王宸胤
麻餅在古代又叫胡麻餅,名字來自餅上撒的芝麻。
(資料圖)
據(jù)歷代古農(nóng)書記述,芝麻應(yīng)是公元前2世紀(jì)由張騫出使西域從大宛引進(jìn)的,因此得名“胡麻”,也就是我們現(xiàn)在稱的芝麻。芝麻先種植于黃河流域,后逐漸向長江和珠江流域一帶傳播,直至遍布全國各地。
有了芝麻,才有了風(fēng)味獨(dú)特的胡麻餅。東漢時(shí)期,胡麻餅已是十分受歡迎的食物,人們食用胡餅成為一種風(fēng)氣。上至皇室貴族,下至普通百姓都對胡麻餅青睞有加。一度還受到漢靈帝的青睞?!独m(xù)漢書》中有記載:“靈帝好胡餅,京師貴戚皆競食胡餅?!焙灳褪呛轱?。東漢末年劉熙所著的《釋名》中已經(jīng)做出解釋:“胡餅,作之大漫冱也,亦言以胡麻著上也?!?/p>
到了唐代,老少皆宜的麻餅在都城長安也大受歡迎。每逢佳節(jié),老百姓家中便會(huì)制作胡餅。安史之亂時(shí),玄宗皇帝倉皇西逃,走到咸陽集賢宮,沒有東西吃,楊國忠買來給皇帝充饑的就是胡麻餅。
白居易也是著名的胡麻餅愛好者。據(jù)說他從江州司馬升任忠州刺史時(shí),心情一好,還專門制作了胡麻餅,送給時(shí)任萬州刺史的楊敬之。送餅子就算了,白居易還附贈(zèng)詩作一首,專門向楊敬之夸贊自己的做餅手藝——
胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐。
寄與譏饞楊大使,嘗看得似輔興無。
這幾句詩翻譯成白話文:“您看,這是我新做的餅子,技術(shù)是從京城長安學(xué)來的,做出來的餅子可謂面脆、油香,您嘗嘗看,像不像長安皇城西邊安福門外輔興坊賣的胡麻餅?”
光看白居易的詩,都要讓人流口水了。剛出爐的餅冒著熱氣,又香又脆,實(shí)在誘人。不過白居易估計(jì)也沒想到,他心心念念的餅子,被后人玩出了新“花樣”。
比如,讓人連連稱奇的“邵永豐麻餅”。這麻餅外觀沒什么稀奇,不過一塊普通的芝麻餅,內(nèi)里卻都是門道。制作成餅得經(jīng)歷近百道工序,光是上芝麻一項(xiàng),就得用“十六道招式”,還得做到“眼到、手到、心到、力到”,直到“人餅合一”。
手藝人的雙手緊緊抓住大竹盤的兩端,雙臂協(xié)同發(fā)力,往上一掄。盤里白糯糯的餅子錯(cuò)落有致地躍起,在空中撲騰兩下后,穩(wěn)穩(wěn)落入盤內(nèi),不多時(shí),白白的餅面上均勻沾滿了芝麻。接下來,便是精心烤制,等著熱騰騰的麻餅滿街飄香。
可別小看這套技藝,光是給餅子“上芝麻”這項(xiàng)絕活兒,就得學(xué)兩年半。據(jù)說還有個(gè)16句口訣,口念手動(dòng),前一秒還消停著的餅子,不一會(huì)兒便騰飛于空中,姿態(tài)變換萬千,直到沾滿白糯糯的芝麻,再一眨眼變成了冒著熱氣兒噴香四溢的胡麻餅。
這樣的胡麻餅,跨越了千年時(shí)光,依舊存在。日前,央視節(jié)目《非遺里的中國》就為大家介紹了這個(gè)項(xiàng)目的非遺傳承人。這項(xiàng)技藝不僅存在,而且一代代傳承人還根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行了改良。比如,胡麻餅有了無糖版。
我們欣喜,這些革新無時(shí)無刻不在非遺故事中上演,這樣的革新也無聲地演繹在我們張家口的非遺敘事中。當(dāng)花絲鑲嵌有了冬奧雪花版,當(dāng)手工風(fēng)箏有了“冰墩墩”造型,這些趣味橫生的新鮮組合既在時(shí)空交疊中重訪著傳統(tǒng)非遺技藝的“前世今生”,更自信地展示著這些古老遺珍如何匯入現(xiàn)代生活潮流,蓬勃再生、一展新顏。
還記得本報(bào)于2021年推出的“溯古推今話非遺”系列報(bào)道嗎?該系列歷時(shí)4個(gè)月、共計(jì)10期,介紹了石頭雕畫、面塑、泥塑等10個(gè)市級非遺項(xiàng)目,一經(jīng)推出,廣受好評。很多讀者表示“期待第二季”。
莫道非遺老,煥彩期明朝。日前,“溯古推今話非遺”系列(第二季)正式啟動(dòng)籌備,我們將延續(xù)上一季的風(fēng)格,把非遺故事講深、講新、講透,在絕技尋根的同時(shí)創(chuàng)新演繹非遺故事,時(shí)古時(shí)今中,還原非遺奇技跨時(shí)光而來,因時(shí)代而新的悠悠足跡。
“見人、見物、見生活”依舊是我們的宗旨,也是我們目中和筆下的非遺故事——跨越時(shí)光的“活”文化,亙古亙今而歷久彌新的匠心結(jié)晶與智慧文明。
新的系列,敬請期待!
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