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每日?qǐng)?bào)道:新式茶飲們的食品安全“魔咒”應(yīng)如何破解?
2023-03-15 09:34:46來源: 中國新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)3月15日電 (中新財(cái)經(jīng) 左雨晴) 從“秋天的第一杯奶茶”刷屏,到年輕人在忙碌中調(diào)侃“全靠奶茶續(xù)命”,快速崛起的新式茶飲儼然已成為現(xiàn)制飲品行業(yè)的霸主。

在年輕消費(fèi)者的追捧下,新式茶飲在社交平臺(tái)獲得了更多的目光;與此同時(shí),食品安全問題也讓不少奶茶品牌屢屢登上微博熱搜,“喝出異物”等成為品牌們“頭痛”的問題。


【資料圖】

為何新式茶飲食品安全問題頻出?奶茶們又該如何實(shí)現(xiàn)“舌尖安全”?

“現(xiàn)制”走紅 標(biāo)準(zhǔn)化成難題

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示,2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1040億元,新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年,市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1450億元。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。

作為新興行業(yè),新式茶飲品牌憑借開店門檻低、拓店成本低、標(biāo)準(zhǔn)化制作得以實(shí)現(xiàn)迅速復(fù)制。然而標(biāo)準(zhǔn)化管理的不完善,也使品牌們?cè)庥鍪称钒踩芾黼y題。

中新財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn),2022年以來,蜜雪冰城、益禾堂、古茗等多個(gè)奶茶品牌均曝出使用過期原料等食品安全問題。

例如,2022年5月,有媒體報(bào)道稱,調(diào)查人員實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn),鄭州市益禾堂部門店存在過期發(fā)霉食材繼續(xù)使用、多種食材中都有小蟲、店員徒手切檸檬剝葡萄皮等問題;2022年6月,北京市一蜜雪冰城門店因已開蓋的荔枝汁超過保質(zhì)期,被罰款5000元;2022年9月,桂林市恭城縣一古茗奶茶店因使用超過保質(zhì)期的原料加工食品,被恭城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款2000元。

資料圖:某蜜雪冰城門店。 左雨晴 攝

今年2月27日,更是有兩家新式茶飲企業(yè)在同一天陷入食品安全問題爭議:一消費(fèi)者從益禾堂奶茶中喝出三個(gè)標(biāo)簽;另有博主發(fā)布的調(diào)查視頻顯示,蜜雪冰城門店的工作人員使用過期乳酸菌,還更改了有效期。

對(duì)此,益禾堂承認(rèn)系門店當(dāng)事員工未嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作流程操作,未仔細(xì)檢查致使標(biāo)簽紙遺留在杯中,道歉并對(duì)涉事員工及門店停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓;蜜雪冰城則向媒體表示已經(jīng)在進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查核實(shí)。

沖擊IPO的蜜雪冰城曾在招股書中指出:“公司的生產(chǎn)經(jīng)營鏈條長、管理環(huán)節(jié)多,可能會(huì)由于管理疏忽或不可預(yù)見因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生?!?/p>

作為以“現(xiàn)制現(xiàn)售”為賣點(diǎn)的新興行業(yè),新式茶飲供應(yīng)鏈長、原料多樣、人工操作環(huán)節(jié)多,這使得茶飲在制作過程中具有不可控因素。一旦缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化管理,潛在的不穩(wěn)定因素便會(huì)被激發(fā)。

“速溶飲料沖劑由于形成了完整的自動(dòng)化體系,品質(zhì)較為有保障。而新式茶飲為追求新鮮口感依賴難以儲(chǔ)存的原料,例如水果,并采用大量人工進(jìn)行操作,這些方面的隱患無法完全消除。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中表示。

加盟、擴(kuò)張 高速發(fā)展下的食安隱憂

此外,成本低、擴(kuò)張快的加盟雖然成為品牌高速擴(kuò)張門店、挖掘下沉市場(chǎng)的利器,卻也讓品牌在自我監(jiān)管中難顧周全。

在《2022新茶飲研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)的30個(gè)新式茶飲品牌中,只有2個(gè)品牌僅采用直營模式,其余28個(gè)品牌均開放加盟或合作加盟。

蔣澤中認(rèn)為,與直營店經(jīng)營上高度的一致性相比,加盟店更多是對(duì)品牌形象的復(fù)制,在產(chǎn)品制作過程中可能存在差異性?!耙恍┢放茮]有對(duì)加盟商形成有力監(jiān)督,提出強(qiáng)有力的約束性條件。”

一名曾在茶飲加盟門店工作的員工向中新財(cái)經(jīng)表示,自己所在門店曾一直按照品牌授權(quán)方要求使用鮮牛奶制作?!靶б娌缓靡院?,門店就開始用奶精一類的替代品了,也沒有顧客喝出差別?!彼f。

數(shù)字化、智能化 能否破解魔咒?

成為年輕消費(fèi)者“心靈寄托”的新式茶飲們,該如何保障“舌尖上的安全”?

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,休閑食品企業(yè)應(yīng)以制度固本,以技術(shù)強(qiáng)基,提升“技術(shù)防線”推動(dòng)質(zhì)量控制向更高水平、更深層次邁進(jìn)。

中新財(cái)經(jīng)了解到,目前已有新式茶飲品牌探索數(shù)字化食安管理。例如,利用數(shù)字化系統(tǒng)根據(jù)線上銷量對(duì)門店訂貨進(jìn)行評(píng)估,減輕人為預(yù)判帶來的損耗、儲(chǔ)存壓力;投入使用自動(dòng)奶茶機(jī)等數(shù)字化設(shè)備,減少人工操作引發(fā)的食安問題,等等。

資料圖:成都市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)商圈新式茶飲門店進(jìn)行檢查。 截圖自成都市場(chǎng)監(jiān)管局微信公眾號(hào)。

蔣澤中指出,品牌在自我監(jiān)管方面,要加強(qiáng)對(duì)加盟商的監(jiān)督管理,在原料和制作工藝要求上需要有嚴(yán)格的規(guī)定和監(jiān)督。有關(guān)部門在企業(yè)監(jiān)管方面,則要加大懲處力度,對(duì)違法食安規(guī)定的商家形成震懾,并在抽查的基礎(chǔ)上增加“顧客體驗(yàn)式”的定期檢查。

“食品安全不僅僅是企業(yè)和有關(guān)部門的責(zé)任,更需要全社會(huì)加強(qiáng)反饋和監(jiān)管?!彼f。

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