Lavazza及COFFii & JOY等在內(nèi)的收入貢獻較低，2021年其他品牌餐廳收入僅為0.53億美元。

文志宏認為，雖然中餐業(yè)務(wù)在百勝中國內(nèi)部處境尷尬，但相較于東方既白，小肥羊和黃記煌有一定規(guī)?；A(chǔ)和體量，品牌基礎(chǔ)相對較好。這兩個品牌產(chǎn)品的標準化程度高，連鎖化、規(guī)模化運營能力強，但要做到“起死回生”也不是件容易的事情。

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