文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong

在歷經(jīng)3年的疫情沖擊之后，對(duì)眾多行業(yè)及企業(yè)而言，2023年無(wú)疑是寄托無(wú)數(shù)希望的重啟之年。轉(zhuǎn)眼2023年已過(guò)半，這半年來(lái)，宏觀政策托底經(jīng)濟(jì)逐漸修復(fù)，被冷落了三年的線下門庭氤氳起熟悉的人間煙火氣，各地文旅也開啟了久違的“特種兵”模式。

但縱觀整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，行情態(tài)勢(shì)似乎和人們期待許久的“兔飛猛進(jìn)”有些不太一樣，消費(fèi)分級(jí)是眼見(jiàn)的事實(shí)。一方面，大家的消費(fèi)需求在不斷升級(jí)，需求標(biāo)準(zhǔn)也在提高；另一方面，消費(fèi)者也捂緊了錢包，回歸理性、按需、有度的消費(fèi)本質(zhì)。

(資料圖片僅供參考)

面對(duì)越來(lái)成熟的消費(fèi)市場(chǎng)以及越來(lái)越細(xì)分和擁擠的品類賽道，如何更透徹地理解消費(fèi)者的需求，與消費(fèi)者建立更緊密、有效的溝通，做出消費(fèi)者愿意買單且滿意的創(chuàng)新產(chǎn)品，是當(dāng)下諸多食品飲料品牌所面臨的共同挑戰(zhàn)。

市場(chǎng)尚有變數(shù)，品牌仍需新解。在此背景下，F(xiàn)DL數(shù)食主張通過(guò)分析國(guó)內(nèi)外超300個(gè)食品飲料新品，推出《2023H1全球食品飲料趨勢(shì)解析》報(bào)告，并從中總結(jié)出四大高潛力創(chuàng)新賽道，期望能幫助大家獲取到有價(jià)值的產(chǎn)品創(chuàng)新靈感，助力消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。

01 趨勢(shì)一：成分健康化

隨著全民健康意識(shí)不斷覺(jué)醒，人們對(duì)于健康的需求也加速向日常飲食場(chǎng)景滲透。吃喝有度成為不少人心目中必備的自我修養(yǎng)。

在健康飲食的選擇上，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于更靈活的飲食，會(huì)主動(dòng)減少糖分的攝入、增加食物的種類選擇、同時(shí)考慮選擇低碳水的產(chǎn)品。調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示 ，全球有82%的消費(fèi)者表示通過(guò)飲食調(diào)整來(lái)改善自身健康，61%的消費(fèi)者聲稱未來(lái)會(huì)在飲食調(diào)整上增加費(fèi)用。

為了滿足消費(fèi)者越來(lái)越追求健康化、多元化的飲食需求，F(xiàn)DL數(shù)食主張根據(jù)2023年H1全球食品飲料新品總結(jié)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下，不僅是“成分減法”的概念成為主流的創(chuàng)新方式，以“高蛋白”“高纖維”為代表的“營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)”概念產(chǎn)品也在不斷增加。

1、成分至上，打造更少和更好的飲食最優(yōu)解

隨著人們健康知識(shí)與意識(shí)的不斷提升，對(duì)減糖、控糖的了解也愈發(fā)深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始反思和改變以往傳統(tǒng)的高碳高脂肪飲食方式。同時(shí)，在經(jīng)歷新冠疫情后，人們更愿意在日常生活中選擇能帶來(lái)獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品飲料，從而提升自身的健康狀況。

在追求成分減法上，減脂、減糖、減卡成為全球最滿足消費(fèi)者需求的TOP3成分減法，而這三種“減法方案”也同時(shí)朝著零脂、零糖、零卡的趨勢(shì)發(fā)展。

