“消毒餐具，請放心使用”，在很多餐館提供的消毒餐具包裝上，都有類似這樣的“溫馨提示”，但撕開外層的塑料膜包裝，很多餐具根本讓人無從放心。

“常有異味，杯子和碗上的水漬印最明顯。”

“有時也能發(fā)現(xiàn)油漬，最惡心的是還遇到過有蒼蠅和飯粒。”

說起遇到消毒餐具不干凈的問題，很多人都能道出點(diǎn)“特殊”經(jīng)歷，也正是因此，很多顧客會在撕開包裝后，用熱水燙一遍即便看起來很干凈的杯、碗、碟。

這些標(biāo)注著“請放心使用”的高溫消毒餐具，污漬、異味從何而來?它們又是如何被漂洗消毒的?

近日，記者根據(jù)市民的反映，臥底進(jìn)入一家餐具消毒企業(yè)，發(fā)現(xiàn)除了工人未按國家相關(guān)規(guī)定辦理健康證，車間食物殘渣露天堆積等不合規(guī)問題，在清洗、包裝過程中還存在用臟手套擦洗未洗凈餐具、赤手抓筷、工人便裝上崗等問題。在工人擺盤時，記者注意到多名工人所戴的白色線手套，已發(fā)黃或變黑，這樣擺好的餐具被直接封塑包裝，送往北京或河北的多家餐館。

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，參照國家衛(wèi)健委發(fā)布的餐具飲具集中消毒服務(wù)單位監(jiān)督工作規(guī)范，對餐飲集中消毒企業(yè)要求非常明確，包括平米數(shù)、生產(chǎn)流程、設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等相關(guān)細(xì)節(jié)。

針對存在違規(guī)違法現(xiàn)象的企業(yè)，呂先銘表示應(yīng)該“零容忍”，依法整改或停業(yè)。“有些責(zé)任心不是很強(qiáng)的企業(yè)，很可能就會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。”呂先銘稱，作為協(xié)會，對不合規(guī)行為，先是勸阻并幫助整改，進(jìn)行必要的培訓(xùn)，勸阻不聽的告知職能部門處理。

維潔康車間除渣區(qū)的食物殘渣混合著筷子、勺子，直接堆在地上。

清洗車間食物殘渣露天堆積

下午兩點(diǎn)，一輛河北牌照的廂式貨車，停在了廊坊市廣陽區(qū)一家燒烤店門口，車上兩名工人打開車廂，卸下幾箱消毒餐具放在飯店門口，隨后再將其門口堆放的臟餐具裝車運(yùn)走。

車上的消毒餐具來自于一家名為北京維潔康消毒服務(wù)有限公司的餐飲具集中消毒企業(yè)，該企業(yè)注冊地址為北京市大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)，目前實(shí)際生產(chǎn)廠址位于廊坊市廣陽區(qū)，其加工的餐具，主要送往北京、廊坊、固安等地。

為了了解其餐具清洗消毒情況，4月初，記者通過餐具包裝上的電話號碼，聯(lián)系上工廠負(fù)責(zé)人應(yīng)聘。

維潔康的加工車間位于廊坊市廣陽區(qū)一條偏僻的馬路上，按照工廠老板發(fā)來的定位，并不能找到工廠位置。4月19日，記者按照工廠老板的電話指路，在一片農(nóng)田里找到了這個沒有懸掛任何招牌、大門緊閉的大院。

大門內(nèi)，還是一片農(nóng)田，三四十米開外的一個小院，才是維潔康的清洗車間。這個小院內(nèi)，一輛廂式貨車停在廠房前，院左側(cè)是一片露天垃圾堆，各種飲料瓶、包裝袋堆積于此，地面滲出發(fā)黃的污水，散發(fā)出一股刺鼻的酸臭味兒。

維潔康工廠大門處的露天垃圾堆，地面滲出發(fā)黃的污水，氣味刺鼻。

加工車間類似于一間倉庫，約三百平米，因多數(shù)窗戶都拉著黑色窗簾，即便開著燈，車間內(nèi)的光線也不足。記者注意到，車間內(nèi)有兩條流水線，一條清洗杯、盤、碟等餐具，另一條清洗裝餐具的塑料筐，10來個工人在流水線上操作。

