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1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒；

2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和二氧化硫進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗二氧化硫的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21~28,主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整病歷(Patient History)為3.0~3.5;

3、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16~18,后發(fā)酵時(shí)間以28 天為最佳，然后采用添加1的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為(16 1),補(bǔ)加30 ~ 50毫克/升的SO2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月；

4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置四天~6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5~1.0的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng)；

5、冷凍處理，溫度控制在-4~-5,冷凍前添加100200 ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將鈣、鎂濃度降至30ppm以下，冷凍七天后用0.8m膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4m膜過濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫。

6、石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過多。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

關(guān)鍵詞： 二氧化硫 偏酒石酸 澄清過濾