薯片、餅干、糖果、雪糕、飲料……琳瑯滿目的零食被擺在貨架上，開(kāi)在社區(qū)門(mén)口的零食店中往往都會(huì)打出“批發(fā)價(jià)”的標(biāo)語(yǔ)，相較于大街小巷隨處可見(jiàn)的便利店和隨時(shí)可以下單的網(wǎng)購(gòu)渠道而言，這些開(kāi)在小區(qū)門(mén)口的零食店品種繁多，價(jià)格適宜。這些零食專(zhuān)賣(mài)店是否真的像宣傳招牌所言的批發(fā)價(jià)？傳統(tǒng)門(mén)店如何更好地服務(wù)消費(fèi)者的喜好？帶著這些問(wèn)題，記者于近日走訪了南寧市的多家零食店。

連鎖零食店價(jià)格更便宜

吸引顧客有妙招

(相關(guān)資料圖)

7月8日，記者來(lái)到開(kāi)在青秀區(qū)青環(huán)路附近的“兔小可零食鋪”。這是一家開(kāi)在小區(qū)附近的連鎖零食店，店門(mén)口醒目位置擺放著“開(kāi)業(yè)大酬賓”的標(biāo)語(yǔ)，“滿50送50”“滿38抽大獎(jiǎng)，一等獎(jiǎng)免單，100%中獎(jiǎng)”“二等獎(jiǎng)牛奶、三等獎(jiǎng)奶茶、幸運(yùn)獎(jiǎng)抽紙”等內(nèi)容吸引了不少消費(fèi)者。

“兔小可零食鋪”門(mén)口印有“比網(wǎng)購(gòu)更給力”的標(biāo)語(yǔ)

記者注意到，“兔小可零食鋪”店門(mén)口還擺放著印有“比超市更便宜，比網(wǎng)購(gòu)更給力”標(biāo)語(yǔ)的廣告牌，下方則是各類(lèi)常見(jiàn)的飲料和零食價(jià)格，康師傅冰紅茶售價(jià)為2.5元/瓶，農(nóng)夫山泉礦泉水售價(jià)為1.2元/瓶，瓶裝可口可樂(lè)為2.4元/瓶，奧利奧和好多魚(yú)的價(jià)格則分別為5.6元和3.7元/盒。

在散裝零食區(qū)，“兔小可零食鋪”放置了一塊提示牌提醒消費(fèi)者，店內(nèi)的散裝零食可以1個(gè)起稱(chēng)。除此之外，店鋪內(nèi)還劃分了一個(gè)8.8元區(qū)，不少品牌的牛皮糖、餅干、沙琪瑪均以8.8元/斤的價(jià)格出售。

臨近中午時(shí)分，位于青秀區(qū)銅鼓嶺路附近的“乖乖零食”內(nèi)，不少家長(zhǎng)帶著孩子在店內(nèi)選購(gòu)零食。進(jìn)門(mén)處的雪糕柜上印著“微利潤(rùn)，真便宜”的標(biāo)語(yǔ)，各類(lèi)雪糕、冰淇淋價(jià)格公開(kāi)透明，價(jià)格較為親民的小布丁、綠色心情、心多多產(chǎn)品價(jià)格分別為0.9元/支、1.4元/支、3.4元/支。

“乖乖零食”店內(nèi)，各種零食按飲料、冰淇淋、散裝稱(chēng)量等區(qū)域分類(lèi)整齊擺放，記者注意到，常見(jiàn)的330ml罐裝的可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)等產(chǎn)品零售價(jià)僅為2.4元/罐，比零售價(jià)為3元至3.5元的便利店賣(mài)得更便宜。

“乖乖零食”內(nèi)，罐裝可樂(lè)僅需2.4元

在頗受消費(fèi)者歡迎的薯片區(qū)里，45g可比克薯片和105g可比克薯片分別為3.5元和6.8元，在某電商平臺(tái)上，批發(fā)價(jià)的45g可比克薯片10罐需31元，而如果在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)10罐相同規(guī)格的薯片，價(jià)格與在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)的差別并不大。

開(kāi)在青秀區(qū)青林路附近的欣果鋪?zhàn)酉噍^上述兩家店鋪而言店面更小，過(guò)道只能容納一人通行，貨架上也很少有大包裝的零食，衛(wèi)龍辣條、魔芋爽等頗受小朋友歡迎的產(chǎn)品被擺在進(jìn)門(mén)處。