除此之外，低碳水飲食方式也正在成為全球性的消費(fèi)新趨勢(shì)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年全球低碳飲食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了270億美元，預(yù)計(jì)到2027年將增長(zhǎng)到420億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9.2%。其中，亞太地區(qū)是最大的市場(chǎng)，占比超過(guò)40%，主要受益于中國(guó)、日本、印度等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)需求。

在“營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)”的健康飲食需求上，數(shù)據(jù)顯示，在全球有84%的消費(fèi)者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價(jià)，同時(shí)有60%的消費(fèi)者表示蛋白質(zhì)的質(zhì)量與含量是他們購(gòu)買的最大動(dòng)力。此外，纖維強(qiáng)化概念也備受消費(fèi)者關(guān)注，成為諸多海內(nèi)外品牌打出差異化的亮點(diǎn)。

2023H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，其中標(biāo)榜低糖，低脂，低卡，低碳水的新品占比為28%；標(biāo)榜高蛋白，高纖維概念的新品占比為15%。

產(chǎn)品案例

瑞典品牌N!CK"S推出的Swedish-style冰淇淋，包括7種新口味：Mint Choklad、Salta Karamell Swirl、Vanilj Choklad、Triple Choklad、Peanot Choklad Krunch、Strawar Swirl和Choklad Choklad。據(jù)悉，新品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、且不添加糖、低碳水化合物含量和低卡路里，旨在滿足注重健康但追求甜食的消費(fèi)者。

圖源：trendhunter

2、功能主義，腸道健康、提升免疫、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)備受關(guān)注

在面對(duì)生活、工作壓力不斷增大的新時(shí)代狀態(tài)，久坐、外賣、熬夜逐漸成為人們的生活常態(tài)，各種亞健康問(wèn)題也接踵而來(lái)，同時(shí)反反復(fù)復(fù)的三年疫情也使得人們經(jīng)受著身體與心靈的雙重折磨。在此背景下，飲食保健、運(yùn)動(dòng)保健等健康預(yù)防方式逐漸從“配角”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鹘恰薄?/p>

數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去兩年內(nèi)，全球有70%的消費(fèi)者采取了改善身心健康、情緒健康的行動(dòng)。在關(guān)心自己健康同時(shí)也同樣擔(dān)心身邊人的健康，其中有69%的消費(fèi)者擔(dān)心疫情影響“我的家庭和朋友的健康”，其次有50%表示擔(dān)心“自己的健康”。

在健康問(wèn)題上，相關(guān)調(diào)研顯示，在全球約四分之一的消費(fèi)者患有消化健康問(wèn)題，而在中國(guó)約有87.6%的人存在腸道健康問(wèn)題，2022年國(guó)內(nèi)有關(guān)腸道健康的問(wèn)診量達(dá)到2656.8萬(wàn)，同比2021年增長(zhǎng)率達(dá)45.7%。

在消費(fèi)端，F(xiàn)DL數(shù)食主張整理調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，相比疫情前中國(guó)有85.28%的消費(fèi)者表示增加購(gòu)買健康產(chǎn)品的頻率，其中75.86%的消費(fèi)者將“增強(qiáng)抵抗力”視為購(gòu)買和使用健康產(chǎn)品首要目的。

除了飲食保健，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始注重運(yùn)動(dòng)健身，這也推動(dòng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者群體正逐漸從運(yùn)動(dòng)員、健身人士向大眾消費(fèi)者擴(kuò)展，尤其以銀發(fā)人群、女性、超重人士為代表。

全球消費(fèi)者對(duì)健康多元化的需求無(wú)疑推動(dòng)著食品飲料市場(chǎng)上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新。2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，具有健康功能宣稱的新品占比為24%，其中腸道健康、運(yùn)動(dòng)支持、提升免疫力占據(jù)健康功能聲稱食品前三位，分別為36%、20%、12%。此外針對(duì)抗疲勞、緩解壓力、抗氧化、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)健康等相關(guān)產(chǎn)品也正在陸續(xù)推出。

