8月25日，青梅酒頭部品牌梅見(jiàn)在重慶江津白沙鎮(zhèn)重磅發(fā)布行業(yè)首批年份梅酒產(chǎn)品，并公開(kāi)征集創(chuàng)始用戶(hù)。發(fā)布儀式上，重慶市公證處的公證員還對(duì)梅見(jiàn)年份酒的入壇時(shí)間進(jìn)行了公證和封標(biāo)。

這意味著，中國(guó)青梅酒專(zhuān)業(yè)化、技術(shù)化、規(guī)范化的陳年體系正在形成，有助于這一古老酒種的時(shí)間價(jià)值與風(fēng)味價(jià)值得到充分釋放。

梅見(jiàn)年份酒庫(kù)（江小白供圖）

【資料圖】

陳年，是品質(zhì)價(jià)值的重要刻度

世界酒種當(dāng)中，無(wú)論是西方的威士忌、白蘭地、葡萄酒，還是中國(guó)的白酒、黃酒，陳年都是品質(zhì)價(jià)值的重要刻度。

青梅酒是極少數(shù)具備陳年潛力的果酒之一。根據(jù)國(guó)內(nèi)外研究報(bào)告顯示，青梅酒中豐富的有機(jī)酸含量、抗氧化作用的酚類(lèi)及較高的酒精度是可陳年的重要因素。梅酒在壇陳過(guò)程中，青梅的獨(dú)特風(fēng)味與酒液相融，隨著時(shí)間積累與年份增加，酸度降低，產(chǎn)生更多芳香類(lèi)物質(zhì)，從而帶來(lái)更加醇厚、香濃的口感。

此次梅見(jiàn)發(fā)布的梅酒年份酒為“三年陳”產(chǎn)品。它以中國(guó)原生青梅為原料，以?xún)?yōu)質(zhì)單一高粱酒為基酒，選用傳統(tǒng)工藝制糖混合浸泡于陶壇六個(gè)月，并經(jīng)撈果、封壇后，繼續(xù)陳化三年釀取而成。梅見(jiàn)“三年陳”酒體醇和，梅香濃郁，清新味長(zhǎng)，具有多層次的豐富味覺(jué)體驗(yàn)。

年份酒認(rèn)定的關(guān)鍵在于確定酒齡，但成品酒往往含有占比不同的原酒，這在很大程度上增加了年份認(rèn)定的復(fù)雜性，因此市面上的年份酒存在標(biāo)注模糊的現(xiàn)象。梅見(jiàn)通過(guò)嚴(yán)格的年份認(rèn)證，建立了梅酒真實(shí)年份的陳年價(jià)值體系，對(duì)整個(gè)青梅酒行業(yè)而言具有非常積極的意義。

廠(chǎng)標(biāo)自律，推動(dòng)梅酒陳年體系成長(zhǎng)

作為開(kāi)創(chuàng)中國(guó)梅酒新紀(jì)元的標(biāo)志性產(chǎn)品，梅見(jiàn)年份酒有著嚴(yán)苛的產(chǎn)品、工藝、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，力求從產(chǎn)地原料到生產(chǎn)工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都做到自律，建立自己的“廠(chǎng)標(biāo)”。

梅見(jiàn)將年份梅酒的工藝流程和廠(chǎng)標(biāo)自律總結(jié)為“時(shí)釀八序”：研梅、選梅、基酒、凈梅、浸梅、藏梅、酒齡、品梅。此外，還為年份酒設(shè)立了三個(gè)專(zhuān)屬酒庫(kù)，共計(jì)5000壇，約2500噸。

重慶公證處現(xiàn)場(chǎng)公證（江小白供圖）

梅見(jiàn)年份酒廠(chǎng)標(biāo)自律的背后，承載著一個(gè)豐富的品質(zhì)價(jià)值體系，包括原生風(fēng)味探索、青梅基地種植、供應(yīng)鏈搭建、釀制技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量控制、基酒存儲(chǔ)能力等。

事實(shí)上，梅見(jiàn)一直致力于推動(dòng)青梅酒行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立。2022年，梅見(jiàn)推動(dòng)了《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)從定義、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則等方面，對(duì)梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條提出了明確標(biāo)準(zhǔn)。而此次梅見(jiàn)年份酒以及其陳年標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)的發(fā)布，將進(jìn)一步助力青梅酒行業(yè)走向?qū)I(yè)化、技術(shù)化、規(guī)范化。

中國(guó)梅酒邁向黃金時(shí)代

中國(guó)是青梅酒的原生地，擁有深厚的文化背景和消費(fèi)基礎(chǔ)?！?022年低度潮飲趨勢(shì)報(bào)告》分析，2022年中國(guó)低度酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到338億元，到2025年預(yù)計(jì)將超過(guò)700億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，其中梅酒的增長(zhǎng)超過(guò)32%，發(fā)展前景廣闊。

梅酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)頭部品牌的引領(lǐng)作用，作為新酒飲賽道跑出的首個(gè)10億品牌，梅見(jiàn)聚焦梅酒成長(zhǎng)價(jià)值，從產(chǎn)品定位、文化表達(dá)、餐酒融合、標(biāo)準(zhǔn)先行等方面入手，開(kāi)啟了中國(guó)青梅酒的振興之路。

業(yè)內(nèi)人士表示，梅見(jiàn)年份酒開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)青梅酒陳年先河，不僅將成為獨(dú)特的產(chǎn)品IP，更將引領(lǐng)整個(gè)青梅酒行業(yè)成長(zhǎng)，打開(kāi)更大的市場(chǎng)想象空間。（葉仲舟）

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