“佛跳墻是預制菜中較為成熟，且子品類發(fā)展周期較長的一個產(chǎn)品。經(jīng)過多年發(fā)展，用戶認知度較高。但缺乏一定標準，比如海參是切斷還是整根，鮑魚有多少頭，消費者無法判斷什么是好的佛跳墻。”6月6日，京東超市聯(lián)合中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”，京東食品生鮮事業(yè)部預制菜負責人王明暉接受媒體采訪時表示，此次發(fā)布的標準對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標做出規(guī)范。

疫情催化下，預制菜成為當下最火的方便食品之一。但與行業(yè)火爆的現(xiàn)狀相伴隨，預制菜的強制性國家標準缺乏，商品良莠不齊。據(jù)了解，佛跳墻之外，京東將聯(lián)合預制菜企業(yè)，行業(yè)協(xié)會等組織共同發(fā)布實施低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預制菜標準，在京東銷售的佛跳墻等預制菜都必須符合標準才能正常銷售。

佛跳墻要達五項指標

隨著食品工業(yè)化發(fā)展，原本是福建、兩廣過年必備的佛跳墻火至全國，成為預制菜中用戶認知度、銷量占比較高的產(chǎn)品之一。京東數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，京東生鮮上，佛跳墻年復合增長率超100%。

一家參展商在漁博會上推介“佛跳墻”食材。 新華社資料圖

佛跳墻火出圈的同時，因缺乏統(tǒng)一標準，消費者無從判斷好壞。王明暉提到，從啟動、增長、成熟再到后期品類迭代，不同品類發(fā)展均有一定周期。整個預制菜發(fā)展來看，2020年以來，預制菜概念被炒熱，但有一個矛盾點，即無論渠道房還是消費者，就什么是預制菜、什么是好的預制菜，或什么樣的預制菜更符合大眾標準，并不好界定。“佛跳墻風很大，如果行業(yè)端不樹立標準，會導致劣幣驅逐良幣。”

據(jù)了解，京東生鮮聯(lián)合中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《佛跳墻預制菜產(chǎn)品標準規(guī)范》通過9項舉措、16條標準，建立售前、售中、售后規(guī)范細則。商家準入前，平臺將進行供應商資質、類目資質、商品資質審核，確保供應商證照符合法規(guī)要求;商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對商品的標題及頁面進行嚴格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點、廣告語、商詳頁圖文匹配等，制定品類標題結構規(guī)范。

在安全指標方面，以商品執(zhí)行標準作為依據(jù)，結合農業(yè)農村部、衛(wèi)健委、質檢總局等相關機關要求制定了食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生指標、理化、微生物等重要指標標準，最大程度規(guī)避在原料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)違規(guī)、違法操作引起的商品質量不合格風險。

據(jù)了解，京東生鮮后續(xù)還將計劃發(fā)布“低溫午餐肉標準”、“烤腸標準”、”牛肉丸標準”等其他相關預制菜品類的標準規(guī)范。

戰(zhàn)略扶持預制菜

2021年，京東預制菜商品成交額同比增長156%。據(jù)京東數(shù)據(jù)，上架京東的預制菜超5000種。今年5月23日至6月1日，京東生鮮預制菜成交額同比增長超200%，銷量同比增長近200%，正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌預制菜類目，銷量同比增長一倍以上。

預制菜銷量猛增的同時，人們對預制菜既熟悉又陌生。2007年進入國內后，預制菜是餐飲商家解決用以解決成本和效率的品類。但在疫情影響下，預制菜在C端該如何發(fā)展、布局，整個行業(yè)并未達成共識。不過，隨著消費者對預制菜商品的需求增加，市場對預制菜肴的接受度將不斷提升，未來或將出現(xiàn)行業(yè)巨頭。

對此，平臺們將處于發(fā)展初期的預制菜列入重點扶持品類。京東生鮮此次發(fā)布扶持舉措，以預制菜商品的“菜”為核心，將在B端和C端協(xié)同發(fā)力，分別制定長短期計劃，并結合京東自有品牌協(xié)同發(fā)展。京東生鮮將通過實施以下六類舉措——銷售數(shù)據(jù)、頻道流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流——扶持預制菜企業(yè)。

爆款打造方面，針對預制菜缺乏全國性大爆款的現(xiàn)狀，京東將上線“一城一菜”項目。王明暉表示，預制菜行業(yè)內，尚未找到火鍋、小龍蝦等全國流行的大爆款，但不同地域、城市均有用戶認知度高、黏性強的預制菜產(chǎn)品，京東將基于此構建美食地圖，打造具有城市地標性的預制菜產(chǎn)品。

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