青林路附近的“欣果鋪?zhàn)印钡昝孑^小，受眾更多是周?chē)膶W(xué)生

該店經(jīng)營(yíng)者告訴記者，店鋪主要受眾是周邊學(xué)校學(xué)生，進(jìn)貨時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮辣條、肉脯、薯片等小朋友愛(ài)吃的產(chǎn)品，雪糕也會(huì)盡量挑選價(jià)格親民的雪蓮、小布丁等產(chǎn)品，如果遇到有學(xué)生想吃的零食，而店鋪里沒(méi)有售賣(mài)，只需和他說(shuō)一聲，他就會(huì)盡量拿貨回來(lái)。

除了零食價(jià)格上相較于便利店更便宜外，這些連鎖零食店也有不少吸引顧客的小妙招?！巴眯】闪闶充仭痹诟鱾€(gè)商品的價(jià)格下還會(huì)標(biāo)注產(chǎn)地，讓消費(fèi)者更放心?！肮怨粤闶场钡呐R街一面，還安裝了巨大的透明玻璃，消費(fèi)者可以看到里面琳瑯滿目的零食，在玻璃后還設(shè)置有一排座椅，以供消費(fèi)者休息和品味零食。

“兔小可零食鋪”內(nèi)，商品的價(jià)格下方會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品產(chǎn)地

能夠小分量、多樣化、實(shí)時(shí)購(gòu)買(mǎi)

是消費(fèi)者選擇零食鋪的主要原因

當(dāng)天晚上9時(shí)，陳罡云（化名）拎著滿滿一籃的零食到“兔小可零食鋪”的柜臺(tái)結(jié)賬。在一家公司擔(dān)任文員工作的他，需要在公司組織團(tuán)建茶話會(huì)時(shí)準(zhǔn)備好同事們想要吃的零食。

陳罡云告訴記者，公司同事的口味不盡相同，在選購(gòu)零食的品類(lèi)上需要多下功夫。超市里的零食價(jià)格會(huì)比較貴，容易超預(yù)算，網(wǎng)購(gòu)零食則偶爾會(huì)發(fā)生店家發(fā)貨慢、物流運(yùn)送超時(shí)導(dǎo)致茶話會(huì)缺少零食的情況。在多方考慮下，到連鎖零食店購(gòu)買(mǎi)多品類(lèi)、小分量的零食是較優(yōu)的選擇。

糖果零食對(duì)于黃女士來(lái)說(shuō)是一種剛需。黃女士在一家教輔機(jī)構(gòu)上班，由于時(shí)常需要熬夜備課，加之早起時(shí)常有低血糖的情況，為了避免上課時(shí)身體不適，她總會(huì)習(xí)慣性地在包內(nèi)放置一兩塊糖果以便隨時(shí)補(bǔ)充能量。“相較于葡萄糖，糖果又好吃，又能讓身體迅速攝入糖分，性?xún)r(jià)比更高?！?/p>

在小區(qū)附近的連鎖零食店開(kāi)業(yè)之前，黃女士要購(gòu)買(mǎi)糖果等零食只會(huì)在商超采購(gòu)日用品時(shí)順便購(gòu)買(mǎi)，或者在網(wǎng)上直接團(tuán)購(gòu)一大袋。然而，這兩種方式都有一定的弊端。黃女士表示，不是每次去商超時(shí)都能記得購(gòu)買(mǎi)糖果，而網(wǎng)上買(mǎi)糖果往往都是大分量的包裝，一次一大袋，在這種情況下，品牌和口味的選擇也比較單一，如果沒(méi)能及時(shí)吃完，遇到回南天很容易會(huì)受潮導(dǎo)致浪費(fèi)。

“乖乖零食”就開(kāi)在黃女士所居住的小區(qū)樓下，出門(mén)不到300米就可以到店內(nèi)。自從小區(qū)門(mén)口附近開(kāi)了連鎖零食店，當(dāng)她發(fā)現(xiàn)包里沒(méi)有帶糖果，可以隨時(shí)在樓下零食店購(gòu)買(mǎi)，而孩子想吃零食時(shí)也可以帶來(lái)采購(gòu)一番。