“我們廠一天要出兩萬多套餐具，有些是給別的廠家代加工的，他們廠因?yàn)榄h(huán)保之類的不達(dá)標(biāo)自己做不了。”工廠一名負(fù)責(zé)人向記者介紹，車間每天早上六點(diǎn)上班，下午四點(diǎn)下班，主要就是上午忙，下午的量就小了。

記者注意到，對于消毒餐飲具企業(yè)，國家衛(wèi)健委辦公廳曾于2015年12月17日下發(fā)了《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，其中附具了《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》，檢查表中“廠區(qū)環(huán)境與布局要求”條款中明確提出，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地，而該處廠區(qū)并不符合這個環(huán)境和布局要求。

手洗食物殘留餐具 半天換次水

如果說廠區(qū)外部環(huán)境達(dá)不到相關(guān)要求，維潔康在生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境上，更無法達(dá)標(biāo)。

記者臥底進(jìn)入該廠后發(fā)現(xiàn)，兩條清洗流水線中，塑料筐的清洗流水線最簡單，工人將塑料筐掛到流水線后，經(jīng)過一次清洗后就待用，而餐具清洗消毒流水線，則分為除渣區(qū)，人工清洗區(qū)，高溫消毒區(qū)，擺盤區(qū)以及密封區(qū)這五個環(huán)節(jié)。

待洗的餐具直接從貨車上被送進(jìn)車間，除渣區(qū)的工人在此處將整箱的餐具卸下，經(jīng)過機(jī)器除渣后，碗、盤子、杯子會直接被傳送到下一個環(huán)節(jié)，而食物殘渣、筷子及勺子會被留下，積攢成堆后，工人會直接將食物殘渣及夾雜其中的筷子、勺，一起撥到地上堆放，然后再從其中將筷子、勺分揀出來。

車間內(nèi)，還掛著《餐具包裝操作規(guī)程》，其第一條就是“充分保持車間密封、干燥與衛(wèi)生”。但因?yàn)闅堅逊e在地面上，流出的污水致使地面一片黏滑。現(xiàn)場食物殘渣的味道，混合車間內(nèi)清潔劑、消毒劑等各種味道，讓人惡心想吐。

看到記者的表情，除渣區(qū)一名腳穿雨靴的工人坦言，“這就是整個車間最臟的地方，我們把這上面剩的吃的搞下來，回頭再把筷子勺子分揀出來拿去洗。”說話間，對方掏出煙直接抽了起來，煙灰隨意彈在地上，“擋擋味兒。”

餐具在流水線上經(jīng)過第一遍清洗以后，會有工人在一旁進(jìn)行觀察，如果有明顯沒洗干凈的餐具，工人會將其挑選出來進(jìn)行人工清洗。

所謂的人工清洗，就是在旁邊空地上幾個裝水的塑料筐內(nèi)進(jìn)行，這些塑料筐其實(shí)就是裝消毒餐具成品的，由于經(jīng)常清洗餐具，筐里的水已變成灰黑色。

“我們這樣把機(jī)器沒洗干凈的再洗一遍，然后再放回機(jī)器上洗第二遍，肯定干凈了啊，后面還有高溫消毒，這手洗的水，半天換一次就可以了。”一名負(fù)責(zé)清洗餐具的工人說道。

在流水線上二次清洗的區(qū)域，還能明顯看到水面上漂浮著泡沫，餐具經(jīng)此處清洗后，便進(jìn)入高溫消毒區(qū)域，10多秒以后便傳送到下一流程區(qū)。

記者注意到，在消毒區(qū)出口，有一塊原本是透明的、用作遮擋的塑料布，但現(xiàn)在已經(jīng)污跡斑斑，這些經(jīng)過消毒的餐具，經(jīng)過消毒區(qū)出口時，都會接觸這塊塑料布，然后進(jìn)入擺盤區(qū)。

高溫消毒區(qū)后的透明塑料布污漬斑斑，餐具從此處進(jìn)入擺盤區(qū)。

工作人員在為餐具擺盤時，會再將餐具進(jìn)行一次目檢，有時有些餐具上還有殘留的油漬、斑點(diǎn)，便直接用線手套擦干凈擺好，原本白色的線手套，甚至都開始發(fā)黃發(fā)黑。有業(yè)內(nèi)人士表示，發(fā)現(xiàn)類似未洗凈情況，按流程應(yīng)該將餐具返工，重新清洗消毒。

上崗無需健康證 車間自檢成擺設(shè)

