虎年春節(jié)臨近，酒店年夜飯也進入銷售高峰期。南都記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于今年過年時間提前，在低風險地區(qū)，多家高星級酒店的年夜飯?zhí)撞捅热ツ旮鐔樱糠治逍羌壘频暌呀?jīng)“一桌難求”。廣州白天鵝賓館、廣州保利洲際酒店、廣州白云賓館、廣州雅致酒店等紛紛推出粵式新春盆菜、聚寶盆等特色年夜飯，滿足消費者本地過年的需求。

近期飛豬提供的數(shù)據(jù)顯示，距離過年還有兩周時，酒店年夜飯相關商品預訂量已環(huán)比增長超2倍;廣州預訂熱度全國第一，北京、上海、杭州、南京、青島等一二線城市的酒店年夜飯市場也較為活躍。除了經(jīng)典的桌餐形態(tài)，酒店自助餐、自提式服務、預制菜等成為虎年年夜飯新趨勢，“無接觸自提式年夜飯”躥紅。

“客房+年夜飯”套餐走俏新春盆菜、自助晚餐熱銷

據(jù)了解，往年春節(jié)期間酒店的主流客群大多是前來度假的外地游客，而在疫情防控常態(tài)化的背景下，外地游客減少，本地客成主角。尤其是一二線城市，春節(jié)將呈現(xiàn)出不同于往日的景象——“空城”不再，但過年儀式感不減。根據(jù)商務部初步摸排，2022年全國36個大中城市，就地過年人數(shù)比往年增加了4800多萬。隨著本地的深度玩法更受消費者關注，近兩年，“在酒店過大年”逐步走俏。

據(jù)廣州白天鵝賓館副總經(jīng)理林鎮(zhèn)海介紹，今年年夜飯的訂單高峰期從去年10月就已開始了。這兩年受疫情的影響，外地留粵過年的人越來越多，酒店基于歷史大數(shù)據(jù)分析，推出的特色年夜飯包括了粵菜以及全國各地地道的風味美食，可以根據(jù)口味選擇和定制。諸如鹵水掌翼、現(xiàn)場制作的伊比利亞叉燒、砂鍋辣子雞等都是客人在年夜飯菜式上的熱門選擇。同時，“自助晚餐近年來也成為比較受歡迎的年夜飯用餐方式”。

在少聚集、更安全的體驗需求刺激下，不少酒店的年夜飯可自提或外賣到家享用，到家場景成為酒店服務消費者的一個支點。林鎮(zhèn)海對南都記者表示，今年白天鵝賓館營銷團隊根據(jù)市場和客戶的消費新需要和新變化，策劃了10個以客房為主的春節(jié)組合套餐。在餐飲銷售方面，上線了新春盆菜、鮑魚禮盒、年糕禮盒及賀年三寶等年宵品可下單郵寄，與去年同期對比，銷量均有提升，在線渠道銷售的年宵品有部分已售罄。

(廣州白天鵝賓館新春盆菜)

杭州龍湖皇冠假日酒店市場傳媒總監(jiān)程俊平對南都記者介紹說，目前酒店的年夜飯已預訂接近8成，預訂人群中本地客人占比超8成?？紤]到周邊散客群體有在外面過年的需求，今年首次推出“年夜飯+5間客房”套餐(即一桌年夜飯贈送5間客房)，吸引了江浙滬周邊散客群體尤其是親子家庭的關注。“不同于往年，今年受疫情影響較大，很多客人預訂年夜飯的周期也越來越短，從以前的2周預訂，到目前的提前一周預訂。”

酒店自提式年夜飯

“一張床”進化到“目的地”社交“酒店+X”成旅游度假新趨勢

據(jù)多個旅游平臺日前發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年春節(jié)旅游消費依然呈現(xiàn)顯著的本地化、小半徑特征：一線、“新一線”城市繼續(xù)領跑“就地過年”，本地人預訂酒店的訂單量占比達六至七成，拉動了城市周邊民宿、高端酒店及鄉(xiāng)村旅游消費。部分熱門目的地的高星酒店在住宿產(chǎn)品外增加了早/午餐、家庭旅拍或休閑娛樂等體驗，一價全包的消費方式戳中了親子和家庭用戶的消費痛點。