臨近中午時(shí)分，“乖乖零食”店內(nèi)顧客正在結(jié)賬

專(zhuān)家解析：

連鎖零食店作為行業(yè)新業(yè)態(tài)

可持續(xù)關(guān)注其發(fā)展情況

廣西非公經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北部灣大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師覃楊告訴記者，開(kāi)在小區(qū)附近的連鎖零食店作為一種加盟品牌店，具有加盟店鋪的許多優(yōu)勢(shì)。連鎖零食店擁有品牌和知名度，加盟商能夠借用現(xiàn)有品牌優(yōu)勢(shì)快速得到客戶比較好的認(rèn)可度。

在產(chǎn)品品控上，連鎖零食店一般都有統(tǒng)一的采購(gòu)和配送系統(tǒng)，可以為加盟商供給產(chǎn)品及保證供貨，大多數(shù)時(shí)候都能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，加盟品牌對(duì)加盟商都會(huì)做不同程度的商圈考察，會(huì)做出一個(gè)預(yù)估，來(lái)衡量門(mén)店未來(lái)的運(yùn)營(yíng)情況。

在管理上，連鎖零食店會(huì)有一整套處理門(mén)店的規(guī)范制度和流程，大大降低了加盟商管理成本。不懂零食店運(yùn)營(yíng)的加盟商，加盟則可以獲得現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)、統(tǒng)一的裝修和部分設(shè)備。一個(gè)盈利的加盟店，當(dāng)運(yùn)營(yíng)走入正軌，加盟者可以脫手，作為出資者，只由店長(zhǎng)處理即可。

覃楊提醒，雖然連鎖零食店具有眾多優(yōu)勢(shì)，但是其中的風(fēng)險(xiǎn)也需要投資者慎重考量，一些加盟品牌未必能保證絕大多數(shù)的加盟者的投資利益。加盟品牌的強(qiáng)勢(shì)地位導(dǎo)致構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)大部分由加盟者承擔(dān)，一旦運(yùn)營(yíng)不善，損失基本由加盟商承擔(dān)，從這點(diǎn)上看，投資連鎖零食店的風(fēng)險(xiǎn)未必小于自營(yíng)零食店。

同時(shí)，特許加盟產(chǎn)品品種決定權(quán)在加盟品牌，價(jià)格是統(tǒng)一控制，想要舉辦相應(yīng)的活動(dòng)也需要獲得批準(zhǔn)，從這點(diǎn)來(lái)看，連鎖零食店的自由度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及自營(yíng)零食店。并且，連鎖零食店的加盟商每年都需要付出一定數(shù)額的加盟費(fèi)用，無(wú)形中增加了其運(yùn)營(yíng)成本。

覃楊表示，與三只松鼠、良品鋪?zhàn)右活?lèi)奔著上市目標(biāo)，乃至已達(dá)成上市目標(biāo)的知名連鎖零食企業(yè)不同，開(kāi)在小區(qū)附近的連鎖零食店作為行業(yè)里的后發(fā)者，并沒(méi)有按照一線品牌的布局方式，從一、二、三線城市逐步布局并選擇核心商圈，而是繞開(kāi)了市場(chǎng)份額已經(jīng)逐漸飽和的大型商超，選擇從社區(qū)附近獲得新的發(fā)展空間，是一種主動(dòng)性的搶占下沉市場(chǎng)份額的戰(zhàn)略打法。

不少家長(zhǎng)帶著孩子在社區(qū)附近的零食店內(nèi)選購(gòu)零食

“連鎖零食店作為一種行業(yè)新業(yè)態(tài)，我認(rèn)為是值得持續(xù)關(guān)注的?！瘪麠罘治?，目前來(lái)看，開(kāi)在小區(qū)附近的連鎖零食店已獲得部分消費(fèi)者的認(rèn)可，但是隨著門(mén)店數(shù)量的增加、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加大，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致價(jià)格、服務(wù)博弈的加深。同時(shí)，消費(fèi)者偏好的改變、復(fù)購(gòu)的需求程度、對(duì)于事物新鮮度的感知等因素也會(huì)深刻影響連鎖零食店的行業(yè)發(fā)展。

記者 馮源

來(lái)源：南寧晚報(bào)

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