產(chǎn)品案例

Rokit Health推出Mind Boost、Immunity Boost和Energy uplift cold brew coffee咖啡新品系列。據(jù)悉，該咖啡系列均采用100%的阿拉比卡咖啡豆。其中，Mind Boost富含多種B族維生素，可支持神經(jīng)系統(tǒng)健康并促進(jìn)精神表現(xiàn)；Immunity Boost富含維生素B6、B12、D、鐵和鋅，能為免疫系統(tǒng)提供健康支持；Energy uplift cold brew coffee富含天然瓜拉那和?；撬幔蓽p輕疲勞，提供能量。

圖源：trendhunter

3、清潔標(biāo)簽，天然簡(jiǎn)單、健康透明的消費(fèi)新要求

隨著人們的生活水平和認(rèn)知程度不斷提高，“清潔標(biāo)簽”成為食品界當(dāng)之無(wú)愧的新寵，深受大眾及商家的青睞。“清潔標(biāo)簽”這個(gè)詞由“clean label”翻譯而來(lái)，目前關(guān)于它的含義還沒(méi)有明確的法律定義，主要是指滿足消費(fèi)者對(duì)于食品天然簡(jiǎn)單、健康透明與成分真實(shí)性的新要求。

FDL數(shù)食主張整理相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全球大約71%的消費(fèi)者表示愿意為重新調(diào)整配方、使其更“清潔”的品牌支付更多費(fèi)用，當(dāng)中有超過(guò)30%的消費(fèi)者甚至愿意為其支付超過(guò)20%的溢價(jià)。

而針對(duì)亞太市場(chǎng)的研究也顯示，來(lái)自中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)于食品標(biāo)簽與配料的關(guān)注度最高，約有85%的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買食品時(shí)關(guān)注其配料表，并且對(duì)于人工添加劑等“非清潔”成分具有較強(qiáng)的抵觸情緒。

為滿足越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食品簡(jiǎn)單性、透明性與真實(shí)性的需求，“清潔標(biāo)簽”正逐步成為海內(nèi)外食品商家們的獨(dú)特營(yíng)銷點(diǎn)。2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，天然成分、無(wú)人工添加劑、無(wú)麩質(zhì)是清潔標(biāo)簽的主要?jiǎng)?chuàng)新方向，占比分別為18%、15%、8%，此外主打非轉(zhuǎn)基因、有機(jī)的概念產(chǎn)品數(shù)量也在逐漸上升。

產(chǎn)品案例

由PlantBaby推出的Mac Nut Kiki Milk（有機(jī)澳洲堅(jiān)果牛奶），采用100%有機(jī)成分制成，包括澳洲堅(jiān)果、腰果、巴西堅(jiān)果、發(fā)芽南瓜籽、燕麥、椰子糖、椰子和海洋礦物質(zhì)，產(chǎn)品不含植物油，食用膠，精制糖，大豆或麩質(zhì)等常見(jiàn)過(guò)敏原，是一款天然且?guī)в星鍧崢?biāo)簽的牛奶替代品。

圖源：foodbev

02 趨勢(shì)二：環(huán)?？沙掷m(xù)

除了在飲食上追求成分更營(yíng)養(yǎng)、健康、天然、簡(jiǎn)單之外，消費(fèi)者也開始深究所購(gòu)買的產(chǎn)品來(lái)源、種植方式、交易方式等是否符合自身的價(jià)值觀。尤其在全球提倡環(huán)?？沙掷m(xù)的大趨勢(shì)下，人們?cè)趯?duì)食物選擇時(shí)，開始將健康關(guān)注對(duì)象從人類擴(kuò)展到全生態(tài)，并積極去探尋人與地球之間的可持續(xù)動(dòng)態(tài)平衡。

ADM調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球有49%的消費(fèi)者表示，在過(guò)去兩年中改變了許多不良的飲食習(xí)慣，以過(guò)上更環(huán)保的生活。

