廣東預(yù)制菜“出?！标J關(guān)（主題）

(資料圖)

“食在廣州，廚出鳳城。”乘著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口” ，作為世界美食之都，佛山順德再一次搶抓美食產(chǎn)業(yè)機(jī)遇。在日前落幕的首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，不少參展企業(yè)坦言收獲頗豐。

交流洽談、論壇研討、廚藝比拼……短短三天的“美味”盛會(huì)吸引了不少關(guān)注。本報(bào)記者采訪獲悉，不少參展企業(yè)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心，有的企業(yè)希望今年出口份額有所提升，積極布局國(guó)際市場(chǎng)，但在此過(guò)程中也遇到了一些“成長(zhǎng)的煩惱”亟待破解。

現(xiàn)象

預(yù)制菜發(fā)展按下“加速鍵”

預(yù)制菜近年來(lái)頻頻受到關(guān)注，成為市民“舌尖上”的另一道美味之選。佛山是粵菜發(fā)源地之一，順德是世界美食之都、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)。近日，在廣東潭洲國(guó)際會(huì)展中心舉辦的首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，企業(yè)、客商、專家、市民共話預(yù)制菜發(fā)展。

近年來(lái)，佛山、順德在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上動(dòng)作頻頻：發(fā)布《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施方案》，成立廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院順德分院、順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心，召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展院士座談會(huì)……在順德，談起預(yù)制菜，人們并不陌生，不僅可以在線上網(wǎng)購(gòu)，也可以在線下商超選購(gòu)。

廣東省是最早出臺(tái)政策支持預(yù)制菜發(fā)展的省份。據(jù)了解，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)2次被寫入廣東省政府工作報(bào)告，這意味著在預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上，廣東省繼續(xù)打造廣東預(yù)制菜發(fā)展的新高地，這也給了廣東預(yù)制菜企業(yè)政策上更加明確的指引，為廣東預(yù)制菜的發(fā)展按下了“加速鍵”。

關(guān)注

預(yù)制菜企業(yè)積極布局國(guó)際市場(chǎng)

預(yù)制菜成“香餑餑”，多地均瞄準(zhǔn)這一產(chǎn)業(yè)“藍(lán)?！?。根據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》），2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

春江水暖鴨先知。身處預(yù)制菜“賽道”上的企業(yè)如何掘金這一產(chǎn)業(yè)“藍(lán)?！?？記者在采訪中獲悉，不少企業(yè)對(duì)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景表示樂(lè)觀，同時(shí)也在積極布局境外、海外市場(chǎng)，“搶灘”新的發(fā)展機(jī)遇。

廣東恒興集團(tuán)有限公司水產(chǎn)事業(yè)部營(yíng)銷總監(jiān)鄭可告訴記者，去年該公司水產(chǎn)板塊銷售額將近28億元，其中海外銷售占比三成。“雖說(shuō)有影響，但也在逐步變好。我認(rèn)為，今年預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)迎來(lái)一個(gè)質(zhì)的飛躍?！?/p>

深耕鮮活水產(chǎn)27年的“何氏水產(chǎn)”品牌如今“搶灘”預(yù)制菜賽道。據(jù)悉，何氏蹦蹦魚（廣州）生態(tài)漁業(yè)開發(fā)有限公司適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，從2018年起進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。從單一的鮮活水產(chǎn)品供應(yīng)向多元化的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)布局?！磅r活水產(chǎn)要向全國(guó)乃至全球發(fā)展，但缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，我們當(dāng)時(shí)就想建立產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)鮮活水產(chǎn)向深加工、高附加值方向發(fā)展?！痹撈髽I(yè)銷售負(fù)責(zé)人李小敏說(shuō)。此外，潮汕獅頭鵝、梅州蕉嶺三及第湯、蕉嶺肉丸湯等美食也盼著乘預(yù)制菜發(fā)展“東風(fēng)”，打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，走向國(guó)際市場(chǎng)。

觀察

成功出海仍有多道關(guān)卡要闖

預(yù)制菜的海外市場(chǎng)前景廣闊。在大會(huì)舉行期間，預(yù)制菜“出?！闭搲e行，專家、企業(yè)等面對(duì)面縱論預(yù)制菜“出海”最優(yōu)解。如何讓預(yù)制菜更好地走出去，企業(yè)在“出?！边^(guò)程中也須“闖關(guān)”。

首先就是標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。廣東品珍鮮活科技有限公司海外事業(yè)部總經(jīng)理梁豪榮表示，預(yù)制菜涉及的配料多，配料多意味著每一個(gè)廠家都要有出口的資質(zhì)，要拿證。“打一個(gè)比方，酸菜魚為例，酸菜魚里面涉及魚片、酸菜、醬料，辣椒包，隨隨便便都是五個(gè)東西（要拿資質(zhì)）?！边@是企業(yè)打開門走出去的路上面臨的一個(gè)實(shí)際挑戰(zhàn)。

“出?！逼髽I(yè)同樣面臨著人才關(guān)?！皬某隹谠牧希ɑ蛘哒f(shuō)食材），到出口深加工的預(yù)制菜產(chǎn)品，我們?cè)诤Ｍ獾匿N售對(duì)象也發(fā)生了改變。”廣東恒興集團(tuán)有限公司水產(chǎn)事業(yè)部營(yíng)銷總監(jiān)鄭可表示，“我們現(xiàn)在面臨的難題是需要在海外迅速組建一支專業(yè)人士隊(duì)伍，與當(dāng)?shù)氐牟宛^、連鎖超市去推銷我們的預(yù)制菜產(chǎn)品。以前我們出口原材料水產(chǎn)品面對(duì)的是大宗商戶，現(xiàn)在預(yù)制菜產(chǎn)品面對(duì)的是個(gè)人消費(fèi)者，這也要求我們?cè)阡N售方式和人員上都要做出改變?！?/p>

此外，食品安全也不容忽視。對(duì)于預(yù)制菜“出?！比绾伪M快適應(yīng)及打開當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，實(shí)現(xiàn)本土化，馬來(lái)西亞商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李懷智在參加論壇時(shí)表示，要打造中國(guó)預(yù)制菜的影響力，必須從食品安全這方面進(jìn)行傳播，讓國(guó)際社會(huì)知道中國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是比較高的?！霸牧系乃菰?，尊重根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┝?xí)俗、特色因地制宜生產(chǎn)，才能夠讓中國(guó)的預(yù)制菜在海外發(fā)展得越來(lái)越好?！?/p>

“佛山的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加要大刀闊斧地‘走出去’搶訂單、拓市場(chǎng)，用品質(zhì)、品牌在海外擦亮‘佛山制造’‘廣東制造’的金字招牌。”佛山市貿(mào)促會(huì)黨組成員、副會(huì)長(zhǎng)陳宏戰(zhàn)表示，佛山市貿(mào)促會(huì)將從四方面發(fā)力，幫助預(yù)制菜企業(yè)走出去，其中包括為企業(yè)開具在世界200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)認(rèn)可的“自由銷售證”、為預(yù)制菜企業(yè)出口搭建國(guó)際展銷合作平臺(tái)、為預(yù)制菜企業(yè)打通國(guó)際供應(yīng)鏈、為企業(yè)出具具有國(guó)際影響力的“出口商品品牌認(rèn)證”證書。（記者 王名潤(rùn)）

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