光明網(wǎng)記者 陳暢

對于中國人來說，2017年還沒有真正過去。按照傳統(tǒng)，大年三十的子時一過，才意味著新的一年到來，而這一天中最重要一件事莫過于年夜飯。

隨著我國人民生活水平的提高，年夜飯從我國改革開放初期老百姓的“自己動手，豐衣足食”開始改變，如今更多的年夜飯模式被大家接受，在餐廳享受年夜飯，成為了很多家庭的新選擇。

任何科技的發(fā)展最終都要回歸于人性，這是實體經(jīng)濟(jì)不可替代的最核心的因素。在如今這個被互聯(lián)網(wǎng)，大數(shù)據(jù)，人工智能等等火爆詞匯引領(lǐng)的新消費模式下，傳統(tǒng)文化也帶動了很大的商機(jī)，一年一度的年夜飯大戰(zhàn)對于餐飲業(yè)來說，則是一年中最好的時刻。

一年中最貴的一頓飯

某互聯(lián)網(wǎng)公司大數(shù)據(jù)分析顯示，2017年春節(jié)在外享用年夜飯的消費比例升至47.9%，比2016年同比上升了15%;年夜飯人均消費，也從201元升至279元，同比漲幅達(dá)40%?？梢娔暌癸堖@塊兒蛋糕是越做越大。那么，究竟是什么原因使得年夜飯的漲幅如此之大呢?

首先，隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高以及消費模式的變化，人均300元左右的飯局已經(jīng)可以被大多數(shù)人接受，許多大型企業(yè)人均日常的團(tuán)建費用就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個數(shù)字，更何況這一天是對于華夏民族最重要的一個節(jié)日。

其次是商家對于年夜飯市場的重視，例如餐飲行業(yè)的老字號全聚德，2017年年夜飯價格同比2016年最低新春宴價位下降了300元，這就使得不同的群體可以享受到不同的價格。隨著現(xiàn)在許多在大城市奮斗的年輕人選擇不回家過年，性價比較高的年夜飯也匹配這一群體的消費習(xí)慣。

最后，“怕麻煩”，“家里味道不好”等因素也促進(jìn)著餐飲行業(yè)年夜飯業(yè)務(wù)的需求。

互聯(lián)網(wǎng)+年夜飯

然而，年夜飯市場的火爆卻讓另一個問題出現(xiàn)，即訂不到位置。因此外賣半成品與O2O私廚平臺應(yīng)運(yùn)而生。

淘寶網(wǎng)1月年夜飯半成品所在的行業(yè)成交金額達(dá)到146萬多元，環(huán)比增長230.55%，成交筆數(shù)也環(huán)比增長87.91%。價格從100元到700元不等，一般包括涼菜、熱菜、點心和湯，菜的數(shù)量可根據(jù)人數(shù)及口味來自行組合搭配。年夜飯半成品的優(yōu)勢首先是解決了年夜飯定位難的問題，其次也讓消費者在家就可以享用到飯店品質(zhì)的年夜飯。

另一種O2O私廚平臺模式也正在被一些消費者使用。選擇一個私廚平臺，首先與客戶商量菜單;第二次去準(zhǔn)備菜品;第三次是上門做菜。這個流程最大的優(yōu)勢就是私人訂制，能夠根據(jù)消費者的口味調(diào)整菜品。隨著我國進(jìn)入老齡化社會，一些飯店的年夜飯過于油膩，不符合老年人的飲食習(xí)慣，以及部分老年人行動不便，去飯店吃年夜飯可能要大費周章，這些問題都能被私廚模式所解決。私廚模式在我國有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，相信隨著我國老齡化社會進(jìn)程不斷加快，在未來的年夜飯市場上，會被更多的家庭所青睞。

老字號更得人心

受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，近年來國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時期，部分高消費，高格調(diào)餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)滑鐵盧。反而主打大眾市場的親民餐飲卻逆流而上。親民餐飲在壓低價格的同時、也會給餐廳帶來壓力，隨著房屋租賃成本和用人成本的持續(xù)增加以及物價的變化，使得親民餐廳競爭異常激烈。

這對于想進(jìn)入餐飲市場的門外漢來說確實不是什么好消息，但對于一些老字號來說則是轉(zhuǎn)型的機(jī)會。他們可以利用傳承多年的口碑，品牌力以及豐富的經(jīng)驗和完整的供應(yīng)鏈資源做到成本的最大節(jié)約，推出更多接地氣的新產(chǎn)品，重新建立一種符合老百姓氣質(zhì)的餐飲市場。

例如便宜坊，全聚德，砂鍋居等老字號就有著得天獨厚的優(yōu)勢，首先菜品的質(zhì)量經(jīng)過了百年的傳承，消費者對于菜品的口味沒有質(zhì)疑，甚至部分消費者每到過年就會選擇該老字號作為年夜飯的據(jù)點，形成了一種消費習(xí)慣。

員工的穩(wěn)定性也讓這些老字號不會面臨過年“無人可用”的窘境，老字號的員工使命感以及人性化的管理、豐厚的獎金讓員工更愿意為其付出。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的老字號也開始進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營銷，不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營銷還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，力圖擴(kuò)大影響力，用最有效果的方式觸達(dá)用戶，通過采取加互聯(lián)網(wǎng)的方式節(jié)約成本，提升運(yùn)營效率。

年夜飯帶動消費升級

中國金融與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長柴永強(qiáng)表示：時代的進(jìn)步催化了消費觀念和消費水平的升級。從宏觀上看，年夜飯模式的多樣化體現(xiàn)了中國經(jīng)濟(jì)形式多元化。對于我國這種人情化社會而言，年夜飯這種有特殊意義的消費行為，能夠加強(qiáng)消費者與商家之間的互動，這種互動并不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的，更多的體現(xiàn)于主觀，從而形成感性的消費習(xí)慣。讓消費者對商家產(chǎn)生更多的信賴粘性。

對于實體經(jīng)濟(jì)而言，產(chǎn)品才是能夠抓住消費者內(nèi)心的關(guān)鍵。讓消費者吃的舒心，吃的放心，吃的開心才是各大飯店打贏這場年夜飯之戰(zhàn)的關(guān)鍵。

近年來，我國大力推進(jìn)社會消費結(jié)構(gòu)由生存型向發(fā)展型消費升級、由物質(zhì)型向服務(wù)型消費升級、由傳統(tǒng)向新型消費升級。年夜飯模式的多元化也意味部分餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到信息化，標(biāo)準(zhǔn)化對自身未來發(fā)展的重要性，著力構(gòu)建自己的信息化系統(tǒng)。

未來的年夜飯之爭，還將是各大飯店的產(chǎn)品之爭，誰做出品質(zhì)更高的菜品，誰提供更貼心的服務(wù)，誰才能贏得未來的年夜飯之爭。