財(cái)經(jīng)觀察|風(fēng)波之下巴奴連開四店，消費(fèi)復(fù)蘇重燃“火鍋三雄”戰(zhàn)火

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2月28日，巴奴官方公眾號(hào)最新消息顯示，巴奴深圳二店即將開業(yè)，北京也將再開3家門店。

拓店計(jì)劃發(fā)出之前，巴奴剛接連陷入了兩場(chǎng)輿論風(fēng)波，先有“天價(jià)土豆”，后有“包廂服務(wù)費(fèi)”。輿論夾擊，巴奴也未改變版圖擴(kuò)張計(jì)劃，這似乎與消費(fèi)市場(chǎng)回暖，餐飲行業(yè)恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁密不可分。

圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博

消費(fèi)復(fù)蘇進(jìn)程加速 巴奴將連開四店

2月18日，西安一女子在巴奴點(diǎn)了一份富硒土豆，標(biāo)價(jià)18元，菜品上桌后發(fā)現(xiàn)僅有5片。隨后此事在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。幾天后，巴奴發(fā)布道歉聲明稱，所上菜品為小份的量，對(duì)應(yīng)價(jià)格為9元每份。

巴奴創(chuàng)始人杜中兵也在社交媒體回應(yīng)此事稱，富硒土豆的價(jià)格體系中包含了“產(chǎn)品本身的價(jià)值”、“環(huán)境價(jià)值”、“服務(wù)價(jià)值”、“全供應(yīng)鏈價(jià)值”等多重價(jià)值，所以暫時(shí)不考慮降價(jià)。

圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博

盡管如此，巴奴版圖拓張的腳步仍舊沒有停下。據(jù)巴奴毛肚火鍋官方公眾號(hào)推文顯示，巴奴將在北京和深圳連開四店。

據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)，在兔年春節(jié)期間全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額情況與去年春節(jié)相比增長6.8%。

對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)一直都是消費(fèi)的“風(fēng)向標(biāo)”，巴奴在此時(shí)選擇連開四店，一方面反映出其經(jīng)營管理進(jìn)入了良性循環(huán)，另一方面也與消費(fèi)復(fù)蘇的大環(huán)境密不可分。

消費(fèi)復(fù)蘇東風(fēng)強(qiáng)勁 火鍋市場(chǎng)一片紅火消費(fèi)

消費(fèi)復(fù)蘇的東風(fēng)不僅吹動(dòng)巴奴繼續(xù)拓店，整個(gè)火鍋市場(chǎng)提振回暖的勢(shì)頭也格外強(qiáng)勁，數(shù)據(jù)顯示，2022年火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5498億元，為近10年頂峰。

產(chǎn)業(yè)東風(fēng)之下，火鍋賽道一眾玩家群雄逐鹿的沖鋒號(hào)再度吹響，尤其“火鍋三雄”競(jìng)逐戰(zhàn)火，正在出現(xiàn)重燃之勢(shì)。

圖源 巴奴毛肚火鍋官方微博

2023年春節(jié)，呷哺呷哺總體營收同比增長126%；巴奴的數(shù)據(jù)顯示，其春節(jié)假期期間北京多家門店日平均翻臺(tái)率超過6次，河南多地的翻臺(tái)率多次超過了8次/日，最高翻臺(tái)達(dá)到8.81次/日；營業(yè)額、上桌數(shù)整體對(duì)比2022年呈上升趨勢(shì)；度過“調(diào)整期”的海底撈在2023年2月24日晚間宣布去年收入預(yù)計(jì)不少于346億元人民幣，錄得凈利潤不低于13億元，在啄木鳥計(jì)劃下實(shí)現(xiàn)“扭虧為盈”。

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隨著客流回暖和消費(fèi)提振，越來越多的火鍋品牌趁著這股東風(fēng)加速攻城略地，推進(jìn)全國化布局。

據(jù)報(bào)道，2023年呷哺呷哺將繼續(xù)啟動(dòng)全面擴(kuò)張戰(zhàn)略，全年在國內(nèi)和海外計(jì)劃新開門店超240家。巴奴火鍋則在北京、上海等城市再開新店，并加大在這些城市的滲透力度。

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火鍋是中式餐飲第一大品類，其復(fù)蘇也有著行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的參考意義，熱起來的“火鍋”市場(chǎng)成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇的折射鏡。

“春節(jié)前后，簡單直白的客流量和營業(yè)額讓我真實(shí)感受到人氣回來了，看到蹭蹭往上漲的營業(yè)額，我們的心可算定了下來?！辈惋嫎I(yè)的復(fù)蘇大幕已經(jīng)開啟，春節(jié)百年德化六道巷小吃街創(chuàng)始人卓峰感慨頗深。

肖理心 攝

資本重拾對(duì)餐飲的信心，開年以來，已發(fā)生多起投融資事件。

2023年1月，紅極一時(shí)的虎頭局渣打餅行、瀘溪河這兩家新中式糕點(diǎn)品牌傳出融資消息。其中，新中式烘焙品牌“瀘溪河”完成由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投首輪融資，融資金額高達(dá)數(shù)億元；陷入關(guān)店困局的“虎頭局”也等來了老東家紅杉資本、GGV紀(jì)源資本的新融資，融資金額約數(shù)千萬元。

肖理心 攝

春天已至，未來可期，新的一年，消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“開門紅”，想要走向“長虹”，還要繼續(xù)努力。

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