朱秀妹在現(xiàn)包燒麥?! ∮浾?瞿毅誠攝
(資料圖片僅供參考)
小黑板上用粉筆寫的菜單?! ∮浾?瞿毅誠攝
本報(bào)記者周悅磊 瞿毅誠
“老板娘,來一籠燒麥!”早上7點(diǎn),吳江盛澤的街頭逐漸熱鬧起來,位于烏新橋東側(cè)的平橋燒麥店已經(jīng)開門營業(yè)近2個小時。隨著食客點(diǎn)單、談笑的聲音此起彼伏,店主夫妻二人忙碌著,空氣中混雜著的燒麥、餛飩、綠豆湯的香氣也變得越發(fā)濃郁。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“盛澤燒麥”有600多年的歷史。平橋燒麥店,經(jīng)營至今已有24年。這爿深藏在盛澤鎮(zhèn)中心小巷內(nèi)的店面,地圖上找不到,網(wǎng)上查不到,就是這家連招牌也很低調(diào)的小店,在周邊居民中人盡皆知,更因物美價廉而有口皆碑。
經(jīng)營這家店面的是一對夫妻。丈夫叫史駿,妻子叫朱秀妹。平常史駿在廚房包著餛飩,同時掌握食材蒸煮的火候。妻子朱秀妹坐在外廳包著燒麥。兩人分工明確,各自忙碌,很少交流。
店內(nèi)的陳設(shè)風(fēng)格和夫妻二人一樣樸實(shí)無華。七張木桌中,五張供食客用餐,一張擺放著食材,最后一張是朱秀妹包燒麥的案板,因?yàn)槊咳帐褂茫雷悠崦鎰兟?,露出原木紋理,又經(jīng)店主勤加擦拭,顯得陳舊而整潔。店內(nèi)西墻上掛著一塊木質(zhì)小黑板——這是平橋燒麥店唯一的菜單,上面用粉筆寫著店鋪供應(yīng)盛澤燒麥、小餛飩、大餛飩、綠豆湯的價格。
臨近上班高峰,平橋燒麥店開始一天中最繁忙的時間。
客人點(diǎn)單后,朱秀妹左手微握托起一張極薄的面皮,右手夾著竹板從碗里挑出一團(tuán)肉餡填入面皮中心,手掌順勢一握,三指沿著皮子邊沿捏得不松不緊,一只盛澤燒麥便成型了。一套手法行云流水不過3秒,幾分鐘下來,桌上的不銹鋼方盤內(nèi)便摞起一座燒麥“小山”。
“盛澤燒麥,皮子要薄,肉餡要鮮。我們的餡料用的都是豬前腿精肉,再加進(jìn)皮凍和佐料,手打成碎,這樣才能出鮮帶湯。做燒麥,要邊燒邊賣,客人落座,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸,差一點(diǎn)火候和時間,味道就不正了?!敝煨忝谜f。
手頭忙活,心中有數(shù)。朱秀妹將盤內(nèi)的燒麥悉數(shù)擺進(jìn)籠屜內(nèi),一籠18只,正好8籠,滿滿當(dāng)當(dāng)。史駿接過妻子手中兩摞籠屜放到灶上開始加熱,5分鐘后,蒸汽裹著燒麥的清香透過窗戶飄向大街。
一籠燒麥上桌,皮子晶瑩,餡料十足,收口開花,如錢袋,似芙蓉。舉箸夾起一只送入口中,肉香四溢,湯汁飽滿。再舀起一匙蛋皮蔥花湯,濃郁和清香兩種味道在口腔內(nèi)回轉(zhuǎn)中和——由古至今,盛澤百姓的一天就從這口盛澤燒麥開始。
店內(nèi)的食客一邊吃著燒麥,一邊側(cè)耳傾聽著平橋燒麥店的故事。
“過去十多年里,一位家住橋北蕩的老人每天凌晨3點(diǎn)出門到這里吃我做的燒麥,再去目瀾洲和朋友聚會。有時店還沒開門,他就守在門外了。后來老人生病了,但仍讓兒子來買燒麥帶回去。”朱秀妹回憶起這位老主顧,語調(diào)顯得低沉。如今,店里早已不見老人的身影,但一只盛澤燒麥牽起的這段“忘年交”,時隔多年,仍舊讓朱秀妹夫妻二人唏噓不已。
外地年輕人來盛澤打工,每天一早就趕來吃平橋燒麥;本地人搬家到昆山、上海,心里念念不忘平橋燒麥,隔三差五讓朱秀妹打包郵寄;老主顧的兒子在外當(dāng)兵,托朱秀妹把燒麥冷凍不遠(yuǎn)萬里空運(yùn)過去……一只盛澤燒麥,從尋常百姓的餐桌,走向非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名單,又回歸到最初的模樣,濃淡相宜的美味見證著普通百姓的平凡故事。
眼下,開學(xué)的日子一天天近了,這是朱秀妹和史駿最期待的時候?!皩W(xué)校開學(xué),家長帶著孩子來吃早點(diǎn),我們一天最多能賣180籠燒麥,生意要比往常好許多。”為了確保食材充足,朱秀妹每天凌晨3點(diǎn)熬制綠豆湯,5點(diǎn)開始剁肉餡,雖然起早貪黑有些累,但心里還是十分自足。
24年里,朱秀妹和史駿靠著這爿“平橋燒麥店”,為兒子兒媳購置了新房,添置了新車,孫子孫女也慢慢長大,如今孫女即將到初中報(bào)到,孫子在上幼兒園。一家人的生活,如同灶上的一籠籠盛澤燒麥蒸蒸日上。
24年里,一只盛澤燒麥,托起朱秀妹和史駿一家三代人的幸福生活,也陪伴著夫妻二人從青年走向中年。當(dāng)記者問起他們對未來的規(guī)劃時,朱秀妹放下手中的活計(jì),望向窗外,“我和史駿要把平橋燒麥店繼續(xù)經(jīng)營下去,也希望兒子兒媳能夠從我們老夫妻手中接過擔(dān)子,延續(xù)這份盛澤美味,創(chuàng)造屬于他們自己的幸福生活?!?/p>
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