與此同時(shí)，消費(fèi)者尤其注重減少自己在日常生活中的食物浪費(fèi)，所以他們也對(duì)食品公司抱有同樣的期望，希望企業(yè)在環(huán)保意識(shí)方面有相關(guān)的提升。據(jù)Innova調(diào)查顯示，全球有超過(guò)五分之三的消費(fèi)者表示，當(dāng)品牌更誠(chéng)懇地傳達(dá)其在環(huán)境保護(hù)上面臨的挑戰(zhàn)和努力時(shí)，他們對(duì)品牌的信任度會(huì)增加。

那么，在產(chǎn)品創(chuàng)新中，食品飲料又該如何利用可持續(xù)趨勢(shì)為產(chǎn)品賦能？

根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，環(huán)?？沙掷m(xù)新品在H1新品中占比為20%，其中以植物基成分、可持續(xù)包裝為主要?jiǎng)?chuàng)新方向，代表產(chǎn)品包括植物奶、植物肉、植物海鮮、植物基零食、可持續(xù)包裝等。

1、健康與環(huán)保，可持續(xù)飲食逐漸“植”入日常生活

植物基最大的特點(diǎn)就是用植物蛋白代替食物中的動(dòng)物蛋白，從名字上看，它與我們有更天然的連接；從作用上來(lái)看，它對(duì)環(huán)境和動(dòng)物具有重大的環(huán)保意義；同時(shí)，相比于動(dòng)物蛋白產(chǎn)品，植物基產(chǎn)品更加符合新一代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

在消費(fèi)端，關(guān)于植物基產(chǎn)品的消費(fèi)熱度與關(guān)注度正在不斷攀升。數(shù)據(jù)顯示，全球有52%的消費(fèi)者表示自己是彈性素食者，其中有近三分之二的人表示愿意嘗試添加以植物為基礎(chǔ)的食物。

在產(chǎn)品選擇上，Innova市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在對(duì)植物基產(chǎn)品關(guān)注的因素排序中，“更好的模擬肉類/乳制品”的關(guān)注度下降至第六位，“獨(dú)立植物基產(chǎn)品、非模擬肉類/乳制品”的需求則升至第三位。

基于消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保及可持續(xù)的意識(shí)持續(xù)提升，加之越來(lái)越多人開始主動(dòng)選擇素食，植物蛋白產(chǎn)品商業(yè)化進(jìn)程因此得到進(jìn)一步加快，植物基食品市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展黃金期。

2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，在環(huán)保可持續(xù)趨勢(shì)中標(biāo)榜植物基成分的產(chǎn)品占比高達(dá)45%，其中植物基產(chǎn)品的研發(fā)重點(diǎn)從模仿肉類、乳制品，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品自身的優(yōu)化提升和更獨(dú)立的細(xì)分市場(chǎng)。

產(chǎn)品案例：

Schouten Europe推出全新的植物基魚片，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)魚類替代品不斷增長(zhǎng)的興趣以及因此產(chǎn)生的購(gòu)買需求。據(jù)悉，新品由小麥和大米混合制成，擁有類似于鱈魚的質(zhì)地和味道。此外，新品外脆內(nèi)軟，可作為炸魚薯?xiàng)l或炸魚玉米餅等食物的替代品。

圖源：foodbev

2、包裝綠色化，打造責(zé)任與顏值兼具的可再生循環(huán)

在選購(gòu)食品過(guò)程中，包裝往往是影響消費(fèi)者做決定的最直觀的因素之一。尤其當(dāng)可持續(xù)成為當(dāng)下重要的議題，企業(yè)如何打造責(zé)任與顏值兼具的綠色包裝是這項(xiàng)議題的重中之重。

所謂的綠色包裝也稱可持續(xù)包裝，主要包括可回收利用和可生物降解兩種類型。其中，可回收包裝：通常標(biāo)有“廣泛回收”標(biāo)志或塑料樹脂id，用于提醒消費(fèi)者是否能重復(fù)使用，例如塑料、玻璃、金屬等；可生物降解包裝則是指包材分解速度快，可以通過(guò)堆肥分解成對(duì)環(huán)境無(wú)害的材料，例如再生紙板和紙等。

