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暑天吃伏羊掀起新消費

2023-07-29 13:02:43來源： 姑蘇晚報

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本報訊（記者小圓）從紅燒羊腳冷盆、紅燒羊蝎子熱菜到白切羊肉鍋，再來上一份羊肉絲拌面，昨天中午在藏書建豐羊肉人民路朗詩店內，老蘇州楊先生闔家體驗了一把大熱天吃羊肉的新感覺，連稱“蠻爽”?！俺苑虺蔀槭忻竦氖钐煨率匙V?！睋敖ㄘS”掌門人陳祥華介紹，入伏以來，專程前來吃羊肉的市民比前兩年成倍增長，銷售占比正加速上升到秋冬旺季的四成以上。

蘇州人傳統(tǒng)講究秋冬開吃羊肉，始于明清時期的藏書羊肉聞名遐邇，被稱為“中國四大羊肉湯”之一?！叭胄?0年了，傳統(tǒng)做藏書羊肉每年10月開始，到臘月二十四歇業(yè)?！睋?8歲的陳祥華介紹，他18歲學廚，此后跟老丈人學習藏書傳統(tǒng)羊肉燒制。多年刻苦鉆研，陳祥華傳承一手制作絕活，30多年前進市區(qū)開出藏書建豐羊肉店，并先后開出多家連鎖。2年前他和精通現代管理的彭飛成為合伙人，在人民路8號開出“建豐”姑蘇風格新概念樣板店，去年注冊“建豐”品牌，試水藏書羊肉現代經營模式。

“把藏書‘一塊羊肉’從秋冬進補做到四季養(yǎng)生美味，是我們的目標?！迸盹w介紹，古人有“伏天一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法，三伏天炎熱多濕,吃羊肉可以祛濕氣、補陽氣、暖胃生津，既享受美味又滋補養(yǎng)生，近年來隨著市民消費理念改變，新蘇州人、年輕群體大量進入，為羊肉四季消費帶來全新浪潮。“藏書經典味道成為年輕人青睞的新網紅。”為保證原料品質，“建豐”建立養(yǎng)殖基地，采用放養(yǎng)爬坡羊當天凌晨宰殺后，用特制杉木桶烹煮燒制2小時以上，同時在傳承中不斷研制提升加工配方，形成不腥不膩、湯色乳白、肉酥不爛、口感鮮香等特色，針對四季時令以及年輕人消費口味，開發(fā)的烤羊肉、烤羊排、烤羊腿，以及今年開發(fā)的春夏羊肉、小龍蝦組合“羊蝦爭霸”等大受歡迎。

“百把元點上一份白切羊肉鍋，兩三個人品嘗特色風味。”據一位市民介紹，從羊肉、羊血、粉絲到白菜、油豆腐等，一鍋有葷有素有湯，吃得有滋味。“大伏天羊肉鍋仔銷量大開。”陳祥華介紹，今夏上市的羊肉有涼菜、炒菜、鍋仔、面等大類40多個品種，光經典傳承鍋仔就有白切羊肉、羊肉羊肚、白切羊雜、羊蝎子、羊雜燴等，特別受年輕人喜愛，上榜大眾點評南門火鍋口味榜第一名。

“夏天晚上和好友相約，吃羊肉喝羊肉湯，特別愜意?！币晃?0后新蘇州人表示?！澳贻p消費者占六成以上?！睋敖ㄘS”朗詩店經理彭松介紹，夏季晚上6點以后進入高峰，一直延續(xù)到晚上12點，不少年輕人呼朋喚友，大口吃羊肉、喝羊肉湯、品羊肉面，體驗夏季里的“蘇州味道”。

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