就在擺盤區(qū)對面，一個長條桌子上，晾曬著的是洗過的筷子，收拾筷子的工人沒穿工服也沒戴手套，赤手將洗過的筷子放進(jìn)機(jī)器上打封包裝，包裝好后直接掉落在地面上，沒有任何容器接住。

一名工人直接坐在板子上赤手整理洗過的筷子，準(zhǔn)備去打包裝。

車間最左側(cè)，是包裝后的餐具裝箱等待裝車的位置，記者在此處將塑料箱從流水線上摘下，同時負(fù)責(zé)把傳送帶上洗過包裝好的餐具裝箱，然后將整箱的餐具運(yùn)到車間門口等待裝車。

此處地面周圍破碎的餐具隨處可見，傳送帶末端下面放著一個塑料筐，碎片中夾雜著幾套包裝好的成品餐具，拖箱子用的鐵桿，還有幾塊臟得看不出顏色的抹布也混在其中。

工作過程中，有時裝箱的工人來不及操作，傳送帶上的餐具便會掉進(jìn)這個塑料筐中，工人空閑時再撿起來裝箱送走。

傳送帶下的箱子里散落著來不及裝箱的餐具，里面的臟抹布用來擦抹塑料箱。

負(fù)責(zé)帶記者熟悉工作流程的工人告訴記者，如果發(fā)現(xiàn)流水線上摘下來的塑料箱里臟東西太明顯，需要擦一下，“就用那塊抹布就好。”

19日下午，餐具的包裝環(huán)節(jié)突然出現(xiàn)問題，流水線上下來的一批餐具，密封保鮮膜均沒有打好，負(fù)責(zé)裝箱的工人一邊收拾著傳送帶上凌亂的餐具，一邊招呼著車間里的工人將傳送帶停下，一名在旁邊等著裝車的工人，隨手從傳送帶上拿起一個還有水漬的玻璃杯，“這杯子沒洗干凈”，然后用手上黑乎乎的線手套在杯子里擦了一圈，隨手扔到旁邊一個空箱子里，和其他未封裝的餐具一起拿回車間直接重新密封。這名工人告訴記者，這批貨是發(fā)往固安的。

閑聊過程中，記者向多名工人詢問來此處上班是否需要健康證，“沒聽說過要健康證啊，能來上班不就行了。”一名在此處工作兩三年的老工人告訴記者。

在《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》的人員衛(wèi)生要求中，生產(chǎn)操作人員須持有有效健康體檢合格證明，而在其車間內(nèi)的操作規(guī)范中，也明確規(guī)定包裝車間所有人員必須持有健康證。

截至記者從該廠臥底離開，老板并未向記者索要身份證件等，記者問其是否需要健康證，老板也表示不需要。

此外，車間內(nèi)所有工人，都沒有按照規(guī)定“穿戴清潔的工作衣帽”，更衣室在車間中間的位置，但卻從未有人使用。向其他工人提起更衣室，多數(shù)人的概念就是“我們用不著換衣服啊”。

在相關(guān)的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系中，要求廠區(qū)內(nèi)要設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備相關(guān)儀器、設(shè)備及檢驗(yàn)人員，原始記錄齊全。但記者在車間的包裝區(qū)內(nèi)，看到一個角落上貼有“消毒后餐具待檢區(qū)”以及“消毒后餐具不合格區(qū)”的標(biāo)簽，但在該區(qū)域內(nèi)，地面上堆滿了雜物，并不具備實(shí)際的檢測條件，在記者臥底期間，也未見有人在此檢測成品。

人工清洗所用的水都已渾濁，地上散落著破碎的餐盤。

餐具自洗成本高 收費(fèi)餐具能賺錢

據(jù)維潔康相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們每天生產(chǎn)兩萬多套消毒餐具，送往北京及河北廊坊、固安等地。

北京市東城區(qū)某飯店老板告訴記者，自家飯店自開業(yè)起一直使用維潔康所生產(chǎn)的消毒餐具，“每套7毛5，兩天送一次貨過來，每次十幾箱。”老板稱，有時候會有客人反映說餐具不干凈，一般這種情況就扣他廠家錢。

在光明樓的另一家飯店，餐具也是由維潔康供貨，記者注意到其店內(nèi)除了維潔康本身的餐具，還有該廠代加工的“超潔”牌消毒餐具。服務(wù)員則表示平時并不會在意送來的餐具是否都是一個品牌，“都是一個廠家供貨，小問題不會太注意的。”

既然知道消毒餐具并不完全干凈，餐館為何還要繼續(xù)用?