數(shù)據(jù)顯示，在2022年全球就有超過(guò)50%的消費(fèi)者表示愿意為可持續(xù)包裝支付溢價(jià)。隨著消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)表現(xiàn)出強(qiáng)烈關(guān)注和重視，越來(lái)越多的品牌也開始在包裝上著手。根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)報(bào)告顯示，可持續(xù)中主打綠色包裝的占比就高達(dá)23%。

產(chǎn)品案例：

Boxed Water推出一款西瓜水新品Boxed Water Watermelon，使用了92%植物基材質(zhì)紙盒進(jìn)行包裝，并且瓶蓋也是采用植物基底制作，該包裝所使用的材料來(lái)自于經(jīng)過(guò)FSC認(rèn)證的可持續(xù)生長(zhǎng)的樹木殘?jiān)鼜U料，用于紙漿和生物能源的生產(chǎn)。此外，產(chǎn)品不含人造甜味劑，為純天然水果風(fēng)味。

圖源：bevnet

03 趨勢(shì)三：味覺(jué)新體驗(yàn)

受過(guò)去三年新冠疫情的影響，人們不僅對(duì)身體健康有了更高的要求，對(duì)于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。盡管當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)環(huán)境并不樂(lè)觀，但消費(fèi)者仍渴望從食物中獲得愉快、縱享的體驗(yàn)。

實(shí)際上，除了成分和包裝，風(fēng)味也是影響消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要因素之一，因?yàn)槭称凤嬃喜粌H能為消費(fèi)者提供健康等益處，其感官體驗(yàn)也在加強(qiáng)。尤其在疫情影響下，食物成為消費(fèi)者療愈身心、獲取愉悅感，舒緩情緒的重要選擇。

1、熟悉中的新鮮感，經(jīng)典風(fēng)味締造感官新體驗(yàn)

快速發(fā)展的社會(huì)在提升人們生活品質(zhì)的同時(shí)，滋生的壓力和焦慮也在耗損著現(xiàn)代人的心理承受能力。為了尋找喘息的“避風(fēng)港”，向前進(jìn)的“追新派”與往后退的“懷舊派”在被切割成碎片的時(shí)間縫隙里，把精神世界寄托于能慰藉心靈的人事物上。

懷舊的傳統(tǒng)味道常能給人帶來(lái)共鳴感，越來(lái)越多的人們希望從食品飲料中尋求舒適感和熟悉感。消費(fèi)端數(shù)據(jù)顯示，97%的年輕消費(fèi)者因?yàn)閼雅f而選擇兒時(shí)的食品飲料，30%的中國(guó)消費(fèi)者也會(huì)選擇經(jīng)典的風(fēng)味。在歐洲86%的消費(fèi)者表示熟悉的口味給他們帶來(lái)了舒適感，傳達(dá)了愉悅和安全感。

為了滿足消費(fèi)者對(duì)懷舊風(fēng)味的追求，今年越來(lái)越多的食品飲料品牌傾向于使用濃烈且濃郁的風(fēng)味來(lái)塑造懷舊味道。根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，其中經(jīng)典風(fēng)味占比達(dá)到72.1%，主要體現(xiàn)在水果、巧克力、懷舊零食等風(fēng)味上的創(chuàng)新與融合。

但值得注意的是，一味的簡(jiǎn)單復(fù)刻并不能使得產(chǎn)品在激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中脫穎而出，如何在復(fù)刻經(jīng)典之余進(jìn)行創(chuàng)新與改變才是產(chǎn)品風(fēng)味出圈的關(guān)鍵。