飛豬大住宿事業(yè)部總經(jīng)理張嶸分析稱，后疫情時代，隨著出游半徑縮短，旅游消費走向本地生活化。酒店功能已從“一張床”進化到了“目的地”和社交空間，消費者不僅是以“住”為目的，而是以酒店為場景，在酒店實現(xiàn)更加個性化、內容豐富的度假體驗?；诖?，平臺在酒店套餐商品的組合包裝上更多地考慮“酒店+X”的形式，服務商家適應新的消費趨勢變化。

除了春節(jié)場景下的“酒店+年夜飯”，“酒店+下午茶”、“酒店+景點玩樂門票”、“酒店+SPA”等也是“酒店+X”的表現(xiàn)形式。有公開資料顯示，多家五星級酒店的餐飲等相關增值服務產(chǎn)生的銷售額可占酒店整體的4成以上。隨著疫情加速酒店線上化進程，酒店餐飲已從原來的酒店配套設施轉變?yōu)榫频晔杖氲囊淮笾匦?、回籠現(xiàn)金流的手段之一。

在程俊平看來，酒店開發(fā)餐飲自提或外賣等業(yè)務，可以在某種程度上彌補酒店因為疫情影響導致訂單取消的部分損失。他告訴南都記者，“客人可以選擇提前致電酒店餐廳進行年夜飯外帶預訂，廚房根據(jù)客人提貨需求，在既定時間內為客人準備好年夜飯所有菜品，基本客人拿到家，年夜飯可馬上享用。”

林鎮(zhèn)海認為，相比于餐廳、酒樓，酒店拓展餐飲業(yè)務形式的優(yōu)勢在于，能從更多方面接觸了解消費者群體，融合其想法和建議，在策劃產(chǎn)品同時利用周邊資源和多方位的跨界合作，讓酒店的組合產(chǎn)品可以滿足消費者多元化的需求。

程俊平還提到，在疫情防控常態(tài)化背景下，尤其在短視頻流量驟增的大環(huán)境下，酒店逐步在短視頻領域開始嘗試推廣團購業(yè)務，以短視頻達人的角度來體驗酒店產(chǎn)品，并成功拉動了酒店餐飲產(chǎn)品的收入及知名度。

有行業(yè)統(tǒng)計報告認為，中國酒店行業(yè)正面臨逐步增大的壓力。在收入端增長承壓的發(fā)展周期內，如何通過更有效的收入拓展和成本管控方式以實現(xiàn)更好的盈利水平，已經(jīng)成為擺在各大酒店運營商面前的重要課題。南都記者此前采訪了解到，如何讓酒店空間承載更多住宿以外的新業(yè)態(tài)，以獲取包括本地客源在內的更多客源增量、帶來收益，成為越來越多酒店人思考的方向。

“這兩年持續(xù)的新冠疫情影響著人們的一些生活習慣和消費行為，‘輕度假’概念開始流行起來。”林鎮(zhèn)海對南都記者提到，“酒店深入研究和了解這部分潛在客源的需求，在策劃組合產(chǎn)品的時候把家庭旅行生活為載體，通過周末輕旅行體驗式活動，把‘親子+研學+度假產(chǎn)品+文化體驗’的新復合業(yè)態(tài)產(chǎn)品的重新組合，受到市場的高度認可和支持。”

華美顧問集團首席知識官、高級經(jīng)濟師趙煥焱曾對南都記者指出，酒店業(yè)、旅游業(yè)的本質是體驗經(jīng)濟，開發(fā)適應市場需求的細分產(chǎn)品，是適銷對路的關鍵，從而給酒店經(jīng)營帶來溢價。在他看來，“酒店+X”已成為后疫情時代旅游度假消費的顯著趨勢?；⒛甏汗?jié)，在線旅游企業(yè)與酒店推出多元化的“酒店+X”商品，既可以幫助酒店拓展經(jīng)營邊界，同時也能豐富消費者的過年活動。

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