有餐館老板為記者算了一筆賬，如果飯店要自己清洗餐具，本身在人力、消毒柜、清洗區(qū)域等方面都要投入成本，而如果選擇消毒餐具，每套進(jìn)價在0.75元，卻可以借此向顧客收取1至2元的工本費(fèi)，“每個月就算只用5000套餐具，至少也能賺一千多，還不用自己洗，省心又賺錢。”

記者采訪多家飯店負(fù)責(zé)人表示，飯店開業(yè)后，常會有餐消企業(yè)上門推銷，“有的看你家沒有合作的品牌，就直接放兩箱在飯店門口，告訴你先用著，合適的話就繼續(xù)送貨，不滿意再說。”

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，目前國內(nèi)飯店自身來清洗餐具，是很難對餐具質(zhì)量有保證的，因此餐飲具消毒企業(yè)的良好發(fā)展是有必要的。

“真要飯店自己洗碗的話，整個后廚用來洗碗都不夠。沖刷、浸泡、物理消毒、化學(xué)消毒、烘干、儲存，這套流程下來需要很大空間。按照我們專業(yè)講，平均清洗一個餐具要23分鐘，飯店只能靠阿姨或者服務(wù)員洗，消毒靠消毒柜。”呂先銘稱，很多時候消毒柜并不用，因?yàn)轱埖暌?guī)定晚上要擺好臺，所以從時間上來不及放進(jìn)消毒柜。

餐具經(jīng)過消毒后，維潔康廠內(nèi)工人戴著線手套為餐具擺盤，不少人的手套已經(jīng)發(fā)黃、發(fā)黑。

“餐具清潔質(zhì)量全憑企業(yè)責(zé)任心”

這些消毒餐具供貨商一般會上門推銷，但要主動聯(lián)系參觀，卻常被拒之門外。

記者在臥底之后，以餐館老板身份聯(lián)系了多個餐飲具消毒生產(chǎn)企業(yè)談合作，表示希望先進(jìn)場參觀流水線，但均遭到拒絕。

其中一名企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者坦承，有些小型餐飲具消毒企業(yè)很有可能各類標(biāo)準(zhǔn)不能達(dá)標(biāo)，“我們這邊都是流水線生產(chǎn)，但有時候趕上設(shè)備有問題，也有可能這一批的產(chǎn)品不干凈。”

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，很多餐消企業(yè)，為了加快出貨速度，餐具在流水線上的清洗流程是比較快速的，“一套餐具，在兩三米長的消毒機(jī)里，十幾秒就出來了，消毒效果不可能好的，有的杯子里面的水都來不及弄干，而且很多企業(yè)對于餐具并不會自檢，質(zhì)量上只依靠目測。”

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，目前北京市內(nèi)餐館使用的餐具質(zhì)量上良莠不齊，與企業(yè)自身責(zé)任心有很大關(guān)系。

呂先銘稱，有些企業(yè)本來已在北京發(fā)展多年，目前外遷出去以后，廠區(qū)換新，工人重新招聘后往往操作熟練度不太夠，“有些責(zé)任心不是很強(qiáng)的企業(yè)，很可能就會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。一般周邊河北送北京的廠都是剛搬去不久的，生產(chǎn)運(yùn)營情況還不穩(wěn)定。”

針對目前的餐消行業(yè)，呂先銘認(rèn)為，如果想要行業(yè)更好的發(fā)展，企業(yè)自身還是要更加自律，“總體來說我們有八個字，希望行業(yè)‘依法經(jīng)營，量價提升’。一方面是保證產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面也是希望行業(yè)內(nèi)的競爭可以是一個良性狀態(tài)。”

針對存在違規(guī)違法現(xiàn)象的企業(yè)，呂先銘稱，對違法企業(yè)應(yīng)該“零容忍”，依法整改或停產(chǎn)。

如果是違規(guī)，且不影響產(chǎn)品質(zhì)量，依法整改，作為協(xié)會，對不合規(guī)行為，先是勸阻并幫助整改，進(jìn)行必要的培訓(xùn)，勸阻不聽的告知職能部門處理。

關(guān)鍵詞： 消毒餐具廠 食物殘渣