產(chǎn)品案例

Post Foods Canada聯(lián)合加拿大咖啡連鎖店Tim Hortons共同推出新品：Apple Fritter-flavoured Cereal（蘋果餡餅味麥片）。據(jù)悉，新品既含有天然蘋果和肉桂的香氣，同時(shí)融合了Tim Hortons甜甜圈的廣受歡迎的經(jīng)典風(fēng)味，能以麥片的形式為加拿大人提供一種新的途徑來(lái)享受Tim Hortons甜甜圈的味道。

圖源：foodbev

2、異域風(fēng)味，讓味蕾踏上一場(chǎng)全球之旅

隨著社交媒體的發(fā)展，全球本土化也在不斷深入人心，大家對(duì)于食物的品位與偏好也在不斷發(fā)生變化，其中越來(lái)越多的消費(fèi)者開始樂(lè)意嘗試極具特色的異域風(fēng)味的食品。

在消費(fèi)端，有63%的消費(fèi)者認(rèn)為來(lái)自世界各地的異國(guó)風(fēng)味食品和飲料很有吸引力。在過(guò)去一年內(nèi)，“異國(guó)風(fēng)情”關(guān)鍵詞在社交媒體上討論的人數(shù)增加了10%以上。另外，相關(guān)消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在眾多的異國(guó)風(fēng)味中，來(lái)自日本的柚子、木槿花；菲律賓的ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點(diǎn)）；希臘的 tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁）等異域風(fēng)味成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者被極具異國(guó)風(fēng)味的食品吸引，食品企業(yè)們也紛紛接收需求推出相應(yīng)的產(chǎn)品。根據(jù)2023年H1全球新品趨勢(shì)顯示，新品中標(biāo)榜異域風(fēng)味的產(chǎn)品占比達(dá)到11.5%。

產(chǎn)品案例

由Rob Garbowsky和Jonas Brothers創(chuàng)立的Rob"s Backstage Popcorn與Priyanka Chopra Jonas合作推出全新口味：Priyanka"s Mumbai Nights。這款印度風(fēng)味的爆米花零食以甜咸基料為特色，并加上印度香料，增添了全球的異國(guó)風(fēng)味。據(jù)悉，新品使用的印度秘方調(diào)味香料包括紅辣椒、洋蔥、大蒜粉、姜黃和胡蘿卜等多種成分，均非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制成。

圖源：trendhunter

3、“吃”茶風(fēng)行，茶味延展成食品飲料創(chuàng)新火花

除了回味經(jīng)典懷舊風(fēng)味，體驗(yàn)新穎的異國(guó)特色風(fēng)味，“吃”茶也正在成為一種流行趨勢(shì)。

在日常生活中，喝茶不僅是為了享受美味，長(zhǎng)久以來(lái)，消費(fèi)者習(xí)慣將茶與健康、正念等元素聯(lián)系起來(lái)。尤其隨著消費(fèi)者健康需求的不斷加劇，愈發(fā)渴望通過(guò)尋求更創(chuàng)新、更復(fù)雜的方式將健康融入生活，茶也因此扮演起重要角色。

2023年H1全球食品飲料新品中，茶風(fēng)味占比達(dá)到14.8%，其中不僅包含紅茶、綠茶、抹茶等經(jīng)典茶風(fēng)味，越來(lái)越的“水果+茶”，“咖啡+茶”、“酒精+茶”的產(chǎn)品也正在不斷涌現(xiàn)。

尤其是近幾年，國(guó)內(nèi)新式茶飲的崛起，使得越來(lái)越多的極具中國(guó)風(fēng)的茶元素，如“白桃烏龍”、“龍井”、“茉莉花茶”等等茶風(fēng)味正逐漸出現(xiàn)在食品飲料產(chǎn)品中。數(shù)據(jù)也顯示，食品飲料中與茶相關(guān)口味的的占比從2019年的1.4%增長(zhǎng)至2022年的2.2%，增長(zhǎng)率達(dá)到52.9%。

產(chǎn)品案例

Guinness Open Gate Brewery 制作了一款以珍珠奶茶為靈感的烈性黑啤酒。從本質(zhì)上講，世濤通常是深色、光滑且略帶甜味的，而這種創(chuàng)造性的釀造方式非常適合用來(lái)彰顯奶茶的精髓。因此，該產(chǎn)品建立在本土烈性黑啤酒配方的基礎(chǔ)上，融入紅糖、木薯、香草和紅茶的味道。

圖源：Guinness

4、“辣”么出眾，燃起人們的口腹之欲

在風(fēng)味創(chuàng)新上，辣味也在食品飲料新品中被點(diǎn)燃，根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，全球新品中，辣風(fēng)味占比達(dá)到17.8%。

越來(lái)越多的人對(duì)辣味上癮，數(shù)據(jù)顯示，截至目前全球吃辣人群已達(dá)25.24億人。而在產(chǎn)品端，2022年僅烘焙賽道，添加辛辣口味的產(chǎn)品就增加了138%。截至2022年7月的過(guò)去一年當(dāng)中，消費(fèi)者對(duì)“復(fù)合辣”的興趣增長(zhǎng)了20.5%。FDL數(shù)食主張?jiān)贖1新品中總結(jié)發(fā)現(xiàn)，甜辣、酸辣、臭辣、煙熏辣等等復(fù)合辣風(fēng)味正在興起，預(yù)計(jì)“復(fù)合辣”趨勢(shì)將在未來(lái)幾年將持續(xù)擴(kuò)大。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)作為一個(gè)吃辣大國(guó)，在2020年辣味休閑食品行業(yè)的零售額為1570億元，同比增長(zhǎng)4.39%，并且辣味休閑食品行業(yè)銷售額占休閑食品行業(yè)整體銷售額的比重上升到20.3%。

產(chǎn)品案例

Utz 聯(lián)合Mike"s Hot Honey推出一款薯片新品Mike"s Hot Honey Potato Chips。據(jù)悉，這款薯片采用了Mike"s Hot Honey獨(dú)特的蜂蜜辣味，以及Mike"s Hot Honey 瓶裝醬料的包裝，并通過(guò)設(shè)計(jì)多種規(guī)格以滿足不同消費(fèi)者的需求，包括2.625盎司的隨身攜帶型，以及7.75盎司和13盎司的家庭型可供選擇。

圖源：chewboom

04 趨勢(shì)四：技術(shù)大爆發(fā)

科技的進(jìn)步不僅為食品飲料行業(yè)帶來(lái)了創(chuàng)新的機(jī)遇，從產(chǎn)品構(gòu)思到消費(fèi)使用，一件產(chǎn)品的整個(gè)生命周期都可能得到改變，也將重塑食品飲料行業(yè)的新活力與核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在去年，Innova發(fā)布的2022全球食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)中，“技術(shù)進(jìn)入餐桌”被列為第三位熱門趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，到2027年，食品技術(shù)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)3420億美元，并隨著消費(fèi)者對(duì)于更便宜、更健康和更安全食品的需求日益增長(zhǎng)，技術(shù)趨勢(shì)的影響力將持續(xù)擴(kuò)大。

縱觀整個(gè)食品領(lǐng)域，在食品技術(shù)應(yīng)用中，其中AI人工智能技術(shù)的表現(xiàn)最為亮眼，尤其在前段時(shí)間，ChatGPT的出現(xiàn)更是讓人工智能技術(shù)收獲不少行業(yè)從業(yè)者的關(guān)注，如今有越來(lái)越多的食品飲料企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、包裝、營(yíng)銷等方面都應(yīng)用了Ai技術(shù)為創(chuàng)新加碼。數(shù)據(jù)顯示，人工智能在2020年的食品飲料市場(chǎng)中應(yīng)用價(jià)值達(dá)到30.7億美元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到299.4億美元；在預(yù)測(cè)期內(nèi)，復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過(guò)45.77%。

根據(jù)2023年H1全球食品飲料趨勢(shì)顯示，全球有7%的新品進(jìn)行技術(shù)宣稱及營(yíng)銷，除了AI人工智能技術(shù)，3D打印技術(shù)、凍干技術(shù)、細(xì)胞培養(yǎng)等等創(chuàng)新技術(shù)也正在逐步滲透到食品飲料的產(chǎn)業(yè)鏈中。

產(chǎn)品案例

鐘薛高推出了由AI主導(dǎo)的新產(chǎn)品系列“Sa"Saa”。據(jù)悉，Sa"Saa系列包含紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味，該新品的設(shè)計(jì)開發(fā)使用了包括ChatGPT、文心一言在內(nèi)的多款主流AI產(chǎn)品，是冰品行業(yè)首款從起名到口味，再到設(shè)計(jì)，基本都由AI參與甚至主導(dǎo)的產(chǎn)品。

圖源：鐘薛高

“凡是過(guò)往，皆為序章”，通過(guò)上述數(shù)據(jù)我們得以窺見(jiàn)食品飲料行業(yè)未來(lái)篇章可能的故事走向，讓我們?cè)谔と胄抡鞒痰臅r(shí)候有依可循，不再迷茫。

但行業(yè)動(dòng)態(tài)更新?lián)Q代，消費(fèi)需求不斷迭代，在未來(lái)前行的道路上仍然會(huì)面臨許多未知的可能，想要把握好風(fēng)口，洞察市場(chǎng)未來(lái)的脈絡(luò)與伏線至關(guān)重要。而真實(shí)的趨勢(shì)往往是消費(fèi)端與生產(chǎn)端雙向驅(qū)動(dòng)并形成的交匯，意味著想要在擁擠賽道中迸發(fā)出新商機(jī)，既需要夯實(shí)品牌綜合實(shí)力，也需要不斷深耕消費(fèi)端的潛在需求，以此為產(chǎn)品創(chuàng)新輸入源源不斷的活力。

最后，F(xiàn)DL數(shù)食主張也期待，未來(lái)能有越來(lái)越多優(yōu)秀的商家在探索的過(guò)程中找到屬于自己的“新大陸”，并在食品飲料行業(yè)創(chuàng)造出更多新的輝煌。

參考來(lái)源

1、Whole Foods Market unveils top trends for 2023-foodbusinessnews

2、Natural Grocers 2023 Trends-naturalgrocers

3、KeHE Releases 2023 Trend Report-specialtyfood

4、英敏特2023年全球食品飲料趨勢(shì) - 英敏特

5、Innova發(fā)布2023全球食品飲料十大趨勢(shì)，如何抓住更“精打細(xì)算”的消費(fèi)者？-FBIF食品飲料創(chuàng)新.Riri

6、5大風(fēng)味趨勢(shì)解鎖2023食品飲料味覺(jué)新體驗(yàn)？-FDL數(shù)食主張

7、7大消費(fèi)趨勢(shì)、20個(gè)關(guān)鍵詞展望2023食品飲料行業(yè)新機(jī)遇-FDL數(shù)食主張

8、ADM發(fā)布8大營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)，提前聚焦2023年全球營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)新機(jī)遇-FDL數(shù)食主張

9、Trend Hunter發(fā)布2023年十大食品行業(yè)趨勢(shì)：從三個(gè)層面洞察創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)-FDL數(shù)食主張

10、大數(shù)據(jù)平臺(tái)Spoonshot發(fā)布2023食品趨勢(shì)，六大方向譜寫未來(lái)食品飲料行業(yè)新篇章-FDL數(shù)食主張

11、2023年特色食品預(yù)測(cè)，Trendspotter給出9大關(guān)鍵詞—FDL數(shù)食主張

12、植物基依然火熱，“天然”受追捧，Whole Foods Market發(fā)布2023年十大食品趨勢(shì)-FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri

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